① 新手烤箱蛋糕的做法
新手烤箱蛋糕的超簡單做法來啦,快來看看吧!
准備材料:
- 雞蛋五個,白糖一百五十克。記得盆子要干凈且無水哦!
- 牛奶八十毫升,玉米油五十毫升,放在碗里備用。
- 蛋糕粉一百二十克,准備好篩子。
打發雞蛋:
- 把雞蛋打入干凈的盆子里,不用分蛋清蛋黃。
- 分三次加入白糖,用打蛋器快速打發八分鍾,直到提起打蛋器,蛋液能形成小尖尖,並且不會立刻消失。
混合牛奶和玉米油:
- 把牛奶和玉米油倒入另一個干凈的碗里,用筷子不停攪拌五分鍾,直到它們完全融合在一起。
加入蛋糕粉:
- 把蛋糕粉分兩次均勻地篩入打發的雞蛋液里,上下輕輕攪拌三分鍾,不要太用力,也不要畫圈攪拌哦,這樣蛋糕會更松軟。
混合所有材料:
- 把攪拌好的牛奶和玉米油倒入雞蛋麵糊里,繼續輕輕攪拌兩三分鍾,直到所有材料都混合均勻。
預熱烤箱並烘烤:
- 烤箱預熱到160度,預熱八分鍾。
- 把麵糊倒入模具里,輕輕震一下,讓麵糊里的氣泡跑出來。
- 把模具放入烤箱,烤盤放在最下一格,上下火烤三十分鍾。
出爐享用:
- 時間到啦!美味的蛋糕就做好啦,拿出來放涼一下,就可以享用啦!
按照這個方法,新手也能輕松做出美味的烤箱蛋糕哦!
② 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
以下是一份又好吃又松軟的自製蛋糕食譜及做法:
一、食材准備
低筋麵粉:80克,低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為其蛋白質含量低,形成的麵筋少。若沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉與玉米澱粉以4:1的比例調配替代。
雞蛋:5個(約250克),雞蛋是蛋糕的關鍵原料,為蛋糕提供結構、濕度和蓬鬆度。蛋白的打發狀態直接影響蛋糕的蓬鬆程度,蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖:90克,其中60克用於打發蛋白,30克加入蛋黃糊。糖在蛋白打發過程中有助於穩定泡沫,使蛋糕保持蓬鬆;在蛋黃糊中增加甜味和濕潤度。
玉米油:40毫升,油脂可使蛋糕更加滋潤,增加柔軟度,同時幫助打發蛋白時消泡,使蛋糕組織更細膩。無味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶:40毫升,為蛋糕增添水分和奶香味,使蛋糕更濕潤。可選擇全脂、脫脂或奶粉沖調的牛奶,但避免使用乳飲料。
檸檬汁:幾滴,用於調節蛋白的酸鹼度,幫助蛋白打發,且使打發後的蛋白霜更穩定。白醋也可代替檸檬汁,但檸檬汁的果香會使蛋糕味道更清新。
泡打粉:1/2小勺(約2.5克),輔助蛋糕膨脹,讓蛋糕更加松軟蓬鬆。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入30克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。
分三次加入玉米油,每次加入後充分攪拌,使油與蛋黃液充分乳化融合,形成濃稠的乳液狀。
同樣分三次加入牛奶,繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,從底部往上翻,切拌均勻,直到麵粉完全融入,成為細膩無顆粒的麵糊,此時蛋黃糊製作完成。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
用電動打蛋器低速檔開始打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(20克)。
繼續中速打發,待蛋白體積膨脹,泡泡變細時,再加入三分之一細砂糖(20克)。
