⑴ 有沒有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
歐式脆皮蛋糕：
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
⑵ 蛋糕的做法小蛋糕
今天分享的這個小蛋糕的做法，用料少做法簡單，非常適合烘焙新手，趕緊來試試吧。
原料：雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、泡打粉、椰蓉、玉米油。
做法步驟：
第13步、成品，香噴噴的小蛋糕既可以做下午茶點，又可以當早餐哦。
小貼士：
1、裝蛋液的容器必須是無水無油的，否則不易打發。2、全蛋液隔熱水更易打發。3、翻拌的時候一定要注意手法，否則會消泡。
⑶ 蛋糕的做法新手做
新手適合做蛋糕的方法
材料： 麵粉一碗，泡打粉一勺（超市就有賣應該不到一塊錢一大袋），雞蛋4隻，牛奶大半袋（不要太多不然不夠稠還要加麵粉），白糖大約一二兩就是80到100克， 油少許
做法步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開，蛋黃、牛奶、約40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.開始打蛋白，起一些泡泡後，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才好。 這個好像叫做乾性發泡。（最好有打蛋器，也不貴，比較省力，要是沒有，就用三四根筷子，不過要堅持）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加每一次都攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間，至少會變成原麵糊的兩倍大。）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了！
⑷ 家庭抹茶蛋糕的做法
抹茶蜜豆鮮奶蛋糕
菜譜簡介
網上購買的一公斤裝安佳鮮奶油，做過2個慕斯蛋糕、1個提拉米蘇和1個裱花蛋糕後，還剩下許多。覺得安佳的鮮奶油很容易打發，非常適合用來裱花。因此，決定利用剩餘的鮮奶油製作一個裱花蛋糕。昨天晚上下班後，我立即開始准備材料，迅速製作了一個「抹茶蜜豆鮮奶蛋糕」。今天一早，趁著新鮮，我將製作過程和圖片上傳上來。
材料
雞蛋4個，低粉110克，抹茶粉10克，糖70克，牛奶60克，色拉油40克，檸檬汁幾滴，鮮奶油適量，白糖適量，朗姆酒10毫升，蜜豆適量
做法
1. 將蛋黃、20克糖、牛奶和色拉油放入一個容器中，攪拌均勻。
2. 篩入低粉和抹茶粉，拌勻。
3. 蛋白中加入檸檬汁和50克白糖，打至濕性發泡。
4. 分次將蛋黃糊和蛋白糊拌勻。
5. 倒入模具中，放入已預熱的烤箱中層，以165度烘烤25分鍾。
6. 製作鮮奶油：將鮮奶油坐於冰水中，加入適量白糖打發，加入朗姆酒拌勻，冷藏備用。
7. 蛋糕胚冷卻後，用刀切割成需要的形狀，如長方形兩片。
8. 在兩片蛋糕的一面塗抹鮮奶油，放上一些蜜豆。
9. 將兩片蛋糕疊在一起，使有奶油的面接觸。
10. 在蛋糕表面抹上奶油，並使用裱花袋和裱花嘴進行裝飾。
大理石抹茶蜜豆蛋糕
材料
高筋麵粉110克，抹茶粉5小勺，蜜紅豆120克，玉米粉15克，泡打粉1/4小勺，色拉油60克，牛奶60克，蜂蜜30克，水3小勺，蛋白200克，細砂糖110克
做法
1. 製作：（18x18cm貝印方模）將高筋麵粉、玉米粉和泡打粉混合。將色拉油、牛奶和蜂蜜混合。將抹茶粉倒入碗中，加入清水攪拌均勻備用。
2. 蛋白放入打蛋盆中，用打蛋器攪打至粗泡，分3次加入細砂糖，攪打至出現明顯紋路，最後成小彎勾的九分發即可。
3. 將高筋粉混合物的1/2篩入打發的蛋白中，加入1/2的色拉油混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4. 加入餘下的高筋粉混合物和色拉油混合物，繼續翻拌均勻。
5. 取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中，翻拌均勻備用。
6. 餘下的麵糊加入蜜紅豆，適當翻拌均勻後。
7. 再放入抹茶糊。
8. 稍微攪拌呈大理石狀。
9. 倒入模型內，使用的是貝印的活底方模，非常方便。
10. 表面抹平，震盪出氣泡。
11. 放入預熱180度的烤箱內，中層烘烤30分鍾左右即可。取出後立即倒扣冷卻後切塊食用。
抹茶蜜豆磅蛋糕
材料
安佳無鹽黃油200克，低粉180克，抹茶粉10克，自製蜜紅豆適量，糖粉200克，雞蛋4個，無鋁泡打粉6克
做法
1. 黃油室溫軟化。
2. 加入糖粉打發。
3. 分次加入雞蛋打發。
