1. 蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
問題一：蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆 綜合意見：
~應該蛋白沒打發到位，還有混合麵糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽，立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所陵前有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點：
一、蛋白打發很重要，必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。
問題二：做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來？ 1，在生產糕點，麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，不含麩質，由於低筋麵粉的力量，由特製的柔軟，體積膨脹，表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋麵粉，可以在筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨鬆主要依賴蛋白胚乳蛋白，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣，形成氣泡的，所以增加蛋糕膨鬆的體積，所以攪打蛋白時，不應該使用高速和低速。頁3，製作蛋糕胚的糖漿，由1000g水加白糖500克，煮沸，涼透即成。打蛋和糖
時，應使用高轉速，這是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能接觸的物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量和口感。
頁5，做蛋糕，往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現已蛋糕圈做蛋糕，只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部，做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本，包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制，冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保蛋糕不會風干，影響質量罰金。頁6，烘烤溫度取決於蛋糕混合物，越混合尺宏清物中，溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中，溫度應相應增加。
7，蛋糕，烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅，其中攪拌播放等。通常，時間越長，溫度越低;而變短，溫度越高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕是溫度高，時間也短。
8，熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上，這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分，保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點，當出現未完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。
9，生產的低筋粉蛋糕選擇，油餅正在更多地使用麵粉，這是因為油蛋糕本身的鬆散結構比海綿蛋糕，用麵粉做蛋糕的結構有進一步加強。從而更緊密地成為無松動
問題三：電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來 麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋絕晌清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
