⑴ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕種類繁多，凍芝士蛋糕以其易上手的特點備受喜愛。以下是一個6寸圓形藍莓凍芝士蛋糕的配方與製作步驟。
首先，准備糖漬藍莓：將120克藍莓與40克細砂糖混合，放入冰箱冷藏一晚。此時，藍莓會析出許多汁水，以備後用。
接著，製作蛋糕體：奧利奧餅干去除夾心後壓碎，與融化的45克黃油拌勻。在模具中鋪一層油紙，將混合好的餅干碎倒入模具中壓實，放入冰箱冷藏備用。
製作裝飾用藍莓醬：將糖漬藍莓汁與4克玉米澱粉混合加熱至粘稠狀，放至溫熱後加入用冷水泡軟的1克吉利丁片，攪拌至融化後備用。
然後，製作芝士糊：奶油乳酪隔溫水打至順滑後，加入54克細砂糖、12克檸檬汁和9克朗姆酒攪拌均勻。接著加入120克濃稠酸奶繼續攪拌。淡奶油打至6分發有紋路的狀態後，加入到芝士糊中拌勻。
接下來，取少量拌好的芝士糊加熱至溫熱狀態，加入用冷水泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化後，再倒回至大部分的芝士糊中攪拌均勻，芝士糊即製作完成。
最後，將模具中先倒入一半量的芝士糊，均勻擺上糖漬藍莓。再倒入餘下的芝士糊抹平，用湯勺取少許藍莓醬滴在芝士糊表面。用筷子插入藍莓醬中輕輕劃圈，放入冰箱冷藏4小時或一晚至完全凝固即可。
這款藍莓凍芝士蛋糕不僅簡單易制，而且口感細膩、香甜可口。通過簡單的步驟和配料，就能在家享受到美味的生日蛋糕。
⑵ 凍芝士蛋糕（含自製奶油乳酪方法）怎麼做
用料
消化餅干
90g
黃油
40g
幼砂糖
50g
淡奶油
200g
吉利丁粉
10g
全脂牛奶
500ml
酸奶
120ml
干玫瑰花
適量
鹽
一小勺
凍芝士蛋糕（含自製奶油乳酪方法）的做法
首先自製奶油乳酪，因為奶油乳酪用完了，有現成的也可以。
鍋中倒入全脂牛奶和20g淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出；關火後在鍋中加入白醋攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離；讓鍋中的反應繼續進行10-20分鍾，會看到凝結的顆粒變的更大，凝結完成後加入鹽攪拌均勻；將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾；然後上面用重物壓住以利於把水擠出。
吉利丁粉用加入酸奶中泡軟
待用
消化餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，黃油隔水加熱融化，加入餅干碎末里，攪拌均勻，倒入蛋糕模，用勺子壓平、緊實，放入冰箱冷藏。
奶油乳酪加入幼砂糖，攪拌至順滑無顆粒，可用打蛋器
將剩餘的淡奶油分三次加入芝士糊中，每次徹底攪拌均勻在加入下次的（非打發）。
將酸奶溶液隔水加熱，同時攪拌均勻，使吉利丁粉徹底融化，然後取出降溫至室溫備用。
將酸奶分三次加入芝士糊中，每次攪拌均勻在進行下一次。
將芝士糊倒入蛋糕模具中，輕輕震去氣泡，放入冰箱冷藏四小時以上即可
為了美觀，可以撒上適量玫瑰花碎片
小貼士
本次自製奶油乳酪正好可以做一個6寸的蛋糕，如果做的多，放入冰箱密封冷藏即可，味道不比買的差，白醋可用檸檬汁代替，牛奶遇酸性物質即會發生反應。
可以根據個人口味加入適量朗姆酒，我加了15ml。
⑶ 凍蛋糕怎樣做
凍蛋糕的詳細製作方法
凍蛋糕是一種無需烘烤、通過冷藏凝固成型的甜品，常見的有果凍蛋糕、奶凍蛋糕、酸奶凍芝士蛋糕等。以下是幾種經典凍蛋糕的製作方法：
1. 果凍蛋糕
材料：
牛奶250克
白涼粉200克（分兩次使用）
白砂糖60克（分兩次使用）
清水400克
黃油桃1個（或其他水果）
步驟：
准備水果：黃油桃洗凈切片備用。
製作牛奶層：
- 鍋中倒入牛奶、200克白涼粉、25克白砂糖，小火加熱並不斷攪拌至沸騰。
- 倒入6寸模具中，晾涼至初步凝固。
裝飾水果：將黃油桃片在凝固的牛奶層上擺出玫瑰花形狀。
製作透明果凍層：
- 鍋中倒入清水、350克白涼粉、35克白砂糖，加熱攪拌至沸騰。
- 緩慢倒入模具中覆蓋水果，放入冰箱冷藏至完全凝固。
脫模：冷藏2-3小時後脫模即可。
2. 奶凍蛋糕
材料：
蛋糕體：蛋黃4顆、蛋白4顆、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、細砂糖65克（分兩次使用）、沙拉油40克、鮮榨橙汁60克。
奶凍層：蛋黃2顆、鮮奶200克、動物鮮奶油200克、蜂蜜30克、細砂糖15克、魚膠粉4小匙（泡軟）。
裝飾：打發鮮奶油150克、細砂糖15克。
步驟：
製作蛋糕體：
- 蛋黃與25克糖打發，加入橙汁、沙拉油拌勻，篩入麵粉和玉米澱粉。
- 蛋白與40克糖打發至硬性發泡，與蛋黃糊翻拌均勻，烤制後冷卻。
製作奶凍：
- 蛋黃與砂糖打發，加入熱牛奶拌勻，回鍋加熱至濃稠。
- 加入泡軟的魚膠粉、鮮奶油、蜂蜜，冷卻後倒入模具冷藏。
