A. 製作蛋糕的配方和做法
以下是一份基礎的戚風蛋糕配方及做法示例，這是一種常見且受歡迎的蛋糕品類哦。
一、所需材料
低筋麵粉：100 克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為它的麵筋含量低，在攪拌過程中不易形成過大的麵筋網路，從而讓蛋糕保持蓬鬆。
雞蛋：5 個（約 250 克），雞蛋是蛋糕的關鍵原料，蛋白提供蛋糕的支撐結構，蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖：80 克，用於增加蛋糕的甜味，其中一部分加入蛋白中幫助打發，另一部分加入蛋黃糊用於調味。
玉米油或無味植物油：40 毫升，油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加柔軟度，同時也能幫助打發蛋白時穩定泡沫。
牛奶：60 毫升，為蛋糕增添水分，使蛋糕組織細膩，奶香味還能提升整體風味。
檸檬汁或白醋：幾滴，用於調節蛋白的酸鹼度，幫助蛋白更好地打發，使打發後的蛋白霜更加穩定，不易消泡。
二、製作步驟
（一）分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白的打發效果。
（二）製作蛋黃糊
在蛋黃中加入 20 克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至砂糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油或無味植物油，繼續攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合，呈現乳化狀態。這時可以看到液體變得有些濃稠。
加入牛奶，攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊，使麵粉更好地與其他材料混合均勻。用刮刀以翻拌的手法，將麵粉與蛋黃糊拌勻，直到看不到乾麵粉，成為細膩的麵糊。翻拌時要輕柔，從底部往上翻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
（三）打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約 25 克）。
繼續中速打發蛋白，當蛋白體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時，加入剩下的細砂糖，然後轉高速打發，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，這時蛋白就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。
（四）混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。這一步叫「撈拌」，先處理部分蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者的密度更接近，方便後續完全混合。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法，快速而輕柔地將所有麵糊拌勻。整個過程要迅速，避免蛋白霜消泡。
（五）烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中。倒入麵糊後，可以在檯面上輕震幾下模具，震出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱到 170°C。把模具放入預熱好的烤箱中下層，烤 40 - 50 分鍾。烤制時間和溫度可以根據自己烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立刻從烤箱中取出，在檯面上輕震一下模具，然後將蛋糕倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻後再脫模。冷卻的過程中蛋糕會略微回縮，屬於正常現象。
這就是製作戚風蛋糕的基本配方和做法啦，希望你能成功製作出美味的蛋糕哦！用動物淡奶油加入水果粉（如草莓粉、抹茶粉等）調色調味，再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面擠出各種精美的花紋，如玫瑰花、葉子等。例如製作一個抹茶味的戚風蛋糕，就可以用抹茶奶油進行裝飾，營造出清新的日式風格。
水果裝飾
利用新鮮水果進行裝飾既美觀又美味。可以將水果切成薄片、小塊或製作成水果粒。比如製作一個生日蛋糕，把草莓、芒果、藍莓等水果整齊地擺放在蛋糕表面，形成一個色彩繽紛的水果拼盤，增加蛋糕的吸引力。
巧克力裝飾
可以使用巧克力淋面。將巧克力幣或巧克力塊融化後，加入適量的淡奶油稀釋，使其達到合適的淋面濃稠度，然後倒在冷卻後的蛋糕上，讓巧克力均勻地覆蓋蛋糕表面。也可以製作巧克力插件，如用巧克力製作花朵、字母等造型，放在蛋糕上作為點綴。
（二）蛋糕口味變化
巧克力戚風蛋糕
在原配方的基礎上，將部分低筋麵粉換成可可粉（一般每 100 克低筋麵粉可以用 15 - 20 克可可粉替代），同時將牛奶換成等量的咖啡液（咖啡與牛奶按 1:1 比例混合後使用），這樣製作出來的戚風蛋糕就帶有濃郁的巧克力和咖啡香氣。
抹茶戚風蛋糕
把低筋麵粉減少 10 - 20 克，加入等量抹茶粉（一般每 100 克麵粉用 10 - 15 克抹茶粉），牛奶換成等量抹茶牛奶（用少量抹茶粉加入牛奶攪拌均勻後使用），就能製作出帶有清新抹茶味的戚風蛋糕，很適合喜歡抹茶的朋友哦。
B. 蒸出來的饅頭蛋糕怎麼做
主料
中筋麵粉（白色）110g
清水100ml
細砂糖40g
中筋麵粉（綠色）110g
清水100ml
抹茶粉15g
細砂糖40g
中筋麵粉（橘色）110g
火龍果汁110ml
細砂糖40g
酵母共
3g
蒸出來的饅頭蛋糕#方太-一代蒸傳#的做法步驟
1.
先把火龍果榨取汁液，大約半個火龍果就能取到100ml
的果液。
2.
分別和出三個面團，抹茶粉必須先在清水裡攪拌均勻再和面。靜置發酵好三個面團，排出氣體。
3.
把面團分別擀開，留下適量的面團製作裝飾。其餘一層一層壘起來。
4.
使用輔助模具，切割面餅，製成蛋糕型。
5.
隨意設計裝飾，可以制玫瑰花饅頭。（五個小劑子擀開，累加後如圖捲入「花芯」。）
6.
