⑴ 各式奶油蛋糕做法詳解
奶油乳酪磅蛋糕
材料
麵粉 3 杯（390克）
泡打粉 1 茶勺
小蘇打 1/2 茶勺
鹽 1/2 茶勺
黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 （340克）
奶油乳酪 室溫軟化 8 盎司 （226克）
白糖（打成細粉）3 杯 （600克）
雞蛋 室溫 6個
香草香精 1 大勺
檸檬或橙皮屑 1個
做法
准備一個10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱預熱350F/177C，烤架放在烤箱中間。
在一個容器內過篩麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽備用。
在攪拌機里放入室溫軟化的黃油和奶油乳酪，攪拌至光滑，分三次加入打成細粉的白糖，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。繼續用中速攪拌打發約3-5分鍾。然後一個一個的加入雞蛋，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。然後加入香草香精和檸檬或橙皮屑，剛剛混合就可以了。
加入麵粉混合物，攪拌剛剛混合就可以了。
麵糊倒入准備好的烤模入烤箱烤1個小時到1個小時15分鍾左右。烤好的蛋糕拿出來放在網架上冷卻20分鍾或更長一些時間，再將蛋糕從烤模里取出來放在網架上繼續冷卻。
這個蛋糕室溫可以存放幾天，冰箱冷藏可以存放一個星期，也可以冷凍起來。
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料
中號紙杯模 (6隻量 ) 奶油乳酪250克、酸奶油80克、細砂糖40克、雞蛋1枚、海綿蛋糕片6片
做法
1、奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀。
2、打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻。
3、提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用。
4、將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鍾160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鍾後取出待涼或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待涼的時間製作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前製作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、細砂糖5克
做法：
1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的`淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）
2、加入酸奶油，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可。
小訣竅
可用原味老酸奶（稀稠狀態與酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上會有差別。
奶油芝士的低卡版芝士蛋糕
材料
無糖酸奶500g（濾水過後，約200g）
雞蛋 2個
糖 70g
黃油 50g
檸檬汁 10g
香草精 數滴
低筋麵粉 30g
做法
1，酸奶濾水
可以用一張廚房紙或紗布墊在篩框里，酸奶倒進去，放置一個晚上
2，雞蛋+糖，打（我做的時候，是把蛋黃和蛋白分開，蛋白+糖單獨打成型後最後倒入材料）
3，加入融化好的黃油，檸檬汁，香草精，攪拌
4，加麵粉
5，諸材料攪拌均勻（我單獨打蛋白時，是在這時將蛋白加進去）
6，倒入容器，170度烤40-45分鍾
奶油芝士蛋糕
菜譜簡介
奶油芝士蛋糕的味道非常細膩，口感比一般的蛋糕好很多，而且要冷凍之後再吃才會好吃。我下面鋪了一層巧克力餅干。用的是超級丑瓜的方子。
