❶ 舒芙蕾蛋糕和芝士乳酪蛋糕到底有啥區別
主料稍有不同,舒芙蕾蛋糕主料是乳酪,而芝士乳酪蛋糕是芝士,芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕做法:
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要
是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1.牛奶加熱至沸騰前離火,放入黃油,混合均勻
2.蛋黃和砂糖20G攪拌後加進玉米粉攪拌均勻
3.將2倒入1中快速攪拌,隔熱水用攪拌器快速攪拌,直到粘稠為止,離開熱水
4.在3中加入室溫軟化後的奶油乳酪,攪拌均勻
5.蛋白加入55G砂糖,打至6分發。如圖所示的狀態
6.將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻
7.烤箱預熱180度,入模後烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鍾,160度烤25分鍾。蛋糕會有膨脹,開裂,回縮
8.蛋糕烤好後在烤箱里靜置1小時,然後拿出室溫除高熱,連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用
❷ 輕芝士蛋糕和芝士蛋糕有什麼不一樣呢
一,從配方原料的角度
重芝士蛋糕的芝士含量在整個配方中的比例比重較大,一般會超過60%,屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟,芝士味道濃郁,在製作過程中,雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可,不需要打發雞蛋。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發。
二. 從口感而言:
重芝士口感厚重,芝士香味濃郁;
輕芝士口感輕盈,入口即化
❸ 美味紐約芝士蛋糕怎麼做才好吃
材料
中筋麵粉190克,白糖65克,雞蛋1個,打散,黃油115克,軟化,奶油乾酪1135克,軟化,白糖350克,中筋麵粉3茶匙,雞蛋5個,蛋黃2個,濃鮮奶油60毫升
做法
1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意:你也可用22.5厘米x32.5厘米的鍋。
2.蛋糕餅底的做法:將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底,四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔,在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。
3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌,最後再拌入奶油。
4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上,放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾;然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源,讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃,不用擔心。
5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的!然後既可以直接吃,也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。
❹ 如何用微波爐弄芝士蛋糕
黃油和奶油乳酪放在能進微波爐的容器里,用硅膠刀切成小塊,放糖,拌勻
放進微波爐,以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次,但是不要一次加熱30秒,切記
軟化後用順手的工具攪拌均勻至沒有顆粒
把麵粉篩進攪勻的乳酪糊里,再攪拌均勻沒有顆粒
把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻
在模具底鋪上整塊的奧利奧餅干或者其他餅干應該也沒問題,鋪整塊餅干會有一些間隙,不影響成品。願意碾成餅干碎鋪滿的也可以。
把拌好的乳酪麵糊倒進模具,顛幾下表面鋪平,或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,留一點邊即可,這個蛋糕基本不膨脹。
微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進乳酪糊的同時也放一小碗熱水進去,150度30分鍾再30分鍾再30分鍾,牙簽插到中間拔出來表面光滑就好了
冷卻幾小時脫模出來,表面撒上白巧克力碎。
❺ 紐約芝士蛋糕和義大利芝士蛋糕的區別
紐約芝士蛋糕又稱為美式芝士蛋糕,與義大利芝士蛋糕的的主要區別如下:
一、口味不同
1、美式芝士蛋糕:此道芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。
2、義大利芝士蛋糕:味道濃郁醇厚。
二、製作原料不同
1、美式芝士蛋糕:以奶油乳酪cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。
2、義大利芝士蛋糕:原料主要為消化餅、黑芝麻粉,由義大利馬士卡彭加上烘焙芝士蛋糕製作而成。
(5)美式芝士蛋糕的做法擴展閱讀:
義大利芝士蛋糕製作注意事項:
1、防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的溫度不可過高。准備的過程要慢,冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構,導致蛋糕開裂。
2、乳酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是乳酪的種類。比如用奶油乾酪做成的紐約蛋糕比較稠,而乳清乾酪製成的義大利蛋糕則比較稀。
3、奶油乳酪營養豐富很容易變質,建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室,使用前提前解凍不影響品質。
❻ 如果我h芝士蛋糕的,通常要h到點酉冉惺炷
【?h文華美式芝士蛋糕】
?底
消化?碎55克,砂糖20克,牛油27克
芝士餡
白朱古力20克,甜忌廉40克,忌廉芝士375克,砂糖60克,??檬汁1/2??,蛋黃2隻,??檬青1/2??
忌廉??面
酸忌廉57克,甜忌廉30克
製法:
◆ 蛋糕模底先?哂圖吧僭S麵粉
◆ ?⑾?碎和砂糖混合,??碎;加入牛油熔液,倒入蛋糕模,用匙羹???
◆ 用180℃?h20分?
◆ 白朱古力於?崴凶?,?漵?
◆ 芝士用中速??拌至?,加入砂糖??至滑面
◆ 加入??檬汁,再逐一加入雞旦,拌雲
◆ 甜忌廉打起;加入白朱古力溶液中一起打起,再拌入芝士糊中,??雲
◆ 加入??檬青,??雲
◆ 放入模?齲?認?哂停會崛霠t,爐火160℃,座於水中?h60分?
◆ 蛋糕出爐?鐾羔幔?面加上忌廉??面;再放入?h爐
◆ 爐火210℃,烤?h約4分?
【士多啤梨芝士蛋糕】
材料:
清蛋糕
芝士餡 - 忌廉芝士125克,砂糖27克,蛋黃15克,雞旦12克,酸忌廉100克,低筋麵粉10克,玉米粉8克,士多啤梨醬88克
蛋白霜 - 蛋白23克,砂糖19克
裝? - 新鮮士多啤梨適量,士多啤梨醬適量
製法:略
【碳?瘰盥籪烤芝士蛋糕】
材料:
忌廉芝士、蛋黃、砂糖、粟粉、鮮奶、蛋白、麵粉、鹽等。
做法:略