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❷ 黑森林蛋糕的製作方法是怎樣的
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黃3個、rum5g、蛋白3個、糖50g、玉米澱粉5g、檸檬汁少許、鹽2g
輔料:黑櫻桃500克、櫻桃酒或rum適量、德芙的黑巧克力一塊、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum適量
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 可可戚風蛋糕體
蛋黃糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黃3個，rum：5g
蛋白部分：蛋白3個，糖50g，玉米澱粉：5g，檸檬汁少許，鹽：2g
2. 戚風的方法，蛋黃加糖打發，加入牛奶和油，攪勻，篩入粉類，Z字型拌至無乾粉，不要劃圈。蛋白加檸檬汁，分三次加入糖和玉米澱粉打至乾性發泡；
取1/3蛋白加入蛋黃，翻拌均勻，再取1/3翻拌均勻，全部混合。
烤箱中層，140度，35-40分鍾
3. 將黑櫻桃切小塊，留適量完整的裝飾用。一定要用進口的，雖然小貴，但絕對味有所值
4. 黑櫻桃用35ml，rum腌漬一晚。
5. 德芙的黑巧克力，在室溫下刨出碎片。
為防止手溫影響巧克力的熔化，可以戴上手套並抓住巧克力外包裝紙操作。
6. 打發奶油，加一大匙rum
7. 鋪一層蛋糕片，刷一層酒糖液，放適量酒漬黑櫻桃
8. 再放蛋糕片，鋪一層奶油,重復一次
9. 放第三片蛋糕片，鋪奶油，灑巧克力碎（邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎，從蛋糕邊上部下沉，另一手指將巧克力碎壓入奶油中）
10. 再上奶油花擺上櫻桃即可
❸ 做黑森林蛋糕的麵糊怎麼調
黑森林蛋糕（Black Forest Cake）是一道源自德國的著名甜點，以其獨特的口感和豐富的層次而聞名。要做出美味的黑森林蛋糕，麵糊的調制是關鍵的第一步。以下是調制黑森林蛋糕麵糊的詳細步驟：
准備材料：首先，准備好製作麵糊所需的所有材料，包括雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、可可粉、鹽、牛奶、植物油（如菜籽油或橄欖油）、香草精等。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離開來。通常，一個中等大小的雞蛋黃大約30克，蛋白大約60克。
打發蛋黃：在一個大碗中，將蛋黃和一半的砂糖混合，用電動打蛋器或攪拌機中速攪打至顏色變淺，體積膨脹，形成濃稠的蛋黃糊。
打發蛋白：在另一個干凈的碗中，將蛋白和剩餘的砂糖混合，用電動打蛋器高速攪打至硬性發泡，即打到提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小尖角，且不會滴落。
混合麵糊：將打發好的蛋黃糊輕輕翻拌進蛋白霜中，注意要輕柔以保持空氣泡。接著，篩入低筋麵粉和可可粉，加入少量的鹽，繼續用刮刀翻拌均勻，直到麵粉剛剛混合均勻，避免過度攪拌導致麵筋形成。
加入液體材料：將牛奶、植物油和香草精混合均勻後，沿著碗邊緣緩緩倒入麵糊中，邊倒邊用刮刀輕輕拌勻，直到完全混合均勻，形成光滑的蛋糕麵糊。
靜置麵糊：將混合好的麵糊靜置10-15分鍾，讓麵粉充分吸水膨脹，這樣可以使蛋糕烤出來的質地更加細膩柔軟。
烘烤：預熱烤箱至170-180°C（根據烤箱的實際情況進行調整）。將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的蛋糕模具中，輕輕敲打幾下，以去除大的氣泡。放入烤箱中層，烘烤約25-30分鍾，或者直到插入蛋糕中心的牙簽可以干凈地拔出為止。
冷卻：蛋糕烤好後，從烤箱取出，放在烤網上冷卻幾分鍾，脫模後繼續冷卻至室溫。
裝飾：黑森林蛋糕通常還會搭配櫻桃、鮮奶油等進行裝飾。等蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾。
總結來說，調制黑森林蛋糕麵糊的關鍵是要確保蛋黃和蛋白充分打發，並且在混合麵糊時要輕柔以保持蓬鬆。此外，麵糊的靜置和烘烤溫度與時間的掌握也是保證蛋糕質地的重要因素。按照上述步驟，你可以製作出一款美味的黑森林蛋糕。