① 烘焙產品可以升級嗎
1、 餅屋產品如何升級
餅屋目前最大的問題就是產品如何升級的問題。照成餅屋無法盈利或微利的情況有如下幾點因素是：第一：產品過於西方化（我們中國本來是個發展中國家，消費習慣和生活方式與西方人有極大的不同，所以過於西方化的甜點導致了產銷不匹配的結果）；第二：同質化的產品導致了最低廉的價格戰或低廉的配方戰（原輔料公司為了普及原料而大肆的免費技術普及讓所有的餅屋嘗到了免費的甜蜜，但也嘗到了苦澀的競爭。在配方、工藝、流程上大肆減少成本，造成了劣質產品的惡心循環）；第三：產品的研發無法與消費者匹配或產品是盲區（餅屋沒有自己研發產品的能力或研發出的產品無法與市場消費者相互匹配。
餅屋產品升級：第一：按照中國人的口味和消費習慣來研發製作產品；第二：產品要差異化加工製作；第三：我們要知道消費者需要什麼？根據不同地區不同消費者的習慣嗜好做到有的放矢的升級更新產品。
方案：可以學習製作具有中國地方特色的區域產品：如酸麵包；啤酒花麵包；清真原味麻花；清真方酥餅；原味饃片；綠豆餅；多味小酥餅；軟香酥等。中國的傳統糕點遠比歐美的品種多得多，可以大量發掘學習具有濃郁地方特色的中點產品。
2、食品廠產品如何升級
食品廠目前最大的問題不是營銷、也不是管理，是產品如何升級的問題。照成食品廠產品無法升級的主要因素是：第一：中國的食品廠所生產的產品基本上是經濟計劃時代的技術配方，導致無法升級；第二：沒有自己的研發團隊或根本不具備這種人才；第三：沒有匹配的人才和培訓機構；第四：抄襲、世襲、模仿他人的產品技術。
食品廠產品升級：第一：研發應用新時代消費者喜歡的產品技術；第二：培養和建立自己的技術研發人才；第三：尋找沉澱實戰的人才和到真正能讓你產品升級的大師或機構長期合作；第四：不抄襲、不模仿別人的產品，做自己獨特的產品
方案：可以學習具有中國濃郁傳統特色的改良產品：如多味饃片；老式麵包；八件酥皮；風味旋餅；原味桃酥；雜糧桃酥；雜糧餅干；保健烘焙產品；粗糧烘焙產品；蛋糕皮月餅；改良小酥餅；新版改良麻花；新版改良系列麵包；竹節酥；長線蛋糕；白蛋糕等。
3、中點與西點如何升級
中點是我們民族的精髓所在，它包含了傳統、工藝、風俗、味道、地域、人文、節日等很多人文因素；中點按照糕點的習慣分為十類：1.糕類製品；2.蛋糕類製品；3.酥類製品；4.餅類製品；5.月餅類製品；6.麵包類製品；7.卷類製品；8.粽子類製品；9.糖點類製品；10.其它名點類製品。西點是源於歐美國家的糕點。主要包括麵包、蛋糕、點心三大類。
如何升級：挖掘我們中點精髓，發揚光大；借鑒西點現代元素的精華，把傳統與現代完美的結合起來；融入中西糕點的優點因素，在汲取西點精華的同時，把我們民族的糕點再一次升華展現出來。日本在其傳統糕點的升級上比較成功，即沒有丟掉本國的傳統糕點技術，又很好的結合了歐美西點現代審美藝術的元素，我們可以學習借鑒。
烘焙產品主要以焙烤類和油炸類兩大類為主，目前最需要解決和升級的焙烤類產品問題是如何降低配方中糖大油重的問題；油炸類最尖端的問題是油炸的時候耗油太嚴重和產品日光照射出現氧化的問題（俗稱哈喇味）。到目前為止中國或者國外的桃酥配方配比是：白糖的比重40%-50%；油脂的比重40%-50%；也就是說這種比例的糖油比例已經不能適應現代消費者市場的需求。杜德春烘焙技術已經很好的研發出了以白糖的比重25-35%；油脂的比重28-32%；低糖低油而且外形、裂花程度、酥鬆度、口味、口感、色澤、組織、結構、成本是目前推向市場最成功尖端的核心技術。油炸產品在配方內外經過大量的研發改良成功地把耗油量和內耗控制在最低的臨界點。
4、為什麼說產品的背後是人品的升級問題
