❶ 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
做蛋糕時打蛋白要打到發硬的程度，這是製作蛋糕成功的關鍵步驟。首先，當蛋白開始出現泡沫時，可以加入少量的鹽以突出甜味。然後，持續打發，當蛋白變得稍微稠厚時，再加入一次糖，繼續打發，這個過程大約需要15分鍾，直至蛋白霜變得稠密，打蛋器提起時蛋白霜不會滴落。
打發蛋黃同樣需要耐心。將蛋黃與兩勺糖、三勺麵粉和六勺牛奶混合均勻。接下來，將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，採用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然後，將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊混合，同樣使用翻拌的方式確保兩者完全融合。
在開始烘焙前，可以將電飯煲預熱1分鍾，讓內鍋微微加熱。用少量油均勻塗抹鍋底，以防止蛋糕粘底。將混合好的蛋糕糊倒入預熱的電飯煲內鍋，輕輕震幾下，以去除大氣泡。然後按下煮飯鍵，等待2分鍾後轉為保溫模式，用毛巾捂住通風口，讓蛋糕在溫暖的環境中發酵20分鍾。最後，再次按下煮飯鍵，繼續加熱20分鍾即可完成。
通過細致的操作步驟和耐心的等待時間，你就可以在家製作出美味的蛋糕了。每一步的細節都至關重要，從蛋白打發到蛋糕糊的混合，再到烘焙過程中的每一個環節，都決定了蛋糕的最終口感和質地。
記住，烘焙是一門藝術，需要時間和實踐來掌握。但只要遵循正確的步驟和技巧，即使是初學者也能製作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的過程，讓每一次嘗試都成為一次美妙的體驗。
❷ 做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發我沒有發蛋器，要用什麼方法打啊
1. 蛋白加鹽並不會使其更易打發，實際上，加鹽對蛋白打發沒有積極作用。
2. 蛋白打發的關鍵因素包括：新鮮、無蛋黃的蛋白，使用干凈的容器，以及適宜的酸鹼度。
3. 為提高蛋白的打發效果，可以在蛋白中加入幾滴白醋、檸檬汁或塔塔粉，這些物質能夠調整蛋白的酸鹼度，使其更易打發。
4. 白糖在蛋白打發過程中扮演著重要角色，它不僅能增加蛋白的粘度，還能提高蛋白的韌性，從而使蛋白更易打發並保持良好的持氣性。
5. 若沒有電動打蛋器，可以選擇手動的打蛋器，或者用五到六根筷子綁在一起手動打發。開始時可以慢慢打，等糖溶解後，加快速度，直到蛋白打至硬發泡。
6. 判斷蛋白是否打好的方法是：用手指挑起一塊蛋白，如果蛋白能夠保持形狀並且不會立即塌陷，就說明蛋白已經打好了。
❸ 蛋糕的蛋白打發需要幾分鍾
通常情況下，打發蛋白大約需要20分鍾，但這取決於使用的工具。使用電動打蛋器的話，速度快且省力，只需20分鍾左右即可完成。而使用手動打蛋器，則需根據手速來判斷，速度快的話可能需要1小時，速度慢則可能需要更長時間。
在打發蛋白之前，首先需要將蛋白和蛋黃分開，確保兩者不混入水、油或蛋黃。用於打發蛋白的容器必須徹底清洗干凈，避免任何雜質影響打發效果。在打發過程中，務必保持打蛋器的旋轉方向一致，直至蛋白開始起泡。然後，分2至3次加入白砂糖，並持續攪拌，直至蛋白變得光滑且呈雪白狀。
