❶ 紫薯可以做哪些種類的麵食
做道紫薯蛋糕卷，簡單快速。
將抹好餡料的蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然後用手拉著蛋糕片下邊墊著的烘焙紙，按照順時的方向，慢慢的向前拉動烘焙紙，裡面的蛋糕片就會隨著烘焙紙自然轉著捲起。
用熱乎乎的刀切蛋糕比較容易，切出來的比較整齊漂亮，可以將刀在火上烤一會再切。
❷ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
說說：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
❸ 適合烤箱做的美食
第一種：戚風蛋糕。
准備食材：低筋麵粉95克、雞蛋6個、玉米油70克、白糖60克、牛奶60克、檸檬1個。
1.取兩個無水無油的盆，將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中。將70克玉米油，加熱到70度左右，倒入盆中，篩入95克低筋麵粉，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒。加入6個蛋黃，加入60克純牛奶，再次翻拌均勻。
2.在蛋清的盆內，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡，加入20克白糖，打至泡沫變細膩，再加入20克白糖，打發至蛋清出現紋路，加入最後的20克白糖。
3.將蛋清打發至奶油狀，提起打蛋器，蛋清不會倒流後。將三分之一蛋清，加入到蛋黃碗內，刀切式翻拌均勻。將翻拌均勻的蛋黃，倒入裝有蛋清的盆內，再次翻拌均勻。
4.蛋糕模具內刷一層油，將蛋糊倒入模具內，震動幾下，將氣泡震出。蒸烤箱調140度，上下火，預熱5分鍾，將模具放入烤盤中，放在蒸烤箱的中層，調140度，上下火，烤70分鍾。
5.烤好後，將模具取出，趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出，放在烤架上，有利於底部散熱，這樣蛋糕不會回縮。
第二種：紅糖棗糕。
准備食材：大棗80克、紅糖120克、低粉150克、雞蛋5個、牛奶60克、玉米油80克、鹽1克、小蘇打2克、泡打粉3克。
1.取80克大棗，清洗干凈後，晾乾水分，先切成棗絲，再切成小粒，倒入鍋內，加入60克純牛奶小火炒，炒至牛奶完全被吸收後，關火，放涼備用。
2.取一個無水無油的盆，打入5個雞蛋，滴兩滴檸檬汁去腥，加入120克紅糖，用打蛋器將雞蛋打發至原來的三倍大，然後，加入放涼的大棗粒，畫Z字型，翻拌均勻。
3.分三次篩入150克低筋麵粉，篩入1克鹽、2克小蘇打、3克泡打粉，畫Z字型，翻拌均勻後，加入80克玉米油，翻拌均勻。蛋糕模具內刷一層油，將攪拌好的麵糊倒進來。震動幾下，將麵糊里的氣泡震出，撒入適量白芝麻。
4.蒸烤箱調150度，預熱十分鍾。將模具放到烤盤上，調160度，上下火，烤35分鍾。棗糕上色後，在模具上方鋪上一張錫紙，防止烤糊。烤好後，將模具取出，倒扣模具將紅糖棗糕取出，切成小塊即可。
第三種：清蒸多寶魚。
准備食材：多寶魚、蔥、姜、香菜、胡蘿卜、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。
具體做法：多寶魚去除內臟後，清洗干凈，在魚身上切幾刀，放入盆中，加入適量的蔥花、姜絲、料酒，腌制2個小時。將腌好的多寶魚裝入盤中，在魚身上塗抹適量的鹽，加入適量的蔥花、姜絲，放入蒸烤箱內，選快蒸模式蒸8分鍾，再燜2分鍾後取出，將蒸出來的湯汁倒掉，撒上適量的蔥花、姜絲、胡蘿卜絲，澆上熱油即可。
第四種：烤披薩。
准備食材：麵粉、酵母粉、鹽、芝士碎、番茄醬、蝦、青椒、香菇、洋蔥、火腿腸、西紅柿、食用油。
1.碗內加入300克麵粉，加入2克酵母粉、3克鹽，邊加溫水，邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉成光滑的面團，發酵至兩倍大。
2.面團發酵好之後，取出揉至排氣，然後分成3個大小相等的面劑，把面劑揉一下，擀成薄面餅，用叉子在餅上扎滿小孔，便於入味。
3.在餅胚上塗抹適量的番茄醬，撒一層解凍的芝士碎，然後擺放上鮮蝦仁、火腿片、香菇片、洋蔥圈、青椒圈、還有小西紅柿，再撒一層厚厚的芝士碎。
4.將披薩放到蒸烤箱內。調190度、上下火、烤20分鍾後，取出裝盤，切成小塊即可。
第五種：風味烤茄子。
准備食材：茄子、蔥、蒜、香菜、辣椒、鹽、白糖、味極鮮、蚝油、孜然粉、五香粉、食用油。
1.烤盤內鋪一層錫紙，將清洗干凈的茄子，放入烤盤內，放入蒸烤箱內，調220度，上下火，烤制10分鍾。
