1. 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
2. 想請教烘焙高手，做海綿蛋糕時為什麼加麵粉會導致打發好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打發的話，估計打發不夠，我一般都用分蛋打發，全蛋打發比較不容易控制打發的程度，蛋白打發則比較明顯，如果有任何問題，比較容易看出來，試試看分蛋法吧