4. 篩入低粉、泡打粉、抹茶粉拌勻。
5. 加入蜜紅豆。
6. 拌勻。
7. 倒入模具中。
8. 中下層烘烤，180度10分鍾後用小刀劃一下，轉上火160度下火180度烘烤30分鍾。
雙層鮮奶抹茶蛋糕
材料
麵粉、雞蛋、糖、黃油、牛奶、芝士、鮮奶、巧克力、巧克力醬、草莓醬、抹茶粉。
做法
1. 將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個容器中。
2. 奶鍋中加入少量牛奶，加入一片芝士（撕碎）和一塊黃油、三勺糖、幾塊巧克力，放在煤氣上加熱，直到裡面的東西都溶解並攪拌均勻。
3. 晾涼後倒入蛋黃中，加入適量麵粉，攪拌成可以緩緩流動的麵糊。
4. 蛋清中加入一勺糖，用打蛋器打發到出現粗大泡泡，再加一勺糖繼續打，直到硬性發泡、蛋清倒扣不會倒出來為止。
5. 將打發好的蛋清加入麵糊中，上下攪拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤里。
6. 烤箱200度預熱10分鍾，然後將烤盤放入，150度烘烤15分鍾，再170度烘烤10分鍾。
7. 烤好的蛋糕取出晾涼後，在面上篩上一層抹茶粉，撕掉油紙並切塊。
8. 在每一塊上裱上打發好的鮮奶、淋上草莓醬和巧克力醬；
9. 每一塊蛋糕從中間切開，橫切面塗上一層鮮奶再疊上，最後放入冰箱里冷藏。
⑸ 在家如何製作蛋糕
想吃蛋糕不用出去買了，教您在家做，步驟清楚明了，看完你也會
每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
2、 今天就來分享一下「戚風蛋糕」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
玉米油、6寸蛋糕模具、篩子、蛋黃分離器、電子秤、電動打蛋器
4、准備一個擦乾水分的不銹鋼盆，用電子秤稱100克玉米油放在盆中，稱100克純牛奶放入盆中。再准備一個洗干凈控干水分的盆子。這時做戚風蛋糕成敗的關鍵步驟。用蛋黃分離器把蛋黃分離出來，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一個盆中
5、然後用電動打蛋器，把蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻，再用電子秤稱100克低筋麵粉，用篩子過濾好後放入蛋黃混合液中，再用篩子過濾10克玉米澱粉，同樣放入蛋黃混合液中，然後攪拌均勻，確保裡面不會有麵粉顆粒，攪拌成粘稠麵糊狀備用
6、用電子稱稱100克白砂糖備用，用電動打蛋器低俗打發4分鍾左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用電動打蛋器中樞打發4分鍾左右，最後倒入剩下的白砂糖，用電動打蛋器高速打發5 6分鍾左右
7、直至打蛋器提起時，蛋清成尖角不會倒下為止，把打發的蛋清倒入蛋黃混合液中，再次充分攪拌均勻。把6寸的蛋糕模具外麵包一層錫紙。包錫紙的目的是等會放烤箱時，烤盤中的熱水不會滲斤蛋糕中
8、把打發好的蛋糕液一半倒入模具中，今天准備的食材可以做兩個6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放滿，因為蛋糕烘焙好會發出來，再把模具放在檯子上敲一下，這樣做出來的蛋糕更細膩
9、然後再放一厘米的熱水，再把裝有蛋糕的模具放入烤盤中，再把烤盤放入設定150度開上下火的烤箱中烤35分鍾左右，蛋糕外邊呈淺黃色就可以拿出烤盤。這樣一塊又香又松軟的戚風蛋糕就做好了
10、蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一
⑹ 泡打粉做蛋糕怎麼用 泡打粉做蛋糕的方法
一、泡打粉做蛋糕的方法
准備雞蛋，低筋麵粉，白糖，泡打粉，食用油。先將雞蛋打散，加入低筋麵粉和白糖，再根據泡打粉包裝說明適量添加泡打粉，用刮刀攪拌均勻。蛋糕發酵需置於溫暖環境，約15-20度，1小時後可見氣泡產生。加入適量黃油或色拉油。預熱烤箱至180度上下火，將發酵好的蛋液倒入模具，放入烤箱烘烤20分鍾。蛋糕熟透，以筷子插入蛋糕中央無液體流出為標准，冷卻後切塊。
二、蛋糕加不加泡打粉的區別
製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，泡打粉並非必需。這兩種蛋糕主要依賴蛋液打發，通過空氣充入形成蓬鬆效果。然而，重油蛋糕如馬德琳則需使用泡打粉，因為這類蛋糕不需打發，僅靠化學反應產生氣體，泡打粉不可或缺。不加泡打粉會令蛋糕口感不佳，類似死面團。
三、泡打粉做蛋糕的比例
每斤麵粉建議使用5-10克泡打粉。酵母量約為麵粉量的1～2%，發面溫度28～30℃，發面時間依據酵母量、發面溫度及面團含糖量等因素，一般為1～3小時。