A. 牛奶和雞蛋可以做什麼甜品
雞蛋可以做成雞蛋殼蛋糕小甜品。
准備材料：低筋麵粉 42克、牛奶 35克、玉米油 20克、細砂糖 25克、雞蛋 2個、檸檬皮碎 2克、檸檬汁 適量。
一、第一步將牛奶和玉米油攪拌均勻，乳化好，如下圖所示。
B. 如何做雞蛋糕
【雞蛋糕食譜｜烤 or 蒸都行】
所需材料（約6寸模具）：
雞蛋：3個（常溫，重量約150g）
細砂糖：80g（可根據口味減到60g）
低筋麵粉：90g
牛奶 or 清水：30ml
玉米油（or 其他無味植物油）：30ml
香草精：幾滴（可選，但加了更香）
做法步驟：
1. 預熱烤箱 / 准備蒸鍋
烤箱：預熱160℃
蒸鍋：提前燒水，大火燒開備用
2. 打發雞蛋
雞蛋加糖放入大碗，用電動打蛋器高速打發
打至體積膨脹 3～4 倍，顏色發白，拉起打蛋器可形成「濃厚的帶狀」
（這一步是雞蛋糕蓬鬆關鍵！別偷懶~）
3. 加入麵粉
將低筋麵粉篩入蛋糊中
用刮刀輕輕翻拌（切拌+翻拌手法），避免消泡
4. 混合油和奶（or 水）
另取碗，把牛奶和油攪勻，再倒一點蛋糊進去混合（乳化）
然後再倒回大碗里翻拌均勻
5. 倒入模具
倒入鋪好油紙或不粘模具中，輕輕震出氣泡
烘烤法：
放入烤箱中層，160℃烤35～40分鍾
表面金黃，用牙簽插入沒有粘糊，就烤好了！
蒸法：
放入蒸鍋，大火蒸25分鍾，後5分鍾開蓋一條小縫
同樣牙簽測試是否熟透
成品特點：
蓬鬆細膩、香甜柔軟
冷藏後更Q彈，熱吃則香氣撲鼻
要是你想做出那種「港式古早味」、「蜂蜜口味」或者「咸口版」（比如加蔥花、蝦皮）
C. 港式千層蛋糕的由來
港式千層蛋糕
材料
配料：雞蛋2個，細砂糖30克，蜂蜜30克，低筋麵粉60克，植物油1大勺（15ml）
烘焙：烤箱上層，單開上火200℃，烘焙時間詳見製作過程。
做法
製作過程：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入干凈的碗里，蛋黃與蜂蜜放入另一個碗里。
2、用打蛋器攪打蛋清，並分3次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發泡狀態。
3、接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆，顏色變淺。
4、加入植物油，繼續攪打。
5、攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
6、盛一半打發好的蛋清到蛋黃里。
7、用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），拌勻後，重新倒回蛋清碗里。
8、繼續翻拌均勻，直到完全混合。
9、拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨鬆、細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡，會極大影響成品的品質。
10、低筋麵粉過篩後倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕麵糊如圖所示。同樣，如果出現體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡。
13、蛋糕麵糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關鍵哦）。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱，上層，烤4分鍾左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續烤4分鍾左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重復這個過程，直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。
16、烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。
17、在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。
18、繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。
D. 做馬拉蛋糕可不可以不用吉士粉
馬拉蛋糕可以不用吉士粉
港式馬拉糕
材料
麵粉130g，牛奶100g，白糖70g，全蛋液70g，熟豬油30g，泡打粉7g
做法
1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
3.加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀
4.容器壁抹油
5.把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鍾
6.靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鍾左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
E. 港式蛋糕配方
原料
蛋黃糊：蛋黃5個、黃油50克（個人認為改成為植物油更好）、牛奶60克、低粉100克、細砂糖20克、香草精1/4茶匙。
蛋白霜：蛋白5個、細砂糖60克、塔塔粉1/4茶匙（或者白醋少許）[1]。
特色
地道港式糕點。
操作
將烘培紙放入烤模里的方法
1、烘培紙剪成20x20cm的正方形。
2、將烘培紙平均地折成四隻角，包在烤模的外面，如圖。
3、將做法2.的烤模放入另一個烤模壓實。
4、然後將上面的烤模取出，如圖。
5、所有烤模依以上方法做好，備用。
做法（戚風蛋糕的做法）
2、蛋白加塔塔粉或者白醋，打勻，分3次放入白糖，打至乾性發泡成蛋白霜。
3、將1/3打發的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻。
4、倒入剩下的蛋白霜中，輕輕拌勻。
5、放入已鋪烘培紙的模具里，8分滿。
6、放入預熱好的烤箱160度，烤30-40分鍾，取出放在網架上降溫放涼。
貼 士
1、判斷蛋糕是否熟透，可以將竹簽插入蛋糕里，拿出來沒有沾上麵糊，表示蛋糕已經熟透；若有沾糊，多烤2-3分鍾再檢測一次。
2、烘烤的時間只供參考，請依照自家烤箱為准。
3、冷縮熱漲，沒有使用泡打粉，蛋糕出爐冷卻後會稍為收縮，是正常現象。