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『貳』 斑斕旋風蛋糕卷
斑斕旋風蛋糕卷
材料：
雞蛋5個（帶殼60g/個）
玉米油35g
牛奶65g
低筋麵粉跡皮65g
細砂糖50g
鹽1g
檸檬汁（或白醋）2g
斑斕醬：
斑斕粉8g和熱水16g
製作步驟：
1.蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水卜拍的盆中。蛋清冷凍10-15分鍾，至有少許冰碴的程度，可讓蛋白霜卜拍更穩定。
2.斑斕粉和熱水拌勻，蓋上保鮮膜備用
3.牛奶和玉米油攪勻乳化，再篩入低筋麵粉攪勻，再加入蛋黃攪勻。此時烤箱上下火150度開始預熱
4.蛋清從冷凍室拿出來，加入糖、鹽和檸檬汁，用電動打蛋器開始打發，中途整理邊緣蛋白，繼續打發至中性偏乾性發泡，提起打蛋頭型州羨有小彎勾，調到低速整理蛋白霜至細膩狀態
5.取三分之一蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
6.蛋糕糊取出165g。取其中少量蛋糕糊加入斑斕醬翻拌均勻，把斑斕糊倒入剩餘蛋糕糊中翻拌均勻，裝入裱花袋備用。
7.剩下的原味麵糊倒入烤盤中，晃平蛋糕糊，表面擠上斑斕蛋糕糊（裱花袋剪小口，不要剪太大，小口可以把可可麵糊更均勻擠在表面），先用刮板抹平蛋糕糊表面。
8.手指（筷子等輔助工具也行）傾斜45度伸到烤盤底部，從烤盤上端邊緣開始連續左右畫橫線，線條間距不要太大，畫到烤盤邊緣再掉頭。整盤畫完調轉型州羨90度重復上次畫線步驟。晃平表面用刮板把表面抹平
9.輕震烤盤，放入烤箱中層上下火150度烘烤25分鍾轉上火180度下火150度烘烤10分鍾，表面上色滿意蓋錫紙（最後10分鍾開熱風）
10.出爐輕震烤盤震出熱氣，移至晾網上，撕開四周油布，如果做正卷，出爐後表面晾十分鍾再蓋油紙，這樣不容易掉皮。我喜歡毛巾面跡皮，出爐後就蓋油紙，晾涼後提起油布倒扣，撕掉油布。蛋糕體的橫向紋路與身體平行放置，斜切掉上下兩端，藉助擀麵杖捲起來。冷藏1小時再切塊。
『叄』 紅絲絨旋風蛋糕卷
紅絲絨旋風蛋糕卷
紅絲絨旋風蛋糕卷怎麼做呢？蛋糕卷不同於戚風蛋糕，蛋糕卷口感軟綿，味道香甜，綿密的奶香味，細膩的奶油結合在一起，味蕾彷彿在跳舞，很容易愛上這款美食。寶媽們可以在家自己嘗試做給孩子們吃，下面跟我一起來看看紅絲絨旋風蛋糕卷吧！
紅絲絨旋風蛋糕卷1
食材清單
雞蛋4個
玉米油 45克
純牛奶 55克
細砂糖 70克
低筋麵粉 60克
鹽 2克
紅絲絨液 4克
製作步驟
步驟1、取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離開。
步驟2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
步驟3、篩入低筋麵粉，用Z形手法攪拌均勻。
步驟4、蛋白中加入鹽，然後分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀。
步驟5、取1/3蛋白霜放到蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。
步驟6、再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
步驟7、取出150克麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻。
步驟8、烤盤鋪油紙，先倒入原色麵糊，刮平表面。
步驟9、紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，均勻的擠到原色麵糊上面。
步驟10、用手指直接插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕輕震出氣泡。
步驟11、烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放入中層烤約25分鍾。
步驟12、烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移至烤網晾涼。
步驟13、在紅絲絨蛋糕上面覆蓋一層油紙，翻面後輕輕撕去原色蛋糕上的油紙。
步驟14、用擀麵杖反卷油紙，將蛋糕捲起來，盡量卷緊一些。
步驟15、包好油紙放進冰箱冷藏室，定型半個小時取出。
步驟16、用鋒利的刀將蛋糕卷切塊食用即可。
步驟17、漂亮又美味的蛋糕卷完成，看著就不捨得吃呢！
小貼士
1.蛋白霜和蛋黃糊混合時注意手法，千萬不要劃圈攪拌。
2.蛋糕卷中間還可以夾奶油內餡，不過沒有這樣看起來美觀。
紅絲絨旋風蛋糕卷2