問題四：家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬鬆的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
問題五：為什麼做出的雞蛋糕不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題六：我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢 我來教你好了，我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說，我看看問題在哪裡。
問題七：蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆 1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子 *** 蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了・如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西工沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
問題八：電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆啊 可能1、沒放發酵粉；2、沒有把雞蛋攪拌到發泡才和麵粉，這個工序很關鍵，一定要順時針攪拌雞蛋液，直至發泡成摩絲狀，發泡的越大做出來的蛋糕越松；如果先把蛋清攪發泡了再放蛋黃一起攪拌，效果更好
問題九：做的蛋糕怎麼會不蓬鬆？不知道是什麼原因 1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
問題十：電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來？ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
2. 用烤箱可以做什麼好吃的
用烤箱可以做的好吃的有：麵包、蛋撻、曲奇餅干、烤雞翅、烤魚。
1、烤麵包
烘焙過程中經常用錫紙和油紙，很多新手分不清要如何使用，烘焙紙、錫紙可以耐高溫，而油紙是不耐高溫的。三者用途不同：烘焙紙都用於烘烤機內烤餅干，泡芙之類的，墊下面；油紙主要是起到蓋上面，做擠袋；錫紙主要用在熱菜，局烤食品的時候避免上色，包裹用的。
2、蛋撻
提前買好蛋撻皮，雞蛋和牛奶混合均勻，加適量白糖，用過濾篩過濾蛋液，倒進蛋撻皮里。烤箱先預熱200度左右，隨後放進烤箱烤20分鍾。根據烤箱來預熱和烘烤，留意烘烤蛋撻，避免烤太過了。
5、烤魚
加料酒，花椒粉，孜然粉，鹽給魚碼好料，放置兩小時（喜歡辣的可以抹些辣椒粉）；放入烤箱，烤箱裡面的魚時間到了，取出來，把炒好的菜均勻的鋪在魚身上，再入烤箱烤10分鍾上下一起220度烤30分鍾。
烤好後，鍋里再煎油，放入花椒，紅辣椒，淋入烤盤，再放點香菜就可以開吃了。
3. 60個泡芙的詳細做法
准備材料：牛奶：適量、黃油：適量、中筋麵粉：適量、雞蛋：適量、鹽：適量、水：適量、淡奶油：適量。
1、將牛奶、黃油、鹽、水倒入鍋中，小火燒化，攪拌勻。
4. 做雞蛋糕葡萄糖能代替白砂糖嗎
完全可以。木糖醇、代糖還有甜味劑。 液糖,甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類。
5. 夏季有哪些清淡點的食物
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
製法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鍾，加入冰糖即可食。
沙拉蛋
材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿卜1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿卜，去皮洗凈，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙一下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿卜，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿卜絲
