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老北京家庭版自製蛋糕的做法

發布時間: 2022-01-31 13:29:38

① 在家自製蛋糕簡易做法

自製蛋糕,其實很簡單。你要用低筋麵粉。放鹽。然後你把紅糖和雞蛋呢?打蛋器把他打到。就像奶油一樣。把低筋麵粉珊。舞蹈。打好的蛋清當中。放入模具。放蒸鍋里蒸或者放烤箱里烤。

② 家庭版的蛋糕做法

今天,教你做一款家庭款輕芝士蛋糕,讓你在家也能輕松做成功!

先開始動手准備材料吧!

①奶油乳酪 100-125g

②雞蛋 3個

③黃油 30g

④水/牛奶 50g

⑤低筋麵粉 30g

⑥細砂糖 50g

⑦白醋或檸檬汁 少許

接下來開始製作啦!

製作步驟:

1、先把模具洗干凈,放入烤爐烤乾,塗上黃油,底部和四周都要,
2、擠出奶油乳酪,用保鮮膜裹好,加熱軟化,拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻並過篩,再加入融化後的黃油,放置一邊(麵糊要保持是溫的)在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉,用打蛋器用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
4、再把蛋清加入打蛋機快速攪拌,能將蛋白拉起弧度即可;
5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發的時候打蛋器要觸底全部打均勻。第一次在出現粗泡的時候加入1/3細砂糖,第二次在出現細泡的時候加1/3細砂糖,最後在泡沫細膩的時候加1/3細砂糖。
6、打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
7、把攪拌好的麵糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡,放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中,隔水烘烤,預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。
8、蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕會變涼回縮,脫離模具。冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
輕芝士蛋糕,應該表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。

③ 家庭蛋糕的製作方法

主料

雞蛋4

糖適量

食用油少許

精鹽少許

紅棗,葡萄乾適中

牛奶200毫升一袋

輔料

麵粉使用

步驟1

家庭蛋糕的做法大全

四個雞蛋,蛋清 蛋黃 分離

步驟2

家庭蛋糕的做法圖解

蛋黃中用加入一點食用油,鹽,加入一袋牛奶,攪拌均勻,再加入適量低筋麵粉(沒有低筋麵粉可以用普通麵粉,我做的就是普通麵粉)攪拌成糊狀,不用太粘稠

步驟3

家庭蛋糕的家常做法

接下來打發蛋清,加入幾滴白醋(如果有檸檬,滴幾滴最好),分三次加入白糖打發,如果有打蛋器最好,省時省力,如果沒有估計手動打發全程需要20分鍾吧,手也廢掉了,哈哈

步驟4

家庭蛋糕的簡單做法

將打發好的奶油分三次加入蛋黃中,不要轉圈攪拌,可以上下,或者十字拌法,不然會影響奶油起發的效果

步驟5

家庭蛋糕怎麼

攪拌均勻,沒有多餘的氣泡就可以了,下面把電飯鍋打開保溫功能預熱一下就可以了,手感一下鍋熱了,讓鍋中塗上一層黃油,如果沒有就用色拉油,我用的就是色拉油,因為突發奇想,所以真的很家常,好多材料都沒有,將麵糊倒進去

步驟6

家庭蛋糕怎麼做

如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗,葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層,這樣就可以了

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烹飪技巧

用心就可以了,你的自信跟你的成品是成正比的,加油吧

④ 家庭自製水果蛋糕簡單做法

材 料:(1)低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2) 糖粉100公克,鹽1/2小匙(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作 法:

1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。

2、低筋麵粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。

3、材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。

4、將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。

5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕的做法

材 料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1

做 法:

1、調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2、調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。

3、用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕的做法

材 料:牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。


調 料:制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

做 法:

1、蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。

2、將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒於表面。

3、凝固後脫模,用水果裝飾

  • 低筋麵粉100克輔料雞蛋5個獼猴桃1個火龍果1個藍莓10顆櫻桃1個桔子罐頭1個巧克力(黑)3塊泡打粉1小勺調料食鹽1克白砂糖75克牛奶40毫升葡萄籽油40毫升

  • 1.准備好做蛋糕坯的所有材料

  • 2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中,在蛋黃中加入25克砂糖

    3.攪打到砂糖融化,顏色略微發白後加入葡萄籽油,攪打至充分融合

    4.加入牛奶,攪拌均勻

    5.將麵粉和泡打粉一起過篩加入

    6.攪拌成均勻的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用(防止風干結皮)

    7.在蛋白中加入1克鹽,啟動打蛋機,打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打,砂糖要分兩次加入

    8.直至打發

    9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麵糊

    10.倒入蛋糕模中,輕敲震出氣泡

    11.放入提前預熱好的烤箱中,以160℃烤55分鍾左右

    12.出爐後立即倒扣於烤網上晾涼

    13.待徹底晾涼後脫模

    14.准備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等

    15.蛋糕胚分成三層,中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒

    16.用奶油抹面

    17.表面簡單裱花,加上桔子罐頭圍邊

    18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可