質量是一個企業的生命，做產品就是做人品。去過歐美和韓日、香港的人就會知道，人家的烘焙企業是如何對待敬業和食品良心的問題。大陸隨著拜金主義的盛行，現代很多人比較浮躁，急功近利，追求利益最大化而喪失了人品和道德的建設。中國的烘焙業發展了只有30多年，但是有多少人在這個行業沉澱、研究、和堅持了10年呢？出來一個二流或三流的技術人員就把自己稱做「糕點大師」， 很多師傅目前對於一些傳統的術語或工藝都不清楚（譬如引子、老烘米稀等），這也是目前為什麼中國烘焙行業是如此的短缺真正的烘焙技術研發人才。山東臨沂桃酥地溝油事件、南京冠生園月餅陳餡事件、三鹿奶粉事件、防腐劑超標。。。。。。這說明了什麼問題？浮躁的中國人心所導致！一味地追求利益，而最起碼的責任和道德都沒有了，我們還指望自己的烘焙企業能長足發展嗎？人品的升級就是一個人在一個行業對這個社會的責任、道德的體現（小勝靠智、大勝憑德）。
在這個社會上只要我們做好人品，深入學習孔子、老子、莊子傳統文化做人做事思想深邃；深入學習這個行業的精髓，食品安全、原輔料的選擇、對員工的愛、對社會的愛、對消費者的愛、對合作者的愛，才能立足社會，才能發展。這就要求我們有一種長期把烘焙行業做好的心，所以我們不斷檢討自己，提升自己，塑造自己，不斷學習進取超越自己。
附：烘焙產品技術系統因素：1.焙烤食品原輔材料；2.焙烤食品常用的添加劑；3.烘焙食品生產工藝；4.烘焙機械與設備；5.烘焙食品包裝；6.烘焙產品質量標准極其相關的基本規范；7.焙烤食品的檢驗方法；8.烘焙食品工廠設計；9.烘焙食品店面設計；10.烘焙食品工廠的非工藝設計
做好烘焙產品的背後是對烘焙技術系統這塊有一個長期學習研究的心態，產品技術、原料搭配、配方平衡、工藝流程、包裝色彩、形態滋味、結構組織、色澤氣味、文化習俗、消費群體、色香味形、食品安全、安全防腐、消費心裡、市場需求等諸多因素。
② 香草蛋糕怎麼做
1.原料： 蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。 蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋麵粉35克，牛奶30克，色拉油30克。 香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精幾
2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後再倒入剩餘的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變得濃稠後，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈！而且，你還可以先打蛋黃啊！
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進麵粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鍾左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
③ 什麼牌子的酥餅最好吃
酥餅（Crispy Cakes）因其獨特的脂烙酥而得名，特點是金黃色、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口。在眾多酥餅品牌中，哪些品牌值得推薦呢？以下是中國品牌網根據真實用戶數據推薦的口碑較好的酥餅品牌，供您參考。
1. 嘉士利
嘉士利是一家知名的餅干製造商，專業生產、銷售餅干、糕點、糖果製品、薯類、膨化食品等。該集團秉承「人·誠·品·高」的企業文化精神和「嘉士利·利萬家」的社會責任，致力於創建集團化、規模化、現代化、專業化的中國民族品牌。