當蛋白霜出現明顯紋路,呈濕性發泡狀態時,加入剩下的細砂糖(20克),然後轉高速檔打發,直至提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角,即為乾性發泡,此時蛋白霜細膩有光澤,打發完成。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,動作要輕柔,從底部往上翻,切拌,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,快速且均勻地混合好,此時蛋糕麵糊就製作完成了。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
把蛋糕麵糊倒入事先准備好的8寸蛋糕模具中,模具內無需抹油,倒入麵糊後,在檯面上輕震幾下,震出大氣泡,使蛋糕內部組織更細膩。
將模具放入預熱好的烤箱中下層,烤制35 - 40分鍾。具體時間根據自家烤箱脾氣調整,判斷方法為:當蛋糕表面金黃,用牙簽插入蛋糕中心,拔出後牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好後,立即從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,等待蛋糕完全冷卻後脫模。
三、美味松軟的原理
蛋白打發:蛋白在打發過程中包裹大量空氣,形成穩定的泡沫結構,這是蛋糕蓬鬆的關鍵。加入檸檬汁調節酸鹼度,使蛋白在等電點以外的環境中更易打發且泡沫穩定;分次加入細砂糖,既提供甜味,又能增加蛋白表面的張力,進一步穩定泡沫。
麵粉選擇與處理:低筋麵粉蛋白質含量低,形成的麵筋少,從而使蛋糕口感松軟。麵粉過篩可避免結塊,使麵粉更好地與其他材料混合,且能帶入更多空氣,有助於蛋糕蓬鬆。
油脂與液體的作用:玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量,使其更加滋潤柔軟。油脂還能在打發蛋白時幫助消泡,使蛋糕組織更細膩。
翻拌手法:翻拌手法能最大程度減少蛋白消泡,保證蛋糕麵糊中有足夠的空氣,從而確保蛋糕烤制後能保持良好的蓬鬆度。將其隔熱融化後與蛋黃糊混合均勻,其餘步驟不變。
抹茶蛋糕:在低筋麵粉中加入5 - 10克抹茶粉,一起過篩,再按照原步驟製作,就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕:在蛋糕烤制前,在麵糊中加入一些切碎的草莓、藍莓等水果,或者在蛋糕烤好冷卻後,在表面塗抹奶油並裝飾新鮮水果。
健康改良
減糖版本:可適當減少細砂糖的用量,比如減少至60 - 70克,同時增加一些甜味的水果或天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿等來補充甜度。
低脂版本:將玉米油換成等量的健康油脂,如橄欖油、亞麻籽油等;或者減少油脂用量,同時增加蘋果泥、香蕉泥等富含水分和纖維的食材來保持蛋糕的濕潤度。
裝飾創意
淋面裝飾:製作巧克力淋面或焦糖淋面,將淋面均勻地澆在冷卻後的蛋糕表面,形成光滑亮麗的表面。
裱花裝飾:將淡奶油打發後裝入裱花袋,用不同的裱花嘴在蛋糕表面擠出各種精美的花紋和圖案。
多層蛋糕:將烤好的蛋糕橫切成兩到三層,中間夾上奶油、水果、果醬等餡料,製作成多層蛋糕,豐富口感和層次。
③ 怎樣做烤箱蛋糕才松軟好吃 用烤箱做好吃蛋糕的方法
1、雞蛋分離。分離過後裝蛋清的容器裡面是不能進水,進油,否者蛋清會很難打發,或者打出來的狀態很糟。重點:在我們還未開始打發蛋清時,可將我們的蛋清放置冰箱冷藏,這樣打發出來的蛋清狀態會非常穩固。
2、蛋黃的攪拌。這也是其中一個重要的細節,那便是在蛋黃中加入低筋粉的攪拌過程,很多初學者為了使麵粉更好的融進蛋黃中往往會一直攪,忽視了蛋黃的狀態,如說攪拌時間過長,便會出現起筋狀態,不好進行下一步的混合,那麼就要進行Z字型攪拌法,攪至沒有乾粉即可。攪至無乾粉即可,如果起筋那麼在於蛋白霜融合時會出現攪拌不均勻,出現布丁層。
3、在進行打發蛋清是我們可以利用分次加糖法,每次加入三分之一的糖,分別在蛋清出現粗泡時,細泡時,蛋清打出紋路時,三種狀態時加入糖
4、蛋清在一開始打發時就開高速檔打發。
5、重點:通過分次加糖法,我們可以保證我們打出的蛋清組織會非常細膩,切記,蛋清不要打發太硬,不然攪拌時會出現消泡狀態。