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舒芙蕾小蛋糕的做法不加黃油

發布時間: 2022-01-31 14:08:39

㈠ 空氣舒芙蕾可以不用黃油嗎

可以,但是建議用色拉油等輕油。 在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。 如果是製作餅干,色拉油替代黃油之後,烤出來的餅干就沒有那麼酥脆,蛋糕也會沒有那麼蓬鬆,建議加一點泡打粉。

㈡ 舒芙蕾芝士蛋糕沒有發酵黃油行不行

個人建議LZ還是用發酵黃油更好。普通黃油和發酵黃油相比,中間少了一步把濃縮的(稀)奶油經乳酸菌發酵的過程,發酵出的黃油會有種濃郁的奶香味。其實本質上它們區別不大,只不過舒芙蕾畢竟是非常經典的法式甜品,好的舒芙蕾是濕潤軟滑的質地中,帶著膨軟的口感,想做出法國人的精緻感,在用料上還是講究點,才配得上它的法國血統。比如用法國進口的總統黃油來做舒芙蕾就非常適合,典型的發酵黃油,做出來的成品奶香味會更濃,吃在嘴裡,每一口都是美妙滋味。另外就是烤好的舒芙蕾需趁熱吃哦,不然可能一分鍾不到就會開始塌陷了。

怎麼做無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕呢

【無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕】的做法步驟
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3個
輔料: 糖1 (打發蛋白用) 21g蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g粘米粉 30g 帕瑪森芝士粉 1大匙(約10g)牛奶 170ml 煉乳 15ml檸檬汁 15ml
1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上,架在盆上冷藏脫水一晚。(最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈,比較衛生) PS: 關於酸奶的選擇請看貼士
2.脫好水的酸奶重量會減輕(較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪,若仍帶有水汽,就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用
3.蛋白加糖打至硬性發泡
4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白
5.倒入脫水的酸奶,粘米粉和帕瑪森芝士,粉類最好過下篩。
6.電動打蛋器攪拌均勻7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻
9.加入檸檬汁電動攪拌均勻
10.將打發的蛋白的三分之一倒入,用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要劃圈攪拌防止消泡)
11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中,橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上,烤盤注入熱水。 如果是活底烤模,為防止熱水跑入,要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上,熱水是注入外層的烤盤
14.預熱160度的烤箱,160度中層隔水上下火烤45分鍾~50分鍾 PS:如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙,45分鍾之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鍾可以改下火
15.PS:烤的後期會拱起一點點,烤好之後冷卻過程中會回去的
16.烤好後留在烤箱里燜1個小時左右,再脫模。(燜個小時後基本是自動脫模了,相當好脫!)
17.可以直接吃,也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用!冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下,每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的,直接挖就好~

㈣ 你好!如果我在做舒芙蕾的過程中,沒有黃油了,可以換成食用油嗎

可以,但是建議用色拉油等輕油。

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。 如果是製作餅干,色拉油替代黃油之後,烤出來的餅干就沒有那麼酥脆,蛋糕也會沒有那麼蓬鬆,建議加一點泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊,不適合烘烤,更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。

起源

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

以上內容參考網路-蛋糕