⑴ 脆皮蛋糕保存方法
為了確保脆皮蛋糕的口感和新鮮度，可以採取多種保存方法。首先，使用廚房專用紙巾或者普通的干凈紙巾，輕輕覆蓋在蛋糕上，然後在紙巾上噴一些水，只需保持紙巾略微潮濕即可。接著，將蛋糕放入原來的包裝盒中，然後將其放入冰箱冷藏。這種方法能有效保持蛋糕的脆皮狀態。
第二種保存方法是將蛋糕放在密封容器中，容器內再放入一片新鮮的麵包。新鮮麵包可以吸收蛋糕周圍的濕氣，防止蛋糕變得過於濕潤。當麵包變硬後，需要及時更換一片新的麵包。這種方法可以延長蛋糕的保鮮時間。
第三種方法是使用保鮮膜包裹蛋糕，然後將其放入冰箱。這種方法簡單易行，可以防止蛋糕表面與空氣直接接觸，保持其脆皮狀態。
以上方法都能有效延長脆皮蛋糕的保鮮期，但在使用過程中需要注意，確保蛋糕放置在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。此外，定期檢查蛋糕的狀態，如發現蛋糕變質，應立即丟棄，以確保食用安全。
對於已經變硬的蛋糕，可以將其重新加熱，使蛋糕恢復柔軟口感。將蛋糕放入預熱至150℃的烤箱中，烤制約10-15分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的功率而定。這樣處理後的蛋糕，口感依然酥脆，但內部依然保持柔軟。
需要注意的是，保存脆皮蛋糕時，應盡量避免與其他食物混放，尤其是那些容易產生異味的食物，以防止蛋糕吸收其他食物的氣味，影響口感。
⑵ 做脆皮蛋糕蛋，麵粉,泡打粉的比例是多少
脆皮蛋糕的製作比例十分關鍵，6斤麵粉與9斤糖的比例是基礎，再加入60個雞蛋，約10~15克的泡打粉，少量的水和色拉油，上火180~190度，下火250度。在製作過程中，模具要先刷油，特別是新模具，建議用人造奶油與色拉油混合刷油，以便脫模。
在製作脆皮蛋糕時，首先要確保雞蛋充分打發，時間在18-25分鍾，具體根據氣溫變化決定。其次，在加入麵粉時要慢速拌入，或手工拌勻即可，過度攪拌會導致蛋糕變硬。此外，材料中不要加入泡打粉或蛋糕起泡劑，否則將無法保持脆皮蛋糕的特性。
製作脆皮蛋糕時，要注意爐溫設置，上火180~190度，下火250度，不能過高。出爐後蛋糕溫度較高，盡量不要立即裝袋，以免影響口感。白糖、麵粉和雞蛋這些天然材料製成的蛋糕，口感極佳，但冷卻後會帶有蛋腥味。為了解決這一問題，商家開發了一款專門用於脆皮蛋糕的小料，含有奶香蛋香的粉末香料，烘烤後香味純正，口感更佳。