主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鍾，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
冬瓜蝦米湯
[用料]冬瓜500克，蝦米20克。
[製作]
將冬瓜洗凈切塊，蝦米清水洗凈。起油鍋放入冬瓜稍炒後，放蝦米，加清水適量煲熟後，調味食用。每天1料。
[功效應用]清暑祛濕、利尿。用於暑天四肢睏倦者，亦可作為夏日家庭便菜。
菜 名： 紫菜卷
主 料： 紫菜，赤肉，白肉，蝦仁，筍，水發香菇
配 料： 老抽、蚝油、味精、胡椒粉、白糖
做 法： 「紫菜卷」的餡料為赤肉200克、白肉50克、蝦仁200克、筍50克、水發香菇50克，將赤肉切成幼粒，加入適量精鹽，放盆中順同一方向攪拌至起勁，再加入同樣切成幼粒的白肉粒、蝦肉粒、筍粒、香菇粒，調入適量老抽、蚝油、味精、胡椒粉、白糖，攪拌均勻，再投入白肉粒和適量豬油，再攪拌均勻即成。將製成餡料放紫菜上，捲成直徑約2.5厘米的長卷，上蒸籠蒸熟，待涼後切成約2厘米的小段，吃時再上蒸籠蒸熱即成。
北芪生魚湯
主 料： 北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。
做 法： 1、北芪、紅棗洗一洗。
2、生魚宰後洗凈，抹乾水。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
特 點： 北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。
涼拌茄子
1、茄子洗凈從中間豎切為二，上蒸鍋蒸熟蒸透晾涼撕成小塊。
2、大蒜去皮搗碎成泥，加鹽、雞精、醬油拌勻。
3、將茄子、蒜泥加芝麻醬拌勻即成。
涼拌蘆筍茄泥
蘆筍、茄子 ,熟肉鬆 .鹽、蚝油、白糖、醬油、雞精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
1、將蘆筍去老皮洗凈，茄子洗凈去皮切成片，蒸熟取出搗爛待用；
2、坐鍋點火倒少許油，放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出，留下少量油倒入適
量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，待湯燒開後放入蘆筍，煮熟後撈出放
在盤中切成塊；
3、在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起攪拌均勻，蓋在蘆
筍上，再撒上少許肉鬆即可。
烤椒雙脆
原料：鮮鵝腸１００克 鴨�肝１００克 小青椒２００克 薑片１０克 蔥節３０克
精鹽、料酒、醬油、醋、味精、紅油、香油各適量
製法：
１�鮮鵝腸洗凈，切成３．５厘米長的節，下入湯鍋中焯至斷生撈出；鴨�肝切成麥穗片，用薑片、蔥節、料酒腌漬片刻後，亦入湯鍋中焯至斷生撈出；小青椒用鐵簽穿好，上火烤熟後，取下撕成絲。
２�將鮮鵝腸、鴨�肝、小青椒裝入盤中，淋上用精鹽、醬油、醋、味精、紅油、香油等調成的味汁，拌和均勻即成。
喜慶鳳尾腰花
原料：豬腰２個 薑片２０克 蔥節５０克 鮮花椒１０克 小米辣３０克 野山椒２０克 泡辣椒２０克 西芹５０克 香菜１５克 八角１枚 桂皮３克 熟鹹蛋黃１個 精鹽、胡椒粉、料酒、葡萄酒、生抽、雞精、味精、醋、鮮湯、香油、精煉油各適量
製法：
１�豬腰治凈，切成鳳尾片，沖凈血水後，再用薑片１０克、蔥節２５克、鮮花椒３克及精鹽、料酒等腌漬片刻；小米辣、野山椒、泡辣椒均切細；西芹切象眼片；香菜切節；熟鹹蛋黃壓成泥。
２�炒鍋上火，放入精煉油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥節、鮮花椒及小米辣、野山椒、泡辣椒、西芹、香菜、八角、桂皮、熟鹹蛋黃炒香，烹入葡萄酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、生抽、雞精，熬至充分出味後，打去所有料渣不用，再調入味精和醋，淋入香油，即成味汁，起鍋裝入容器中。