打蛋白時的正確手法和工具選擇至關重要。正確的方法不僅能提高效率，還能確保蛋白達到最佳的打發狀態，這對於製作蛋糕等烘焙食品至關重要。注意細節，如確保工具和容器的清潔度，以及遵循正確的打發步驟，都是成功的關鍵。
❹ 蛋糕蛋白打不起來什麼原因 蛋糕蛋白打不起來怎麼補救
蛋糕是比較常見的一種麵食，它是用麵粉和雞蛋製作而成的，做法有很多，不同的做法有不同的味道和口感。做蛋糕一般都要打發蛋白，有些人蛋白打發不起來。那麼蛋糕蛋白打不起來怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋白為什麼會打發不起來
打發不起來往往有如下幾個原因：
1、用的是手打而不是機器也不能說手打不能打發，用手動打蛋器持續不停的攪上15分鍾，也是可以打發的，但是每個人的臂力、能持續的時間都不一樣，而且很多人家裡連手動打蛋器也沒有：用的是筷子。也有一些聰明的朋友發明了用漏勺、塑料飲料瓶子來打發，比筷子要好些，但是還是要耗費比較長的時間和力氣的。所以手動，並不是每個人都能完成。
2、雞蛋不新鮮除了馬卡龍一類的烘焙產品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打發蛋白，都需要用新鮮的雞蛋：也就是離「生產日期」比較近的。新鮮的雞蛋，蛋白有彈性，打發的效果會更好。
3、減了糖量又說到這個老生常談的問題，很多朋友害怕胖，覺得蛋糕里怎麼能加這么多糖呢？少一點好了，反正自己吃的不甜。
可是，蛋糕里的糖，不僅僅是吃起來甜才加的！糖還有保濕、讓蛋白霜更加穩定的作用，它能增強蛋白表面的張力，雖然說加了糖的蛋白打發起來比不加的慢，但是可以更加穩定。
4、容器不幹凈打蛋頭和打蛋盆一定一定要無水、無油！這個無油還包括，蛋白里不能有蛋黃，雖然說有時候有一點點蛋黃也能將蛋白打發起來，但是還不要冒這個險～
戚風蛋糕製作，需要進行分蛋的操作，也就是將蛋黃和蛋白分開，大家的方法肯定不少，我個人覺得用手撈是最快的：將雞蛋打入盆里，直接用手將蛋黃撈起來即可。分蛋器實在不怎麼好用，有時候蛋黃會從縫隙裡面漏下去，有時候打蛋器邊緣的毛刺甚至會將蛋黃刺破。
蛋白打發不起來怎麼補救
1、可以適當加幾滴檸檬汁、或者白醋，或者塔塔粉這一類的酸性物質，蛋白呈鹼性，酸性物質能讓它更穩定。
2、用冷藏的蛋白，低一些的溫度有助於蛋白的打發，所以冷藏之後的雞蛋，磕出來就可以用來製作，不需要回溫。有時候還會特意將蛋白凍一會，凍到邊上有點點冰渣再打發。
3、打發好之後的蛋白，需要立即使用，不可以久置。所以做戚風，一般是先做好蛋黃糊，再來打發蛋白，然後立馬混勻，送入烤箱進行烘烤。所以烤箱也需要提前預熱，確保蛋糕糊做好能馬上送入烤箱。
蛋白打發的重要步驟
1、分離蛋白用的盆必須干凈，無水無油，不能沾到蛋黃
2、打發蛋白盡量選用電動打蛋器，同樣，打蛋器也需要無水無油
3、如果天氣溫度比較高，建議把蛋清冷藏，會更有利於打發
4、打發過程中需要分三次加入糖粉（分別是，出現大泡泡，泡泡細膩，出現紋路）
5、做戚風蛋糕的蛋白打發一個提起有小彎勾就可以了，如果再繼續打發，蛋白會變粗糙，這就是蛋白打發過了
6、打發好的蛋白不能擱置太久，也不能順著圈攪拌，那樣更容易消泡。我們在混合過程中要用翻拌的手法。
怎麼樣才能更好的打發蛋白
我們都知道蛋白的打發就需要藉助糖來打發，因為加入糖可以讓蛋白具有更加的穩定，而且糖可以讓蛋白的具有更好的粘性，不會容易消泡，所以我們在打發蛋白的時候，糖是必須要放的，這樣打發到蛋白穩定，又不容易消泡！