當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 千層蛋糕做法圖解
擴展閱讀
麵包新語訂做蛋糕要多久 2025-07-10 18:27:05
怎麼做蛋糕烤箱多少度 2025-07-10 18:25:22
芝士蛋糕的名字大全 2025-07-10 18:23:13

千層蛋糕做法圖解

發布時間: 2025-07-10 18:14:54

『壹』 「輔食記」自製榴槤千層蛋糕,餅皮柔軟、甜而不膩的技巧全告訴你

榴槤千層蛋糕一直我的心頭好,說不清是從什麼時候開始,我突然愛上了榴槤,於是跟榴槤相關的所有食品比如榴槤餅干、榴槤酥、榴槤千層等等,都成了我喜愛的食物。榴槤營養價值豐富,但是熱量也很高,我吃過一些市面上賣的榴槤點心,有時候會覺得過於甜膩了,所以家庭自製就成了很好的選擇,因為你可以根據自己的口味來調整食材,做出來的蛋糕更加 健康 ,適合寶寶吃哦。今天要跟大家分享的榴槤千層蛋糕,難的是餅皮的製作,或者說,所有的千層蛋糕的製作難點都是餅皮,如何做出柔軟、香甜、不幹裂、均勻且薄的餅皮,決定了這款蛋糕的成敗,我將著重說明,只要你嚴格按照我說的來,包你成功。



低筋麵粉90g,黃油20g,雞蛋2個,牛奶390g,白糖70g(30g用於製作餅皮,40g用於打發奶油),奶油600g,榴槤果肉300g。

不粘鍋,篩網,保鮮膜

36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。





【做法】


-1-


將黃油、190g牛奶、30g白糖放入鍋中,小火加熱至黃油完全融化,離火。


-2-

不停攪拌液體,使黃油和牛奶充分混合, 不要出現「飄油」的狀態 。圖片中牛奶和黃油已經完全融合了,但是會有攪拌形成的泡泡,沒關系的。


-3-

篩入低筋麵粉,攪拌均勻。


-4-



將雞蛋打散,倒入其中。


-5-

這時候麵糊還有疙瘩,所以需要過篩,一份好的麵糊我覺得需要過篩3遍以上。


-6-

這是最終的麵糊,我過篩了3遍,明顯細膩、均勻了對吧。接下來我們來做餅皮,我推薦用不粘鍋來做,這是做千層蛋糕餅皮操作最方便的鍋具。


-7-

先將鍋子加熱,把手放在鍋上方一拳的距離,感受到熱度就可以舀麵糊了,麵糊需要先攪拌一下再舀進來哈。迅速轉動鍋子,使麵糊均勻攤開,然後倒出多餘的麵糊。用毛巾擦掉鍋沿的麵糊,鍋子里有「倒麵糊」的痕跡沒關系的。


-8-

全程小火加熱,當麵皮出現大泡泡了就可以出鍋了。注意:如果麵糊舀進來出現了滋啦的聲音,且出現了密密麻麻的小洞,就說明鍋子太熱了;如果麵糊舀進來,轉動鍋子時麵糊掛不住鍋,就說明鍋子太冷了。


-9-

用刮刀掀起來餅皮的邊緣,然後倒扣鍋子,餅皮就會因為重力自動掉下來,放在晾網上晾至餅皮不燙。我特意拍了一張餅皮掉落時卷在一起的樣子,沒關系的,不要熱的時候展開, 等餅皮涼下來再展開 ,否則餅皮會破的。


