芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麥粉餅干100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油乳酪200克，精製砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，檸檬汁2大匙，鮮奶油200毫升，直徑18厘米圓模型一個
做法
1、使乳酪在室溫下變軟。2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。4、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中。5、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。6、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。7、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。8、在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。9、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。10、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）。11、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。12、加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。13、從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
⑵ 柚子磅蛋糕怎麼做
用料
本體
柚子茶粉 10g
低筋麵粉 85g
柚子皮 7g
泡打粉 2g
黃油 100g
糖粉 60g
雞蛋 2隻(室溫回暖，不要冰的)
刷面
浸漬果酒柚子味 45g
柚子磅蛋糕的做法
7g柚子皮要刮表面薄薄一層黃色的部分，白色多了會發苦，用料理機打成茸，有條件的可以用檸檬刨。
⑶ 海綿蛋糕底部出現嚴重的布丁層，求助高手
配方和步驟如下:
用料：
1、低筋麵粉120克。
2、雞蛋4個。
3、玉米澱粉30克。
4、白糖180克。
5、柚子皮適量（可用桔子皮代替）。
6、牛奶30克。
7、調和油或色拉油30克。
8、鹽5克。
做法：
1、雞蛋打入盆中；柚子皮切碎。
2、將雞蛋攪打散，放入鹽一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
3、鍋中加水燒熱，將盛蛋液的盆放熱水中用隔水加熱的方法加熱蛋液至約40度後取出。
4、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍大。
5、減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
6、將低筋粉、玉米澱粉過篩後倒入蛋糊中。
7、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒，倒入調和油攪拌勻。
8、再倒入牛奶繼續攪拌均勻。
9、將麵糊倒入墊有油紙的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使麵糊中多餘的氣體釋出，撒上柚皮碎。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、用竹簽插入蛋糕不粘即可。
12、取出後反扣晾涼。
13、脫模。
14、切塊。
15、裝盤即食。