❶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法如下：
准備材料：
雞蛋5個
牛奶40克
白砂糖20克
低筋麵粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
無鋁泡打粉1克
檸檬汁幾滴
混合蛋黃糊：
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，確保蛋白中不混入蛋黃。
在蛋黃中加入20克白砂糖，用手動打蛋器攪打至膨脹微微變色。
加入玉米油，繼續攪打至完全融合。
加入牛奶，略微攪打均勻。
將低筋麵粉和泡打粉混合過篩後加入，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，直至無乾粉無顆粒。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低速攪打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入後繼續攪打，直至蛋白呈現短直的尖角，即打發完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下劃十字翻拌均勻。
繼續取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均勻。
倒入模具：
將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，離桌面約20厘米高，摔下震兩下，以排出裡面的大氣泡。
烘烤：
預熱烤箱至150℃，將模具放在烤箱下層，烤50分鍾。
如果烤箱溫度偏高，可在最底層放半烤盤熱水，以防止蛋糕開裂和潮濕。
烤到一半時間時，可在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防止頂部烤老。
出爐與脫模：
戴上隔熱手套，將蛋糕從烤箱中取出，震兩下以排出內部空氣。
將蛋糕倒扣在烤網上晾涼，以避免承重塌陷回縮。
晾涼後，用手輕按蛋糕邊一圈，使蛋糕與模具分離，然後脫模。
❷ 美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕
製作美味蛋糕的原料包括蛋白1200克，蛋黃800克，綿白糖800克，綿白糖400克，塔塔粉10克，以及適量的鹽、泡打粉、沙拉油、水、低筋粉和香草粉。
操作過程如下：
首先，准備蛋黃部分。使用打蛋器將蛋黃、綿白糖和鹽混合攪拌至糖完全溶解，然後加入沙拉油和水繼續攪拌均勻。接著，將泡打粉、低筋粉和香草粉過篩後一並加入，繼續攪拌至混合物光滑無顆粒。
接下來，處理蛋白部分。將蛋白與塔塔粉混合後快速攪拌至濕性發泡狀態，然後逐漸加入綿白糖繼續打發至乾性發泡，即蛋白呈現出光澤且能夠形成穩定的泡沫。
之後，將蛋白與蛋黃混合物混合。先取三分之一的蛋白加入到蛋黃混合物中，用手輕輕攪拌均勻，注意避免過度攪拌導致麵糊消泡。最後，將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白中，繼續拌勻至無顆粒狀態。
將攪拌好的麵糊倒入圓形生日蛋糕模具中，約八分滿即可，表面略抹平以均勻上色。放入預熱好的烤箱中，先上火烤至上色後關火，再整體烘烤約30分鍾。
如何判斷蛋糕是否烤熟呢？可以輕輕按壓蛋糕表面，如果蛋糕能夠迅速恢復原狀並彈起，則表示已經成熟。另外，也可以用竹箋叉入蛋糕中心部分，如果竹箋上干凈無麵糊殘留，則說明蛋糕已經熟透。如果蛋糕受壓後無法恢復原狀或有麵糊殘留於竹箋上，則表明蛋糕尚未烤熟，需要繼續烘烤直至完全熟透。
❸ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
❹ 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，下面，就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法，希望對大家有幫助！
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑，為什麼自己是按照步驟進行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高。
7、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變，有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食，那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大，但是注意不能過量，也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值較高，這樣的進食可以幫助孕婦補充能量，但是建議不能過量，過多進食可能會造成孕婦肥胖，糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣，會影響胎兒牙齒，所以還是建議全面均衡地增加營養，為了肚子裡面的寶寶，准媽媽們要管住自己的嘴，適當地放棄美食吧!
另外，准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對增進神經系統的功能大有裨益，健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高，可以給身體補充足夠的熱量，而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的，因為戚風蛋糕十分松軟，而且甘甜清香，寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，都是營養價值比較高的食材，可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質，而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育，因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的，對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時，需要注意一點，就是不要加入過多的白糖，雖然寶寶可以吃糖，但是當糖分太多時，是不容易被寶寶代謝掉的，可能會增加腎臟的負擔，還會對腸胃健康有所營養，因此對於脆弱的寶寶來說，松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!
❺ 怎麼用烤箱做戚風蛋糕呢
製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白的打發和麵糊的攪拌，以下是一個詳細的烤箱製作戚風蛋糕的步驟：
材料：
雞蛋 4個（分離蛋黃和蛋白）
細砂糖 60克（蛋白用） + 20克（蛋黃用）
低筋麵粉 80克
牛奶 50克
植物油 40克（如玉米油）
檸檬汁或白醋 幾滴（用於穩定蛋白）
工具：
兩個干凈無油無水的打蛋盆
手動打蛋器
電動打蛋器
橡皮刮刀
戚風蛋糕模具（中空模具）
烤箱
步驟：
1. 准備：
預熱烤箱至160°C（320°F）。
分離蛋黃和蛋白，確保蛋白盆無油無水。
2. 製作蛋黃糊：
1. 在蛋黃中加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
2. 加入牛奶和植物油，繼續攪拌均勻。
3. 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌至無乾粉，注意不要過度攪拌以免麵糊起筋。
3. 打發蛋白：
1. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋。
2. 用電動打蛋器低速打發至出現大氣泡時，加入1/3的細砂糖。
3. 繼續打發至蛋白變細膩，再加入1/3的細砂糖。
4. 打發至蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續打發至蛋白呈現硬性發泡（提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角）。
4. 混合麵糊：
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
2. 將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡。
5. 入模烘烤：
1. 將麵糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震幾下模具，去除大氣泡。
2. 放入預熱好的烤箱中，160°C（320°F）烤約40-50分鍾（具體時間根據烤箱實際情況調整）。
3. 烤好後用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊，說明蛋糕已經烤熟。
6. 冷卻脫模：
1. 烤好後立即取出蛋糕，倒扣在烤網上，完全冷卻後再脫模（至少1小時）。
2. 用手輕輕按壓蛋糕邊緣，使蛋糕與模具分離，然後從底部推出蛋糕，最後用脫模刀或手輕輕將蛋糕從模具中取出。
小貼士：
蛋白打發是戚風蛋糕成功的關鍵，一定要打發至硬性發泡。
混合麵糊時動作要輕柔，避免消泡。
蛋糕烤好後一定要倒扣冷卻，否則蛋糕容易塌陷。
按照以上步驟，你可以在家輕松製作出松軟細膩的戚風蛋糕！