３�將鳳尾腰花入沸水鍋中汆至斷生後，撈出投涼，再放味汁中浸泡約１小時，撈出裝盤即成。
珊瑚白玉卷
原料：去皮冬瓜５００克 冬筍７５克 去皮青筍７５克 大紅椒１個聽裝玉米粒、花生米、煮熟的青豆各２０克 野山椒５０克 小米辣２５克 鮮花椒５克 干蔥１個 檸檬半個 胡蘿卜５０克 西芹５０克 香菜１５克 薑片１０克 蔥節３０克 八角１枚 桂皮３克 精鹽、白糖、白醋、味精、香油、蔥油、番茄沙司、千島汁各適量
製法：
１�野山椒、小米辣去蒂切小節；干蔥去皮剖成兩半；檸檬去皮取凈肉，與胡蘿卜一起絞成茸；西芹切象眼塊，香菜切節。然後將上述原料裝入容器中，加入薑片、蔥節、八角、桂皮，摻入涼開水再調入精鹽、白糖、白醋、味精等，即成味汁。
２�將玉米粒、花生米（去皮）、青豆等放入味汁中浸泡２～３天；將冬瓜切成極薄的大片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡２０分鍾；冬筍切成片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡９０分鍾；青筍切成片，用鹽稍加腌漬後，沖洗干凈，放入味汁中浸泡９０分鍾；大紅椒去蒂去籽，放入味汁中浸泡９０分鍾，撈出切成絲。
３�將冬筍片、青筍片、紅椒絲用冬瓜片裹起成卷，然後整齊地擺入盤中，另將泡入味的玉米粒、花生米、青豆及野山椒、小米辣、鮮花椒、干蔥等撈出絞成茸泥，然後調入香油、蔥油、番茄沙司、千島汁等成味碟，隨前面裹好的珊瑚白玉卷上桌蘸食，即成。
橙皮白菜
原料：白菜幫５００克 鮮橙皮１００克 白糖、白醋、白醬油各適量
製法：
１�白菜幫洗凈，撕去老筋，切成６～８厘米長的絲；鮮橙皮洗凈，切為細末。然後將白菜絲和橙皮末一並裝入盤中。
２�將白糖、白醋、白醬油在碗里調勻成味汁，然後淋在盤中的白菜絲和橙皮末上，拌和均勻即成。
鄉村牛肉
原料：黃牛腱子肉３５０克 香芋１５０克 薑片１０克 蔥節３０克 香菜１５克 花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻各少許 精鹽、料酒、白糖、味精、野山椒水、泡菜鹽水各適量
製法：
１�牛腱子肉洗凈，入冷水鍋中燒沸後，撈出並倒掉鍋里的水。鍋中重新摻水燒沸，加入薑片、蔥節、精鹽、料酒及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻包成的香料包後，再將牛肉放進去鹵熟後撈出晾涼；香芋刮洗凈，切成薄片，入沸水鍋中汆熟後撈出；香菜擇洗凈。
２�取野山椒水、泡菜鹽水、白糖、味精等在容器中調成味汁，將牛肉放入味汁中浸泡至入味後，撈出切成薄片，再將香芋片裝入鮑魚盤中墊底，上面擺牛肉片，最後淋少許浸泡牛肉的味汁並撒上香菜，即成。
桂花豆腐
原料：日本豆腐３支 松花蛋蛋白２個 熟咸鴨蛋黃２個 香菜１５克 精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯各適量
製法：
１�日本豆腐切成４厘米長的圓柱形，用小羹匙在上面挖出一個２厘米深的窩；松花蛋蛋白切成顆粒，用精鹽、味精和香油拌勻，即成松花餡；熟咸鴨蛋黃壓成泥；香菜洗凈切末。
２�炒鍋上火，注入雞湯燒至微沸，調入精鹽、料酒，將豆腐下入鍋中略燙後撈出，瀝干水分，再將松花餡瓤入豆腐窩內，上面蓋上鹹蛋黃泥，並撒上香菜末，即成桂花豆腐，隨後整齊地擺入玻璃盤中，再澆上用精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯等調成的味汁，即成。
冰鎮四味海螺
原料：干制海螺片４５０克 老母雞半隻 豬棒子骨１０００克 精瘦肉３００克 廣紅蘿卜１５０克 白蘿卜１５０克 薑片２０克 蔥節５０克 精鹽、玫瑰露酒、味精、鮮湯、香油、碎冰各適量 紅油味碟、薑汁味碟、剁椒味碟、芥末味碟各１個
製法：
１�海螺片洗凈，放入溫水中泡發５～６小時後，取 出撕去筋膜，除去雜質洗凈，再用紗布包好；老母雞和精瘦肉洗凈，棒子骨洗凈敲破，再分別入沸水鍋中汆一水撈出。
２�將老母雞、棒子骨、精瘦肉裝入鍋中，加入薑片、蔥節，再放入海螺片，摻入鮮湯，上火燒沸即撇凈浮沫，然後調入玫瑰露酒，轉小火燒３～４小時，至海螺片質地柔嫩、富有彈性時，撈出沖凈油沫，改刀成４厘米長、２．５厘米寬的片。
３�炒鍋上火，摻入清水，調入精鹽和玫瑰露酒，燒沸即下入海螺片汆一水撈出來，再放入冰水中浸泡；廣紅蘿卜和白蘿卜刮洗凈，再切為細絲，也放入冰水中浸泡。
