① 【「榴槤」忘返】榴槤戚風蛋糕
材料:
原料：蛋黃（2個）、細砂糖、色拉油、水、低筋麵粉、鹽、榴槤果肉、蛋白（4個）、細砂糖、檸檬汁。
做法:
1. 准備好所有材料，預熱烤箱，榴槤果肉用勺子或叉子壓成榴槤果泥放入冰箱冷藏備用
2. 低筋麵粉加鹽攪拌均勻過篩兩次備用，將蛋白和蛋黃分開放入無油無水的攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍下；
3. 蛋黃分三次加入細砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，攪拌至顏色發白體積膨脹有稠度；
4. 再加入榴槤果泥攪拌均勻，再加入色拉油、水攪拌均勻
5. 將低筋麵粉一次性加入，小幅度抽動打蛋器拌勻備用
；
6. 蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入細砂糖用打蛋器打發
7. 蛋白打發至濕性發泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成，立即撈起一部分蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
9. 再將8中的蛋黃糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均勻；
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀將模具邊上抹上麵糊，輕震幾下排氣；
11. 入模的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分鍾
12. 烤好的蛋糕立即連同模具倒立到瓶子上冷卻一晚放涼，脫模即可食用。
溫馨小貼士：
1、要保證打蛋白的盆無油無水，以免打發不了； 2、想濕潤點的口感打發到濕性發泡即可，也可打至能立起尖尖角，這樣成功的概率高； 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回縮太嚴重，少許的回縮是正常現象； 4、翻拌的時候千萬不要畫圈以免消泡太嚴重，影響蛋糕膨鬆起來， 5、烤箱溫度需要根據自己的烤箱做適當的調整，上色過深可以加蓋錫紙。
【「榴槤」忘返】榴槤戚風蛋糕
材料:
原料：蛋黃（2個）、細砂糖、色拉油、水、低筋麵粉、鹽、榴槤果肉、蛋白（4個）、細砂糖、檸檬汁。
做法:
1. 准備好所有材料，預熱烤箱，榴槤果肉用勺子或叉子壓成榴槤果泥放入冰箱冷藏備用
2. 低筋麵粉加鹽攪拌均勻過篩兩次備用，將蛋白和蛋黃分開放入無油無水的攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍下；
3. 蛋黃分三次加入細砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，攪拌至顏色發白體積膨脹有稠度；
4. 再加入榴槤果泥攪拌均勻，再加入色拉油、水攪拌均勻
5. 將低筋麵粉一次性加入，小幅度抽動打蛋器拌勻備用
；
6. 蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入細砂糖用打蛋器打發
7. 蛋白打發至濕性發泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成，立即撈起一部分蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
9. 再將8中的蛋黃糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均勻；
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀將模具邊上抹上麵糊，輕震幾下排氣；
11. 入模的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分鍾
12. 烤好的蛋糕立即連同模具倒立到瓶子上冷卻一晚放涼，脫模即可食用。
溫馨小貼士：
1、要保證打蛋白的盆無油無水，以免打發不了； 2、想濕潤點的口感打發到濕性發泡即可，也可打至能立起尖尖角，這樣成功的概率高； 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回縮太嚴重，少許的回縮是正常現象； 4、翻拌的時候千萬不要畫圈以免消泡太嚴重，影響蛋糕膨鬆起來， 5、烤箱溫度需要根據自己的烤箱做適當的調整，上色過深可以加蓋錫紙。
西番蓮戚風蛋糕
材料:
西番蓮一個，蛋黃3個，蛋白4個，糖60克，低筋麵粉80克，色拉油40克，檸檬汁或白醋幾滴，水適量
做法:
1.西番蓮果肉加適量水，倒入色拉油乳化。
2.打入蛋黃攪拌均勻。
3.篩入麵粉，輕手拌勻，有時候我會先放麵粉再加蛋黃。
4.蛋白加糖打至乾性發泡。打蛋白時加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白打發後更穩定。
5.打發的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊。
6.混合好的麵糊入模烘烤。中空模175度烤35分鍾左右，普通圓模160度烤50分鍾左右。
7.100g糖粉加30ml西番蓮汁隔水加熱，拌勻。
8.西番蓮糖醬調好後淋在蛋糕上即可。
小訣竅
西番蓮真的很適合做西點，好喜歡它的香味。
榴槤戚風
材料:
榴槤100G，牛奶1大匙，砂糖50g，蛋黃3個，橄欖油50ml，水40ml，低粉80g，蛋白4個，檸檬汁幾滴
做法:
