Ⅰ 君之桔子味紙杯蛋糕
戚風紙杯蛋糕的主料:
低筋麵粉(60克)
戚風紙杯蛋糕的調料:
玉米油(30克)鮮桔汁(5克) 雞蛋(3個)牛奶(40克)葡萄乾(適量)干凈紙杯(10隻)椰絲(適量)白糖(50克)白醋(3滴)鹽(1克)
做戚風紙杯蛋糕所需廚具:
電烤箱
戚風紙杯蛋糕的做法步驟
1、准備好材料。
2、將雞蛋黃,蛋清分離。(蛋清裡面不能有蛋液)
3、蛋黃內加入20克白糖,攪拌均勻。
4、分次加入玉米油拌勻。
5、加入牛奶攪拌。
6、篩入低筋麵粉,用刮刀翻版均勻
7、這就是拌好的麵糊,裡面沒有麵粉顆粒。
8、蛋清內加入白醋3滴(或檸檬汁),鹽,開始打發。
9、打出魚眼泡後,第一次加糖10克。
10、打至蛋白開始變細膩時,第二次加糖10克;繼續打,打至蛋白細膩時,加最後的糖10克。
11、打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下狀態。(此時預熱180度的烤箱)
12、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里,用刮刀上下翻版均勻。
13、拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻,充分拌均勻後加入適量的葡萄乾,再加入鮮桔汁。
14、將蛋糕糊舀入紙杯中,8分滿,震出氣泡,撒上椰絲,入烤箱中層,上下火25分鍾。
15、拌糊時要注意不要消泡。最後的麵糊應該是濃稠有紋路的,否則就不會成功。紙杯大小不同,烤制的時間也不相同,請根據實際情況調整哦。
Ⅱ 君之戚風蛋糕6寸怎麼做
用料
01 蛋黃 3個 (45克左右 )
02 細砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3個 (105克左右)
07 細砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚風蛋糕的做法
01和02混合,用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白,砂糖融化。
此時的蛋黃糊是醬紫的。
加入03的油,再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
加入牛奶,在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離,麵糊均勻光澤,那就差不離了。
篩入08的低粉,用手動打蛋器以劃Z字的方式混合,直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合,據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌,沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
混合好的蛋黃麵糊,嘖嘖,嗲!
另取一干凈無油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
打到大泡泡開始變成小泡泡時,加入最後三分之一的細砂糖。
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油,用打蛋頭提起不會倒,有小尖尖,OK了!
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中,用2點到9點的角度翻拌。
拌成這樣,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里,繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
從高處倒入模子,然後托住模子在桌面敲幾下,震出麵糊里的泡泡。
130度20分鍾轉150度25分鍾左右,烤到飄香味,蛋糕漲到最高處略有下降,上色達到自己需要,關火取出。
倒扣在晾架上,等涼透脫模。
看看內部組織,氣孔均勻,富有彈性,無蛋腥味,甜度剛剛好,不用任何其他點綴
Ⅲ 蛋白霜蛋糕烤溫底火
把溫度調在160度左右,然後烘烤20分鍾左右應該就可以了吧?每個烤箱都是不一樣的,具體的還得靠自己掌握,
Ⅳ 草莓蛋白霜蛋糕怎麼做
食材
食譜熱量:492.5(大卡)
主料
蛋白120克
白砂糖80克
方法/步驟
蛋清120克,打發(切記只要蛋清,不要蛋黃)。
加入80克白砂糖,以及玉米澱粉打發。
加入適量白醋和適量香草精,打發完全,成蛋白霜。
鋪上一層錫紙,抹上一層蛋白霜上去。
抹上一層蛋白霜之後,再抹上第二層蛋白霜上去。
抹完了之後,用烤箱在110度烤上90分鍾。
取出烤好的蛋白霜,放涼。放涼的時間來打發淡奶油。
一層蛋白霜,一層淡奶油
頂部用新鮮的水果(可用草莓、葡萄等)來裝飾,這要好看些,草莓蛋白霜蛋糕就做好了。
Ⅳ 海綿蛋糕的做法
*配方及圖片摘自君之的博客。
【法式海綿蛋糕】(分量:長帝CK25B烤盤一盤,或6寸圓模2個)配料:雞蛋300克(6個),低筋麵粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克烘焙:烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度,35分鍾)
製作過程:
1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)9、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
TIPS:
1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合,99remember同學提供了一個更安全的方法:往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,將蛋糕糊與油脂拌勻以後,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。
Ⅵ 君之版戚風蛋糕怎麼做
主料
雞蛋(帶蛋殼) 140g(約3個) 低粉 48g
輔料
玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖(蛋白) 34g 白砂糖(蛋黃) 17g
君子版6寸戚風蛋糕的做法步驟
1.先准備以上需要的材料。
2.蛋清蛋黃分離、在蛋清中加幾滴白醋。用打蛋器打發蛋白、當蛋白打發到魚眼泡泡時候加入1/3的白砂糖、繼續打發、打到濃稠的狀態再加入1/3白砂糖、繼續打發、打到有紋路了、再加入剩下的白砂糖。戚風蛋糕的蛋白霜要打到乾性發泡就可以了、即用打蛋器提起來時候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黃、攪拌均勻,分次加入牛奶和油、攪拌均勻。然後就加入過篩的低粉。不能過度長時間攪拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黃糊、從下往上翻拌均勻、不能畫圈。然後倒入蛋白霜、翻拌均勻。翻拌同時預熱170度烤箱。
5.將最終的混合物倒入模具中、震一下。然後放入烤箱中下層烘烤、上下溫度170度烘烤40分鍾左右。我的烤箱溫度有點高、所以比那個君之版的少了10分鍾左右。
6.成品出爐、立刻倒扣、冷卻後托模。
Ⅶ 全蛋清蛋糕怎麼做
【天使蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:蛋白6個(約200克),細砂糖140克,低筋麵粉65克,玉米澱粉10克,鹽1克,塔塔粉或白醋適量。
烘焙:190度,約35分鍾。
製作過程:
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉),分三次加入細砂糖,打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度,請參考戚風蛋糕製作步驟)
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後,倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平,手抓住模具用力震兩下,把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱,190度,烤35分鍾左右即可出爐
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這是君之的方子,我做過一次,口感清淡,不錯
Ⅷ 咸奶油蛋糕君之怎麼做求配方
雞蛋 5個
低筋麵粉 85克
色拉油 40克
鮮奶 40克
細砂糖 60克加蛋白中
細砂糖 30克加入蛋黃中
鮮奶油 250克用來裱花
水果 適量
8寸圓模 1個
戚風奶油蛋糕(君之配方)的做法
准備材料,麵粉過篩,蛋白蛋黃分離。
用打蛋器把蛋白打到呈泡狀時,加入20克細砂糖,繼續打到蛋白開始變濃稠,再加20克糖。再繼續打,到蛋白出現紋路時,加入剩下的20克糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器時,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,ok了
把5個蛋黃加入細砂糖攪拌
依次加入40克油和40克鮮奶,攪拌均勻。再加入篩過的麵粉,輕輕攪拌均勻。
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刀上下輕輕翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入蛋白的盆中,翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,然後用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱,170度,約1小時。