-10-


做好的餅皮需要一張一張放好,可以疊放,然後蓋上保鮮膜或是像我一樣蓋個鍋蓋防止餅皮變干就行了。


-11-

全部餅皮做好以後,你可以選擇用模具把餅皮再切圓一些、規整一點,但是我是自家吃的,就隨便弄了弄,只是切掉了每一張餅「倒出多餘麵糊時」形成的凸處。


-12-


榴槤肉這樣處理:將果肉和果核分開,用叉子攪拌、按壓果肉,榴槤肉就准備好了。


-13-


接下來打發奶油,奶油中加入剩下的白糖,勻速打發,奶油會慢慢出現紋路並蓬鬆起來。


-14-

最終奶油打發的狀態需要是:可以任意塑形,但是奶油並不是硬邦邦的那種。


-15-

找一個盤子,鋪上一張餅皮,抹上奶油,奶油抹得要均勻,否則最終的千層蛋糕會不好看。


-16-

我是按照這樣的順序來疊加的:一層餅皮、一層奶油、一層餅皮、一層榴槤肉。如此反復。


-17-

最後將奶油抹在表面,撒上一些杏仁片即可。


-18-

切下來一塊給大家看看,圖片中的千層蛋糕能看出來是均勻厚度的,而且顏色非常好看。


-19-

滿滿的榴槤果肉,這樣吃才過癮!


-20-

用刀子切下來一塊,截面更好看了。餅皮非常柔軟、濕潤,吃起來一點也不膩,而且非常香。


-21-


這是一頓晚飯:榴槤千層蛋糕,雞湯燙時蔬,雙色豆腐,醋溜黑魚片。



『貳』 榴芒千層蛋糕有什麼需要注意的嗎

榴芒千層蛋糕

榴槤+芒果,簡稱榴芒~做給媽媽的生日蛋糕,也是我做的第一個千層蛋糕。還算成功吧~媽媽誇獎說很好吃啦!可麗餅方子來自川上文代。內餡和裝飾自己隨便配的,還不錯~加一句,這是一個不用烤箱也可以做的蛋糕噢~

用料

低筋麵粉 60克

細砂糖 20克

蛋 60克

黃油 10克

牛奶 180毫升

鹽 1小撮

榴槤 2團

淡奶油 150克

細砂糖 15克

芒果 2個

榴芒千層蛋糕的做法

  • 用大火加熱平底鍋,放入黃油。待氣泡出現又消失,開始出現淡淡黃色時,離火放在濕布上面降溫。

  • 在盆子中放入低筋麵粉,細砂糖和鹽,在中間凹槽處放入雞蛋。

  • 用手動打蛋器打散,將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合,黃色粘稠狀。

  • 將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上,在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

  • 逐次少量加入牛奶,每次完全混合後再加下一次。

  • 麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻,防止麵糊沉澱。

  • 平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾凈,然後中火加熱。

  • 加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都,用量勺取30毫升麵糊,倒入鍋中。立馬轉動平底鍋,迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

  • 待麵糊變色,表面有鼓脹的小圓形時,麵皮周圍烘烤出顏色是,用抹刀挑起麵皮,然後用手拿著麵皮往自己方向拉起,迅速翻面。

  • 翻面後大約5秒鍾,就可以了。迅速離火,放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。

  • 冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖,打發至9分。然後加入榴槤果肉,攪拌均勻。芒果去皮,切條備用。

  • 可麗餅皮冷卻後,放在保鮮膜上面。一層皮,抹一層榴槤奶油,然後加上芒果,再一層皮,一層奶油,這樣依次疊完,最後芒果裝飾表面即可。

  • 拿著保鮮膜放入模型,使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時,方便切塊。

『叄』 我家也沒有烤箱,在家怎樣才能做出來千層蛋糕呢

千層蛋糕本來就是不需要烤箱的~平底鍋或者專門煎餅的鍋就可以,把麵糊做成一層一層的餅皮,然後打發奶油,鋪上芒果之類的,就好啦

『肆』 千層蛋糕怎麼

千層蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 2個、低筋麵粉 100克、純牛奶 250克、細砂糖 30克、黃油 30克、

草莓 適量、淡奶油 300克、糖粉 60克、黃油(烙餅皮) 少許。

做法步驟

( 1 ) 黃油隔水加熱;

( 2 ) 熔化後晾溫備用;

( 3 ) 雞蛋打入容器中;

( 4 ) 攪打均勻,無需打發;

( 5 ) 加入細砂糖;

( 6 ) 倒入晾溫的黃油液;

( 7 ) 繼續攪打至砂糖融化;

( 8 ) 低筋麵粉篩入蛋液中;

( 9 ) 攪拌均勻;

( 10 ) 加入純牛奶;

( 11 ) 繼續攪拌至順滑狀態;

( 12 ) 把麵糊過篩後靜置半個小時;

( 13 ) 平底鍋刷一層黃油;

