① 蛋糕的做法大全沒有牛奶怎麼辦
水果蛋糕的做法(推薦你做水果蛋糕,比牛奶蛋糕好做多了。)
原料:
低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
水果:
火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄。
② 烤箱做蛋糕做法大全(不用牛奶和泡打粉)
所需原材料:
1、主料:雞蛋4個、低粉140克、細砂糖100克、牛奶40克、玉米油40克。
2、輔料:白芝麻。
第一步:先將所需的原材料准備齊全。
③ 無牛奶電飯鍋蛋糕怎麼做
准備材料
主料:涼開水 150ml,麵粉 50g,雞蛋 4個
輔料:油 適量,鹽 適量,糖 適量
步驟
1、用蛋黃分離將雞蛋的蛋清和蛋黃分離;
註:做法不唯一,此方法僅供參考!
④ 無水牛奶蛋糕的做法大全
無水牛奶蛋糕
原料
雞蛋5個,白糖100克,白醋一滴,普通麵粉150克
做法
1,雞蛋打開加入白糖100克,白醋一滴(去除蛋腥味)
2,打至2-3倍
3,加入過篩的麵粉,自上而下的翻均勻
4,翻好的樣子
5,蛋糕模抹油撒粉,放葡萄乾
6,倒入抹過油的模子中,
7,烤箱175度25分鍾第二層左右
8,成品切開即可
⑤ 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做?」這個問題問對人了,下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析:
1、 蛋糕配方中除了雞蛋,不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋,添加了其他液體材料。
先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。
正因為如此,海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好,可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點,有些蛋糕中有其他的液體材料,但是不僅限於牛奶,還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等,根據情況的不同,添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿,在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料,要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感,所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕(6寸中空模 一個量)
配料:
香橙蛋黃糊:
蛋黃:3個
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一個橙子
鹽:一小捏
細砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:數滴
烘烤時間:中下層,170度上下火,35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程:
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮,洗凈擦乾,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子擠汁,取50g備用。
製作過程:
1、(香橙蛋黃糊)蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中,攪拌至鹽和糖化開,倒入橙皮屑,拌勻。
2、(香橙蛋黃糊)倒入低粉,拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打發至9分發(小彎鉤)
4、(混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、(入模烘烤)麵糊從高處倒入模具,震模幾次,放入提前預熱的烤箱,中下層,170度上下火,35分鍾左右。
6、(脫模)出爐後震模幾次,立即倒扣完全冷卻後脫模,即可切件食用。
所以夥伴們看,這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶,而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感,烘烤出來是橙香四溢,非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。
⑥ 不用牛奶做的蛋糕
不用牛奶做的海綿蛋糕
【准備食材】:
雞蛋6個、低筋麵粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