４�將碎冰打成粉末狀，裝入玻璃盤中，再蒙上保鮮膜。接著在玻璃盤四周間隔擺上廣紅蘿卜絲和白蘿卜絲，盤中間則放上海螺片，稍加點綴後，即可隨四種味碟上桌蘸食。
薑汁菠菜
新鮮菠菜600克，熟廣式香腸20克，熟香菇20克，雞蛋糕20克，冬筍20克，鮮姜15克。
調料 香油10克，精鹽8克，味精2克。
製法 1、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內稍燙撈出，攤開晾涼，切成黃豆大小的丁，擠干水分，放入盤內。2、將香腸、香菇、雞蛋糕、冬筍均切成黃豆大小的丁，分別放入沸水鍋內燙一下，一並倒入菠菜盤內，加入精鹽、味精拌勻。3、把鮮姜去皮切成末，用熱香油炸一下，倒入菠菜內拌勻，放入盤內即成。
拌瓜皮
先將西瓜瓤舀出，取瓜皮削去青皮和帶紅壤的內皮，撒上一點鹽放冰箱稍淹一小時。取出瓜皮用水洗後切絲擠去水分，放少許鹽、味精、糖、香油（愛吃辣的可放花椒辣椒油）拌勻即可。
此小菜具有清火祛熱、利尿美顏功能。另一點還兼具廢物利用節約經費好處。
沙拉蛋
材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿卜1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿卜，去皮洗凈，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙一下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿卜，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿卜絲
主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鍾，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下
涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
回答：2006-06-10 18:58 提問者對答案的評價：
挖~~好多菜譜哦。。。謝謝了 共1條評論... 以下是特別推薦給您的相關問題 哪些食物可以豐胸 寶寶屬性道具，還有食物合成，到底怎麼合成呀？ 打出來的虎肉可以做食物嗎??聯盟有沒有這樣的食譜? 吃什麼食物或是水果可以養精？ 食物名謎SOS 10分
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欣欣
[聖人] 美味佳餚 清涼一夏
今天我們來聊的是夏季飲食方面的問題。今天為觀眾們准備了哪些美味佳餚？
今天准備菜品的原料包括蘿卜、蘑菇、鴨子、魚、水果等。製作方法也非常簡單。
中國人對於菜品的要求可以概括為六個字即色、香、味、形、器、效。
「雜食者美食也，廣食者營養也」。
很多人不知道苦瓜該怎麼做：
夏天吃一些苦瓜是很好的，我們第一道菜的原料就是苦瓜。苦瓜最方便的做法就是榨汁了，把苦瓜和冰塊放入榨汁機，榨好後在苦瓜汁里放一些白糖調味，就製作成了一杯清涼解暑的夏季飲料了。如果有糖尿病還可以把白糖換成木糖醇。苦瓜除了可以做飲料，做菜也很美味可口。下面來做一道豆豉苦瓜，首先在水裡放少許色拉油和鹽，把苦瓜放進水裡焯一下，然後瀝掉水，加入鹽、雞精、糖、攪拌均勻，再把蔥花、辣椒、豆豉放入油鍋翻炒，香味出來後和碗里的苦瓜拌勻，吃起來豉味濃郁，苦味也淡了好多。還有一種做法叫做瓤苦瓜，把苦瓜切成段，當中掏空，在肉末里調入鹽、味精、雞精、蔥、姜、澱粉、香油，再加少許水和蛋清攪拌均勻，然後把和好的肉餡兒塞進苦瓜里，入盤碼好，上鍋蒸七分鍾，蒸完後取少許蒸後的汁，調入鹽、味精、蔥、雞精、糖、澱粉，滴入香油澆在出鍋的苦瓜上就做好了。
剛才講的苦瓜汁是非常有特色的，是加冰和苦瓜一起榨汁，在低溫下進行榨汁可以使苦瓜裡面的葉綠素等保持活性，非常科學。
合理的製作和搭配使得做出的苦瓜有一種復合型的口味，口感很好。
苦瓜除了人們常說的「敗火」，還有哪些功效？
給大家推薦了一道菜叫做苦瓜芙蓉蛋，這道菜就可以很好地平衡膳食。苦瓜是從印度傳到我國的，在印度醫學里認為苦瓜可以預防糖尿病，我曾經建議一位糖尿病人每天早晨吃半根苦瓜，切碎後煮了吃，同時每天走八千步路，大約三四個月後，他的很多指標都有好轉。
市場上的黃瓜、冬瓜、南瓜等和苦瓜有沒有相似的效果？