組合：將奶凍層鋪在蛋糕體上，冷藏4小時後裝飾打發鮮奶油。
3. 酸奶凍芝士蛋糕
材料：
餅底：消化餅干碎80克、黃油40克。
乳酪糊：奶油乳酪200克、酸奶150克、細砂糖50克、吉利丁片10克（泡軟）、淡奶油100克。
步驟：
製作餅底：餅干碎與融化黃油混合，壓入模具底部冷藏定型。
製作乳酪糊：
- 奶油乳酪軟化後加糖打發，加入酸奶拌勻。
- 吉利丁片隔水融化，倒入乳酪糊中混合。
- 淡奶油打發至6分發，與乳酪糊翻拌均勻。
冷藏：倒入模具中冷藏4小時以上，脫模時可藉助熱毛巾或吹風機輔助。
4. 創意變體建議
抹茶凍芝士：在乳酪糊中加入5克抹茶粉。
芒果慕斯層：用芒果泥替代部分酸奶，並加入吉利丁凝固。
巧克力淋面：融化巧克力與淡奶油混合，冷藏後淋在蛋糕表面。
注意事項
凝固劑使用：白涼粉、魚膠粉或吉利丁需充分溶解，避免結塊。
脫模技巧：冷藏後可用熱毛巾包裹模具邊緣10秒，或吹風機輕吹外壁。
保存：需密封冷藏，24小時內食用口感最佳。
以上方法可根據口味靈活調整，如減糖或替換水果。凍蛋糕適合夏季製作，清涼細膩，操作簡單無需烤箱。
⑷ 凍酸奶芝士蛋糕的做法 凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固怎麼辦
凍酸奶芝士蛋糕是一種無需烤箱就能製作的美味蛋糕。首先，准備材料：奶油乳酪200克、酸奶180毫升、牛奶40毫升、消化餅干100克、蛋黃1個、吉利丁片10克、黃油50克、細砂糖75克、淡奶油120毫升、檸檬汁15毫升、朗姆酒適量。
將消化餅干放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎；黃油放入微波爐融化；吉利丁片用冷水泡軟；奶油乳酪室溫軟化。
將融化的黃油和碾碎的餅干混合成餅底材料，倒入模具壓實，放入冰箱冷藏備用。
奶油乳酪與細砂糖放在容器內隔水加熱打發，直至光滑無顆粒，加入蛋黃、朗姆酒、檸檬汁攪拌均勻，再加入酸奶製成芝士糊。
牛奶與淡奶油微波爐加熱，瀝干水的吉利丁片放入，攪拌至融化，分三次加入芝士糊中，充分攪拌均勻。
將混合物倒入黃油餅底的模具，輕輕震動幾下，讓氣泡消失，然後放入冰箱冷藏4小時以上，直至凝固，即可脫模食用。
若製作的凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固，可能是因為未添加吉利丁或吉利丁用量不足。吉利丁是關鍵的凝固劑，其用量通常為吉利丁：液體=1:40的比例。
⑸ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕的類型多樣，這里我們以凍芝士蛋糕為例，講解其製作方法和配方。1、6寸圓形藍莓凍芝士蛋糕的配方如下：糖漬藍莓部分需要藍莓120克和細砂糖40克。蛋糕體材料包括奧利奧餅干120克、黃油45克、馬斯卡彭乳酪150克、濃稠酸奶120克、淡奶油120克、細砂糖54克、檸檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克，以及適量的糖漬藍莓。裝飾用藍莓醬的配方為糖漬藍莓汁60克、玉米澱粉4克和吉利丁片1克。2、製作步驟：首先，將藍莓和細砂糖混合後放入冰箱冷藏，讓其腌漬一晚。經過腌漬，藍莓會釋放出大量汁水。接下來，將奧利奧餅干去夾心後放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，然後加入融化的黃油拌勻。將拌勻的餅干碎倒入鋪有油紙的模具中，壓實後放入冰箱冷藏備用。製作藍莓醬，將糖漬藍莓汁和玉米澱粉混合，加熱至粘稠狀後離火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，待用。將奶油乳酪隔溫水打至順滑，加入細砂糖和檸檬汁、朗姆酒，攪拌均勻。接著加入酸奶，再次攪拌均勻。將淡奶油打至6分發，有紋路的狀態，然後加入到芝士糊中，用刮刀拌勻。取少量芝士糊加熱至溫熱，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化，再倒回芝士糊中拌勻。將模具中先倒入一半芝士糊，均勻擺上糖漬藍莓，再倒入餘下的芝士糊抹平，在表面滴上藍莓醬。用筷子輕輕劃圈，使藍莓醬分布均勻。最後放入冰箱冷藏4小時或過夜，直至蛋糕完全凝固。
⑹ 凍酸奶芝士蛋糕郎姆酒可以不放么
可以不放朗姆酒。
凍酸奶芝士蛋糕做法：
1.乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個干凈的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5厘米的長度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鍾即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）