材料
奶油芝士250克，低筋麵粉30克，玉米澱粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，鹽2克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖140克
做法
1.芝士買回後如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2.低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。准備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。
3.將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鍾左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水裡拿出來啦。
4.分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦乾，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發效果。
5.蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。
6.將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。
7.如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鍾即可。
8.烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏，據說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。
⑵ 椰子乳酪磅蛋糕的推薦做法
用料
濃椰漿 200ml
乳酪芝士 60g
中筋麵粉 180g
無鹽黃油 120g
砂糖 110g
全蛋 150g
泡打粉 1茶匙
椰絲 80g
杏仁酒 30cc（可省，或換成等量牛奶）
椰子乳酪磅蛋糕的做法
椰絲稱重後加入濃椰漿泡製。椰絲的香氣比較濃，質地如果比較干話，先用200ml的濃椰漿泡一下，基本上濃椰漿泡了椰絲之後就沒有了，如果用普通椰漿泡的話，多出來的椰汁不要加入蛋糕里，以免蛋糕過濕
模具抹黃油待用
黃油和芝士稱重後室溫軟化
打散室溫軟化的黃油和芝士
加入砂糖打勻（如圖2）
逐個逐個的加入雞蛋，打勻一個再加另一個
加入150g全蛋打勻後的樣子
加入30cc的杏仁酒，如果沒有杏仁酒可以加朗姆酒，如果不加酒，可以加30cc的牛奶或者椰漿
加入一半泡好的椰絲拌勻
加入過篩的粉類（麵粉和泡打粉）拌勻
麵糊放進模具里，把另一半的椰絲鋪在表面，入烤箱
180°烤50-60分鍾即可
⑶ 各種蛋糕的不同含義和做法！越多越好！
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
⑷ 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
⑸ 抹茶乳酪磅蛋糕的做法
抹茶乳酪磅蛋糕的用料
無鹽黃油50克 奶油乳酪60克
糖粉70克 雞蛋2個
低筋麵粉80克 泡打粉2克
抹茶粉4克
抹茶乳酪磅蛋糕的做法
步驟7
完成，拍照、，喜歡原味的話，去掉抹茶粉就可以了。
⑹ 檸檬奶油芝士mini磅蛋糕
檸檬奶油芝士mini磅蛋糕
材料：
低筋麵粉170g、奶油乳酪110g（室溫軟化）、黃油130g（室溫軟化）、細砂糖135g、雞蛋120g、蛋黃35g、鹽1g、泡打粉5g、檸檬1個
裝飾材料：
糖霜155g、檸檬汁30g、干檸檬片8片、巧克力花8朵
做法：
1.檸檬用鹽搓洗干凈，取4g皮削，47g檸檬汁備用（17g蛋糕糊用，30g糖霜用）。
2.細砂糖加入檸檬皮削混合均勻備用。
3.雞蛋加入蛋黃攪打均勻備用。
4.黃油和奶油乳酪混合打至順滑，放入鹽和細砂糖檸檬皮削攪打至顏色發白，體積膨脹變大。
5.步驟3的雞蛋液分次加入到步驟4中，每次都要攪打均勻後再加下一次。