有一句名諺叫做「夏季常吃瓜，中葯不用抓」，這些瓜類在夏天吃都是很健康的。
瓜類食物含水量一般都在90％以上。
有哪些好的涼拌菜做法？
在夏天吃點涼拌菜，又方便又簡單，在這里給您介紹三種，三道菜的原料和准備方式都一樣，先把蘆筍切好，放到水裡焯一下，水裡放少量油和鹽，兩分鍾後撈出蘆筍，瀝干備用。如果您喜歡海鮮味，我們就給您介紹一道蟹子蘆筍，把蔥姜佐料放入鍋里翻炒，香味出來後放入蝦籽，炒3－5分鍾，最後放入蘆筍炒勻就行。如果您覺得吃得不過癮，還可以換換口味，在燙好的蘆筍里加入生薑、鹽、味精、雞精和少量香油，拌勻後就是一道別具風味的薑汁蘆筍了。有的朋友可能愛吃芥末口味，也可以做一道芥末蘆筍，做法也很簡單，只需換一下佐料就行，在燙好的蘆筍里拌入鹽、味精、糖、香油、芥末油就成了芥末蘆筍。
蘆筍是一種非常高檔的菜。
在歐洲蘆筍的價格非常高，一小根的價格大約在人民幣十元左右。而咱們的市場上價格很便宜，應該多吃點。做蘆筍要注意，調味主要靠鹽，但是要想更美味，就要注意焯水的溫度要高，把皮薄薄地去掉一層，這樣口味很清鮮，而且容易入味，口感很好。
蘆筍最早出現在地中海沿岸國家，比如古希臘等，埃及古代據說也有記載，大量種植是在路易十四的時候，然後傳到我國。蘆筍有兩種，一種是綠色的，還有一種就是把土培得很高，讓它變成白色，很多西餐館都是用的白色蘆筍。蘆筍最主要的一點就是和其健康成分有關，中國很早就引進了，但是以前種植量少，這幾年普及種植後，廣大人民群眾又增加了一種健康食品。據我國古代記載，蘆筍對於風濕、關節炎等都有作用，也有抗疲勞的作用。近代美國曾經有報道說蘆筍有抗癌作用，這種作用在西方也炒得很熱。
還有哪些常見蔬菜的做法？
古代認為「草能食者為蔬」，中國蔬菜總計大約有160多種，比如冬天的大白菜。
吃蘿卜可以減少脂肪在體內的堆積，是一種很好的減肥食品。
蘿卜粗纖維高，作為一種可發酵物質可以改變腸道菌群，可以通便。可以誘生干擾素，具有抗腫瘤的作用。吃蘿卜提倡生吃細嚼，而且在吃蘿卜半小時內不要吃別的食物，這樣就能有效發揮作用，這一點是96年我國的科學家發現的。
有人說蘿卜是人參，有科學道理嗎？
一般都是說的「十月蘿卜賽人參」，指的是秋天的蘿卜，也有說法「冬吃蘿卜夏吃薑，不要醫生開葯方」。
來看幾種菜的做法：
首先來看一種糖醋蘿卜的做法，在鍋里倒一點油，放入切成條狀的蘿卜，翻炒五分鍾，等蘿卜七八成熟的時候把鹽、糖、醋、味精、水和澱粉調勻，倒入鍋里一並炒勻即可。再來做一道甜菜橙汁瓜條，把蘿卜切成條狀，用水焯熟後裝盤，放少許鹽、糖和果珍，拌勻後約五分鍾就可以吃了。最後介紹一道蘿卜絲丸子湯，先把肉和佐料混在一起調勻，捏成丸子下水，用小火煮十分鍾，在湯里加鹽、料酒、雞精，再把蘿卜切成絲，倒進鍋里和丸子一起煮，當蘿卜絲浮起來後加點香菜，滴上香油即可。
為什麼橙汁瓜條這道甜味的冷盤裡面要放鹽呢？
這就是調味的技巧了，甜味菜里適當地點一點鹽，會顯得更甘甜。
國際上有一種說法認為中國人是「拿舌頭吃飯」，也就是說中國人的味覺感受特別敏感，如果把中國人的味覺感受算成一百分，日本人大概只有60－70分，歐洲人都不及格。因此在配餐過程中中國廚師的調味技術是出神入化的。
有人認為吃菌類食物有益健康，認為蘑菇是一種有魔力的食物，到底菌類食物有哪些保健功效？
菌類食物的種屬離人類特別遠，種屬越遠對於人類來說就越健康。菌類食物含熱量很低，但是蛋白質很豐富，同時還有非常豐富的多糖類等生物活性物質。在中國古代的明朝就有多個縣有政府責成種香菇。我國食用菌的歷史是相當悠久的，對我們的健康非常有利。香菇裡面的香菇多糖有很好的預防和防止腫瘤轉移的效果。
有人說吃蘑菇要保持蘑菇的鮮味，甚至連洗蘑菇的水都不能浪費，是嗎？
蘑菇干品在發制過程中要鹵煮一段時間，因為有大量鮮味物質都留在湯里了，通常用來做湯（鹵）。
泡干香菇的水別倒掉，是很鮮的。
來看看蘑菇的做法：
把香菇熗一下更加好吃可口，先用70度的水熗香菇，然後瀝干待用。在熱油里放入蔥姜，倒入香菇翻炒三分鍾左右，加小半碗水以防干鍋。用鹽、味精、雞精調味，水收干後就可以裝盤了，吃起來肉質肥厚，無比鮮美。鱔魚是一道很常見的菜，但做起來比較麻煩，其實用香菇也能做一道素鱔絲，做這道菜的功夫在剪香菇上，把香菇煮熟晾涼後用剪刀沿香菇邊剪一個長條，然後用鹽、味精、雞精、澱粉、蛋清腌一下香菇絲。然後是滑油，把香菇絲在油里走一下，然後換一口鍋，加少量油，放入蔥、姜、醋，加少許高湯，淋點濕澱粉和香油翻炒片刻，最後加香菜入盤即可。還可以做成素脆鱔，把准備好的香菇絲和入鹽、雞精、料酒，抓勻備用，把麵粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上，用中低油溫炸，慢慢下入香菇絲，當看不到油里冒水泡時就可以起鍋了。
