『壹』 日本芝士蛋糕做法
預熱烤箱至175攝氏度，將專用蠟紙鋪在23厘米直徑的圓形烤盤內。
在小平底鍋中，以中偏小的火將奶油芝士和牛奶加熱，持續攪拌直至奶油芝士融化，隨後移開鍋子，放置一旁備用。
在中碗中，將蛋黃與一半白糖混合並用力攪拌，直到兩者充分融合、起泡。將攪拌好的蛋黃白糖加入到奶油芝士混合液中。
將過篩的麵粉和玉米澱粉加入蛋黃奶油芝士混合物中，充分攪拌直至混合均勻，形成糊狀。
在干凈的碗中，將蛋清和塔塔粉混合，用干凈的打蛋器打至泡沫豐富。一邊打蛋，一邊逐步加入剩餘的白糖，直至泡沫穩固。輕輕地將打好的蛋白泡沫混合到之前混合糊中。
將混合好的糊倒入准備好的烤盤中，然後將烤盤放入裝有水的大烤盤中，水深約為烤盤的一半。將大烤盤和圓烤盤一起放入預熱的烤箱中，先烤20分鍾，然後將溫度調至150攝氏度，繼續烤至少15分鍾。
從烤箱取出烤盤，讓蛋糕在烤盤中冷卻後才能取出。在蛋糕冷卻後，用小刀在蛋糕外緣與烤盤間劃一圈，將蛋糕反轉倒在一個平板上，撕掉底部的蠟紙，再將蛋糕反轉倒在一個大盤子上，使蛋糕表面朝上。
『貳』 用烤箱如何做芝士蛋糕
1、100到125克奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鍾。
2、打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加入3個蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入50克牛奶或水攪勻。
3、黃乳酪糊中加入30克融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。黃油只是融化就行，溫度不要高，手摸容器外側不燙手，過燙會把蛋黃燙熟形成顆粒感。
4、篩入30克低筋麵粉，用打蛋器用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。
攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。
最後出現紋路後，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
6、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7、蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
8、蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了，冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好。
