Ⅰ 做好的蛋糕，為什麼開裂了
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
解決辦法：
1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
Ⅱ 烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫
烤蛋糕中間很濕，有裂縫的原因是：
1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很濕，有裂縫；
4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很濕有裂縫；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊有裂縫。
解決方法：
1、使用前將模具內的雜質完全擦乾凈；
2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；
3、將麵糊攪拌至順滑；
4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體。
Ⅲ 製作紙杯蛋糕很容易開裂，有什麼辦法解決這個問題
隨著家庭烘焙的興起，越來越多的人致力於烘焙，以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在眾多烘焙食品中，紙杯蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為用的材料簡單不復雜，很多人第一次開始烘焙就喜歡用它們練手。但是，雖然紙杯蛋糕看起來很簡單，但成品很容易凹陷開裂。我相信很多新麵包師都有。
做的紙杯蛋糕總是開裂下垂？我沒有注意這些細節，難怪他們沒有成功
製作紙杯蛋糕的關鍵細節如下：
提示：
1.紅茶水也可以用純牛奶或清水代替，可以等量代替
2.雞蛋建議買大一點的雞蛋。單個重量最好不低於60克。此外，雞蛋必須提前24小時在冰箱中冷藏，因為冷藏的雞蛋更好送
Ⅳ 戚風蛋糕表面開裂有點焦，塌陷，底部很硬不像中間那樣松軟新人，做過幾次都是同樣的問題，表面已經熟了
戚風蛋糕開裂第一個原因， 表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法就是，先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
第2個原因，蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。
Ⅳ 戚風蛋糕烤裂了怎樣補救
戚風蛋糕烤裂了，雖然無法完全恢復原狀，但可以通過一些方法進行補救，使其外觀和口感盡可能接近完美。以下是一些可能的補救措施：
冷卻處理：首先，將烤裂的戚風蛋糕從烤箱中取出，放置在通風良好的地方自然冷卻。避免立即將其放入冰箱或者用冷水冷卻，因為溫度驟變可能會導致蛋糕內部結構進一步破壞。
填補裂縫：待蛋糕冷卻後，可以用切下來的蛋糕碎片或者蛋糕屑填補裂縫。將這些碎片或屑輕輕按壓在裂縫處，使其盡量與蛋糕表面平整。
塗抹糖霜或奶油：為了掩蓋裂縫，可以在蛋糕表面塗抹一層糖霜、奶油或者巧克力醬。這樣不僅能夠遮蓋裂縫，還能增加蛋糕的美觀度和風味。
裝飾美化：利用水果、堅果、糖珠等食材對蛋糕進行裝飾，轉移視覺焦點。這些裝飾物可以有效分散人們對裂縫的注意力。
切片調整：如果裂縫影響了蛋糕的整體形狀，可以考慮將蛋糕的邊緣切掉，使其成為一個較為規則的形狀。切下的蛋糕邊可以作為零食食用，不會造成浪費。
重新組合：如果裂縫較大，可以將蛋糕切成幾部分，然後重新組合，中間可以用果醬、奶油或者果肉等填充物增加風味。
製作其他甜點：如果裂縫實在太大，影響蛋糕的整體口感和美觀，可以考慮將蛋糕切碎，製作成蛋糕屑甜點，如蛋糕奶昔、蛋糕布丁等。
保持濕潤：為了防止蛋糕乾燥，可以在蛋糕表面輕輕刷上一層糖水或者酒精，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，這樣可以保持蛋糕的濕潤度。
分享經驗：將這次烤裂的經驗分享給家人或朋友，作為一種學習的機會。烹飪過程中的失敗也是積累經驗的一部分。
保持樂觀：最後，不要因為蛋糕烤裂而感到沮喪。烘焙是一個充滿變數的過程，每次的經歷都是一次學習的機會。保持樂觀的態度，享受烘焙帶來的樂趣。
總之，雖然戚風蛋糕烤裂了，但通過上述補救措施，仍然可以盡可能地挽回損失，讓蛋糕重新煥發魅力。記住，烘焙是一門藝術，也是一種科學，不斷嘗試和實踐，才能不斷提高。
Ⅵ 蛋糕開裂怎麼辦
1、 烘烤溫度過高。 蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。2、 配方中濕性材料比例過重。 一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。3、倒入模具內的麵糊量太多。 麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。