㈠ 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
㈡ 豆腐蛋糕最正宗的做法 泡打粉過篩倒入容器
豆腐蛋糕最正宗的做法如下：
一、准備材料
製作豆腐蛋糕前，需要准備好以下材料：雞蛋、嫩豆腐、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、食用油以及一個合適的烤模。
二、處理豆腐與雞蛋
豆腐處理：將嫩豆腐過篩，這一步是為了去除豆腐中的多餘水分和雜質，使蛋糕口感更加細膩。篩好的豆腐放入一個容器中，備用。
雞蛋分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白需要放入一個干凈、無水無油的容器中，以便後續打發。
三、混合乾料與濕料
乾料混合：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，倒入裝有豆腐的容器中。接著加入適量的食用油，攪拌均勻。
濕料混合：由於步驟描述中提及「篩入豆漿中」，但此處未明確給出豆漿的制備，通常可以理解為使用豆漿或直接用豆腐的濾出液（如果豆腐過篩時產生了濾液）。不過，為保持簡潔和准確性，我們直接使用豆腐與之前的濕料混合。將混合均勻的豆腐糊倒入乾料中，繼續攪拌均勻。
四、打發蛋白並混合
蛋白打發：將蛋白分三次加入細砂糖，用攪拌機打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的小尖角。
麵糊混合：先取一小部分打發好的蛋白霜加入到豆腐麵糊中，用手輕輕翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法攪拌均勻，避免消泡。
五、烘烤與脫模
麵糊入模：將混合好的麵糊倒入預熱好的烤模中，約6到7分滿。輕輕敲打烤模底部，排出麵糊中的氣泡。
烘烤：將烤模送入預熱至170度的烤箱中，上下火，烘烤約30分鍾。具體時間可根據烤箱實際情況和蛋糕上色情況適當調整。
脫模裝盤：烤好後取出烤模，稍微冷卻後脫模，將蛋糕裝盤即可享用。
按照以上步驟製作的豆腐蛋糕口感細膩、松軟可口，是一道健康美味的甜點選擇。
㈢ 的做法，3分鍾，豆腐變成蛋糕怎麼做好吃，3分
食材
主料
豆腐
適量
輔料
可可粉
適量
泡打粉
適量
雞手敬讓陪蛋
1-2個
糖
少許
步驟
1.先將豆腐搗碎。
2.加入雞蛋、可可粉、糖和畢滑慎泡打粉，拌勻。倒入容器中。
3.放入微波爐，大火微3分鍾。
㈣ 豆腐戚風蛋糕的做法，豆腐戚風蛋糕怎麼做好吃
豆腐戚風蛋糕
材料：嫩豆腐120g，低粉80g，白砂糖20g，蛋黃3個，玉米油40ml，蛋白4個
做法
1. 准備工作:將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入冰箱備用
2. 將嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均勻
3. 繼續加入蛋黃，油，充分攪拌均勻
4. 低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻
5. 蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發
6. 將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻
7. 倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡
8. 烤箱預熱180度，30分鍾
9. 出爐後摔一下，倒扣，冷後脫模