6.篩入低筋麵粉和泡打粉翻拌均勻，再加入17g檸檬汁混合均勻。裝入裱花袋，擠入模具8分滿，震出氣泡。送入預熱好的烤箱160度，烤23分鍾左右，出爐冷卻一會再脫模晾涼。
7.155g糖霜加入30g檸檬汁混合至濃稠的酸奶狀，但仍可流動。裝入裱花袋，擠在蛋糕頂部，趁糖霜未乾粘上干檸檬片和巧克力花朵即可。
⑺ 棋格雙色磅蛋糕
材料:
抹茶磅蛋糕：
做法:
1、低筋麵粉，抹茶粉，泡打粉過篩。
2、用手動打蛋器將所有粉類混合均勻。
3、黃油室溫軟化到膏狀，加入糖粉打發到黃油體積變蓬鬆，顏色發白的狀態。
4、分四到六次將打散的蛋液加入到黃油中，每次攪打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分離。
5、加完糖粉與蛋液後，打發的黃油狀態蓬鬆，細膩柔軟，穩定，沒有油水分離的現象。
6、篩入步驟2中的混合粉類。
7、用刮刀拌勻麵糊至均勻，有光澤。
8、裝入不粘磅模具中，抹平表面。
9、放入預熱好的烤箱中180度 50分鍾左右（此步過程圖是烤好後打開烤箱門溫度降低後拍攝，因此溫度計顯示在155度。烘烤過程中如果擔心頂部上色較深，烤至25分鍾左右可以打開烤箱在蛋糕上加蓋錫紙。）
原味磅蛋糕做法相同，配料有所改變。
10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕，涼透冷藏至少一小時以上，防止蛋糕體太軟。削去頂部。
11、將兩款磅蛋糕橫向分別切成厚度均勻的兩片。
12、取兩塊原味磅蛋糕上面塗抹鮮奶油，抹茶綠做夾心，即按照原味+抹茶+原原味道上下組合在一起。
13、將組合好的蛋糕冷凍定型十分鍾後取出縱向切成四塊（實際用到三塊）。
14、另取一片抹茶磅蛋糕，切成三小長條，分別貼在分割完成的蛋糕片邊緣，顏色要錯開。
15、蛋糕體朝上面塗抹鮮奶油，上下顏色錯開，組合在一起。
16、蛋糕體所有表面塗抹鮮奶油，切剩餘的抹茶磅搓成小顆粒狀，粘附在蛋糕體表面。冷藏定型後切片食用即可。
棋格雙色磅蛋糕
材料:
抹茶磅蛋糕：
做法:
1、低筋麵粉，抹茶粉，泡打粉過篩。
2、用手動打蛋器將所有粉類混合均勻。
3、黃油室溫軟化到膏狀，加入糖粉打發到黃油體積變蓬鬆，顏色發白的狀態。
4、分四到六次將打散的蛋液加入到黃油中，每次攪打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分離。
5、加完糖粉與蛋液後，打發的黃油狀態蓬鬆，細膩柔軟，穩定，沒有油水分離的現象。
6、篩入步驟2中的混合粉類。
7、用刮刀拌勻麵糊至均勻，有光澤。
8、裝入不粘磅模具中，抹平表面。
9、放入預熱好的烤箱中180度 50分鍾左右（此步過程圖是烤好後打開烤箱門溫度降低後拍攝，因此溫度計顯示在155度。烘烤過程中如果擔心頂部上色較深，烤至25分鍾左右可以打開烤箱在蛋糕上加蓋錫紙。）
原味磅蛋糕做法相同，配料有所改變。
10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕，涼透冷藏至少一小時以上，防止蛋糕體太軟。削去頂部。
11、將兩款磅蛋糕橫向分別切成厚度均勻的兩片。
12、取兩塊原味磅蛋糕上面塗抹鮮奶油，抹茶綠做夾心，即按照原味+抹茶+原原味道上下組合在一起。
13、將組合好的蛋糕冷凍定型十分鍾後取出縱向切成四塊（實際用到三塊）。
14、另取一片抹茶磅蛋糕，切成三小長條，分別貼在分割完成的蛋糕片邊緣，顏色要錯開。
15、蛋糕體朝上面塗抹鮮奶油，上下顏色錯開，組合在一起。
16、蛋糕體所有表面塗抹鮮奶油，切剩餘的抹茶磅搓成小顆粒狀，粘附在蛋糕體表面。冷藏定型後切片食用即可。
雙色磅蛋糕
材料:
黃油100克，可可粉10克，細砂糖70克，香草精1/2小匙，全蛋100克，低粉100克，泡打粉1/2小匙，小蘇打1/8小匙
做法:
1.黃油在室溫下軟化，加入細砂糖打至體積變大，松發。
2.分次加入全蛋，（一定要一點點的加，攪勻了再加，否則會油水分離）拌勻。
3.篩入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。
4.取做法4的麵糊約150克，篩入小蘇打和可可粉，拌勻成可可麵糊。
5.用橡皮刮刀先將做法4的麵糊刮入烤模內，接著再刮入可可麵糊，用刮刀稍微拌合成大理石狀。（我沒怎麼刮，所以就變這樣雙色了，嘿嘿）
6.烤箱預熱後，190度，中層，35分鍾.
