Ⅰ 熔岩蛋糕寓意
熔岩蛋糕寓意心太軟。
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。
如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果，如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了。
冷凍：
在巧克力熔岩蛋糕製作完成後，立即放入零下20℃以下的環境中，在短時間內使其溫度達到零下18℃以下，並在該溫度中保存運輸。
食用時解凍即可，風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。國內已有廠商供應這種冷凍巧克力熔岩蛋糕，對於餐飲企業與個人消費者來說，這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。
要做出既好看又好吃的生日蛋糕，關鍵在於造型設計、口感搭配和細節裝飾。以下從選材、製作到裝飾的完整方案，幫你輕松搞定高顏值又美味的蛋糕：
一、基礎蛋糕體推薦（好吃是核心）
1. 戚風蛋糕（輕盈柔軟）
經典配方：雞蛋3個、低粉50g、牛奶40g、油30g、糖40g
關鍵點：蛋白打發至小彎鉤，烤箱150℃烤50分鍾，出爐倒扣防塌。
2. 巧克力熔岩蛋糕（濃郁爆漿）
黑巧克力+黃油隔水融化，加入蛋黃和糖打發，混合可可粉和蛋白霜。
3. 紅絲絨蛋糕（顏色鮮艷）
加入紅曲粉和少許白醋，搭配奶油乳酪霜，口感綿密酸甜。
二、奶油與夾心（提升層次感）
奶油選擇：
淡奶油（藍風車/鐵塔）：糖比例10:1，打發至8分發（抹面用）或9分發（裱花）。
進階版：加入馬斯卡彭乳酪（比例2:1），更穩定且奶香濃郁。
夾心搭配：
水果層：草莓、芒果、藍莓（切小塊+糖漬防出水）。
脆脆層：奧利奧碎、焦糖餅干、堅果碎。
醬料層：自製卡仕達醬、巧克力甘納許、海鹽焦糖醬。
三、高顏值裝飾技巧（視覺沖擊力）
1. 色彩搭配
主色調≤3種，推薦莫蘭迪色系（淡粉+灰藍）或撞色（黑+金）。
天然色素：草莓粉（粉）、抹茶粉（綠）、蝶豆花粉（藍）。
2. 造型設計
簡約風：純白奶油抹面+頂部鮮花（可食用玫瑰/三色堇）。
復古風：鋸齒裱花嘴擠滿波浪紋，搭配糖珠和翻糖牌。
主題款：
兒童：卡通翻糖人偶+彩虹糖粒。
成人：淋面（巧克力/鏡面果膠）+金箔點綴。
3. 神器工具
轉台+抹刀（光滑抹面必備）、硅膠模具（巧克力裝飾）、鑷子（精細擺放）。
四、加分細節
層次感切割：蛋糕胚分3層，每層夾不同餡料（例：草莓+香草奶油+榛子碎）。
隱藏驚喜：內藏彩虹夾心（食用色素分層烤制）或插排煙花蠟燭。
溫度控制：夏季奶油易化，可加吉利丁（1g/100g奶油）或提前冷凍15分鍾再裝飾。
五、常見避雷指南
❌ 奶油打發過度→粗糙豆腐渣（補救方法：加未打發奶油低速攪拌）。
❌ 蛋糕塌陷→蛋白消泡或未烤透（竹簽插入無濕屑才算熟）。
❌ 水果出水→提前用糖腌漬或刷果膠隔離。
案例參考：
「草莓伯爵茶蛋糕」
1. 伯爵茶戚風胚+馬斯卡彭奶油；
2. 夾層草莓片和伯爵茶凍；
3. 表面刮出紋理，擺滿草莓並撒糖粉，薄荷葉點睛。
按照這個思路，根據壽星喜好定製，保證驚艷又好吃！ 🎂
Ⅲ 蛋糕有哪幾種（蛋糕一般分為哪三大類）
蛋糕有哪幾種
蛋糕如果以口味來分，可以說是不計其數；以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕
蛋糕一般分為哪三大類
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：
重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多，一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
常見蛋糕的種類名稱大全
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A.蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B.海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：
1.蛋黃+糖鹽打發--
2.蛋白打發--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他--
5.以橡皮刀拌均入模
2.麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
100種甜品大全名稱
甜品名稱有哪些
甜品名稱有哪些，吃上一份甜品整個人的心情都是比較好一點的，而且都說心情不好的時候要吃口甜的，美食裡面的甜品就是很多人的最愛，以下看看甜品名稱有哪些及相關資料。
甜品名稱有哪些1