用料
低筋粉 65g
水或牛奶 55g
玉米油 50g
白砂糖 60g
雞蛋 4個
檸檬汁或白醋 5滴
紅曲米粉 5g
夾餡（巧克力醬或奶油、果醬） 適量
做法步驟
1、紅曲米粉用13g左右的水調勻，蓋保險膜防止變干，備用。
2、首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）
3、把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。
4、篩入低粉， 用畫Z字型的.方式拌均至無乾粉
5、加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊
6、攪拌好的蛋黃糊
7、加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）攪勻就做好了。
8、調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。
9、有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
10、打發到能拉出彎鉤的濕性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬。
11、用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好。
12、分150g麵糊單獨放到一個盆里
13、剩餘的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤，刮平。
14、 分出的150g麵糊加入紅曲米粉翻拌均勻，不要畫圈攪拌。
15、裝入裱花袋，裱花袋剪小口，劃一字擠到白色麵糊上。擠滿烤盤。
16、用刮板刮平。17、用一個手指插入烤盤底部，從左畫到右再畫S從右再到左，一直畫滿烤盤，18、換90度垂直於原來的換線方向繼續畫。
19、就是圖中的走向，先畫藍色，再畫紅色。
20、全部畫完再用刮板刮平。輕震烤盤兩下，烤箱提前預熱170℃上下火烤20分鍾。
21、烤好取出稍微晾涼，取出用脫模刀在模具周圍劃一圈，使蛋糕與模具分離。倒扣到晾網上稍微放涼撕下油紙。我放晾網上有了壓痕，不想要這種痕跡的在板子上撕下油紙，再另一面放到晾網上。
22、要平行於最後一次花紋卷，不然會沒有花紋。如果分辨不清了也沒關系，用鋸刀切掉四周邊角，這種有花紋的側邊卷的時候在左右兩側就對了。
23、正卷反卷不一樣的效果，喜歡哪種自己選擇。我另一個食譜可可旋風卷是用的反卷。 尾部切一斜邊，我鋪的是榛子巧克力醬，也可以鋪奶油或果醬。捲起來，藉助擀麵杖可以卷的更緊一點。
24、用油紙收緊兩邊，放置1個小時以上定型。
25、切塊
『肆』 可可旋風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
可可旋風蛋糕卷的做法
1.
准備好所有材料
2.
玉米油、牛奶與20g細砂糖，用蛋抽攪拌，讓牛奶和玉米油充分乳化融合
3.
低筋麵粉過篩加入到牛奶玉米油混合液中
4.
用蛋抽劃Z型攪拌至無麵粉顆粒
5.
蛋清蛋黃分離，麵粉糊中加入蛋黃
6.
攪拌至完全均勻
7.
蛋清內滴5滴檸檬汁，電動打蛋器低速打發至有粗泡時，加入剩下的細砂糖的1/3
8.
繼續中高速打發至泡沫細膩時，再加入1/3的細砂糖
9.
繼續打發至有紋路，倒入剩下的細砂糖
10.
打發至提起打蛋頭有彎彎的很軟的彎勾即可
11.
取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，繼續翻拌均勻
13.
最後把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
14.
把蛋糕糊平分為兩份，其中一份倒入可可糊翻拌均勻
15.
原味蛋糕糊倒入鋪了油紙的11寸方形烤盤中，輕輕抹勻開
16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋內，剪一個小口
17.
把可可糊來回裱在原味蛋糕糊上，
18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中，按圖示箭頭方向劃
19.
然後垂直上一步驟劃的方向，然後輕輕磕幾下震平，烤箱提前預熱160度，上下火，入蛋糕糊烤25分鍾即可
20.
取出蛋糕糊，撕去油紙，再蓋上油紙防止蛋糕卷乾裂，等蛋糕放涼
21.
淡奶油加細砂糖打發至硬性，塗抹到蛋糕片上，一邊要留一部分不抹奶油，易於捲起收口，注意看卷邊一定是要從我標注黃色箭頭這一頭，看紅圈內的紋路，是垂直於紋路橫向的那一邊是卷邊，不然沒有旋風紋路
22.
