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海綿蛋糕的家常版做法

發布時間: 2022-01-31 11:02:43

❶ 海綿蛋糕的做法和配方比例

普通海綿蛋糕
原料配方:
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內,啟動攪蛋機,經高速攪拌,使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解,形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好,在蛋液攪拌3~5min後加入一定量的速發蛋糕油(用量為麵粉含量的3%~5%),繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水,再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩,如需用泡打粉,則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作,一個人將麵粉慢慢加入,另一個人不斷攪拌蛋漿,使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長,只能把麵粉和勻,不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後,應立即澆模,不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模,在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內(大批量生產也有用注料機的)。注入模具內的蛋糊量在7~8成,不可太滿。(如需在表面撒果仁、蜜餞等,應在入爐時撒上,過早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160~180℃,10min後升至180~200℃,出爐溫度200~220℃。爐溫控制要求一般是:蛋糕規格大而厚時,爐溫可適當低一些,烘烤時間長一些,反之,爐溫可適當高一些,烘烤時間短一點。

❷ 經典法式海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好

食材明細
雞蛋
100克
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
黃油
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
高級
難度
經典法式海綿蛋糕的做法步驟
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:1 1海綿蛋糕的材料很簡單,就是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖和黃油,這個配方是一個6寸的分量,雞蛋、糖和麵粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:2 2需要的工具有打蛋器,兩個打蛋盆,硅膠刮刀、麵粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:3 3低筋麵粉提前過篩兩遍,避免麵粉打結結塊
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:4 4黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用,不需要冷卻
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:5 5打蛋盆保證無油無水,打入雞蛋,細砂糖一次性倒入
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:6 6用蛋抽把雞蛋打散,攪拌至打至看不見細砂糖,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:7 7取一個小一點的打蛋盆,裝半盆約50-60度的熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:8 8把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:9 9打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度,即手指觸摸蛋液為溫的溫度,然後用高速打發蛋液
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:10 10蛋液打發至體積膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,蛋液就差不多打發好了,時間大約6-10分鍾,但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡,所以要用低速繼續攪拌1-2分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:11 11打發好的蛋糊氣泡均勻,表面光滑細膩,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,也可以用牙簽插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:12 12低筋麵粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊里
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:13 13用刮刀從2點鍾的方向刮過盆地到8點鍾的方向,從9點的位置翻起,一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻,每颳起一次蛋糊都看不到乾的麵粉為好,翻拌時的動作要輕柔些
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:14 14黃油從刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒進蛋糊里,以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:15 15把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態,拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀,如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃,不停有氣泡冒出,那就代表已經消泡了
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:16 16把蛋糕糊倒進模具,提起模具震幾下消去大氣泡(刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去,因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底)
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:17 17送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:18 18烤至20分鍾時
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:19 19烤好的蛋糕出爐後再震幾下,震出蛋糕內的水蒸氣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:20 20然後立即倒扣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:21 21冷卻後用脫模刀脫模

❸ 簡單的海綿蛋糕的做法,簡單的海綿蛋糕怎麼做

一學就會~超簡單海綿蛋糕的做法步驟

1
將雞蛋打入無水無油的盆中,一次性加入白砂糖和糖粉,再加3滴白醋。用打蛋器2檔隔熱水打發。

2
預熱烤箱180°。

3
把雞蛋打發到把打蛋器拿起來所落下的蛋液的紋路不會馬上消失。

4
分3~4次篩入低粉和泡打粉,輕輕地從盆底往上攪拌蛋液。

5
放入預熱好的烤箱,上下火180°,烤15~20分鍾

6
將蛋液倒入模具中

7
放入預熱好的烤箱,上下火180°,烤15~20分鍾

❹ 海綿蛋糕有幾種做法

1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

❺ 最簡單的海綿蛋糕怎麼做

用料
常溫雞蛋 2個
細砂糖 40克
普通麵粉 70克
最最簡單的海綿蛋糕做法的做法
全蛋打發,期間分三次加入砂糖,打發至紋路不易消失,這時候150°預熱烤箱,篩入麵粉,切拌至看不到白色麵粉,倒入模具(我的是6寸),上下火150°,15分鍾,出爐時表皮酥脆,內部呈海綿狀,蛋糕口感是乾燥的,所以用來泡牛奶真是絕配

❻ 烤箱做全蛋海綿蛋糕)的家常做法大全怎麼做

食材

  • 主料

  • 全蛋

    390克

  • 白砂糖

    225克

  • 草莓果膠

    42克

  • 低筋麵粉

    225克

  • 輔料

  • 無鹽黃油

    30克

  • 牛奶

    53毫升

  • 步驟

  • 9.如果不是作為裱花蛋糕體的話,這個蛋糕建議密封放置隔夜再吃,口感更濕潤綿軟的。

❼ 基本海綿蛋糕的做法

做法

前提:因為我是冬天做這個蛋糕,而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的,所以我會先煮熱水,讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度

煮一鍋熱水,水煮開了後關火

把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌,再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)

當砂糖融化約9成後,就可以電動攪拌器打發成糊狀,打發到麵糊掉下來還有形狀即可

拌入已過篩的麵粉,用刮刀以切入的方式拌勻,直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)

把奶油微波,把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上,然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底,所以必須檢查清楚,把底部的奶油刮上來吧)

模具放上烤盤紙,把麵糊倒進模中(18cm),然後在桌上墊一張毛巾,把麵糊,目的是想把氣泡打出來

放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾,烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次,讓裡面的熱力均勻,用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透,沒有麵糊黏著就完成了!!!

蛋糕可以直接吃,也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)

❽ 海綿蛋糕的配方與製作

食材用料

雞蛋 4個
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海綿蛋糕6寸的做法

海綿蛋糕6寸的做法圖解11.准備食材
海綿蛋糕6寸的做法圖解22.雞蛋打進無水無油的盆里,一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。
海綿蛋糕6寸的做法圖解33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。
海綿蛋糕6寸的做法圖解44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。
海綿蛋糕6寸的做法圖解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海綿蛋糕6寸的做法圖解66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模