⑴ 做蛋糕家常做法
以下是幾種常見蛋糕的家常做法：
一、戚風蛋糕
材料准備
雞蛋：5個（約250 - 300克），雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋的膠質濃稠且蛋白濃稠，有助於更好地打發。
低筋麵粉：100克，低筋麵粉較其他麵粉細膩、麵筋含量低，使蛋糕口感更松軟。若沒有低筋麵粉，可用中筋麵粉與玉米澱粉按4:1的比例調配。
玉米油或色拉油：40 - 50毫升，油脂可增加蛋糕的滋潤度和柔軟度。
牛奶：60 - 80毫升，為蛋糕增添奶香味，也可使蛋糕組織更細膩。
細砂糖：80 - 90克，用於增加蛋糕的甜味。
檸檬汁或白醋：幾滴，有助於蛋白的打發，使蛋白霜更穩定。
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至糖融化、蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油或色拉油，每次加入後都要攪拌均勻，使蛋黃和油充分融合。
再分多次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法拌勻，直至形成細膩、無顆粒的麵糊。翻拌時要從底部往上翻，動作要輕快，避免麵糊起筋。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速檔開始打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發，當蛋白體積膨脹、泡沫變細時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續中高速打發，直至提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（若做蛋糕卷，此時即可；若做普通戚風蛋糕，可再繼續打發一會兒，至乾性發泡，蛋白霜更硬挺）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻，直至形成細膩、有光澤的蛋糕麵糊。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至150 - 160°C。
把蛋糕麵糊倒入模具中（8寸圓模或中空模具），輕輕震動模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤40 - 50分鍾。具體時間可根據自家烤箱的脾氣適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後若牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在檯面上輕震一下模具，然後將蛋糕倒扣在晾網上，待冷卻後再脫模。
二、海綿蛋糕
材料准備
雞蛋：4個（約200 - 240克）
低筋麵粉：120克
細砂糖：100克
黃油：40 - 50克
牛奶：20 - 30毫升
泡打粉：3 - 4克（也可不加，加了泡打粉會使蛋糕更蓬鬆）
製作步驟
軟化黃油和准備工作
將黃油切成小塊，放在室溫下軟化。
雞蛋回溫，低筋麵粉過篩備用。
打發全蛋
把雞蛋打入一個較大的容器中，加入細砂糖。
用電動打蛋器高速打發全蛋，一開始全蛋液會比較稀，隨著打發會逐漸變得濃稠。打發至全蛋液顏色變淺，體積膨脹數倍，提起打蛋器，蛋液呈緩慢低落的狀態，在蛋液上畫圈，圈的形狀能保持一段時間不消失。
加入麵粉和液體
把過篩後的低筋麵粉和泡打粉（如果添加）倒入全蛋液中。
採用翻拌的手法，將麵粉和全蛋液拌勻。
將軟化後的黃油加熱至融化（也可以用隔水加熱的方式），加入少許牛奶拌勻。
把黃油牛奶混合物倒入麵糊中，繼續翻拌均勻。
烤制蛋糕
烤箱預熱至170 - 180°C。
將麵糊倒入模具（可在模具底部鋪上油紙，方便脫模），將模具放入烤箱中層。
烘烤25 - 30分鍾，同樣可以用牙簽判斷蛋糕是否熟透。烤好後取出模具，在晾網上冷卻後脫模。
三、電飯鍋蛋糕
材料准備
雞蛋：3 - 4個
低筋麵粉：80 - 90克
細砂糖：60 - 70克
玉米油：30 - 40毫升
牛奶：40 - 50毫升
檸檬汁或白醋：幾滴
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
同戚風蛋糕的做法，把雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖，攪拌均勻。
