Ⅰ 做蛋糕用的是常溫雞蛋,蛋白發不起來是什麼原因造成的呢
麵粉的選擇,雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆,發起來,就要選擇低筋麵粉,低筋麵粉沒有筋力,製作蛋糕,特別松軟,容易發大。用高筋麵粉也可以,發的會沒有低筋麵粉那麼松軟需要使用常溫雞蛋,打發過程中,你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器里幫助打發,劃8字形緩慢消失才算打發成功。雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好,分離蛋黃蛋清後,放在無油無水的盆子里打發,關鍵點是無油無水,然後加入合適的糖粉打發,打到能夠拿起呈倒三角不掉為止,
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
Ⅱ 雞蛋糕蒸多久 蒸雞蛋糕需要多長時間
1、蒸雞蛋糕的基本要點
蒸雞蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖和水為主要原料製作而成的傳統中式點心。在蒸制雞蛋糕時,需要注意以下幾個要點:
1.1、麵糊的製作:麵糊需要攪打均勻,且不能出現麵粉顆粒。攪拌過程中需要控制時間,以免麵糊過度發筋。
1.2、模具的准備:模具需要先塗上一層油,以免蛋糕粘在模具上。同時在模具中放置適量的水,以防止蒸制過程中模具乾燥爆裂。
1.3、火候的掌握:蒸雞蛋糕應該用中小火蒸,時間控制在20-25分鍾之間,以免糕體過於干硬。
2、不同口味的雞蛋糕蒸制時間
雞蛋糕有很多種不同口味,蒸制時間也會有所差別:
2.1、原味雞蛋糕:原味雞蛋糕的蒸制時間為20-25分鍾。
2.2、巧克力口味雞蛋糕:巧克力口味雞蛋糕在原味雞蛋糕的基礎上,加入適量的可可粉,蒸制時間為25-30分鍾。
2.3、芝士口味雞蛋糕:芝士口味雞蛋糕在原味雞蛋糕的基礎上,加入適量的芝士粉,蒸制時間為25-30分鍾。
2.4、椰蓉口味雞蛋糕:椰蓉口味雞蛋糕在原味雞蛋糕的基礎上,加入適量的椰蓉,蒸制時間為25-30分鍾。
3、蒸雞蛋糕容易出現的問題及解決方法
在蒸雞蛋糕的過程中,有時候會出現以下問題:
3.1、糕體不發:可能是麵糊攪拌不均勻或者火候不足。解決方法是重新製作麵糊並加強火力。
3.2、糕體發黃:可能是蛋黃的品質差或者蒸制時間過長。解決方法是更換新鮮的蛋黃,並控制蒸制時間。
3.3、模具沾粘:可能是模具沒有塗油或者水量不足。解決方法是塗油或者加水,以免模具沾粘。
3.4、糕體發硬:可能是火候過大或者蒸制時間過長。解決方法是控制火候,縮短蒸制時間。
4、小貼士
在蒸制雞蛋糕的過程中,還有以下幾個小貼士:
4.1、蛋液的分離:在打蛋液的過程中,需要將蛋白和蛋黃分開,分別進行處理。蛋白需要打發後加入麵糊,蛋黃需要和糖和水混合。
4.2、水的處理:在模具中放置適量的水,可以防止模具乾燥爆裂,並且可以保持糕體的濕潤度。
4.3、表面裝飾:蒸制好的雞蛋糕可以在表面裝飾上一些水果、糖霜等,增加色彩和口感。但這些裝飾需要在糕體完全涼透之後才能製作。
Ⅲ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發
蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。
首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。
蛋糕發不起來應該這樣做:
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅳ 蛋糕製作方法
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、簡單做法:
原料:
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程:
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,
就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。
按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。
2、家庭作法:
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。
3、DIY做法:
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器(或電動攪拌器) 一支
乳瑪琳(或奶油)少許
容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個
小毛刷(盤面抹油與清理時用)一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟:
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
注意:
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
Ⅳ 做雞蛋糕1個雞蛋放多少水
做雞蛋糕一個雞蛋放75ml水,蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之間,並且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加,如果喜歡吃硬一些的,可以少加些水,喜歡吃軟的可多加些水。
Ⅵ 雞蛋糕簡單做法
菜譜一做法:
1.材料:3大勺麵粉3平勺糖(因為加了葡萄乾和椰絲,這些量有點偏甜了)適量葡萄乾,事先要用牛奶泡軟.剛好家裡沒有純牛奶,借用寶貝喝的旺仔.
2.3個蛋黃.為了適合沒有電子稱的桶子們,這里的勺是指平時家裡都有的那種普通的瓷湯匙.大勺是指滿滿高高的.
3.3個已分開的蛋清.這個盆是要無水無油的,不然有可能打不發了.
4.蛋黃先打散,再加入一半的白糖攪拌均勻.
5.再加入全部麵粉和6勺牛奶攪拌均勻.也可適量加點玉米油.
6.攪拌好的麵糊!
7.開始打蛋白,先放一點鹽.俺沒有電動的,用手動的也挺快的.(這時的打蛋器也不能沾半點兒水的)
8.打到發泡,放第一次糖.(剛才放蛋黃後剩下的糖分三次放)
9.打到有很多細泡時,放第二次糖.
10.這時的泡開始濃稠了,可放第三次糖.
11.打好的蛋白.以倒扣盆泡不掉下來即可.是不是很像奶油,這個過程我用了10分鍾.
12.分兩次加入蛋黃糊里.
13.我沒有橡皮刮,這個木鏟子挺好用的,不能一直劃圈,從下往上翻拌均勻即可,動作要輕,不然會消泡的.
14.不沾的煎鍋,第一次可刷一層薄薄的油,開小火先預熱,.然後用鐵湯匙一勺一勺放進去.以前就是把麵糊倒滿鍋底,可做蛋糕卷,但是翻面是個技術活我做不來.於是就有了這樣一小塊一小塊的.熟也也比較快.
15.椰絲和已經泡軟的葡萄乾,當然這時要放什麼都可以,核桃碎和杏仁碎也很不錯,自由發揮.不過俺家小子最愛的是葡萄乾.
16.灑上椰絲和葡萄乾.
17.蓋上鍋蓋.第一鍋可能會比較慢,因為鍋本身還沒有全部預熱,要慢慢等.
18.第二鍋開始就很快了,差不多3分鍾就可翻面,反面再煎到變色即可.也可拿牙簽試看看裡面有沒有全熟.
19.一陣蛋奶香飄過,可以出鍋了.是不是挺像銅鑼燒的.
20.看看裡面,發得不錯,
21.小模具,可以使蛋糕的外形更漂亮.
菜譜二做法:
1.雞蛋兩個備用。
2.把雞蛋打散。
3.加入等量的白開水。
4.加少許鹽。
5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散,均勻一點。
6.打好的雞蛋過濾網,把氣泡過濾掉。
7.用保鮮膜把網蓋住,上面用牙簽插幾個小洞。
8.蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入,中小火蒸。
9.蒸個12分鍾左右。
10.把雞蛋膏小心的拿出,用透明碗可以很輕松看到已經熟了,倒入適量醬油。
11.加入幾滴香油。
12.在上層撒上一層尖椒碎即可。
小貼士
Ⅶ 老式雞蛋糕為什麼不發
你是怎麼做的,一般來說要先用打蛋器把雞蛋和糖打發。
然後面攪拌均勻 就可以烘烤了
Ⅷ 雞蛋糕打不發的原因
1、攪拌的時間短
2、蛋糊液過稀,越稠越好。