利用油紙裹著一邊卷一邊撕開油紙，卷好放冰箱冷藏2小時以上再食用風味更佳
1、配方：雞蛋4個（每個65g-68g左右）；牛奶50克；玉米油50克；低筋麵粉52克；細砂糖60克；可可粉10克；熱水20克；檸檬汁幾滴。
2、做法步驟
（1）分離蛋清和蛋黃；
（2）玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻；
（3）篩入低筋麵粉，混合加入蛋黃，製作完成的蛋黃糊放一旁待用；
（4）可可粉加入熱水混合成可可糊；
（5）蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤；
（6）用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
（7）倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊；
（8）取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
（9）倒回原味蛋糕糊中翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
（10）原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平擠入一層可可蛋糕糊；
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部；
（1）160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
（1）用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來；
（1）遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點；
（1）近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷；
（1）然後徒手捲起來，涼了之後就可以切了。
『陸』 旋風卷蛋糕製作的方法
【紅絲絨旋風蛋糕卷】
所需食材：雞蛋4個 玉米油45克 純牛奶55克 細砂糖70克 低筋麵粉60克 鹽2克 紅絲絨液4克
製作方法：
1.取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
3.接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻。
4.在蛋白中加入鹽，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀，也就是常說的濕性發泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續混合翻拌均勻。
7.取150克拌好的麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻，這樣就得到一份紅色麵糊和一份原色麵糊。
8.烤盤中鋪油紙，先把原色麵糊倒進去，刮平表面輕震出氣泡。
9.將紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤中覆蓋住原色麵糊。
10.用手指垂直插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕震出氣泡。
11.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤25分鍾左右。
12.取出烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移到烤網上晾至不燙手。
13.在蛋糕上覆蓋一層油紙，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油紙。
14.用擀麵杖反卷油紙帶動蛋糕胚捲起來，盡量卷緊一些。
15.包好油紙放進冰箱冷藏室一小時以上，取出切塊食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看著根本不捨得下嘴吃呢！
『柒』 紅絲絨旋風蛋糕卷
紅絲絨旋風蛋糕卷
食材：蛋 5個,玉米油 35g,牛奶 65g,低粉 65g,細砂糖 50g,紅絲絨精華4g,檸檬汁幾滴
做法：
1.分離蛋白和蛋黃備用
2.牛奶與玉米油混合攪打至乳化
3.篩入低粉攪拌至無乾粉狀，加蛋黃混合均勻備用
4.蛋白中滴入檸檬汁，糖分3次加入，打發至大彎鉤
5.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻
6.先取出140g蛋糕糊備用，剩餘的倒入烤盤並抹平；140g蛋糕糊中加入紅絲絨精華攪拌均勻，裝入裱花袋均勻的擠在原味蛋糕糊上面並刮平整
7.手指插入蛋糕糊里，如圖劃線方向劃一遍；如圖再返過來劃一遍後刮平表面
8.送入預熱好的烤箱150度，烤23分鍾左右出爐晾涼；等稍微有點余溫的時候，藉助擀麵杖捲起,冰箱冷藏定型半小時左右，然後切塊就OK了
『捌』 可可旋風蛋糕卷
可可旋風蛋糕卷
配方表：
雞蛋5個（每個60克左右），玉米油35克，牛奶65克，低筋麵粉65克，可可粉10克，開水20克，白糖50克，檸檬汁幾滴。
做法如下：
1.用開水化開可可粉，攪勻成巧克力醬的狀態備用。
2.玉米油與牛奶混合攪至乳化，篩入低筋麵粉劃Z字攪勻，雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃加入麵糊中攪拌均勻備用。
3.蛋清滴入幾滴檸檬汁一次性加入所以白糖，中高速打發，有紋路後調低速繼續打發，直至提起打蛋頭蛋白霜呈細膩光滑的彎鉤狀取1/3蛋白霜加入蛋黃糊大致翻拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻，原味蛋糕糊完成。
5.取出180g蛋糕糊，加入步驟1製作好的巧克力醬，翻拌均勻，裝入裱花袋備用。
6.步驟4剩的原味蛋黃糊倒入鋪好油布的烤盤中，刮板刮平。
7.裱花袋剪小口，將巧克力蛋糕糊均勻擠到原味蛋黃糊上，刮平。
8.手指垂直插入烤盤一角，橫縱向Z字形各劃7-8個來回(中途手指不用拔出來)，刮平震出氣泡。
9.放入預熱好的烤箱中層150度烤30分鍾，最後5分鍾開熱風。
10.烘烤好美味即成。