奶油在打發前要冷藏，至於是否加糖要看是哪種奶油，如果是淡奶油就需要加糖，如果是鮮奶油或者植脂奶油就不用加。但是加不加糖並不會影響打發效果。打發的時候最好用電動打蛋器，手動打發奶油是相當困難的。另外要看你是用的哪種奶油，雀巢的就不容易打發，相比之下金鑽、鐵塔等牌子的就比較容易打發。 採納採納
㈡ 怎樣可以快速的學好生日蛋糕的抹面
就是靠手感，多抹就是了。 想快速，每天抹100個吧。
㈢ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手學、說的詳細點、不會嫌你啰嗦！
圓形蛋糕抹面收尾，將轉盤從左向右快速轉動，右手握緊抹刀，刀頭向上呈70度左右，輕靠蛋糕邊棱，先收表面邊棱上顯毛刺的奶油，使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤，再握堅抹刀，刀面垂直於蛋糕表面，刀鋒呈水平從外向里推進，颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油，以蛋糕表面邊角從斜面成為直角，表面平滑。即完成。
方形蛋糕，收角最為重要，在蛋糕一邊抹到邊角位置，要注意抹過去後，要用抹刀把奶油往回推抹平，如果感覺邊角位置奶油顯少，回推不足以抹出直邊，那麼應使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直為止，另一邊也如此反復。再用抹刀颳去前一邊略有突出部分的奶油，即成直角。
注意越熟練的人回推的次數越少。
這是我在另一個問題里的回答，歡迎追問
㈣ 生日蛋糕底部如何做才穩提的時候不會倒
生日蛋糕做不會倒，怎麼做應該都不會倒的吧。
可以把蛋糕胚打的硬一點，不要太柔軟。
㈤ 新手蛋糕抹面教程怎麼做
蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平
放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合
水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油
轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟，從頂部開始抹
再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
㈥ 蛋糕抹面不光滑怎麼辦
蛋糕抹面主要還是多加練習，奶油不要打的太大，因為在抹面時很容易使奶油沒有光澤，盡量做到一刀收面，不要頻繁的來回抹，這樣只能是越來越不光滑。
㈦ 生日蛋糕抹面上面收不平什麼原因
有以下幾個原因：
抹刀上面有蛋糕渣或奶油，建議每抹一次將抹刀擦一次；
蛋糕表層有蛋糕屑存在；
蛋糕奶油過軟過過老，可塑性差；
存放時間久；
多加練習嘛，熟能生巧會好的，加油！