2.鍋內加少量油，涼油下入一半蒜末，炒香後盛出，將剩餘一半蒜末、蔥末、小米椒放入碗中，加入生抽、蚝油、孜然粉、五香粉、鹽、白糖，攪拌均勻。
3.將烤好的茄子取出，用刀在中間劃開，不要切斷，再在茄子上劃幾刀。澆上調好的蒜蓉汁，再次放入蒸烤箱內，烤5分鍾後取出，撒上蔥花和香菜即可。
第六種：蒸雞蛋糕。
准備食材：雞蛋、鹽、香油。
1.取3個雞蛋，打入碗中，加入少量的鹽，用打蛋器將雞蛋快速的打散，然後加入適量的溫水，攪拌均勻。雞蛋和水的比例約為1:1.5，攪拌均勻後，用勺子將表面的氣泡撇除干凈。
2.將蛋液和盤子一起放入蒸烤箱內，蓋上一個盤子，調為快蒸模式，100度，蒸10種後，再燜2分鍾後取出，滴兩滴香油即可。
❹ 100種簡單好吃發面主食
發面餅發面蒸餃,發現饅頭包子,
❺ 低筋麵粉怎麼做蛋糕
問題一：做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎？ 10分 做蛋糕的麵粉不可以用普通麵粉代替。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，我們平時用的麵粉是中筋粉，但是做蛋糕的麵粉是低筋粉。一般市場上都有專門的蛋糕粉，可以試試中裕的蛋糕粉，製成的麵粉口感松軟，組織細膩。
問題二：在家沒有低筋麵粉怎麼做蛋糕 可以用普通麵粉和玉米澱粉按3:1或者4:1混合代替低筋麵粉。
問題三：家用西點低筋粉怎麼做蛋糕 推薦做法：
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
問題四：低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕哪個更彭松 低筋麵粉更彭松
用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋，如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉調制。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
問題五：做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~
問題六：做蛋糕是要低筋麵粉,還是高筋
問題七：做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎 低筋麵粉是必須的，但是如果你是自己少量製作，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。蘇打粉不一定要用，一般用得比較多的是泡打粉，主要是在馬芬蛋糕或者重油蛋糕里，戚風和海綿不用這個也可以做。
問題八：怎樣用小麥粉做蛋糕 蛋糕需要的是低精粉。普通小麥粉的話加入1/5的玉米澱粉。
材料：低筋麵粉（如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1：10，澱粉不要放太多，要不然發不起來）雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。
做法：
1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鍾，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入麵粉，加酵母攪成麵糊，麵糊要稀稠適度，麵糊好了以後就加入打好的蛋白再繼續攪拌，到充分混合為止
3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了，如果是一般的電飯鍋要抹一層油，要不然就糊底啦
問題九：做蛋糕如果沒有低筋麵粉可不可以用澱粉加普通麵粉代替？ 也可以。只用普通粉就可以。如果不放心，可以把麵粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破壞麵粉中蛋白質的結構，這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。
❻ 8寸戚風蛋糕的做法做法步驟
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，通常可以加上味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那麼，你知道怎麼做嗎?下面我整理了8寸戚風蛋糕的做法，一起來看看吧!