2. Oreo奧利奧
Oreo奧利奧自1912年始於美國，1996年進入中國，是全球知名的黑白配餅干品牌。其產品線不斷豐富，包括金裝奧利奧、奧利奧巧心結、奧利奧巧脆卷和奧利奧巧輕脆薄片夾心等。
3. 好吃點
好吃點是達利集團旗下的餅干烘焙品牌，專注於生產健康美味食品。在發展的同時，集團也不忘回饋社會，積極參與慈善公益事業。
4. 三牛SANNIU
三牛SANNIU成立於1998年，主要從事餅干、糕點的生產、經營。其系列餅干及休閑派蛋糕深受消費者喜愛。
5. 青食
青食創建於1950年，是一家專業從事烘焙類產品研發、生產及銷售的綜合型企業。青食鈣奶餅干為公司主推產品。
6. belVita焙朗
belVita焙朗是專為早餐設計的餅干品牌，擁有多種口味及規格的不夾心甜單片餅干，為快節奏生活方式提供了營養、美味和便捷的早餐新選擇。
7. KHONG GUAN康元
KHONG GUAN康元成立於1947年，隸屬新加坡康元集團旗下，是亞太地區享有盛名的餅干品牌。
8. 思朗
思朗創建於1998年，是廣東嶺南特色食品，專注於高中檔餅干、月餅和纖麩系列消化餅的生產銷售。
9. 江中猴姑
江中猴姑是江中集團2013年推出的產品，專注於中醫食療產品的研發生產，主打猴姑餅干及猴姑米稀等食療產品。
10. 優冠
優冠前身是達能旗下的牛奶香脆和牛奶特濃餅干，富含牛奶成分以及自主推出的「金十佳」營養配方，能補充多種孩子成長所需的維生素和礦物質。
④ 在面點製作中,常用的糖類有幾種各有什麼作用
常見面點中使用的糖類
一、白砂糖
白砂糖為精緻白砂糖，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中最好的一種。白砂糖以晶粒整齊均勻、顏色潔白、無雜質、無異味的為好品質。白砂糖顆粒越小越適於面點製作
二、綿白糖
綿白糖為粉末狀的，色澤白、雜質少，質地細膩綿軟，甜味足的為糖中佳品。，若含水量高，純棉糖可以直接加入面團中使用。
三、紅糖
紅糖色澤紅艷、結晶均勻、純度較低，含雜質多，因此在使用前多需要溶解成糖水，濾去雜質後再使用。紅糖一般用於調制餡心。
四、冰糖是白砂糖的再製品，外形為塊狀的大晶粒，晶瑩剔透，很像冰塊，故稱冰糖。其純度高，味清甜味純正，一般用於製作甜湯或甜羹。
飴糖
飴糖又稱糖稀、米稀。它是利用穀物為原料，經過蒸煮，加入麥芽是澱粉糖化後濃縮而成；現在有義澱粉、澱粉酶代替麥芽的工藝，但產品質量不如麥芽糖化的好。飴糖甜度不如蔗糖，色澤淡黃而透明，為濃粘稠的漿狀物，甜味清爽。
因飴糖 具有持水性，它還可以保持面點的柔軟性。飴糖含有較多的糊精，可以防止上漿製品發砂。飴糖在環境溫度較高時容易發酵，質量變差，因此夏季不宜久藏。
蜂蜜
蜂蜜含有大量的果糖，葡萄糖，容易被人體吸收。還含有許多芳香物質及礦物質，味道香甜，營養豐富。一般用於製作高檔營養面點，增加甜味，改進製品色澤，增進製品的滋潤、柔軟。
糖起的作用
一、增進面點的色、香、味、形
糖除了使得製品具有甜味外，在烘烤和油炸時，由於糖的焦化作用，能使得製品表面形成金黃色或棕黃色，並產生誘人的香味。
糖還可以改善製品的組織結構，堅固製品使其堅挺。
二、調節麵筋的脹潤度
由於糖對麵粉的反水化作用，因此可以調節麵筋的脹潤度，使面團具有較強的可塑性，防止製品收縮變形。
三、供給酵母營養
面團發酵過程中，加入適量的糖，可以供給酵母菌營養，縮短面團發酵時間。但加糖量超過30%時，由於滲透壓增強，酵母菌生長受到限制。所以，加糖可以調節面團發酵速度
四、能提高製品的營養價值
糖能迅速被人體吸收，且每千克糖的發熱量為14.7-16.7MJ，可以有效地補充人體需要的能量。