㈠ 空氣舒芙蕾可以不用黃油嗎
可以,但是建議用色拉油等輕油。 在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。 如果是製作餅干,色拉油替代黃油之後,烤出來的餅干就沒有那麼酥脆,蛋糕也會沒有那麼蓬鬆,建議加一點泡打粉。
㈡ 舒芙蕾芝士蛋糕沒有發酵黃油行不行
個人建議LZ還是用發酵黃油更好。普通黃油和發酵黃油相比，中間少了一步把濃縮的（稀）奶油經乳酸菌發酵的過程，發酵出的黃油會有種濃郁的奶香味。其實本質上它們區別不大，只不過舒芙蕾畢竟是非常經典的法式甜品，好的舒芙蕾是濕潤軟滑的質地中，帶著膨軟的口感，想做出法國人的精緻感，在用料上還是講究點，才配得上它的法國血統。比如用法國進口的總統黃油來做舒芙蕾就非常適合，典型的發酵黃油，做出來的成品奶香味會更濃，吃在嘴裡，每一口都是美妙滋味。另外就是烤好的舒芙蕾需趁熱吃哦，不然可能一分鍾不到就會開始塌陷了。
㈢ 怎麼做無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕呢
【無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕】的做法步驟
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3個
輔料: 糖1 (打發蛋白用) 21g蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g粘米粉 30g 帕瑪森芝士粉 1大匙（約10g）牛奶 170ml 煉乳 15ml檸檬汁 15ml
1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上，架在盆上冷藏脫水一晚。（最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈，比較衛生） PS： 關於酸奶的選擇請看貼士
2.脫好水的酸奶重量會減輕（較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪，若仍帶有水汽，就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用
3.蛋白加糖打至硬性發泡
4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白
5.倒入脫水的酸奶，粘米粉和帕瑪森芝士，粉類最好過下篩。
6.電動打蛋器攪拌均勻
7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻
9.加入檸檬汁電動攪拌均勻
10.將打發的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要劃圈攪拌防止消泡）
11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上，烤盤注入熱水。 如果是活底烤模，為防止熱水跑入，要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上，熱水是注入外層的烤盤
14.預熱160度的烤箱，160度中層隔水上下火烤45分鍾~50分鍾 PS：如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙，45分鍾之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鍾可以改下火
15.PS：烤的後期會拱起一點點，烤好之後冷卻過程中會回去的
16.烤好後留在烤箱里燜1個小時左右，再脫模。（燜個小時後基本是自動脫模了，相當好脫！）
17.可以直接吃，也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用！冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下，每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~
㈣ 你好！如果我在做舒芙蕾的過程中，沒有黃油了，可以換成食用油嗎
可以，但是建議用色拉油等輕油。
在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。 如果是製作餅干，色拉油替代黃油之後，烤出來的餅干就沒有那麼酥脆，蛋糕也會沒有那麼蓬鬆，建議加一點泡打粉。
不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。
起源
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
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