8寸戚風蛋糕的用料
用料：(8寸)
雞蛋4~5個
牛奶40ml
玉米油40ml
低筋麵粉70克
糖粉(蛋黃糊用)20克
糖粉(蛋白糊用)50克
檸檬汁(白醋)4~5滴
8寸戚風蛋糕的做法做法
1、准備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手動打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦!
2、將40ml玉米油一次性倒入牛奶中，剛開始是油飄在上面的，不用擔心，用打蛋器使勁打它吧!
3、轉圈攪打最快，打到牛奶乳化，狀態是看不到油星，牛奶和油融為一體，打蛋器劃過有紋路，變成圖上這個樣子，有點濃濃的!這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。
4、分離蛋黃和蛋白，取一個無水無油干凈的小碗和盆子，放蛋白的盆一定無水無油。在小碗里分離蛋清蛋黃(用小碗原因在後面的小貼士)分離好一個就把蛋黃放在步驟3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分離好雞蛋，蛋白放在冰箱冷藏室備用。
5、蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻，充分乳化完全。
6、把低筋麵粉分次加到蛋黃糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放，到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起筋，蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後，變成圖上的狀態，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不間斷得往下流，留下的糊糊不會很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子，蛋黃糊的狀態注意看圖片，細膩有光澤。放在一邊備用，新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子，因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。
8、把蛋白從冰箱冷藏室取出，開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油，用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4～5滴檸檬汁，主要是去腥和穩定蛋白，然後放三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打發。
9、打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔(我的最高5檔，就用3檔)繼續打發。
10、打到蛋白出現明顯的紋路，打的時候轉動打蛋器有點阻力，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候，這時候還不是成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖，轉到一檔打發。這時候要用一檔打，因為不小心就會打過了，紋路變得更深，阻力更大。
11、提起打蛋頭，上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，但是不是特別短，現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，千萬不能打過了，打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。
12、盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲，倒扣盆子也不會流動。
13、現在可以預熱烤箱了。上下火，如果用140℃烤，就調到150℃預熱烤箱，因為打開烤箱門的時候會降溫，預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅，開始逐漸回到正常顏色。大約需要五到十分鍾。
14、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里，採用翻拌或者切拌的手法混合均勻，總之不要一個方向畫圈，不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。
15、混合到幾乎看不到蛋白了，(其實有一點也無所謂，因為還要和剩下的大部隊混合)，然後把蛋黃蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。事實證明打發夠了的蛋白霜還是不那麼容易消泡的。比較能受人折騰。如果很容易消泡，是因為打發不夠。
16、手法問題～最簡單的就是炒菜時候的手法，右手拿刮刀在盆子的4點鍾方向插到盆底，鏟起蛋白霜蓋在上層，左手轉動盆，再重復這個步驟。直到把下層的蛋白霜都翻過來與蛋黃糊混合均勻。
第二種方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方寫1，也就是豎著畫一道。左手朝一個方向轉動盆子，我一般是逆時針轉動。右手同時和一開始一樣畫1。轉一下畫個1，直到看不到白色蛋白霜。
我經常兩者結合，首先翻拌，大體上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，混合的更加均勻。只要手法對了，蛋糕就成功了一半。
17、混合好的狀態是這樣的，拌起來手感輕盈有一點點彈力，蓬鬆又濃稠。(看圖看圖)刮刀挑起一部分麵糊，均勻不間斷往下流，留下的麵糊不會很快消失掉。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀，這樣的戚風是長不高的。
18、把處理好的蛋糕糊倒入8寸模具，不要在模具里抹油或者鋪油紙，因為這樣都會阻礙蛋糕的長高。倒糊糊的時候要稍微提起有點高度。差不多十幾厘米，緩緩倒進去。全部倒入之後，提起模具十厘米左右在桌子上振幾下，振平蛋糕糊，主要是為了振出大氣泡，可以看到有大氣泡出來，振了烤出的蛋糕組織細膩沒有大洞洞。也可以藉助刮刀弄平，不是很平也沒關系，烤得時候就會慢慢平了。
看圖能看出蛋糕糊的濃稠度，如果很稀就是前面步驟有不對的。
19、放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。我的烤箱一共四層，就放在倒數第二層，蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。我的是SKG25L烤箱，合適130℃，55分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時，110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。
20、圖片是半個小時左右的時候，已經長高到和模具差不多平齊，如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了，證明溫度太高了。造成外面乾裂，裡面不熟。如果半小時了，你的蛋糕才高了一點點，證明溫度太低了。
