『壹』 芝麻薄脆怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
1、要確保黑白芝麻都完全和麵糊混合，才容易脫模完整。
2、瓦片的做法比較簡單，麵糊盡量鋪薄，煎烤8分鍾左右取出切塊，如果一開始就烤太硬了，就不容易切開了，煎好後再取出趁熱取出，涼透後自然就變脆了。
3、做好的瓦片很容易回潮，密封保存哦。
『貳』 巧克力夢龍脆皮盒子蛋糕
巧克力夢龍脆皮盒子蛋糕
配料：
蛋糕胚部分
A麵糊：
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72－78克、低粉66克、蛋黃4顆。
B蛋白部分：
蛋白4顆、砂糖60克、檸檬汁3克左右。
牛奶只是一個范圍，根據低粉吸水性決定，最終狀態是挑起來飄帶裝往下流。
烘烤時間也不是絕對的，看自己烤箱狀態。
夾心薄唯枝脆：
黑巧70% 35克，可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘納許：
巧克力70% 40克、淡奶油40克。滾山兄
B巧克力奶油：
淡奶油200克、砂糖18克
夢龍脆皮部分：
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
麵糊做法：
1.玉米油加熱50度左右和過篩的可可粉攪拌均勻。
2.加入牛奶攪拌乳化。
3.加入過篩的低粉Z字攪拌至無乾粉。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
蛋糕胚做法：
1.提前冷凍20分鍾左右加入砂糖，檸檬汁。
2.低速打至大魚眼狀態。
3.高速打至有明顯紋路。
4.低速以原地轉圈的方法打至細膩。
5.三分之一蛋白加入蛋黃糊，大致攪拌下，再全部倒入蛋白中翻拌均勻，倒入烤盤中刮平，震出空氣。
6.提前預熱上下火150度中下層27分鍾左右。
7.用盒子刻出圓形蛋糕。
夾心薄脆做法：
1.巧克力隔水融化加入。
2.平鋪烤盤上冷凍10分鍾。
巧克力奶油做法：
1.製作甘納許巧克力和奶油隔水融化，攪大襲拌均勻。
2.保鮮膜貼面冷藏4小時以上。
3.淡奶油打發至酸奶狀態，加入甘納許。
4.奶油打發至8到9分發，裝裱花袋。
製作脆皮巧克力：巧克力和挪子油隔熱水融化加入花生碎攪拌均勻。
1.盒子第一層蛋糕胚。
2.第二層擠奶油。
3.第三層把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四層擠奶油。
5.第五層放蛋糕胚。
6.第六層倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的，奶油和薄脆配方是6個的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好，夾心也可以用奧利奧碎，隨便搭。
『叄』 美心薄脆夾心蛋糕的做法
夾心蛋糕的做法材料
戚風蛋糕配料：蛋清132g，蛋黃72g，糖30g和72g，牛奶78g，植物油78g，麵粉120g，泡打粉5g 奶油打發配料：淡奶油400g，糖54g。
其他：草莓適量，火龍果適量，黃桃適量
做法
【戚風蛋糕製作】
1、蛋清和蛋黃分離，裝蛋清碗要無水無油，大約4個雞蛋；
2、蛋黃加入砂糖30g打撒放入植物油再打均勻，再加牛奶攪拌均勻，泡打粉放入麵粉中攪拌下，最後篩入麵粉；
3、蛋清打發先打出泡，分3次加入糖，拉出直立的角即可；
4、將三分之一打發好的蛋清放入蛋糊里，攪拌均勻速度要快，然後將所有蛋糊倒入蛋清盆中，從下往上翻均勻，倒入模具中，把模具拿起從上往下振出泡；
5、烤箱預熱5分鍾，170度10分鍾，然後150度30分鍾，每個烤箱不一樣，拿出後用牙簽插一下沒有粘粘即烤熟了；