1.榴槤中加入牛奶攪拌均勻；
2.榴槤糊中加入蛋黃攪拌均勻；
3.依次加入油和水，每次都攪拌均勻；
4.篩入低粉，攪拌均勻；
5.將蛋白分次加入白糖打至有彎鉤；
6.先將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中；
7.再加入1/3的蛋白糊進去，切拌均勻；
8.最後將所有蛋黃糊加入到蛋白糊中切拌均勻；
9.倒入模子中，在桌子上震兩下；
10.180°烤箱，30分鍾，出爐後倒扣。
小訣竅
1.因為榴槤的含糖量已經很高了，所以蛋黃糊中沒有加糖，蛋白糊中的糖也減少了； 2.榴槤要用那種非常軟的，做出來的才好吃。
榴槤忘返
材料:
榴槤。酥皮。
做法:
烤
【「北京」烤鴨】追求私家烤鴨飯店范兒
材料:
鴨子一隻（2kg左右），白蘿卜100g，黃瓜100g，蔥30g，麵粉150g，雞蛋2個
做法:
1. 解凍鴨子（圖1），我買的是鴨頭、鴨脖、內臟、鴨腳掌都已經除去的鴨子；
2. 鴨子放在蒸架上（圖2），燒一鍋開水（圖3），往鴨皮淋。可以看到鴨皮受熱收縮（圖4），注意不要過熱燙破皮；
3. 將鴨子用啤酒瓶直立，稍干後，將蜂蜜：水=1:6稀釋的稀蜂蜜水（圖5）刷鴨表面一遍。等30分鍾，鴨子幹了後，再刷一遍（圖6）；
4. 風干鴨至少12小時（圖8）。我一般晚上弄鴨子，10多度室溫下，風干過夜。天熱的話，移到冰箱4度過夜；
5. 烤箱預熱到180攝氏度，上下層加熱模式，且在離加熱管最近的地方各放一個烤盤（圖7）；
6. 鴨子翅膀、脖子皮，腿分別用雙層錫箔紙包裹（圖9），鴨腹內塞水浸泡過的麵包（圖10）一個（圖11）；
7. 鴨子水平放置於烤架上，放入溫度已達180攝氏度的烤箱（圖12），烤30分鍾。然後將溫度調低到120攝氏度，烤3小時。
8. 期間准備雞蛋餅和夾餅的蔬菜。高筋或者中麵粉：水：植物油：雞蛋=150g：400ml : 15g : 2個的比例混合均勻，保持好的流動性。舀一勺入中高火預熱的平底鍋，煎餅（圖13，14）。白蘿卜、蔥、黃瓜切長條（絲），跟北京烤鴨醬一起備用（圖15）。
9. 將烤箱溫度調回180攝氏度，同時將烤鴨從烤箱拿出，把包裹鴨腿肉的錫箔紙拿走，但包裹鴨脖子皮、鴨腿末端骨頭和翅膀的錫箔紙依舊保留（圖16）。將鴨子放回烤箱，蓋一張大錫箔紙在烤鴨上面（圖17）。
10. 45分鍾後，將烤鴨拿出，取走麵包，和包裹鴨翅膀的錫箔紙（圖18，19），將烤鴨翻面，並把有烤糊跡象的部位用錫箔紙包裹，放入烤箱，180攝氏度再烤45分鍾。
一共5小時，塵埃落定，馬到成功咯~~~
圖片太多無法上傳，請參看我的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小訣竅
1. 今天的烤鴨結果，再次證明我的方子已經走向零失敗的偉光正方向了。要想烤得漂亮，開始燙鴨的時候，把腹部末端內卷的肉和翅膀內側不容易燙到的地方，都要翻出來燙仔細，這樣烤出來才整體色澤均勻。
2. 最後1小時是關鍵。上色都在基本在那個時間段發生。因此要勤檢查烤箱里的鴨，發現有局部烤糊的跡象，就拿出來蓋上錫箔紙保護。
雪裡紅戚風蛋糕（我做的第一個裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4個蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黃：4個蛋黃，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少許鹽
做法:
1、將蛋黃打散，分3次加入砂糖；
2、攪拌均勻後加入色拉油，攪拌；
3、攪拌均勻後加牛奶；
4、攪拌好後加入過篩的低粉、泡打粉和少許鹽，攪拌好蛋黃糊後待用，要保證沒有細顆粒，蛋黃糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用電動打蛋器一檔打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二檔打成細泡，加入三分之一砂糖，四檔打發，加入剩下的砂糖，打到硬性發泡，即倒扣下來不會滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌，一定要由下往上翻不要劃圈，攪拌好後倒入剩下的蛋白霜中，攪拌一定要均勻，不能看到有白色的蛋白，然後倒入8寸的圓形蛋糕模中並抹平表面。
7、烤箱180度預熱，上下火180度烘烤35分鍾，烤好後倒扣待涼。
8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然後鋪上喜歡吃的餡，我放的是去核的櫻桃，然後放上另一片蛋糕抹上一層奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案；
9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我用小號的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和銀珠糖做裝飾。
小訣竅
1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有；
2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈；
3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持；
4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎；