21、如果表面顏色太黑了，應該是你溫度太高了，記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速，不要打開門太久(溫度合適的話顏色不會很深，也不需要蓋錫紙，建議是烤制過程不開烤箱門，因為戚風蛋糕對溫度很敏感，容易塌。)還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去，拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊，就需要加時間，如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面，乾爽快速回彈，不留手印不沾手，聽到噗噗聲就是好了。
22、烤好取出後立刻振兩下模具，這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來(比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆)如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤網了，不然就壓矮啦，高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板，把蛋糕模具邊緣架在兩個切菜板邊上，架住蛋糕模具，不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上，那樣蒸汽排不出來，蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透，手摸模具冰涼的，才能脫模。
23、完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈，或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦!脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕，轉著圈每個位置都扒一扒，讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕，用同樣手法脫底模。熟能生巧。
其實戚風主要是口感濕潤輕盈，內部組織細膩就好。高度，開裂都不是最重要的。當然啦～人生就是追求完美的過程，祝大家做出自己心中完美的戚風～
蛋糕常見問題
一蛋糕為什麼長不高，塌陷，回縮?
①雞蛋是否新鮮?是否冷藏過?准備做蛋糕用的雞蛋買回來後請放進冰箱冷藏，做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候，蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發，但是打發好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實，更耐折騰，烤好後更不易塌。
②蛋白是否打發到位?是否貼盆打?糖量是否隨意大改? 打蛋白的盆不要過大，打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆，一手持打蛋器打。如果還不夠，請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打，稍稍接觸到盆邊和盆底，手持打蛋器要繞盆內側轉圈或一手轉盆，把每個部位蛋白都打到，否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的，等混和蛋黃糊的時候必然消泡。
這個方子是正常糖量，不會很甜，不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩定的重要因素，糖量過少的話蛋白霜不耐折騰，混合的時候再稍微不注意手法，那消泡是一定的。
③混合的手法對不對?是否看到或聽到明顯消泡?混合的時候切忌畫圈攪拌!不管你是翻拌切拌，總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅。混合的速度要快，要輕，要流暢。手法問題只能多練。
④蛋糕糊倒進模具後是否有振幾下?是否在外面停留過久才放入烤箱，烤箱是否預熱好了? 蛋糕糊的製作過程中免不了進去很多空氣，烤好後會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下，能看到氣泡慢慢浮上來破開。
預熱烤箱大約需要6分鍾多，所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鍾左右開始預熱烤箱，等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了，直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱，等預熱好了，蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友，打蛋白的時候就可以預熱烤箱了，不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計，那看到烤箱變紅的發熱管不再加深紅色，反而開始變黑，就證明預熱好了。
⑤烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門?或者長時間開了一次門?熱脹冷縮都知道，戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的，也不建議減少溫度。當蛋糕到了最高點以後開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查，也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面，有彈性不粘手，不留手印快速回彈，聽到噗噗聲，就證明熟了。蛋糕表面沒有你想像中那麼燙，拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發熱管就好。常用烤箱了，知道溫度時間了，就不用開門檢查了。
⑥蛋糕出爐後有沒有摔一下振出熱氣?有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度?是否涼透才脫模?烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態，如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。
剛拿出來的蛋糕裡面充滿熱氣，遇冷迅速凝結成水珠，所以快速振一振，讓熱氣跑出來一些，然後再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網了，不然就壓矮了。
最近剛學的可以左右放兩個切菜板，蛋糕模具倒扣在中間，菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面，好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網上，烤網一定找東西撐高。不要把烤網放桌子上，沒有散熱空間，跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕，摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以後會回縮不穩塌陷裡面也有水汽特別濕。
二能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎?
只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道?花生油辣么香，你是要做花生油味的戚風?日常多見得可以用色拉油，玉米油，實在不行橄欖油。別的不要用。
三能把牛奶換成水嗎?
