① 請教做蛋糕前如何才能把蛋打成泡沫狀
蛋清里有蛋黃可以打得成泡沫狀。
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
② 為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣都快打半個小時了還是水。
為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣？都快打半個小時了還是水。
這需要很快的速度，如果想要像圖片上一樣打到發泡就要打的非常快，不過你買個電動打蛋器就很省時省力！一會就發泡！
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
蛋清打了1個小時了還是不成奶油狀還能做蛋糕嗎
這個朋友的問題其實是關於蛋清打發的吧。
這個首先，要確定你是用什麼打的。
如果是機器打的話，1個小時還沒打起來，那這個蛋清差到不是一個級別。基本1個月以上的雞蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的話，您的打發方法可能有點問題。
另外，適當增加一點雞蛋白粉可以提高打發率。打蛋清用的材料蛋清一點要新鮮。
為什麼我用電飯煲做蛋糕的時候，蛋清打不成奶油狀
最重要的是裝蛋白的容器里不要有水，特別是不能有油，你可以在蛋清裡面加點酸性液體，如（白醋、檸檬汁）等，順著方向快速地打，最好不要停，一般十五分鍾即可完成，不過手會很累，能不能做好那要看你自己啦
為什麼做蛋糕時蛋清為什麼打不成泡沫狀
要在無水無油的盆子裡面
用打泡器拚命打
就會出泡沫了
比較用力就是了
也可以用電動的
做蛋糕蛋清打不成固體
蛋清是不是不夠新鮮？？蛋清裡面是不是沒有徹底把蛋黃分出來？？？有蛋黃殘留也是打不發的。
或者糖加的太少？？？糖量可以整個雞蛋量的40-50%，然後全倒入蛋清里，這樣更容易打發。
還有可能是你的盆子不夠干凈？？盆子要無水無油，不然是打不發的。
打發的速度要在中速以上，慢速只能打出點兒白沫，打發也是不可能的。
話說打發蛋白還是有很多要求的，你給的信息太少，只能猜了。
做蛋糕為什麼蛋清打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
幾個原因：
糖一次加得過多，應該分3到4次加完；
雞蛋不新鮮；
蛋白混入過多的蛋黃（其實有一點蛋黃沒多大影響，盡量分清）；
打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的?
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
③ 做蛋糕怎樣打出泡沫
1、選用鮮雞蛋。
2、蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。
3、盛放蛋清的容器不能有水滴，完全乾燥。
4、打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。
5、若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能：
1、雞蛋存放時間過長。
2、蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。
3、盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
4、打蛋時間不夠。
④ 我在家裡自做蛋糕。但蛋清里加多了檸檬汁現在打不起泡沫來怎麼辦呢
製作蛋糕時，正確的步驟是首先打發蛋清，接著加入白糖，最後再加入檸檬汁，這樣可以確保蛋清打發成功。如果在打發蛋清的過程中加入檸檬汁，可能會導致泡沫不易形成。此時，可以考慮增加一些蛋清來彌補。
當檸檬汁已經加入蛋清中，導致無法打出泡沫時，可以採取以下措施：一是適當增加蛋清的量，因為蛋清中的蛋白質能夠更好地與檸檬汁中的酸性物質中和，有助於泡沫的形成。二是嘗試用電動打蛋器繼續打發，通過持續攪拌，可能仍能打出所需的泡沫。三是可以考慮重新開始，使用新鮮的蛋清進行打發，以確保達到理想的蛋糕質地。
需要注意的是，在打發蛋清時，確保容器干凈無油無水，避免影響打發效果。同時，打發過程中避免讓蛋清接觸到任何金屬器具，因為金屬會破壞蛋白結構，影響打發。
另外，如果蛋清已經打發到一定程度，但加入檸檬汁後泡沫變少，可以嘗試加入一小撮玉米澱粉或塔塔粉，這些成分可以幫助中和檸檬汁的酸性，恢復泡沫的穩定性。不過，添加這些成分時要謹慎，因為它們可能會影響蛋糕的口感和質地。
在處理打發蛋清的過程中，保持耐心和細致是關鍵。如果嘗試了上述方法仍無法解決問題，可能需要重新開始，確保每一步都嚴格按照正確的步驟進行。
⑤ 做蛋糕時，蛋白沒打發成硬性泡沫，請問是怎麼回事
可能有幾種原因，首先可能是容器或者工具沒洗干凈，如果上面沾了一點油就不容易把蛋清打成乾性發泡；另外可能是打發是時間不夠或者速度太慢，一般最好是用電動打蛋器打發，幾分鍾就夠了，如果手動就比較麻煩，時間也比較長；還有可能是蛋清的溫度，一般蛋清冷藏一下效果比較好，如果溫度比較高也不容易打發；也可能是雞蛋不新鮮，新鮮的蛋清很粘稠，而不新鮮的就比較稀，打發效果就不好。