依次加入玉米油和牛奶，每次都要攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻成細膩的麵糊。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入剩餘的細砂糖，先低速再轉中速，最後高速打發，直至蛋白霜呈現直立的小尖角狀態（接近乾性發泡）。
混合麵糊
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
烤制蛋糕
在電飯鍋內膽底部和四周刷上一層油，防止蛋糕粘鍋。
將蛋糕麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕輕震動內膽，排出麵糊中的大氣泡。
按下電飯鍋的煮飯鍵，等待幾分鍾後會自動跳至保溫檔。此時不要打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜20 - 30分鍾，然後再按下煮飯鍵，重復一次煮飯和燜的過程。最後燜5 - 10分鍾後，打開鍋蓋，倒扣出鍋即可。
這些蛋糕的做法都比較家常，你可以根據自己的口味和喜好對配方進行適當調整，比如增減糖的用量或者更換不同的油脂。同時，製作過程中要注意細節，如蛋白的打發程度、麵糊的翻拌手法等，這些都會影響蛋糕的口感和質地。
⑵ 蒸雞蛋糕的做法水比例
1. 確定加水比例：蛋液與水的比例應在1:1至1:1.5之間。
2. 准備材料：低筋麵粉150-160克、泡打粉1小勺、糖50克、食油1大勺、有機雞蛋6-7顆。
3. 分離蛋黃和蛋白：將雞蛋一隻只磕入碗中直至填滿，大型雞蛋需6隻，小型雞蛋需7隻。使用勺子將蛋黃和蛋白分開。注意，雖然不分蛋的方式也可製作蛋糕，但分蛋方式將使蛋糕口感更加輕盈美味。
4. 攪拌蛋白：以低速攪拌糖和蛋白2-3分鍾直至糖溶解，隨後提高速度攪拌5-6分鍾直至達到中性發泡狀態——即打蛋器的尖端呈現彎曲的短尖。
5. 加入蛋黃：將攪拌速度調至低速，逐個加入蛋黃並攪拌均勻。
6. 混合麵粉：將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
7. 拌入麵粉：將麵粉分三次輕輕翻拌入蛋白中，使用橡皮刮刀從底部向上翻動，避免劃圈攪拌導致蛋白消泡。
8. 加入食油：拌入1大勺食油，確保混合均勻。
9. 准備蒸制：在蒸鍋里加水煮沸並產生蒸汽。在蒸盤上鋪上烘焙紙，然後倒入蛋糕糊，用手在桌面上振動以排除大氣泡。
10. 蒸煮蛋糕：將裝有蛋糕糊的蒸盤放入蒸鍋，用高火蒸30分鍾。
11. 冷卻與切塊：蛋糕蒸好後，不要立即揭開蓋子，等待5分鍾後取出，待冷卻後進行切塊。
⑶ 請指點下七彩的夢榛果蛋糕的家常做法
材料
材料：6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中層170度，8-10分鍾
蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）雞蛋1個，低筋麵粉30克，白糖20克，無鹽黃油8克
裝飾：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包
准備工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化後倒入一個盤子直到冷卻凝固。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否則不易打發
做法
做法：
1.雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速打發15分鍾，直到表面形成紋路且不會消失
2.雞蛋打發完成後加入其中一種果味食用色素，邊攪拌邊加，直到顏色合適為止
3.麵粉過篩後加入蛋糊翻拌均勻
4.最後加入色拉油或者黃油翻拌均勻，蛋糕糊就算完成了
5.模具內塗上黃油，方便烤好後脫模，然後倒入蛋糕糊，用力扣掉裡面的大泡
6.烤箱170度預熱10分鍾。入烤箱中層烤10分鍾，後期注意觀察，用竹簽插入再拔出發現沒有沾到麵糊就算烤熟了。因為蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必須注意觀察
7.冷卻凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子輕輕一刮就能做成巧克力屑了。
8.奶油用打蛋器高速打發到可以裱花的狀態就可以一層層地蓋蛋糕了
9.蛋糕完成了，上面鋪滿了超級喜歡的MM巧克力和整顆的榛仁，以及松子。