可以，但是前提是你已經熟練掌握做戚風的要領，不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現在做的還是不熟，塌陷等各種問題戚風，建議你不要亂改，畢竟買袋純牛奶不麻煩。
四可以用不粘模嗎?為了好脫模，可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎?
不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它會爬不高
做戚風不能再模具里任何位置塗抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙，可以是可以，但是底部的熱氣排不出，如果你做熟練了，你隨便墊。不熟練的話，還是別亂墊。
五蛋糕為什麼很濕啊?為什麼有很重的蛋腥味?怎麼辦?這款是有乳化過程的戚風，口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區別也在這里，海綿蛋糕就很乾爽，戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣，就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。
如果蛋糕做好了的話，是不會有很明顯的蛋腥味，除非你雞蛋太久了，臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態了，馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁，我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩定蛋白組織，同樣可以用白醋，塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。
六蛋糕中間怎麼又濕又黏?
這種情況大部分是沒有熟透，亞熟狀態。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發太多口感變差。保證一小時以內適當增加溫度或延長時間。如果還不行，看看第一條關於塌陷回縮的解答，裡面每一條都做到了嗎?
七一定要乳化嗎?怎麼乳化?
不一定，也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化後直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟，高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶，糖，後倒油，然後用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打，隨便打就好了，打到乳化的時候，打蛋器劃過液體會有紋路出面，而且看不到油漂在上面。然後再倒進去蛋黃，混合均勻以後篩入低粉就好了。
當然也可以直接把牛奶，糖，油，蛋黃全部直接倒在盆里一起打，也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。
八可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎?可以用電飯煲微波爐烤嗎?
蛋糕糊都是一樣的，當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據模具大小和深淺調節烤箱溫度和時間。模具越淺越小，時間越短。
我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕，最好還是用烤箱吧。。
九蛋糕表面為什麼開裂?戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話，首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度，30分鍾左右蛋糕會達到滿模，40分鍾左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鍾就達到最高點再也不高了，就證明溫度高了，下次降溫延長時間。
其次是考慮麵粉是不是放多了，不同的麵粉吸水性不同的，配方的麵粉不一定都放上，分三次篩入麵粉，每次篩入都翻拌均勻，濃度合適了就不要放麵粉了，如果蛋黃糊過幹了，蛋糕會裂開的。再就是蛋白糊是不是打過了。
十6寸膜，10寸膜，12寸需要用多少材料?
先算6寸需要的材料。本方是8寸，6寸在本方基礎上每種材料減半，也就是8寸÷2。
10寸在6寸基礎上×3，也就是6寸的所有材料×3。
12寸在6寸基礎上×4，也就是6寸的所有材料×4。
雞蛋的大小不一樣，需要的個數也不一樣。大約帶皮50克多點的小雞蛋，6寸的就需要3個。8寸的需要5個。帶皮65克多的大雞蛋，6寸2個就夠了，8寸4個，可以自己算算。
小貼士：
1、所有的器具都要無水無油。此方正常甜度，不是很甜，不建議增減糖量。所有食材量盡量不要增減。