註:1、關於麵粉的用量:如果想多放點兒麵粉,180g-190g效果都不錯,最多不可以超過200g,否則口感會太實了,沒有蓬鬆感。2、關於白糖:100g我覺得剛剛好,不建議再少,否則不利於全蛋打發;喜歡甜點兒的可加多20g。3、清水可用同等量的牛奶代替!4、本配方適合於8寸圓模,6寸模具所有份量減半。
【准備工作】:
1、將模具四周圍上一層油紙,底部也要墊上一層哦,要不然不好脫模的哦;
2、燒一盆熱水,40度左右,也就是手指放進去有些燙手,但又可以承受的程度。
【正式開始製作】:
1、將6個雞蛋全部打入盆中,一次性倒入所有的白糖,用打蛋器攪拌均勻;
打蛋器這個時候不需要打開,要不然白糖會四處飛濺~
2、將蛋液盆坐入熱水盆中,開始打發
保持高速打發狀態,隨時打發時間的延長,蛋液會變得越來越蓬鬆,顏色也會變得越來越淺;
打發至差不多發白的狀態,可改為1-3檔打發,直至打發完成。
打發好的蛋糊,提起打蛋器,蛋液滴落緩慢,並且在上面滴落的形狀是不會消失的。
3、將低筋麵粉分三次篩入蛋糊中;
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到麵粉後,再加下一次;
(不用等到拌得特別均勻,但一定要分三次加,而且看不到麵粉後再加)
拌成麵糊;
4、將玉米油與清水混合均勻後;
分兩次加入上步做好的麵糊中,每次也是同樣的用翻拌的手法,拌好後再加下一次;
兩次拌完後蛋糕糊就完成了,質地還是非常細膩的哦~
5、將做好的蛋糕糊從離模具20厘米左右高的地方,緩緩的倒入模具中;
(高一些的地方倒蛋糕糊,可以消除大氣泡)
再輕震幾次,震出氣泡。
6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,150度,烤40分鍾左右即可。
每個人烤箱的溫度有一定差異,所以烤到最後要注意觀察表面上色情況;可以多烤兩分鍾,比下圖的顏色再稍微深一點兒,對口感影響不大,但注意不要烤過了。
烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。
⑦ 沒有牛奶可以做蛋糕嗎蛋糕的做法大全
材料:低粉90克+玉米澱粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克
做法:1、冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃
2、蛋黃用打蛋器打勻,加入牛奶攪拌均勻後,再加入玉米油攪拌均勻。冬天天冷可以把牛奶加熱一下,和油混合攪拌均勻後再放入蛋黃里攪拌。
3、將過篩後的低粉放入蛋黃糊里,用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻,這一步很重要,蛋黃糊一定要非常均勻,沒有小顆粒,而且能夠流動。
4、蛋白放在無水無水的不銹鋼盆里,檸檬切片後用手擰出汁來加入蛋白,電動打蛋器低速打至粗泡,有魚眼狀時,第一次加糖,然後中速打,蛋白糊比較細膩了加第二次糖,再提到高速打一會,加第三次糖。注意檢查打發的狀態,到有長長的尖角時,就到了濕性打發狀態,這時把速度降到中速,邊打邊檢查,直到出現短小直立的尖角時,低速再打一會,把盆倒立過來, 蛋白霜不掉下來,就好了,打發過程約6 7分鍾,冬季會長一些。
5、取2/1蛋白糊,倒入蛋黃糊中,象炒菜一樣從盆底揮起,快速翻拌,切忌不能轉圈攪拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻,動作要輕要快,蛋白打發得當,手法正確了,是不會輕易消泡的。飛雪無霜告訴大家一個檢驗蛋白是否消泡的好方法,那就是。兩糊攪拌好了以後,在體積上和沒攪拌以前沒有減少,那就是沒有消泡。
6、打發蛋白時,將烤箱120 預熱10分鍾。溫度大家根據自家烤箱來設定,不要照搬
7、將戚風糊倒入模具,把模具提起來。離桌面有點距離,墩幾下,把糊中的氣泡震出來。放入預熱後的烤箱,時間設定為65分鍾,因為是低溫烘烤,時間長,所以這款戚風的液體量也稍多一些。烤到30分鍾時,去觀察一下,如果感覺蛋糕表面顏色很淺,可以適當提高溫度,顏色滿意就不用提高溫度了。
8、烘烤完畢後,立即取出蛋糕。倒扣過來。我是把它倒扣在一個不銹鋼網眼的洗水果的篩子上,這樣蛋糕表面不會被壓出痕跡來。放涼後。用手沿模具四周把蛋糕體向內扒,脫模即可。
⑧ 沒有牛奶怎麼做蛋糕
製作步驟和注意要點
1、把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶
7湯勺。(沒有牛奶,也可以用椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋麵粉)
4、攪勻。(可以劃圈攪,如果怕出筋,就朝一個方向圈攪)
5、打打蛋黃,倒入碗中拌均勻。
6、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發)的盆內。先用打蛋器(超市有賣8元)打倆下(手工打也夠),起泡沫後,蛋清里放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
7、把蛋黃糊和蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾即可。
8、取出倒扣在盤中上,晾涼。