1. 戚風蛋糕打蛋白放白醋多少對其影響多大
戚風蛋糕打蛋白放白醋多少對其影響多大
會影響它的味道的，烘烤出來之後有一股醋味，影響口感不建議。
油要放玉米油無味的
做戚風蛋糕時，能用泡打粉代替白醋嗎
不能。這兩種是性質完全不一樣的東西，白醋 的作用是降低蛋白的PH值，讓蛋白呈弱酸性，使用後的目的是讓蛋白更容易打發，而且打發出來的蛋白霜更細膩，更穩定。泡打是一種化學膨脹劑，主要成份是小蘇打+澱粉+酸式鹽。它能快速的化學反應出大量的二氧化碳氣體，充滿糕體。這兩種材料可以在配方中一起出現。也可以都不用。白醋不用，蛋白一樣能打發，但速度慢一點兒，蛋白霜穩定性稍差一點。泡打不加，只要蛋白打的得好，蛋糕一樣松軟。
戚風蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加鹽嗎
可以選擇不加塔塔粉，但是蛋白打出來沒有加了塔塔粉的打的細膩。鹽是為了中和蛋糕的糖分，使蛋糕吃起來口感不會太甜太膩。所以鹽按你蛋白裡面的白糖來分配比例，希望可以幫到你！
影響戚風蛋糕蛋白氣泡的因素有哪些
- 有油有水的器具會影響蛋白的打發。
-
蛋白沒有分離好，蛋白存有蛋黃會影響，哪怕是一點點。
-
糖要分三次加入蛋白打發，會打的更細膩。
-
打完最後低速打不要碰壁，使蛋白氣泡大小均勻。
做戚風蛋糕雞蛋下少了會影響嗎
會的，可以以牛奶來代替，但不可太多，會不夠香。
蛋少了，蛋糕會較干。
戚風蛋糕用蛋白穩定劑對人有害嗎
穩定劑分天然和化學合成兩類。天然的主要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合成的有CMC-Na，藻酸丙二酯等。
大部分是可以參與人體代謝的，但是攝入太多容易引起代謝紊亂、腹瀉、暈或引起慢性疾病還會造成胃酸分泌過多。
隔夜的蛋白液可能做戚風蛋糕了
最好密封冷藏過夜的，沒有變質可以用來作戚風蛋糕。
六寸戚風蛋糕要放多少鹽
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定性。手寫的，希望採用哦
戚風蛋糕出爐收宿與蛋白打得好不好有多大關系?
有很大可能是蛋白打發不足，也有可能是後期混合時消泡了，或者烤溫不足
戚風蛋糕如果放泡打粉需要減雞蛋多少
放多少泡打粉跟放雞蛋沒有多大影響，按照自己的口味調制就可以。
2. 白醋可以控制蛋糕的氣泡嗎
白醋可以控制蛋糕的氣泡，因為白醋是調緊性的。蛋糕如果要是有氣泡的話可以用白醋挑。
3. 蛋清醋放多了會影響蛋糕的味道嗎
蛋清醋確實不要放太多，
放多了會影響蛋糕的味道。
一般在家做的時候可能沒有專業的原料，
大多都用少量白醋或檸檬汁來代替。
4. 做戚風蛋糕醋倒多了怎麼辦
太酸：醋放多了，可將一隻松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
做菜時,如果醋放多了,加一點米酒就會調輕酸味。
太辣：炒菜時加辣椒太多了，可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
太苦：瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去膩。
醬油太多：若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。
太咸：煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗凈的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。
5. 做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用
做蛋糕時蛋清滴白醋的作用是加快打發的速度。以下是關於這一作用的詳細解釋：
加速打發：在製作蛋糕的過程中，打發蛋清是一個關鍵步驟。滴入白醋可以幫助中和蛋清中的鹼性成分，使其更容易被打發至理想的蓬鬆狀態。這是因為白醋作為一種酸性物質，能夠與蛋清中的蛋白質發生反應，從而促進蛋白質的變性，加快打發的進程。
提升穩定性：雖然白醋主要作用是加速打發，但它在一定程度上也有助於提升打發後蛋清的穩定性。穩定的蛋清泡沫能夠更好地支撐蛋糕的結構，使蛋糕在烘烤過程中保持蓬鬆，不易塌陷。
需要注意的是，雖然白醋有助於打發蛋清，但使用時量不宜過多，否則可能會影響蛋糕的口感。一般來說，幾滴白醋就足夠起到加速打發的作用了。
6. 如果做蛋糕時的蛋清不小心放多了白醋會不會打不發
不會，蛋清本來就是可以用來發酵的，如果蛋清放多了，你可以按比例把其它配料也稍微加一點就可以了。
7. 做蛋糕的蛋清里螺螄粉的白醋加多了該怎麼辦
看你蛋清有沒有打發完畢吧，比如你只是未打發前手抖了加多了白醋，那很簡單，再加一些蛋清進去做更大分量的蛋糕就可以了。如果已經徹底打發完成了，也不是不可以補救，在准備一份不加白醋的蛋清打發，然後把兩份打發的蛋清混合就可以了。
8. 做戚風蛋糕打發蛋白時加檸檬汁或白醋後是否增加了打發蛋白的難度或延長了打發時間
這個問題以前做蛋糕的時候我也思考過，我的結論是這樣的：水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果加起來，就是說後者（酸性物質）的加入對蛋白打發起的效果更明顯。因此少許加一點點白醋或者檸檬汁會對蛋白打發戚加速所用，但是裡面又含水，於是不能加入多，而且添加過多也會酸味過重。
其次我覺得加入檸檬汁後味道會更好，因為蛋始終有點腥味，加了檸檬汁後就沒那個味道了。
純手打哦，希望對你有幫助