夏季吃蔬菜有什麼好處？
蔬菜裡面有大量的植物營養素，也就是說各種各樣的抗氧化物質和生物活性物質，而這些東西在動物性食物里是沒有的。
那麼除了蔬菜，夏季應該吃什麼樣的肉食呢？
春夏養陽秋冬養陰，天氣熱的時候就要防止上火，因此水禽類比如鴨子就是很好的肉食。
來看看鴨子的做法：
鴨的吃法有很多，其中鹽水鴨就是很多人愛吃的食物，而鹽水鴨的做法也很簡單，把水燒成五六成熱的時候放入鴨子，同時倒進鹽、味精、蔥姜、料酒和少量花椒，一起煮兩個小時，放涼之後切好碼盤即可。鴨子還有一種非常別致的做法叫做芝麻鴨串，把鴨子剝皮剔骨，把鴨肉切成片後用鹽、蔥、姜、雞精、料酒腌一下入味。把澱粉和雞蛋打成糊，裹上鴨肉穿簽。然後沾上芝麻，下油榨至金黃色出鍋。剩下的鴨骨可以做一個鴨骨蘿卜湯，先切好鴨骨，放入七八成熱的水中，水開後撇掉沫，放入鹽、蔥、姜、料酒燉一個半小時後放入蘿卜，再燉一會兒就能出鍋了。
做鴨子湯的時候要口味重一點，口味重才能壓住鴨子的腥味，如果鹽放少了湯的鮮味就不夠了。鴨子湯煮完不要馬上吃，要泡一段時間，泡到湯汁涼了後再把鴨子取出來，這樣鴨肉的口感好，如果熱鍋撈出，鴨肉就比較柴。另外鴨脖子兩側各有一塊淋巴是不能吃的，要去掉。
再來看看魚的做法：
芽姜魚片：選擇一條大草魚，去掉魚皮、魚頭、魚骨，切成魚片，在魚片里加料酒、蔥、姜、鹽、味精、澱粉、蛋清抓勻，燒上水然後放入魚片和姜絲用中火煮大概五分鍾左右，燒熟之後裝盤碼好，淋上醋和鮮味汁，蓋上姜絲即可。清蒸魚塊：用料酒、蔥、姜、鹽腌制魚塊，碼好後上屜蒸六分鍾，出鍋後倒少許調味汁，放點蔥絲，在油里放點料酒，燒熱後淋在魚上就做成了。酸辣魚湯：油熱後煎一下魚頭、魚皮和魚骨，加點水，放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒入一起煮，出鍋時加點香菜，淋上香油就好了。
有人說日本人長壽是和他們經常吃魚有關系，是嗎？
我國曾經搞過一個宣傳吃魚的運動，當時的口號就是「吃魚的民族最興旺」，「吃魚的姑娘最漂亮」，「吃魚的孩子最聰明」。魚含有優質蛋白，非常容易吸收，魚的油和陸生動物的油是不一樣的，吃肉的容器刷起來通常很費勁，而吃魚的容器刷起來很輕松。魚是一種健康食物。
來看看夏季有哪些吃水果的好方法：
雙色果汁：剖開西瓜，取出西瓜肉，放入榨汁機里榨汁，然後倒入酒杯里。把苦瓜也榨成汁，和上蜂蜜調勻，把苦瓜沫用湯勺舀出，放入西瓜汁上，再緩緩倒進苦瓜汁即可。多餘的西瓜汁可以做成一款甜點西瓜酪：用中火煮西瓜汁，放入少量瓊脂，也就是食品凝固劑，加熱至溶化，按照個人口味放白糖，攪勻後出鍋晾涼，入冰箱冷藏，半小時後把冷藏凝固後的西瓜取出，用刀劃開，放入小碗里，加入一點蜂蜜水即可。椒油瓜條：把西瓜皮外的「青衣」去掉，紅色的瓤切干凈，把瓜皮切成一寸見方的小段，在鍋里煮點水，放入瓜段，水開後瓜皮浮起來就可以關火盛盤了。在西瓜皮里放點鹽、糖、雞精攪拌均勻。在鐵鍋里倒點油，加花椒爆炒，做成花椒油，澆在瓜段上就成了一盤香脆可口的椒油瓜條。
6. 無糖雞蛋糕的做法
這個叫做超級生粉,也就是玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的檔侍,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做。
這個是木糖醇。
蛋白分開放在一個容器中。
雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中。
用手動打蛋器將蛋黃攪散。
再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好。
再加入低筋麵粉攪拌好,備用。
蛋白分帶盯三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡。
用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌，倒入6寸的容器中。
烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具。
10分鍾後,蛋糕慚慚發起。
40分鍾後的取出,用牙簽試一下,牙簽上面行行吵不沾蛋糕則蛋糕烤好了。