( 14 ) 舀約50克麵糊倒入;

( 15 ) 輕輕晃動平底鍋,使麵糊均勻的鋪滿鍋底;

( 16 ) 待餅皮表面鼓泡時就可以了;

( 17 ) 烙好的餅皮放涼備用;

( 18 ) 取適量洗凈的草莓;

( 19 ) 切成小丁塊;

( 20 ) 放入盤中備用;

( 21 ) 淡奶油倒入容器中;

( 22 ) 加入糖粉;

( 23 ) 電動打蛋器中速打發;

( 24 ) 打至粘稠狀態後;

( 25 ) 再稍打片刻;

( 26 ) 打到八九分發就可以了;

( 27 ) 先鋪一張餅皮;

( 28 ) 再塗抹適量的淡奶油;

( 29 ) 放上適量草莓;

( 30 ) 再覆蓋上餅皮,依次做完所有餅皮即可;

( 31 ) 稍做裝飾後冷藏食用;

( 32 ) 一道美味的千層蛋糕就做好了。

小貼士

  • 全程都要用小火操作,麵糊一定要過篩,這樣烙出的餅皮才會細膩光滑;

  • 奶油和草莓的分量可以根據自己的口感增減,也可以加入其它水果,如榴槤、芒果味道也非常不錯;

  • 配方為六寸草莓千層,麵糊可以烙十一張餅皮,新手操作可能稍微厚一些,餅皮的厚度決定了數量。

『伍』 8寸千層蛋糕怎麼做

材料
全蛋(室溫)2個砂糖20~30g麵粉(過篩)50g無鹽奶油(融化)10g
做法
1
全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎發狀態。
2
分次加入過篩麵粉,ㄧ手以刮刀連續劃1,另ㄧ手轉動容器,直到拌勻為止。
3
再分次加入融化後的奶油,ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。
4
平底鍋燒熱,轉最小火,用紙巾沾點油(炒菜用油即可),薄薄塗抹鍋子。
5
倒入適量蛋糕糊,轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀,小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。
6
再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊,ㄧ樣攤開攤薄,煎到外圍變金黃就翻面煎。
7
重復上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。
8
煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份,就可以明顯看到層次羅!

『陸』 芒果千層蛋糕 6寸怎麼做

用料
以下麵皮部分
麵粉(低粉) 80克
雞蛋 1~2個(60~90克左右)
糖 20克
黃油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油 300
煉乳 15G
糖 15G
芒果 適量
芒果千層蛋糕 6寸的做法
必備工具,打蛋器,電子秤,六寸平底鍋,還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家裡的水果刀替,裱花台可以不要)

打麵糊:麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黃油隔水加熱融化後倒入),用打蛋器低速打約一分鍾,基本無顆粒狀,用麵粉篩過篩到另一個碗(可理解為過濾)放入冰箱冷藏半小時
提示:現在天氣冷,牛奶加熱到四十度後再打麵糊!!不然黃油很快凍住

煎皮:取適量麵糊倒入平底鍋,轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火,餅皮周圍冒泡的時候換小火,整個餅皮中間起泡是可以出鍋。(或者稍微用力晃動平底鍋,餅皮可以整張移動時)。 出鍋訣竅:准備好一個大盤子,平底鍋在盤子上方倒過來,輕輕往下一抖,麵皮就掉下去了,並且不會燙到手。 我用6寸的鍋可以煎13張皮,第一次只煎了10張

准備一盆冰水,奶油打發時的溫度要低於4度,否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G,加入糖12克煉乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和煉乳的總量為奶油的十分之一,試過很多次這個比例最好) 。切記打蛋盆了沒有水,打蛋器頭上也沒有水,打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水

3擋中速打發,打到開始變稠時,順時針轉動打蛋器。 打到如圖密集的紋路時,換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。(目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油)

先鋪一層餅皮,摸一層奶油,奶油不要鋪滿整個餅皮,周圍留一厘米,我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果,共三層水果
如果你皮沒有12張,自己適當調整下

