❶ 海綿蛋糕的做法和配方比例
普通海綿蛋糕
原料配方：
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作，一個人將麵粉慢慢加入，另一個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度200～220℃。爐溫控制要求一般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
❷ 經典法式海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好
食材明細
雞蛋
100克
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
黃油
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
高級
難度
經典法式海綿蛋糕的做法步驟
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：1 1海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖和黃油，這個配方是一個6寸的分量，雞蛋、糖和麵粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：2 2需要的工具有打蛋器，兩個打蛋盆，硅膠刮刀、麵粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：3 3低筋麵粉提前過篩兩遍，避免麵粉打結結塊
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：4 4黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用，不需要冷卻
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：5 5打蛋盆保證無油無水，打入雞蛋，細砂糖一次性倒入
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：6 6用蛋抽把雞蛋打散，攪拌至打至看不見細砂糖，
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：7 7取一個小一點的打蛋盆，裝半盆約50-60度的熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：8 8把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：9 9打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度，即手指觸摸蛋液為溫的溫度，然後用高速打發蛋液
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：10 10蛋液打發至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發好了，時間大約6-10分鍾，但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續攪拌1-2分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：11 11打發好的蛋糊氣泡均勻，表面光滑細膩，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，也可以用牙簽插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：12 12低筋麵粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊里
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：13 13用刮刀從2點鍾的方向刮過盆地到8點鍾的方向，從9點的位置翻起，一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻，每颳起一次蛋糊都看不到乾的麵粉為好，翻拌時的動作要輕柔些
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：14 14黃油從刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒進蛋糊里，以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：15 15把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態，拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀，如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃，不停有氣泡冒出，那就代表已經消泡了
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：16 16把蛋糕糊倒進模具，提起模具震幾下消去大氣泡（刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去，因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底）
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：17 17送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：18 18烤至20分鍾時
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：19 19烤好的蛋糕出爐後再震幾下，震出蛋糕內的水蒸氣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：20 20然後立即倒扣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：21 21冷卻後用脫模刀脫模
❸ 簡單的海綿蛋糕的做法，簡單的海綿蛋糕怎麼做
一學就會~超簡單海綿蛋糕的做法步驟
1
將雞蛋打入無水無油的盆中，一次性加入白砂糖和糖粉，再加3滴白醋。用打蛋器2檔隔熱水打發。
2
預熱烤箱180°。
3
把雞蛋打發到把打蛋器拿起來所落下的蛋液的紋路不會馬上消失。
4
分3~4次篩入低粉和泡打粉，輕輕地從盆底往上攪拌蛋液。
5
放入預熱好的烤箱，上下火180°，烤15~20分鍾
6
將蛋液倒入模具中
7
放入預熱好的烤箱，上下火180°，烤15~20分鍾
❹ 海綿蛋糕有幾種做法
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉
、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），
烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。
❺ 最簡單的海綿蛋糕怎麼做
用料
常溫雞蛋 2個
細砂糖 40克
普通麵粉 70克
最最簡單的海綿蛋糕做法的做法
全蛋打發，期間分三次加入砂糖，打發至紋路不易消失，這時候150°預熱烤箱，篩入麵粉，切拌至看不到白色麵粉，倒入模具(我的是6寸)，上下火150°，15分鍾，出爐時表皮酥脆，內部呈海綿狀，蛋糕口感是乾燥的，所以用來泡牛奶真是絕配
❻ 烤箱做全蛋海綿蛋糕）的家常做法大全怎麼做
食材
主料
全蛋
390克
白砂糖
225克
草莓果膠
42克
低筋麵粉
225克
輔料
無鹽黃油
30克
牛奶
53毫升
步驟
9.如果不是作為裱花蛋糕體的話，這個蛋糕建議密封放置隔夜再吃，口感更濕潤綿軟的。
❼ 基本海綿蛋糕的做法
做法
前提:因為我是冬天做這個蛋糕，而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的，所以我會先煮熱水，讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度
煮一鍋熱水，水煮開了後關火
把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌，再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)
當砂糖融化約9成後，就可以電動攪拌器打發成糊狀，打發到麵糊掉下來還有形狀即可
拌入已過篩的麵粉，用刮刀以切入的方式拌勻，直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)
把奶油微波，把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上，然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底，所以必須檢查清楚，把底部的奶油刮上來吧)
模具放上烤盤紙，把麵糊倒進模中(18cm)，然後在桌上墊一張毛巾，把麵糊，目的是想把氣泡打出來
放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾，烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次，讓裡面的熱力均勻，用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透，沒有麵糊黏著就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)
❽ 海綿蛋糕的配方與製作
食材用料
雞蛋 4個
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海綿蛋糕6寸的做法
海綿蛋糕6寸的做法圖解11.准備食材
海綿蛋糕6寸的做法圖解22.雞蛋打進無水無油的盆里，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。
海綿蛋糕6寸的做法圖解33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。
海綿蛋糕6寸的做法圖解44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。
海綿蛋糕6寸的做法圖解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海綿蛋糕6寸的做法圖解66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模