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㈡ 商用蒸蛋糕的做法
做法一
1
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可
㈢ 商業版的戚風蛋糕做法
1、分離蛋黃和蛋清。
2、蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3、向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4、打發蛋清出大氣泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊攪拌。
7、1拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
8、倒入模具，輕震模具排除氣泡。
9、烤箱預熱140攝氏度，烤制60分鍾。
10、烤制中加蓋錫紙。
11、倒扣晾涼。
12、分離模具，切成小塊。
戚風蛋糕製作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋麵粉 63克
三象粘米粉 （不可替換） 50克
蛋黃 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米澱粉 （不可省略或替換） 12克
㈣ 商業香蕉蛋糕的做法
主料：無鹽黃油、低筋麵粉、酸奶油、香蕉、黃砂糖
輔料：
1.室溫軟化的黃油 黃砂糖 白砂糖混合，先用刮刀基本混合均勻
2.然後用電動打蛋器打至均勻，成乳霜狀
3.分次，每次少量地加入蛋液，打完一次，再加入下一次；至到完全攪拌均勻。要不時的用刮刀將粘在盆壁上的黃油刮到底部
4.低筋麵粉和泡打粉混合篩入上一步，用橡皮刮刀翻拌均勻
5.圖為加完粉拌完的樣子
6.加入肉桂粉拌勻；然後分兩次加入酸奶和鮮奶油的混合物，用橡皮刮刀拌勻
7.加入用刀背碾碎，然後大致切碎的香蕉，放入上一步，用刮刀拌勻
8.麵糊倒入已經塗抹黃油的模具中，因為麵糊相對粘稠，為了防止麵糊和模具結合的不夠緊密，建議用筷子在麵糊和模具間輕輕攪和一會，讓麵糊和模具結合緊密，成品更美觀。以180度，放入烤箱中下層，烤約40分鍾
9.出爐後扣出，網架上放涼
㈤ 商業版海綿蛋糕的做法和配方
商業版海綿蛋糕的配方如下，做法如下：
配方：- 主料：雞蛋2個，蛋糕粉（低筋麵粉）62克。- 輔料：無鋁泡打粉2克，細砂糖30克，牛奶20克，玉米油15克。
做法：1. 打發雞蛋：使用絞肉機的桶和打蛋器，將2個雞蛋全部打入桶中，打發成濃漿。2. 加入細砂糖：在濃漿中倒入細砂糖，繼續攪打至更加濃稠的狀態。此時，預熱烤箱至160度。3. 篩入粉類：將蛋糕粉和泡打粉篩入蛋糊中。4. 翻拌均勻：使用刮刀將蛋糊與粉類翻拌均勻。5. 加入牛奶和玉米油：將牛奶和玉米油倒入蛋糊中，繼續翻拌均勻。6. 倒入模具：將蛋糕糊倒入紙杯中，每個紙杯倒至8分滿。7. 烘烤：將盛有蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烘烤25分鍾。8. 出爐與晾涼：烘烤結束後，將蛋糕從烤箱中取出，脫模並晾涼即可。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的商業版海綿蛋糕了。