巧克力橙色磅蛋糕
材料:
2杯通用麵粉
做法:
1、放置一個烤架在烤箱中心，預熱325華氏度(163攝氏度）。用黃油塗抹9×5英寸的模具內部，然後在裡面撒上一層麵粉，備用。
2、在一個中等大小的碗里，麵粉、泡打粉和鹽一起攪拌均勻，備用。
3、在一個干凈的砧板或櫃台上面放砂糖。然後添加橘皮。帶齒的刮刀或勺子,刮下橘子皮放在糖里,製作一個帶有橘子芳香和味道的糖，備用。
4、電動打蛋器安裝上攪拌打蛋頭，在打蛋盆里放入奶油芝士和軟化的黃油進行攪拌。偶爾停止攪拌，刮下來碗邊的黃油和奶油乳酪，確保均勻混合。橘子砂糖添加到黃油和奶油芝士混合物，在中速攪拌至光滑和乳脂狀的，大約3分鍾。
5、停止攪拌。碗的邊緣刮下來。一次加一個雞蛋，中速打一分鍾後添加另一個雞蛋。直到加完4個。停止攪拌，刮一下碗邊緣。加入香草精。
6、把之前的麵粉混合物添加進去。在低速打至干成分完全融合。倒入巧克力片，混合均勻。
7、用勺子把麵糊倒入之前准備好的模具里。烤50 - 60分鍾後，旋轉在烤一次或兩次。直到針插入中心出來干凈或只有幾個麵包屑。
一些讀者發現蛋糕需要75分鍾完成烘焙。你可以嘗試考慮在烘烤的蛋糕大約45分鍾後在蛋糕上放置一張錫紙然後再烤。這將防止變的褐色太深,和幫助中心烤起來。
這個蛋糕可以再室溫下放置長達四天。
From：Joy Wilson
雙色棋格奶油蛋糕
材料:
配料：
做法:
1、首先製作蛋糕坯。黃油軟化以後，加入細砂糖。
2、用打蛋器打發約5分鍾，直到黃油變得輕盈膨鬆，體積增大，顏色變淺。
3、分三次加入雞蛋，並攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次。
4、拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鍾。
5、低筋麵粉和泡打粉混合均勻，篩入打發好的黃油里，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。最後加入牛奶，拌勻至牛奶被麵糊完全吸收即可。
6、把一半的麵糊倒入17*17CM的方烤盤里抹平，另一半麵糊留下備用。(沒有烤盤的可以使用如圖里所示的自製錫紙模，點擊這里進入製作方法)。把烤盤放進預熱好175度的烤箱，烤焙10分鍾左右，直到充分膨脹，表面微金黃色。取出冷卻，原味的蛋糕片就烤好了。
7、接下來製作巧克力麵糊。可可粉和小蘇打混合均勻。倒入熱水。
8、攪拌成為糊狀。
9、把可可糊倒入剩下的另一半麵糊里。用刮刀攪拌均勻。把麵糊倒入17*17CM的方烤盤里，放入預熱至175度的烤箱，烤10分鍾左右。取出冷卻後，巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片，可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊，並把不規則的邊角切掉。(切下來的邊角料不要丟掉，後面會用到)
11、把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
13、然後塗上一層奶油霜。
14、蓋上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖漿、塗上奶油霜，並蓋上原味蛋糕片。這樣，一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照「黃-黑-黃」的順序疊起來的，另一條是按照「黑-黃-黑」的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鍾左右，直到奶油霜變硬。
16、凍硬的蛋糕取出來。如圖所示，每一條切成三片。
17、切好以後，可以得到三片顏色為「黑-黃-黑」的蛋糕片和三片顏色為「黃-黑-黃」的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，塗上奶油霜。
19、蓋上另一片顏色相反的蛋糕片。
20、繼續刷上朗姆酒糖漿，塗上奶油霜，蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟，一共可以得到兩條棋格分布正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室，10分鍾，直到奶油霜變硬。
21、之前剩下的蛋糕邊角料，放入烤箱用170度烤10分鍾左右，直到烤乾。冷卻後用手搓成碎屑。
22、凍好的蛋糕條，取出來，在各個側面都塗上一層奶油霜。
23、塗好奶油霜的蛋糕條，放進蛋糕碎屑里，使四個面都沾上蛋糕屑。
24、切開蛋糕以後，就可以在橫切面上看到整齊的棋格了。http://.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8697.html
小訣竅
1、棋格蛋糕本身並不復雜，蛋糕糊的准備非常簡單，烤的時間也很短。但是，將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多，還需要准備奶油霜以及朗姆酒糖漿，所以，需要一點點細心和耐心哈。
