⑴ 怎麼去判定（麵包/蛋糕）發霉的原因
麵包/蛋糕發霉主要是由黴菌作用引起的，其中的污染黴菌種類很多，包括青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。雖然烘焙食品在整個生產過程中，均是使用高溫製作，但是烘焙食品的後期保存階段卻易受黴菌等微生物的侵染，特別是在潮濕多雨的季節，更加會導致導致食品口味酸敗、色澤和營養價值大打折扣，大大降低烘烤食品的保質期。在潮濕溫暖的地方，很多食品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，而菌絲體常呈白色、褐色、灰色或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青黴，黃色的為黃麴黴）。烘焙食品較其他基質的營養豐富，黴菌更容易繁殖，如不加以控制勢必會影響烘焙食品的保質期及質量。因此，只有深入了解黴菌的生長習性，才能更好地控制黴菌的繁殖。
⑵ 蛋糕上長的綠斑是什麼物質
可能是青黴，青黴常見於柑桔及其他水果上，冷藏的蛋糕乾酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到。毒性不大，最多拉肚子。
當然也有可能是黃麴黴，如果是含有堅果成份就會有黃麴黴，食用油也會帶來孢子，這個不僅致癌，還會分泌劇毒的黃麴黴素。
因為黴菌菌落經常混雜雜菌，所以發霉的東西最好還是不要吃
⑶ 水果蛋糕能放幾天冰箱里保存嗎 水果蛋糕可以在冰箱放多少天
1、水果蛋糕可以在冰箱放2天的時間，如果超過2天，蛋糕會出現發酸、長霉的現象，不能食用，但水果蛋糕只能在冰箱放一天的時間，以免水果變質，如果想讓蛋糕保存更長的時間，可以將其裝入冷藏杯中，蓋緊杯蓋後放入冰箱。
2、判斷蛋糕是否變質，可以聞味道、看狀態以及嘗味道。變質的蛋糕帶有異味，且蛋糕中會出現綠色、黃色的霉斑，且味道偏酸，而正常的蛋糕帶有香甜的味道，奶香濃郁，沒有霉斑。