1、沙河蛋糕：沙河蛋糕是奧地利比較有名的甜點，巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕味道非常還吃，是很多人喜歡吃的一款點心。
2、奧地利蘋果餡餅：奧地利蘋果餡餅是一種比較著名的特色美食，下午茶的時候喝喝咖啡吃一點蘋果餡餅挺好，味道酥脆一種比較清新的味道，吃起來別有一番滋味。
3、土耳其果仁蜜餅：土耳其的烤肉比較出名，經典甜品果仁蜜餅也是比較好吃流行於東歐大街小巷。果仁千層酥餅的口感比較豐富而且酥脆好吃被深深的吸引，吃多了會有一點甜膩。
4、德國黑森林蛋糕：又名「黑森林櫻桃蛋糕」，發源於德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之一。黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚。
5、提拉米蘇：提拉米蘇是義大利有名的甜點，外形比較好看又特別的好吃，在一些咖啡廳和西餐廳可以吃到這道甜點。
甜品名稱有哪些2
1、提拉米蘇義大利著名的甜點，它起源於一個溫馨的故事。
2、沙河蛋糕奧地利著名甜點，起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。
3、維也納巧克力杏仁蛋糕以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。
4、歐培拉法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味，令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。
5、慕斯蛋糕法國的另一款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。
6、木材蛋糕法國節日必備點心，其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱。
7、乳酪蛋糕乳酪蛋糕，顧名思義就是加有乳酪的蛋糕，而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。
8、蛋奶酥於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外形，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。
9、波士頓派美國著名甜點。事實上它並不是派，而是海綿蛋糕。
10、黑森林蛋糕德國名產。它的由來也很有意思，黑森林地區其實一個位於德國西南的山區，從巴登往南一直到佛來堡這帶都屬於黑森林區。
甜品有提拉米蘇、熔岩蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、馬卡龍、草莓大福、甜甜圈等。
1、提拉米蘇：一種帶咖啡酒味的義大利甜點。
2、熔岩蛋糕：熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。
3、慕斯蛋糕：是一種奶凍式的'甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。
4、芝士蛋糕：芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。
5、彩虹蛋糕：彩虹蛋糕，切開來出現彩虹般的顏色，由紅橙黃綠青靛紫七層組成，是好看又美味的蛋糕。
6、紙杯蛋糕：紙杯蛋糕是一種食品，配方是雞蛋240克，白糖102克，麵粉102克，蛋糕速發油10克，水56克，油40克，紙杯若干。
7、馬卡龍：法式小圓餅。
8、草莓大福：日式甜點。外面是糯米皮，裡面是顆顆飽滿的草莓
9、甜甜圈：在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了「甜甜圈日」。
甜品名稱有哪些3
一、中國甜品名稱大全
1，榴槤班戟
榴槤班戟是一道甜品，班戟是pancake的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道「中國化」的甜品。
2，提拉米蘇
提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。
3，馬卡龍
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
4，甜甜圈
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜甜圈。
5，泡芙
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
二、常見甜品名稱大全
栗子蛋糕chestnutcake
忌廉蛋糕creamcake
紅草莓蛋糕redstrawberrycake
海綿蛋糕spongecake
拿破崙蛋糕Napoleoncake
歌劇院蛋糕anoperahousecake