6、天氣越來越熱了,奶油打發越來越不容易了,最好奶油拿出來帶冰碴的時候打發。裱花時要手疾眼快，裱花袋握太久，天熱奶油容易化掉。
紅豆戚風蛋糕
材料:
蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克，蛋白3個，糖50克，輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺
做法:
准備工作：
1. 紅豆水：將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鍾（具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長．煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀），將紅豆和水分開，紅豆充分瀝凈水分，加入白糖，腌製成＂蜜紅豆＂，紅豆水備用．
2. 低粉過篩．
3. 蛋白和蛋黃分開，將蛋白打入無油無水的盆中，將油和紅豆水一起加入蛋黃中．
4. 將蜜紅豆瀝干糖汁，加入一大勺低粉，混合均勻，然後篩掉多餘的粉．（此步是為了讓蜜紅豆在蛋糕糊中不沉底，最早是學自異海和自由那裡，不過上面的成品圖蛋糕，我沒把蜜豆拌勻，底部多了一些，第二次做的時候拌勻了，均勻分布在中間，但因為紅豆顆粒太多，切時候被我切得跟狗啃一樣，只拍了個組織來現現眼
做法：
1. 蛋白，分三次加糖，打發至能拉出尖端直立的長三角狀（偏乾性發泡），放置一邊備用．
2. 用電動打蛋器直接低速打勻蛋黃液．
3. 篩入低粉，用電打低速打勻即可，最後用刮刀將盆邊刮下，拌勻．
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻．
5. 將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻．
6. 倒入處理過的蜜紅豆，輕輕拌勻．
7. 倒入模具中，抹平表面，震出氣泡．
8. 長帝CDRF25烤箱，174度預熱，烘烤33分鍾左右．
9.取出倒扣至涼透後，切塊食用．
北海道戚風蛋糕
材料:
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾
做法:
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小訣竅
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
草莓戚風蛋糕
材料:
蛋黃2個，蛋黃用糖20克，油50毫升，水50毫升，低粉80克，鹽0.25小匙，草莓果醬60克，草莓酒2大匙，蛋白4個，蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到濕性發泡。
2.蛋黃+糖打到淡黃，加入水，油，果醬，酒拌勻，加入低粉，鹽拌勻。
3.蛋黃液分次加入蛋白里拌勻
4.入模，170°烤40分鍾
5.烤好後馬上倒扣放涼。
黑巧克力戚風蛋糕
材料:
蛋黃2個，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個，糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黃色
2.稱量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里
6.分別加入蛋白里拌勻
7.入模，170度40分鍾
② 怎樣做紙杯蛋糕不回縮
用料
雞蛋 3個
細砂糖1（加蛋黃里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
細砂糖2（加蛋白里） 35克
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 5克
大號裱花袋 1個
耐高溫紙杯 10個左右
不回縮杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、細砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻
③ 河源哪裡的蛋糕好吃
河源作為廣東的一個地級市，雖然沒有廣深那麼密集的網紅甜品店，但也有不少本地人喜愛的蛋糕店和烘焙坊。以下是一些口碑不錯的推薦，供你參考：
1. 提拉米蘇烘焙（連鎖品牌）
特點：河源本地比較知名的連鎖烘焙店，蛋糕款式多樣，用料新鮮，動物奶油口感輕盈。推薦他們的榴槤千層和草莓奶油蛋糕。
分店：市區有多家分店（如旺源路、建設大道等），可搜索就近門店。
2. 85度C（連鎖）
特點：全國連鎖品牌，在河源也有分店（如堅基購物中心）。招牌黑森林蛋糕和芝士蛋糕性價比高，適合日常解饞。
3. 蜜悅法式甜品（小眾工作室）
特點：主打法式甜點，店主是專業烘焙師，慕斯蛋糕和馬卡龍顏值與口味並存，適合生日或紀念日定製。
地址：源城區文昌路附近（建議提前預約）。
4. 好利來（連鎖，部分區域有）
特點：知名連鎖品牌，半熟芝士、北海道蛋糕系列很受歡迎，河源部分商圈可能有分店。
5. 本地私房蛋糕工作室
河源有不少私房烘焙工作室，通過微信或美團可以找到，比如：
「甜覓烘焙」：主打低糖健康蛋糕，用的進口奶油。
「鹿嗚烘焙」：ins風造型蛋糕，適合拍照打卡。
小貼士
1. 訂蛋糕：建議提前1-2天預約，尤其是私房工作室。
2. 季節限定：春季的草莓蛋糕、夏季的芒果慕斯等時令產品值得嘗試。
3. 外賣平台：美團、餓了么可以搜到部分店鋪的即時配送。
如果追求環境，可以去堅基購物中心或萬隆城附近的咖啡店（如星巴克、本地咖啡館），通常也有切件蛋糕供應。希望你能找到喜歡的味道！ 🍰