『壹』 簡述蛋糕胚的抹制過程
在製作蛋糕時，抹面的過程是關鍵步驟之一。首先，在第一層蛋糕上塗抹一層薄薄的夾餡奶油，確保奶油均勻分布且不超過蛋糕表面。塗抹時，刀頭對准蛋糕中心，左手轉動轉台，利用右手腕的力量，以15度角水平推抹奶油，完成後使用刮刀將奶油表面刮平。
接著，將頂層蛋糕胚對齊疊放，確保蛋糕排列整齊。通常選擇底層的戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為其輪廓美觀，蛋糕表面較為平整。在蛋糕頂部塗抹一層奶油，手法與鋪夾層奶油相同。
塗抹側面奶油時，先將頂部多餘的奶油向下推，再用刀挑起奶油，垂直於轉台塗抹側面。右手保持15度翻面抹過去推回來，左手輕轉轉台。當側面都包裹上奶油後，開始塗抹側面的奶油，抹刀垂直於轉台並保持15度向內翻面，右手不動，左手轉動轉台，將側面奶油抹平。此時，頂部的奶油邊緣需高於中心，一般高出2厘米為宜，以確保頂部直角的美觀。
最後，抹平頂部。將抹刀與蛋糕面夾角小於30度，輕輕朝蛋糕中心位置抹平後收刀。處理底部多餘奶油，抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉，使蛋糕底部更加整潔。
在塗抹奶油時，我們首先應該將抹刀的刀尖對准蛋糕的中心位置，確保右手保持握刀的穩定姿勢不動。接下來，使用左手輕輕轉動轉台，緩緩地將奶油表面抹平，這樣可以確保奶油分布均勻且光滑。
當我們塗抹蛋糕側面的奶油時，首先要處理頂部多餘的奶油，將其輕輕推下，以避免奶油溢出。然後，使用抹刀從上至下、從內至外進行塗抹，確保奶油覆蓋完整。
在塗抹過程中，可以先從蛋糕的底部開始，用抹刀輕輕挑起底部的奶油，使其均勻分布在側面。接著，沿著蛋糕側面從上至下進行塗抹，注意保持抹刀的角度與蛋糕表面垂直，以確保奶油塗抹均勻。
在塗抹頂部時，可以先將奶油均勻地塗抹在頂部中心，然後從中心向四周推開。這樣可以確保奶油分布得更加均勻，避免出現明顯的塗抹痕跡。
另外，在塗抹過程中，可以適當調整抹刀的角度，使其與蛋糕表面保持一定的傾斜角度，這樣可以更好地控制奶油的分布，避免奶油堆積或出現凹凸不平的情況。
最後，在塗抹完成後，可以用抹刀輕輕壓實表面的奶油，使其更加緊密。同時，也可以使用刮刀或其他工具將表面的奶油刮平，確保蛋糕表面光滑平整。
『叄』 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
新手練習抹蛋糕坯子的方法如下：
准備蛋糕坯子：
- 將烤好的戚風或海綿蛋糕脫模，用齒刀從中間一分為二，變成兩個圓片。
- 將蛋糕圓片直接放在蛋糕底托或盤子中間。
塗抹第一層奶油：
- 在第一個圓片上塗上奶油，使用抹刀將其抹平。
- 用於夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，以便於抹平。
疊加第二層蛋糕：
- 將第二片蛋糕擺在上面。
- 用抹刀舀上奶油，頂上的奶油要多弄一些。
抹平頂部奶油：
- 使用抹刀將頂部的奶油抹平。
- 如果抹不平，可以採用刮的方式。
- 如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，旋轉轉台以抹平表面。
- 沒有轉台時，可以多抹一些奶油，用刮刀刮平。
修整側邊奶油：
- 在抹平頂部奶油後，用刮刀修整側邊。
- 每刮一刀，都要把刮刀上的奶油在奶油盆邊上刮掉，以保持刮刀的干凈。
最終抹平：
- 使用干凈的刮刀，平穩地從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側。
- 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，以便於抹平。
注意事項： 練習時要有耐心，不要急於求成。 抹刀和奶油的使用要熟練，可以通過多次練習來提高技巧。 保持刮刀的干凈，以確保蛋糕表面的平整和美觀。