鋪到第三層皮,加水果,先鋪好水果在家奶油,

這里不好解釋,親們看圖片自己琢磨下,還是一樣水果和奶油這個圓,比餅皮要小一圈,鋪上餅皮把邊上的奶油正好包主

全部鋪完,OK 啦,包好保鮮膜,可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時

切開,內里的樣子

如果你喜歡裱花,這是後話,可以自由發揮啦

玫瑰花是中號6齒裱花嘴

『柒』 千層蛋糕怎麼做

用料

麵皮:

黃油 30克

細糖 30克

雞蛋 2個

牛奶 250ml

低粉 100克

奶油夾餡:

淡奶油 250ml

糖粉 10克

芒果 4個

吉利丁片 半片

芒果千層蛋糕,100%成功告別煎皮無能的做法

  • 准備好材料,雞蛋選個頭大的,芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種,比如大台農芒、泰國青皮芒等。

  • 小貼士

    1、加吉利丁液是為了夏天防止奶油過分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一點奶油乳酪一起打發,可以延緩融化。
    2、麵糊約可以煎12~15片,越薄越好。
    3、芒果可以換成榴槤或水蜜桃等軟質水果。
    4、邊角料不要浪費,切下來的麵皮可以切碎墊在小飯盒底,上面蓋芒果的邊角料,再加一些奶油覆面,就是飯盒版的芒果千層啦(≧∇≦)就是這么省!

『捌』 千層蛋糕怎麼做

千層蛋糕(Mille Crêpe Cake)是一種由多層薄餅(可麗餅)和奶油餡交替堆疊而成的甜品,口感豐富,製作需要耐心但難度不高。以下是經典千層蛋糕的做法,以原味為例:

材料清單(6寸大小,約15-18層)

可麗餅皮

雞蛋 3個

細砂糖 30g

鹽 1小撮

牛奶 350ml

低筋麵粉 150g

無鹽黃油 30g(融化)

香草精 幾滴(可選)

奶油餡

淡奶油 400ml

細砂糖 30-40g(根據口味調整)

香草精/檸檬汁 少許(可選)

製作步驟

1. 製作可麗餅皮

1. 混合濕料

雞蛋打散,加入糖和鹽攪勻,倒入牛奶和香草精,輕輕混合(避免過度攪拌產生氣泡)。

2. 加入麵粉

篩入低筋麵粉,劃Z字攪拌至無顆粒,避免起筋。

3. 加入黃油

倒入融化的黃油攪勻,麵糊過篩1-2次,確保細膩。

4. 靜置麵糊

蓋保鮮膜冷藏靜置30分鍾(讓麵糊鬆弛,煎時更柔軟)。

5. 煎餅皮

平底鍋小火預熱,刷薄油(後續可不刷)。

舀一勺麵糊(約30ml)倒入鍋中,快速轉動鋪平,倒掉多餘麵糊。

煎至邊緣翹起、表面無濕麵糊時翻面,再煎10秒出鍋。

重復至麵糊用完,餅皮疊放晾涼(可用6寸模具扣住修圓邊)。

2. 打發奶油餡

淡奶油提前冷藏12小時,加入糖和香草精,中速打發至8分發(紋路清晰,質地穩定)。

3. 組裝千層蛋糕

1. 底層:放一張餅皮,抹一層薄奶油(約1-1.5勺),用刮刀抹平。

2. 重復疊加:逐層鋪餅皮+奶油,輕壓使平整。

技巧:每5層檢查是否垂直,奶油盡量均勻。

3. 冷藏定型:全部疊完後蓋保鮮膜,冷藏4小時以上(或冷凍1小時更易切)。

4. 裝飾(可選)

表面篩糖粉、淋焦糖、擺水果或巧克力屑。

關鍵技巧

1. 餅皮薄而均勻:鍋溫不宜過高(滴水面嘶嘶聲但不立刻蒸發),麵糊量根據鍋調整。

2. 奶油狀態:打發至硬挺但不過度,避免化水。

3. 平整技巧:用活底模具輔助疊層,每層奶油盡量薄且均勻。

變種口味

抹茶/巧克力:麵糊中加入5g抹茶粉/可可粉(替換等量麵粉)。

水果夾心:在奶油中加入草莓、芒果等薄片。

試試看吧!雖然步驟多,但成功率很高,切開看到均勻的層次會超有成就感~ 😊