1、所需食材:雞蛋5千克、特製粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克。
2、將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機內進行攪拌,使它充分乳化呈淺黃色泡沫。打好蛋液後,及時拌入麵粉、糯米粉,拌成均勻的糊狀時,立即停止。
3、在籠屜內側刷一層麻油,先將糕糊灌至籠屜的1/2,蓋上籠蓋,用旺火足汽蒸5分鍾取下。取預制的干豆沙分成10塊,將其中的5塊均勻地放在四周,另5塊豆沙放在中央,鋪上糕糊,再蒸5分鍾取下。
4、在蛋糕面上用果料擺成各種圖案,再上爐蒸制。一般需要蒸制15~20分鍾左右,熟透即好。
⑵ 慕斯蛋糕是什麼材料做的
1、甜慕斯通常由生蛋白、生奶油或兩者製成,並用巧克力、咖啡、焦糖、水果泥或各種香草和香料(如薄荷或香草)中的一種或多種調味。
2、鹹味慕斯可以由肉、魚、貝類、鵝肝、乳酪或蔬菜製成。熱慕斯通常通過添加打好的蛋清來獲得輕盈的質地。
如果是巧克力慕斯、蛋黃經常攪拌成融化的巧克力,使最終產品口感更豐富。
慕斯是一種柔軟的預制食品,其中包含氣泡,使其質地輕盈通風。根據制備技術的不同,它的范圍可以從輕盈蓬鬆到乳脂狀和濃稠。慕斯可能是甜的或鹹的。
慕斯通常在上桌前也經過冷藏,這使它們的質地更緻密。此外,摩絲通常被冷凍到硅膠模具中並脫模以使摩絲具有確定的形狀。加糖慕斯用作甜點,或用作通風的蛋糕餡料。它有時用明膠穩定。
各種甜點由金字塔形狀的生奶油和咖啡、利口酒、巧克力、水果等混合或倒在上面組成,被稱為crème enmousse '泡沫中的奶油',早在1768 年。
食品特點
1、慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化;
2、製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了;
3、另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。
⑶ 蛋糕裱花的做法有什麼
蛋糕裱花是一種裝飾蛋糕的藝術,它可以通過各種方式來實現,包括使用糖霜、奶油、巧克力、水果和糖果等。以下是一種基本的蛋糕裱花的做法:
材料:
一塊已經烘烤並冷卻的蛋糕
糖霜或者奶油
食用色素(可選)
裱花袋和裱花嘴
刮刀或抹刀
一些額外的裝飾物,如水果、巧克力片、糖果等(可選)
步驟:
准備蛋糕:確保你的蛋糕已經完全烘烤並冷卻。如果你的蛋糕有凸起的頂部,你可以使用刮刀或抹刀將其刮平。
製作糖霜或奶油:你可以購買預制的糖霜或奶油,也可以自己製作。如果你選擇自己製作,你需要將黃油和糖粉混合在一起,然後慢慢加入牛奶,直到達到你想要的稠度。
染色(可選):如果你想要彩色的糖霜或奶油,你可以在這個階段加入食用色素。記住,顏色可以混合在一起,所以你可能需要進行一些試驗,以得到你想要的顏色。
塗抹糖霜或奶油:使用刮刀或抹刀在蛋糕上塗抹一層薄薄的糖霜或奶油。這被稱為「抹面」,它將為你的花邊提供一個平滑的基礎。
裝入裱花袋:將你的糖霜或奶油裝入裱花袋中。你可能需要使用不同的裱花嘴來創建不同的效果。
開始裱花:擠壓裱花袋,讓糖霜或奶油流出,同時移動你的手和裱花袋,以創建花邊。你可以從中心開始,向外工作,或者從一側開始,向另一側工作。
添加額外的裝飾:一旦你完成了花邊,你可以添加一些額外的裝飾,如水果、巧克力片、糖果等。
完成:讓蛋糕冷卻一段時間,讓糖霜或奶油硬化,然後你就可以享受你的成果了!
這只是一種基本的蛋糕裱花的做法,你可以根據你自己的喜好和技巧進行修改和創新。記住,蛋糕裱花需要時間和練習,所以不要氣餒,如果你的第一次嘗試不完美。只要繼續練習,你會變得越來越好的!