義大利的甜品:
1.Triamisu提拉米蘇
2.Cannoli
法國的甜品:
1.Cremebrulee
2.Mousse
美國的甜品:
1.Cheesecake
三、好吃甜品名字大全
慕斯。
西米露。
奶油泡芙。
曼越梅司康。
鮮奶吐司。
Ⅳ 熔岩蛋糕怎麼做
主料
14
蛋糕取出，放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開，趁熱食用，可以看到內部巧克力如岩漿般流出
Ⅳ 蛋糕的分類
蛋糕的分類方式多樣，可以根據原料、製作方法、口感、用途、地域特色等進行劃分。以下是常見的分類方式及代表性蛋糕類型：
1. 按主要原料分類
奶油蛋糕：以奶油（動物奶油/植物奶油）為主要裝飾，如生日蛋糕、奶油裱花蛋糕。
乳酪蛋糕（芝士蛋糕）：以奶油乳酪為主料，分重芝士（紐約芝士）和輕芝士（日式舒芙蕾芝士）。
巧克力蛋糕：可可粉或巧克力為原料，如黑森林蛋糕、熔岩蛋糕。
水果蛋糕：含大量水果或果醬，如草莓慕斯、芒果千層。
堅果蛋糕：加入核桃、杏仁等，如義大利杏仁蛋糕（Torta Caprese）。
2. 按製作方法分類
海綿蛋糕：全蛋打發，蓬鬆柔軟（如瑞士卷、戚風蛋糕）。
戚風蛋糕：分蛋打發，口感輕盈（常見基礎蛋糕胚）。
磅蛋糕：黃油、糖、麵粉、蛋比例1:1:1:1，質地厚重（如經典磅蛋糕）。
慕斯蛋糕：以慕斯（奶油+果泥+吉利丁）為主，冷藏後食用，入口即化。
天使蛋糕：僅用蛋白，無蛋黃和油脂，低脂蓬鬆。
3. 按口感與質地分類
松軟型：戚風、海綿蛋糕。
濕潤綿密型：布朗尼、胡蘿卜蛋糕。
扎實厚重型：磅蛋糕、水果蛋糕（含酒漬果乾）。
冰涼順滑型：慕斯、冰淇淋蛋糕。
4. 按用途分類
節日蛋糕：聖誕水果蛋糕、萬聖節南瓜蛋糕。
婚禮蛋糕：多層翻糖蛋糕，裝飾華麗。
下午茶點心：瑪德琳、費南雪（法式小蛋糕）。
兒童蛋糕：卡通造型，色彩鮮艷。
5. 按地域特色分類
法式：歐培拉（Opera）、可麗露（Canelé）。
意式：提拉米蘇（Tiramisu）。
德式：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）。
日式：長崎蜂蜜蛋糕、草莓奶油蛋糕（Shortcake）。
中式：蒸蛋糕、馬拉糕（無油低糖）。
6. 特殊類型
無糖/低脂蛋糕：用代糖、全麥粉等，適合控糖人群。
素食蛋糕：無蛋奶，用豆乳或植物蛋白替代。
3D立體蛋糕：翻糖或巧克力塑形，造型逼真。
常見搭配與變體
夾層蛋糕：如紅絲絨蛋糕（奶油乳酪夾心）。
杯裝蛋糕：紙杯蛋糕（Cupcake），方便分食。
裝飾工藝：翻糖蛋糕、鏡面蛋糕（淋面裝飾）。
不同分類可能有交叉，例如提拉米蘇既是意式代表，也屬於乳酪咖啡風味的慕斯蛋糕。選擇時可根據場合、口味偏好和 dietary需求靈活搭配。
Ⅵ 熔岩蛋糕的做法
熔岩蛋糕的做法如下：
准備材料：確保所有原材料齊全，包括朱古力、無鹽黃油、雞蛋、雞蛋黃、鹽、糖和低筋粉。
溶化朱古力和黃油：將朱古力和無鹽黃油放入一個無水的菜盤中，隔水加熱至完全溶化。期間需留意菜盤務必沒有水，以免影響溶化效果。溶化後，攪拌均勻至乳狀液，確保看不見無鹽黃油塊。注意，朱古力汁不能發燙。
准備磨具：選擇鋁制磨具或一次性紙杯作為蛋糕磨具。如果是鋁杯，需要塗上一層無鹽黃油以防粘。
打發雞蛋和雞蛋黃：將四個常溫下的雞蛋和四個雞蛋黃打入一個干凈的碗中，加入適量的鹽和糖。使用電動打蛋器打發至糖完全融化，蛋液起大泡沫。
混合材料：將打發好的蛋液全部倒入溶化好的朱古力液中，攪拌均勻。然後篩入低筋粉，用刮板以生日蛋糕攪拌的方式拌至無顆粒物。注意盡量減少攪拌次數，以免麵糊起筋影響口感。
倒入磨具：將混合好的麵糊倒入准備好的磨具中，輕輕磕一下以排出麵糊中的氣泡。此時可以預熱電烤箱至220度。
烤制：將磨具放入預熱好的電烤箱中，以220度烤制約10分鍾。烤好後取出，趁熱食用口感最佳。
脫模與裝飾：如果是使用一次性紙杯作為磨具，可以直接用手撕掉紙杯；如果是鋁杯，則需要脫模。脫模後，可以用新鮮水果進行裝飾，並撒上一些細砂糖增加口感和美觀度。
享用：切開蛋糕後，可以看到內部流淌的熔岩效果。此時即可享用美味的熔岩蛋糕了。
Ⅶ 好利來冰山熔岩巧克力蛋糕好吃嗎哪種吃法比較推薦
好利來近年來勢頭很旺，好利來掘圓主營生日蛋糕、西點、中點、麵包等產品，基本上每個產品都大受歡迎。好利來冰山熔岩巧克力蛋糕是一款冷熱兩吃的很特別的巧克力蛋糕。那麼，好利來冰山熔岩巧克力蛋糕好吃嗎？哪種吃法比較推薦？我為您整理！
超級愛吃巧克力的人絕對不能錯過這款 好利來 holiland 冰山熔岩巧判和塌克力蛋糕
它獨特在有兩種吃法
1、冰山吃法
放在冷藏三十分鍾後吃，冰冰的巧克力口感特別細膩，巧克力的味道也非常濃郁。
口感五顆星
口味 五顆星
2、熔岩吃法
冷藏後在微波爐里加熱30-40秒，巧克力微微融化像熔岩的樣子，口感醇厚，絲滑，但吃多了微微會有一點膩
口感五顆星
口味四顆星
總結：
好吃！好吃！好吃！重要的事情說三遍！
兩種方式都可以不能錯過！
個人更愛冷藏冰山棚帶吃法~