2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時並不一定能准備大小正好滿足需求的方烤盤，所以用錫紙自己做一個簡易的一次性「烤盤」是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用來烤比較厚的蛋糕。點擊進入自製錫紙模的介紹。
3、朗姆酒糖漿除了用來調味，也起到濕潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖漿有剩餘的話，可以密封放到冰箱保存，下次再用。
雙色棋格小餅干
材料:
白面團：黃油80克，糖粉50克，雞蛋25克，低筋麵粉150克，香草精少許
做法:
1、黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻；
2、分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，加入香草精攪打均勻；
3、篩入低粉，切拌均勻，成為面團；
4、用同樣的方法製作完成可可面團；
5、兩種面團做好後，分別放冰箱冷藏至稍硬；
6、取出後分別擀成1厘米後的面片，將其中一種面片的表面塗抹一層雞蛋液，然後覆蓋上另一種面片，放入冰箱冷凍30分鍾；
7、取出切成一厘米寬的條，取出兩條面團，將其中一條面團的表面塗抹一層雞蛋液，然後覆蓋另一條面團。可可對原味，兩條方向要交錯著放；
8、用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍半小時至硬；
9、取出切成0.3厘米厚的薄片，擺入烤盤，中間要留有一定的距離，防止粘連哦；
10、烤箱預熱180度，上下火，中層12-15分鍾。
乳酪磅蛋糕（小綿羊杯子蛋糕）
材料:
113g奶油(一條），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺鹽，3個大的雞蛋，150g麵粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
做法:
烤箱預熱到350F
奶油室溫軟化，3個雞蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小塊，放在一邊備用。
150g麵粉和1/2大勺bakingpowder混合過篩
奶油+糖和鹽打發後一塊一塊加入creamcheese繼續打成乳白色.
分次加入蛋液，和香草精，每次都要讓蛋液和油完全融合後再繼續加入。
篩入150g麵粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌勻.
麵糊放入擠花袋子，擠到模子里，7分滿。放進烤箱烤30分鍾，牙簽插進去拔出來是干凈的就可以了.
完全放涼後開始裝飾。
裝飾可以用Frosting塗抹表面，中間擠個小球，做小羊臉。小個頭棉花糖對半剪開，沾上去。露出小綿羊的臉，眼睛和嘴都是一點點翻糖做的，我不會裝飾啊，不要問我啦，翻糖也是自己買來的棉花糖和家裡糖粉做的，N年前魚寶教我的，可惜我是個裝飾懶惰分子，從來沒有去學過翻糖擠花啥的，都喂嘴啦～～
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
可可棋格草莓慕斯蛋糕
材料:
吉利丁片，130g30g，4片，草莓味酸奶200克，草莓400克，鮮奶油285克，牛奶130克，白砂糖30克，雞蛋4個，低粉80克，糖20克，熱水75克，色拉油60克，可可粉20克，鹽1克，白醋幾滴
做法:
1.草莓慕斯做法：草莓400g，洗凈，去蒂，瀝干水；
2.草莓用攪拌機打成草莓漿，我嘗了一下覺得不夠甜，加了30g糖；
3.吉利丁片用冰水浸泡，泡軟；
4.撈出泡軟的吉利丁片，擠干水，加牛奶130g，隔水小火加熱至融化；
5.將吉利丁牛奶液、草莓漿和200g草莓味酸奶混合均勻；
6.鮮奶油（金磚甜）打至六分發；
7.再和打發的鮮奶油混合成慕斯餡；
8.蛋糕組合做法：把蛋糕底層不平的去掉，切成兩片（我本來想切成三片，留一片蛋糕做底，但是發覺蛋糕不夠厚，只好作罷）；
9.把兩片蛋糕片用牙簽固定；
10.用刀沿著牙簽的位置，均勻的劃出五個同心圓；
11.取八寸蛋糕模，鋪上一層烘焙紙（因為我的是固底模，所以又墊了保鮮膜，以方便脫模），把三個相隔的蛋糕圈鋪在最底部；
12.用裱花袋裝上慕斯餡填在空白的地方；
13.再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用慕斯餡填平，依次鋪好四層；
14.最後填上剩餘的慕斯餡，稍抹平，放入冰箱，冷藏一夜後，脫模；
15.覺得蛋糕周圍有點丑，買了包手指餅干，圍了一圈；（借鑒了瑤瑤媽的做法，呵呵）
16.取一張紙板，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙板，即成方格圖案。