捲成筒子後，對半切開，可以製成兩朵玫瑰花。
7.
打開「花瓣」，用剪刀修剪一下「花瓣」使其生動。
8.
由於這個「饅頭蛋糕」厚度比較高，所以必須蒸30～35分鍾的時間。
9.
漂亮的饅頭蛋糕。
C. 學蛋糕甜品方法
這蛋糕攪拌幾下烤一烤香味濃郁，新手也能做好，特別適合秋冬季
者
今日的茶茶帶來的小甜點是超能量治癒系的可可旋風蛋糕卷，有著濃濃的巧克力香味，在心情低落的時候來一塊，能讓人變得踏實溫暖踏實起來...
可可旋風蛋糕卷攪拌幾下，烤一烤香味濃郁，新手也能做好，特別適合秋冬季！跟著茶茶一起看看具體的烹飪步驟吧！
可可旋風蛋糕卷
by 梅朵時光
配料:
雞蛋4個、低筋麵粉60克、白糖（蛋黃用）20克、白糖（蛋清用）40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、熱水20克、檸檬汁少許
烹飪步驟:
1.准備所需食材和工具，以免做的時候手忙腳亂。
2.蛋清，蛋黃分離，然後先把蛋清放進冰箱。
3.蛋黃加入植物油，充分攪拌均勻
4.再加入牛奶，白糖，攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉，畫Z字或者井字切拌均勻
6.拌好的麵糊待用
7.蛋清取出來開始打發。打發蛋清，這個不用多說，一般都會打發，蛋清加入檸檬汁，白糖分三次加入，這里注意打發程度：打發到濕性發泡即可，提起打蛋器呈現彎尖，不是直立尖。做蛋糕卷和做戚風有區別。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊里，翻拌，切拌均勻，再取三分之一加入。
9.然後把拌好的麵糊倒進蛋清的盆里，繼續翻拌均勻。要快且輕柔。
10.可可粉加熱水，融化成可可糊。這時候打開烤箱預熱。
11.拌好的蛋糕糊分成兩份，一份多點一份少點，少的這一份加入可可糊翻拌均勻。
12.烤盤里鋪油紙，我用的是油布。把原色蛋糕糊倒進去，刮平。
13.可可麵糊倒進裱花袋裡面，剪一個小口。
14.然後擠在原色麵糊上面，
15.開始劃線，用食指，劃S形曲線。
16.然後調轉方向，再劃一遍。
17.也就是先按照黑線的軌跡劃，劃好後再按照白線的軌跡劃，劃線的時候手指插到底，接觸到烤盤底，而且速度不要太快，還要一氣呵成，不能重劃。記住第二次劃線的方向，因為卷的時候要平行於第二次劃線的方向。劃好後，端起來，輕震兩下。
18.烤箱中層，上下火，160度，烤20分鍾，
19.烤好的蛋糕
20.反過來，放在晾網上晾一下。
21.晾網會在蛋糕表面留下一些痕跡，沒關系。這個痕跡反而可以幫助更好的捲起來。蛋糕放在新的一張油紙或者油布上。切掉蛋糕的四邊，然後在要卷的兩端都斜著切掉一點邊。黑色畫線區域。在白色畫線區域，切幾道痕跡，但是不要切斷。然後藉助一根擀麵杖捲起來。也可以抹上奶油或者果醬。我為了花紋好看什麼也沒有抹。
22.卷好以後放在冰箱冷藏室放置半小時，定一下型。這樣再切就不會散。
23.取出切去兩頭，再切成等寬的小段即可。
24.可可旋風蛋糕卷。也可以反過來卷。可可色卷在外面，原色在裡面。
D. 花瓣抹茶慕斯蛋糕怎麼做，淡淡茶香，好看又美味呢
花瓣抹茶慕斯蛋糕怎麼做，淡淡茶香，好看又美味呢？
花瓣兒抹茶慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕：八寸心型戚風蛋糕蛋糕1個奶油乳酪200克牛乳200ML糖40克動物淡奶油350ML吉利丁4片可可粉10克奶油糖霜：植物黃油180g白砂糖60g水20g蛋白2個檸檬水適當紅、綠色素適當水蜜桃適當加工工藝：
第一步
提前准備一個8寸心形戚風蛋糕蛋糕，在蛋糕盤里墊著適合薄厚書籍，橫切面蛋糕將蛋糕切割成兩，三片將一片蛋糕邊沿剪一點，剪好的一片蛋糕鋪平在磨具底端，將吉利丁用牛奶泡上，再倒入奶油乳酪，隔水融化
第五步
將紅豆糖水馬上倒入蛋白質中，用快速攪打蛋白質，使其減溫，把打了蛋白的所有放進無鹽黃油中攪打，添加少量檸檬水，再次攪打直到獲得色調偏淺，十分絲滑的奶油糖霜了
將奶油糖霜裝進裱花嘴中，首先用珍珠貝形裱花嘴圍住蛋糕最底層擠圈圍邊，再換玫瑰花嘴用45度擠壓花瓣兒順著蛋糕的上面一圈，添加1滴紅色素拌和，使其變成鮮紅色奶油糖霜正中間隨便再用其他顏色一樣45度擠壓花瓣兒，最後用綠色的樹葉花嘴擠壓小枝，正中間用小圓花嘴附上祝福詞!