6、取出後也是要從上往下摔一下，然後倒扣放在烤網上，冷卻1小時後出模。
【奶油打發製作】
奶油要在冰箱冷藏1天的，熱的不好打發哦，奶油要分三次加糖打發，打到提起時出現短尖不彎曲即可。
【夾心製作】
蛋糕用刀裁出3片，第一片抹上奶油，放入切碎的黃桃，在放奶油抹平，放入第二片抹上奶油，放入切碎的火龍果，在放奶油抹平，在放第三片，放多點奶油四周都抹平即可，剩下的就是用草莓裝飾了
『肆』 商業廣式糕點的做法和配方
廣式糕點以精緻、甜香、口感豐富著稱，以下是幾款經典商業廣式糕點的做法和配方，適合小規模生產或家庭製作。配方比例可按需求調整。
1. 廣式馬拉糕
特點：松軟綿密，紅糖香濃郁
配方（約8寸模具）：
低筋麵粉 200g
紅糖 100g（或白糖+少許黑糖增色）
雞蛋 3個
溫水 150ml
泡打粉 8g
酵母 3g
玉米油/豬油 20g
步驟：
1. 溫水融化紅糖，冷卻至35℃後加入酵母靜置5分鍾激活。
2. 加入雞蛋、玉米油攪勻，篩入麵粉和泡打粉攪拌至無顆粒。
3. 發酵30分鍾至表面有小氣泡（商業快發可加蛋糕油）。
4. 倒入抹油的模具，大火蒸25分鍾，關火燜5分鍾。
關鍵：泡打粉不可少，蒸時避免漏氣。
2. 廣式蘿卜糕
特點：咸香軟糯，臘味風味
配方（約1kg成品）：
白蘿卜 600g（擦絲）
粘米粉 200g
澄粉 50g
臘腸/臘肉 50g（切丁）
蝦米 20g（泡軟）
水 300ml
鹽、糖、胡椒粉適量
步驟：
1. 臘味炒香，加入蘿卜絲炒至半透明。
2. 粘米粉+澄粉+水調成漿，倒入鍋中與蘿卜攪拌成糊狀。
3. 模具刷油，倒入糊壓實，大火蒸50分鍾。
4. 冷卻後切片煎至金黃。
關鍵：蘿卜需擠掉部分水分，避免糕體過軟。
3. 廣式椰汁千層糕
特點：Q彈分層，椰香濃郁
配方（9層，15cm方模）：
白色層：
馬蹄粉 100g
椰漿 200ml
牛奶 100ml
白糖 60g
黃色層：
馬蹄粉 100g
水 300ml
紅糖/片糖 80g
步驟：
1. 分別將白、黃層材料調成生漿，再各取1/3加熱成稠糊後倒回剩餘生漿中調成熟漿。
2. 交替蒸制：每層大火蒸3分鍾（最後一層5分鍾）。
3. 完全冷卻後切塊。
關鍵：每層需凝固後再加下一層，刀蘸水切更平整。
4. 廣式老婆餅
特點：酥皮薄脆，糯米餡香甜
配方（12個）：
餡料：
糯米粉 80g
白糖 70g
水 120ml
豬油 20g
白芝麻 15g
水油皮：
中筋麵粉 150g
豬油 50g
水 60ml
糖 15g
油酥：
低筋麵粉 100g
豬油 50g
步驟：
1. 餡料：水+糖煮開，加糯米粉炒至粘稠，加芝麻和豬油拌勻冷藏。
2. 水油皮和油酥分別揉勻，鬆弛20分鍾。
3. 油皮包油酥，擀卷兩次後包入餡料，壓扁刷蛋液，割兩刀。
4. 180℃烤20分鍾至金黃。
關鍵：豬油起酥效果最佳，餡料需完全冷卻。
商業優化技巧
1. 延長保質期：添加少量防腐劑（如脫氫乙酸鈉）或真空包裝。
2. 提升效率：使用和面機、蒸箱等設備，規模化可預拌粉。
3. 風味調整：根據地區喜好增減糖量，或添加鹹蛋黃、芋泥等創新餡料。
根據實際需求調整糖油比例，控製成本的同時保持傳統風味！
『伍』 巧克力薄脆半圓球蛋糕怎樣做好吃
主料
小貼士
製作蛋白餅的時候一定要充分打發，這樣烤好的蛋白餅才會蓬鬆，入口即化，沒有帕林內粉也沒關系，可以省去。 烘焙溫度很重要，不能高溫烘焙，必須低溫長時間烘焙，讓蛋白定型，干透。 我個人認為剛做好的蛋糕味道並不是最好，最好冷藏2小時之後再品嘗，因為蛋白餅上面的巧克力部分要過一會才會浸透，原理跟馬卡龍很像。 步驟8我按原配方做，覺得量有些多，覺得需要減量，估計半量就可以了，如果真的多了，用手揉成小塊，裹上一層可可粉，就會變成好吃的松露巧克力，一樣不錯滴哦。