2、沒有低筋麵粉的話，可以用普通蒸饅頭包餃子的中筋麵粉混合玉米澱粉調配成低筋麵粉。比例是麵粉和澱粉4:1。因不同的麵粉吸水性不同，篩入麵粉的時候才要分三次，不一定要把麵粉全用上，根據個人情況。混合好的蛋黃糊如果太幹了根本流不下來，就加一點點牛奶，一點點啊!!如果太稀了，就加一點點麵粉。
3、分離蛋白蛋黃用小碗的原因是，如果遇到蛋黃和蛋白混在一起的甚至是臭雞蛋的，就可以放在一邊不用他，不至於造成前面分離好的蛋白都浪費掉。蛋白里不能有一點點蛋黃，否則影響打發。如果不幸混入一點，快點用勺子撈出。
4、如果做熟練以後，蛋糕里想加入葡萄乾等果乾，可以等蛋糕糊混合好以後，再加入果乾翻拌幾下。如果想加可可粉做可可戚風，抹茶戚風，蛋糕卷，請搜索專門方子，不要想當然亂加材料。
最後，其實戚風蛋糕不過就是做蛋黃糊，打蛋白霜，混合均勻，烤制，脫模。就這么簡單。只不過其中有幾個重要的點記清楚不要漏掉，不要馬馬虎虎差不多就算了。熟練以後你會覺得戚風，也不就這么回事～哈哈。
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❼ 用酵母粉做蛋糕做得成嗎
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；
沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子（有還是好一點，嘿嘿）……都可以做！
為了讓新手們更容易明白，我寫的還是比較啰嗦的哈，請多包涵：P
材料及准備
☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關系不大）
☆材料：雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；（注意了，我這里少了一幅拌好後的圖）
之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破：P
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。）
❽ 肉鬆可以怎麼吃
肉鬆戚風蛋糕卷
這款蛋糕真的是太好吃了，口感松軟，滿嘴香啊。我們家人的最愛。蛋糕體用了戚風，戚風本就是柔軟蛋糕的代表，加上肉鬆和沙拉醬的加入，堪稱完美，絕對優勢打敗市場上賣的蛋糕卷。
烘烤：11寸放烤盤一盤，烤箱中層，175度，烤18分鍾左右
用料
雞蛋 4個
細砂糖（加入蛋白） 55g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
葵花籽油（或玉米油） 50g
低筋麵粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
肉鬆 適量 （根據自己喜歡的程度添加，約80g）
沙拉醬 適量 （約80g）
肉鬆戚風蛋糕卷的做法
准備好材料，把蛋黃和蛋白分離 ，蛋白一定要放入無水無油的大碗或盆里。
放入冰箱冷藏半小時以上定型後，即可取開切割
小貼士
1,11寸的方烤盤。大約邊長是28cm左右，也可根據自己家長烤盤調整量來製作，或用錫紙自己捏一個大小合適的烤盤
2，因為不同的烤箱溫度都有差異，憑經驗來衡量烤制的時間和溫度，烤至表面金黃即可，要多觀察。
3，也可以在上面抹果醬，比如草莓或藍莓，也很好吃。
4，製作過程中的1---12步即是普通戚風蛋糕的做法。也可根據自己的口味和發揮，更改餡料和大小
5，蛋糕烤好後，要趁熱撕掉錫紙。冷卻後，就不容易撕掉了。
❾ 好吃的雙層蛋糕怎麼做
細砂糖40克
- 動物鮮奶油 250克
1 戚風蛋糕做法: 主料里的原料是香草戚風蛋糕。輔料里的原料是香草卡士達慕斯。調料里的原料是奶油香堤。芒果奶油蛋糕是6寸香草戚風蛋糕體+奶油香堤+芒果2個。蛋黃在不銹鋼盆里打散後,分3次加入細砂糖攪拌至溶化。
22 倒入沙拉油拌勻。
33 加牛奶拌勻，加入鹽和香草精拌勻。
44 篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊。
55 蛋白打發至9分發，取1/3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊，倒進模子里，輕振幾下振動出大氣泡。
66 放入已經以170度預熱好的烤箱下層，27~30分鍾左右出爐倒扣放涼備用。
71 香草卡士達慕斯做法： 蛋黃打散，取一半的糖與蛋黃攪拌至微微發白。
82 加入低粉拌勻。
93 將牛奶與另一半的糖和香草精倒入小鍋里加熱到沸騰前關火，倒入蛋黃里拌勻。
104 把牛奶蛋黃倒進小鍋里加熱至沸騰，把泡好的吉利丁片放進去使其融化。
115 放涼後加入朗姆酒拌勻。
126 將動物奶油加糖打發至8分發，與蛋黃牛奶拌好後即是香草卡士達慕斯。
131 組裝: 將6寸香草戚風橫切成2片,去掉邊。
142 芒果切丁備用。
153 在一片蛋糕上抹上一層奶油香堤，再鋪上芒果丁。
164 再抹一層奶油香堤，蓋上另一片蛋糕。
175 用剩下的奶油香堤抹平整個蛋糕裝飾即可。
雙層生日蛋糕的做法