Ⅰ 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
Ⅱ 4寸蛋糕做法最佳配方
製作4寸蛋糕的最佳配方如下：
- 雞蛋1個
- 糖15克
- 低筋麵粉17克
- 牛奶10克
- 油10克
具體製作步驟如下：
- 首先，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，注意放蛋白和蛋黃的容器要干凈無油無水。
- 在蛋黃的容器里放入綿白糖，用手動打蛋器攪拌均勻。然後倒入油和牛奶，再次攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉，用刮刀上下攪拌均勻至無麵疙瘩，注意不要劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
- 蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入剩餘的綿白糖，打發至打蛋器上有倒勾即可。
- 取三分之一打發的蛋白放入步驟3的蛋黃麵糊里，上下翻拌均勻。然後將翻拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，繼續上下翻拌均勻。
- 准備好4寸蛋糕模具，倒入蛋糕糊，輕輕振動模具震出氣泡。
- 將烤箱預熱至150度，放入蛋糕模具，烤約30分鍾。具體時間根據自家烤箱的實際情況來定。
- 蛋糕烤好後取出晾涼，然後脫模即可。
這樣，一個美味的4寸蛋糕就做好了！你可以根據自己的口味加入水果、奶油等進行裝飾。
Ⅲ 最簡單的蛋糕做法烤箱
最簡單的蛋糕做法如下：
准備材料：
- 雞蛋5個
- 白糖150克
- 牛奶80毫升
- 玉米油50毫升
- 蛋糕粉120克
打發雞蛋液：
- 將雞蛋打入一個干凈且無水的盆子中。
- 使用打蛋器以最快速打發雞蛋液，過程中分三次加入白糖，直至提起打蛋器時，蛋液能形成穩定的泡沫，且掉落後不會立刻消失。
混合牛奶和玉米油：
- 在另一個干凈的碗中，將牛奶和玉米油混合，用筷子持續攪拌約五分鍾，直至兩者完全融合。
加入蛋糕粉：
- 將蛋糕粉均勻篩入打發的雞蛋液中。
- 上下輕輕攪拌，避免畫圈攪拌，以免蛋糕變得不松軟。分兩次加入蛋糕粉，每次攪拌三分鍾，直至麵糊均勻無麵疙瘩。
混合牛奶玉米油液：
- 將之前攪拌好的牛奶和玉米油液倒入麵糊中。
- 輕輕攪拌兩三分鍾，直至所有材料完全混合均勻。
預熱烤箱並烘烤：
- 將烤箱預熱至160度，預熱八分鍾。
- 將麵糊倒入蛋糕模具中，輕輕震一下模具，排出麵糊中的氣泡。
- 將模具放入烤箱中，烤盤放在最下一格，上下火烤30分鍾。
注意事項： 在整個製作過程中，確保所有工具都干凈且無水，以免影響蛋糕的打發和成型。 攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，避免過度攪拌導致蛋糕變得不松軟。 烤箱溫度和時間可能因不同品牌和型號的烤箱而有所差異，建議根據自家烤箱的實際情況進行調整。
Ⅳ 蛋糕該怎麼做
新手該怎麼做烘焙，蛋撻和杯子蛋糕都很簡單，你們會選擇哪個
大家好呀，我是你們的小編欣然。你們在家會不會做一些烘焙，像什麼蛋糕，麵包，餅干，蛋撻之類的糕點，女生或者是小孩子應該都很喜歡吃吧。但是很多都不會做。對於有些烘焙新手來說，一些材料少，步驟簡單的方子是最佳選擇。我們前期可以做一些蛋撻，杯子蛋糕，小麵包，戚風蛋糕等簡單的小糕點。小編我剛開始做烘焙就是做的杯子蛋糕，第一次做得挺失敗的，不過後面會越來越好了。
杯子蛋糕
有很多人會說；「像這種糕點呀，甜品呀網上有很多賣的，實體店也有賣的，我們為什麼要自己做呢。」有很多人是喜歡烘焙的樂趣，也有很多人是怕外面買的不健康。而我自己是喜歡吃這些，但我又怕胖，就想著自己來做做低脂的，什麼無糖無油的都來試著做做，吃著也沒有負擔。送給朋友嘗嘗也不錯，都說我做得還可以。我給你們說說烘焙材料應該怎麼去選擇，做蛋糕可以選擇低筋麵粉，做麵包選擇高筋麵粉。還有香精，泡打粉，黃油什麼的。新手的話像什麼奶油可以用來裝飾。還有工具的話就是烤箱，電動/手動打蛋器，有料理機的話最好。(做麵包就不用手揉了！)我是很喜歡做烘焙的，我也很喜歡吃，嘻嘻
那小編今天就教姐妹們做兩個小甜點吧。首先來做一個蛋撻吧。我們先准備材料：蛋撻皮和雞蛋是蛋撻的靈魂呀，怎麼可能少呢，白砂糖和純牛奶也不能少。(如果不喜歡牛奶可換成水。)對了，還可以加煉乳哦，可以加也可以不加
蛋撻配料
首先我們將雞蛋打散，加入白砂糖45g充分攪拌均勻後倒入350毫升純牛奶攪拌成蛋撻液，然後加入煉乳攪拌均勻，將攪拌好的蛋液倒入蛋撻皮內。接下來烤箱預熱五分鍾，上下管200度烤制半個小時。簡單又美味的蛋撻就出爐啦。個人建議，出爐後一個小時之內品嘗，味道更好哦。
然後再教姐妹們一個杯子蛋糕的做法。其實自己在家烤的蛋糕好吃又衛生，這款蛋糕用料跟製作都非常簡單，軟綿綿的口感，入口即化，大人，小孩都愛不釋手。用料的話也是很簡單的，牛奶(不喜歡可以用水代替)，雞蛋5個 低粉 細砂糖(加蛋黃中) 細砂糖(加蛋白中)
女生，小孩子最愛小蛋糕的做法，准備好所有材料。.蛋黃和蛋白分離，分別放在無油無水的容器內。蛋黃中加入牛奶和糖攪拌均勻。篩入低粉攪拌均勻。接下來我們來打發蛋白，打至魚泡眼分三次加入細砂糖。然後打至濕性發泡，提起打蛋頭看到有小彎鉤即可。接下來烤箱上下火預熱160度，將蛋糕糊倒入可愛的紙杯中，放在烤盤上，中層150度，烤45~50分鍾。關火後慢慢冷卻，取出食用。一定要放冷了才會好吃，如果不著急吃可以放置冰箱冷藏一夜會更好吃哦。
大家可以試著做一做，蛋撻和杯子蛋糕是最簡單也是最快捷的。配料什麼的超市都可以買到，有些實在沒有的話就可以在網上買。我以前是經常做這些的，我記得我第一次做杯子蛋糕的時候沒有成功，蛋糕沒有發起來，我就第一次不行第二次直到成功為止。不過做麵包就沒有一次成功的，麵包對於我來說真的太難了，和面就不好去掌握，這只是個人感覺哦，可能我是手殘黨吧。好了，今天小編的分享就到這里了，喜歡我點點關注哦