『壹』 家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕
『貳』 做蛋糕用什麼麵粉呢
做蛋糕用的低筋麵粉,方法如下:
准備材料:低筋麵粉 80克、細砂糖 適量、雞蛋適量、食鹽適量、檸檬汁適量、黃油適量、牛奶 適量。
1、第一步碗中放入黃油,進行軟化。
『叄』 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是:4:1
『肆』 電飯煲自製蛋糕簡單做法
以下是電飯煲自製蛋糕的簡單做法:
所需材料
低筋麵粉:100克(低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,若沒有可用普通麵粉與玉米澱粉按4:1的比例調配)
雞蛋:5個(建議使用常溫雞蛋,更容易打發)
細砂糖:80 - 90克(可根據個人口味適當調整)
玉米油:40 - 50毫升(無味的植物油也可,使蛋糕更濕潤)
牛奶:60 - 70毫升(可調節麵糊濃稠度)
檸檬汁或白醋:幾滴(用於去腥,提升蛋糕風味)
步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無水無油的干凈容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,使砂糖完全溶解。
接著加入玉米油和牛奶,繼續攪拌均勻,讓油和奶充分融合。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,從底部往上翻,攪拌至無乾粉狀態,麵糊細膩順滑,製成蛋黃糊,放置一旁備用。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清,當出現大泡泡時,加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發,當蛋清體積變大、泡泡變小時,加入第二次三分之一的細砂糖。
待蛋清變得更細膩、有明顯紋路時,加入剩下的細砂糖,轉高速打發,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角狀態,即為濕性發泡,近似酸奶狀。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,動作要輕柔,從底部往上翻,像炒菜一樣,切勿攪拌,以免消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,快速且輕柔地混合均勻,得到細膩的蛋糕麵糊。
烤制蛋糕
在電飯煲內膽底部和四周刷上一層薄油,防止蛋糕粘鍋。
將蛋糕麵糊倒入內膽中,輕輕震動幾下內膽,震出大的氣泡,使蛋糕組織更細膩。
按下電飯煲的煮飯鍵,等跳到保溫鍵後,不要著急打開鍋蓋,利用余溫燜20 - 25分鍾。然後再按下煮飯鍵,重復一次,再燜20分鍾左右。具體時間可根據不同電飯煲的功率和性能適當調整。
出鍋脫模
燜好後,打開鍋蓋,將內膽倒扣在晾網上,等待蛋糕冷卻後脫模。可以用小刀沿著內膽邊緣劃一圈,方便脫模。
原理及注意事項
材料作用
低筋麵粉:其蛋白質含量低,形成的麵筋網路相對鬆散,從而使蛋糕口感松軟。
雞蛋:蛋黃增加蛋糕的濃郁風味和色澤,蛋白通過打發包裹空氣,在烘烤時膨脹,使蛋糕體積增大、組織蓬鬆。
細砂糖:增加甜味,同時在打發蛋白時有助於蛋白霜穩定泡沫結構。
玉米油和牛奶:提供油脂和水分,讓蛋糕保持濕潤,延長保質期。
檸檬汁或白醋:調節蛋白的酸鹼度,促進蛋白打發,並且去腥。
操作要點
容器無水無油:蛋白打發對容器清潔度要求很高,有水有油會導致蛋白無法正常打發。
翻拌手法:無論是混合蛋黃糊還是蛋白霜與蛋黃糊的最終混合,都要採用翻拌手法,避免過度攪拌導致消泡,影響蛋糕蓬鬆度。
溫度和時間把控:不同電飯煲的性能有差異,需要根據實際情況靈活調整烤制時間和溫度,確保蛋糕熟透且不焦糊。
希望這個簡單的電飯煲自製蛋糕的做法能幫助您成功製作出美味的蛋糕!如果您還有其他美食問題,歡迎隨時提問。
『伍』 普通麵粉做蛋糕會怎樣
用普通麵粉做蛋糕也可以成功,方法如下:
食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
『陸』 做蛋糕的麵粉需要發酵嗎
不需要發酵。
材料:雞蛋3個、細砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋麵粉55克、鹽2克
製作方法:
1、低筋麵粉過篩兩次。
『柒』 用低筋麵粉做蛋糕
籠屜上面鋪籠布,注意一定要把四周鋪滿,不要有漏出籠屜的地方,否則上汽之後會把麵粉打濕。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
倒入普通的 麵粉,注意麵粉不要太多,麵粉的最上面不要觸碰到鍋蓋,否則鍋蓋上面的水汽滴落還是會打濕麵粉的。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
麵粉中間都用筷子戳洞,因為麵粉的密度比較小,蒸汽不容易上來,戳洞可以讓蒸汽上來受熱均勻。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
接著在麵粉的表面再鋪上籠布。我這里鋪了2塊籠布,防止鍋蓋的蒸汽滴落打濕麵粉,同樣籠屜四周的邊邊要銜接住,不能給水接觸到麵粉的機會。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
中火蒸15分鍾就可以了。這里的15分鍾是從水開上汽之後開始算。15分鍾之後關火,立即把麵粉轉移出來,不要停留。因為關火之後鍋里的水還有熱氣上來,會把麵粉底部打濕。麵粉轉移到案板上,就是大家看到的這樣,是硬硬的塊狀。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
把麵粉塊轉移到一個乾燥的盆子裡面,用擀麵杖把麵粉塊搗碎,然後用手把麵粉搓成粉狀就可以了。如果你有篩子,科一過一下篩,麵粉就更細膩了。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
這是最後的成品,低筋麵粉的色澤比普通麵粉的白一點,搓成麵粉的時候基本已經涼透,可以裝起來用了。
在家自製做蛋糕的低筋麵粉
這是我用自己做的低筋麵粉做的蛋糕卷,烤出來的非常細膩,和賣的低筋麵粉做出來的沒有差別。
最後給大家說一下原理。我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉,麵粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同,蛋白質的含量也不同,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下,普通麵粉是在8.5%-10%之間。
我們在蒸普通的麵粉中,高溫的水汽就破壞了蛋白質,使麵粉中的蛋白質含量下降了,同時麵粉的麵筋也會下降,就成了我們使用的低筋麵粉。
市場出售的餃子粉,面條粉,特精粉等等麵粉,都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。
低筋麵粉的麵筋含量低,所以就適合紙質糕點之類的蓬鬆暄軟的食物。
是不是很簡單呢,以後需要低筋麵粉就自己在家做吧,別花冤枉錢買了。自己製作的低筋麵粉,我一次可能是做2斤左右,吃一個月沒有發霉變壞,更久的儲存時間沒有試過。建議大家可以一次少做一點,又不麻煩,可以多做幾次哦。
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