小訣竅
蛋糕初步裝飾完成！其實這樣也可以送人了，就是樸素了點，再添點東西，就是巧克力草莓啦。
可可棋格慕斯蛋糕
材料:
可可粉20克，泡打粉1克，色拉油30克，雞蛋4個，糖90克，吉利丁片3片，水100毫升，鮮奶油300毫升，低粉80毫升，酸奶380克
做法:
1.可可戚風的製作：低粉、可可粉和泡打粉過篩備用；
2.40g水加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；
3.蛋白4個，電動打蛋器打至乾性發泡；
4.「2」加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個蛋黃加入，混合均勻；（這里都可用電動打蛋器完成，不必擔心麵糊出筋，因為攪打的時間比較短）
5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；
6.150度預熱，入烤箱烤30分鍾，蛋糕會慢慢發起，再用170度10分鍾上色，最後調至160度烤十分鍾即可；
7.出爐後，倒扣，等涼了脫模。
8.慕斯餡的製作步驟：三片吉利丁片用冰水泡軟，然後撈出，加100ml水隔水融化；
9.等吉利丁液稍涼後，加380g酸奶拌勻；
10.鮮奶油打至6分發，我用的是金磚的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打發；
11.將「2」與「3」混勻即成。
12.蛋糕的組成比較麻煩些，因為我做的時候，身邊沒相機，就沒拍照片。沒圖片說明，光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的：
小訣竅
結論——要改進的地方有三個： 1、可可戚風蛋糕體組織不夠細膩，要改良製作方法； 2、慕斯口味可以添加些果醬進去，口感更豐富些； 3、蛋糕的整體裝飾要升級啦，表面本來應該用撒可可粉的方法，弄出一個黑白格相間的棋盤狀，但我這次的紙模沒剪好，就直接撒了點可可粉上去，還有蛋糕周邊也要裝裱一下。
心裡美版的咖啡棋格慕斯蛋糕
材料:
蛋糕胚：，全蛋3個，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米澱粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋幾滴，鹽一點點，慕斯餡：，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克
做法:
1.牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用
2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性
3.蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化
4.篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻
5.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻後再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液
6.倒入模具後在桌子上震幾下
7.烤箱預熱135度，底層，上下火，80分鍾，出爐後倒扣，徹底涼後再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，並無大礙）
8.將蛋糕切成三片後，取其中一片，用牙簽劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片
9.將QQ糖與水，隔水融化後放涼備用
10.淡奶油加糖打至7分發，即淡奶油尚可流動
11.加入QQ糖液，拌勻
12.取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模）
13.在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環高度大概一致
14.取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重復步驟13、14一次
15.直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點
16.置於冰箱冷藏7個小時
17.取出後，表層篩可可粉（其實應該是用棋格紙的，無奈新手沒經驗，沒篩好可可粉，導致可可粉不均勻，於是就改成表面全部篩可可粉了）
18.脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾
19.脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