⑴ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
尺寸大的蛋糕抹面技巧主要包括以下幾點：
基本抹面手法：
- 將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。
- 抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，走出水紋狀頂部。
頂部抹平技巧：
- 刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，利用肢體垂直向下壓，將蛋糕頂部奶油抹平。
- 刀尖始終放在蛋糕頂部中心點處，確保頂部奶油均勻。
側面抹直與奶油控制：
- 刀尖離奶油邊緣約1cm，刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推，奶油始終控制在刀面的內側。
- 刀柄角度逐漸增大至90°，整體向下推，使側面奶油更加平滑。
側面奶油堆積與頂部水紋：
- 刀柄再以90°逐漸減小至45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
- 將頂部抹成坡形，為側面奶油堆積做准備。
側面奶油堆積技巧：
- 抹刀放至蛋糕右下角，刀面打開30°，刀尖略微翹起。
- 抹刀放於左側中心點位置，將側面抹直，抹刀張開的角度為15°，左手轉動轉台，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm。
收面與邊緣處理：
- 左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置，右手的抹刀垂直於左手的抹刀。
- 收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收，一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力。
- 右手的抹刀平行往左側移動，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉。
底部處理：
- 抹刀放於蛋糕右側底部，貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉或刮掉。
通過以上技巧，可以更加輕松地完成尺寸較大的蛋糕抹面工作，使蛋糕外觀更加美觀、均勻。
⑵ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
1、將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2、刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3、刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6、將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7、抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8、抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9、左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10、右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
11、抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12、將底部奶油刮掉即可。
⑶ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
尺寸大的蛋糕抹面技巧主要包括以下幾點：
基本姿勢與抹平側面：
- 將奶油放置於蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心，刀面打開30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。
- 抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，形成初步的水紋狀。
抹平頂部：
- 刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，利用肢體垂直向下壓的力量，將蛋糕頂部奶油抹平。
- 刀尖始終放在蛋糕頂部中心點處，確保頂部奶油均勻分布。
細節處理：
- 刀尖離奶油邊緣約1cm，刀柄與轉盤呈45°90°變化，整體向下推，將奶油控制在刀面內側，形成平滑的側面。
- 刀柄再以90°45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，去掉頂部多餘奶油。
側面與頂部結合：
- 將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角，刀面打開30°，刀尖略微翹起。
- 抹刀放於左側中心點，將側面抹直，抹刀張開的角度為15°，左手轉動轉台，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm。
收面與清理：
- 左手將抹刀平行於自己，放於蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點，右手的抹刀垂直於左手的抹刀。
- 收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收，一旦抹刀接觸奶油，所有手指都不可二次用力。
- 右手的抹刀平行往左側移動，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉。
- 抹刀放於蛋糕右側底部，貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉並刮掉。
注意事項： 在整個抹面過程中，要保持手法穩定，避免奶油溢出或分布不均。 對於尺寸大的蛋糕，可能需要多次練習以掌握技巧。 抹面時，要注意奶油的質地和溫度，過軟或過硬的奶油都會影響抹面效果。
⑷ 粉色蛋糕怎麼抹面
製作粉色蛋糕抹面的步驟如下：
頂部抹面：
- 將奶油均勻地塗抹在蛋糕頂部。
- 用抹刀從一側到另一側輕輕抹平，確保奶油分布均勻。
側面抹面：
- 右手握抹刀，保持垂直於蛋糕底座。
- 左手轉動蛋糕轉盤，從四點鍾位置開始，逐漸移動至八點鍾位置。
- 刮片與蛋糕側面保持約35度角，貼緊蛋糕表面。
- 左手勻速轉動轉盤，右手固定在四點鍾位置，直至蛋糕側面變得光滑。
底部處理：
- 刮片與蛋糕底部呈15度角，以刮掉多餘奶油。
- 使蛋糕底部更加整潔，確保蛋糕整體美觀。
表面精修：
- 右手緊握抹刀，落點在12點鍾和3點鍾方向之間。
- 左手轉動蛋糕轉盤，先慢後快，抹刀逐漸向蛋糕中心移動。
- 當距離中心約2厘米時，加快速度直至中心點。
- 輕輕收起抹刀，使蛋糕表面平整。
精細調整：
- 使用刮刀和轉盤進行精細調整，使蛋糕表面更加光滑、均勻。
注意事項： 在抹面過程中，可以適當調整抹刀的角度、力度以及蛋糕轉盤的轉動速度。 通過不斷嘗試和實踐，可以熟練掌握這些技巧，製作出更加完美的粉色蛋糕。 抹面完成後，可以進行一些裝飾，如添加花朵、水果或其他裝飾物，以增加蛋糕的美感。
⑸ 安徽新東方學西點小課堂-蛋糕抹面的技巧和手法練習
蛋糕抹面的技巧和手法練習主要包括以下幾點：
了解奶油打發程度：
- 夾餡奶油需打至67分，有小紋路且能形成大彎勾。
- 抹面奶油則需打至78分，呈現明顯紋路和小彎勾，新手操作時應以適量為宜，避免打發過稠。
基礎操作手法：
- 從第一層蛋糕開始，用適量夾餡奶油覆蓋，保持操作平穩。
- 抹面時，刀頭對准蛋糕中心，左手固定轉動蛋糕，右手手腕發力，以15度角均勻塗抹，確保蛋糕表面平整。
疊放與頂部奶油塗抹：
- 疊放蛋糕時，選擇底層戚風蛋糕作為頂層，易於保持平整。
- 鋪頂部奶油時，重復抹面奶油的步驟，從中心向外均勻塗抹。
側面奶油處理：
- 先推下多餘奶油部分。
- 再垂直於轉台塗抹側面，左手轉動轉台，右手保持穩定，確保側面平滑。
- 頂部邊緣應高於中心約2cm，以形成完美的直角。
頂部與底部處理：
- 頂部使用小於30度的抹刀輕抹。
- 底部通過劃動和旋轉轉台，去除多餘奶油。
練習要點： 不斷練習，掌握塗抹時的速度和力度，通過反復實踐來提升技巧。 注意觀察蛋糕表面的狀態，及時調整操作手法，以實現光滑亮麗的蛋糕外觀。