A. 不用淡奶油和吉利丁片怎麼做香焦慕斯蛋糕
主料
黃桃200克
酸奶250克
雞蛋2個
橙汁45克
白醋5滴
吉利丁2片半（每片約5克）
不用淡奶油的慕斯蛋糕黃桃酸奶蛋糕的做法
1.
先簡單介紹一下海綿蛋糕做法： 首先雞蛋打入盆里。
2.
糖、鹽、白醋加在雞蛋里。
3.
用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發。
4.
打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
5.
將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。
6.
拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。
7.
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。
8.
烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
9.
蛋糕體已經做好了，從烤箱里拿出來等待冷卻。我們現在可以准備黃桃醬了。
原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用涼水泡軟。
10.
把黃桃用料理機打成黃桃泥。
11.
酸奶加入黃桃泥中。
12.
把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。
13.
把泡軟的吉利丁片放在加了一點黃桃水或者是牛奶的小碗中隔熱水加熱溶化。
14.
然後將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。
15.
海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周邊用刀切去一部分，使蛋糕體小於蛋糕模。
16.
把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。
17.
稍靜止，使表面平整，然後放入冰箱冷藏兩個小時以上，總之要讓液體完全凝固才行。
18.
現在開始做鏡面膠，上次我用的是直接買的鏡面果膠，但總是刷不平，這次准備用QQ糖來做鏡面膠。准備QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，顏色是對得上就可以的）。
19.
把QQ糖放到橙汁里，隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。
20.
溶化後的QQ糖液稍放涼後倒入已經冷藏凝固好的蛋糕表面。
21.
放入冰箱冷藏三個小時以後，完全凝固即可。
B. 橙桔海綿蛋糕
材料:
白報紙1張，桔皮適量，全蛋4顆，細砂糖210公克，鹽4公克，低筋麵粉110公克，玉米粉30公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法:
1.把白報紙鋪在烤盤上，將桔皮鋪在紙上備用。
2.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
3.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
4.將低筋麵粉、玉米粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到粉狀顆粒為止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
6.續加入牛奶拌勻，再將蛋糕面煳倒入作法1的烤盤上。
7.放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鍾後取出放涼。
8.將蛋糕倒扣，並撕下白報紙，再以刀子切開即可。
橙桔海綿蛋糕
材料:
白報紙1張，桔皮適量，全蛋4顆，細砂糖210公克，鹽4公克，低筋麵粉110公克，玉米粉30公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法:
1.把白報紙鋪在烤盤上，將桔皮鋪在紙上備用。
2.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
3.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
4.將低筋麵粉、玉米粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到粉狀顆粒為止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
6.續加入牛奶拌勻，再將蛋糕面煳倒入作法1的烤盤上。
7.放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鍾後取出放涼。
8.將蛋糕倒扣，並撕下白報紙，再以刀子切開即可。
橙桔沾醬
材料:
柳橙汁2大匙，檸檬汁1小匙，米霖1大匙，醬油1小匙
做法:
碗中放入所有材料攪拌均勻即可。
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
巧克力海綿蛋糕
材料:
雞蛋4個，可可粉20克，低筋麵粉130克，砂糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫升，色拉油45毫升
做法:
1.低筋麵粉過篩後和可可粉，泡打粉、鹽混合攪拌均勻備用，牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合、乳白色狀態、 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）。
3.麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊，把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.烤箱180度預熱10分鍾，把蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震出氣泡。
7.烤箱175度，中層烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可，取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
小訣竅
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
全蛋海綿蛋糕
材料:
低粉（中粉與玉米澱粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個
做法:
1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
3.預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
4.倒入烤模，震模幾下；
5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
小訣竅
小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
經典海綿蛋糕
材料:
蛋4個，細砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鮮奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混勻，過篩備用
2.全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻
4.再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模
5.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
海綿蛋糕
材料:
雞蛋3個，白糖20克，白醋，葵花子油15克，低粉50克
做法:
1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻後加葵花子油和過篩低粉攪拌均勻。
2.打發蛋白。將蛋白打發成粗泡末加幾滴白醋繼續打發，期間分三次將白糖加入打發蛋白至濕性發泡，即提起打蛋器可見泡末呈彎勾狀。
3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。
4.烤箱預熱170度，上下火，上層，25分鍾。只烤了5個。
黃金杯子海綿蛋糕
材料:
黃油55克，低粉55克，香草粉1克，鮮奶68克，全蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，塔塔粉2克，細砂糖100克
做法:
1.黃油放入小奶鍋，小火煮沸離火；低粉、香草粉混合均勻，過篩後加入黃油中拌成麵糊
2.鮮奶加熱到60度離火，和全蛋液以及蛋黃放入同一容器，攪拌均勻，倒入「1內伴勻」（我沒有濕度計，大慨估摸的）
3.細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至濕性發泡，取1/3與蛋黃拌勻，再反倒入蛋白中，充分伴勻
4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋，剪一小口，將麵糊擠入紙杯8、9分滿左右，烤箱預熱180度，烤箱中層22分鍾，烤箱熄火在烤箱內燜2分鍾，出爐（原配方是上火220度，下火150度，上層20分鍾；我的烤箱上下火不能分開調節，加上比較小，所以稍作了改動）
超松軟海綿蛋糕
材料:
8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克
做法:
1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，
2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里，
3.用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鍾左右OK了。
小訣竅
這個方子是文文找來的，一試上癮，超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細膩松軟，想不到這么簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。
大理石全蛋海綿蛋糕
材料:
低筋麵粉150克，雞蛋4枚，糖120克，鹽1克，牛奶35克，植物油30克
做法:
1.將麵粉過篩3次，待用.
2.雞蛋加入全部的糖和鹽打發（大概需要15-20分鍾左右）.
3.倒入麵粉切拌均勻，動作要輕且速度要快否則會消泡.
4.另取一個容器，將牛奶和油倒入攪拌均勻.
5.取1/3的麵糊與奶油液攪拌均勻，之後倒回麵糊再次切拌均勻.
6.取出1/2的麵糊與1大匙可可粉攪拌均勻後倒入麵糊中，不用攪拌直接倒入8寸圓模中震出氣泡.
7.烤箱預熱180度，中下層15分鍾後轉160度25分鍾，烤好後立刻倒扣，晾涼後脫模.
C. 橙香芝士蛋糕
橙香芝士蛋糕
香橙果凍：
橙子肉 1個｜橙汁 40g｜吉利丁片 2g
海綿蛋糕：
蛋 3個｜糖 75g｜香草精 2g｜黃油 25g
｜牛奶 40g｜低粉 90g｜橙皮屑 1個
｜可可粉5g溫牛奶12g混合
芝士層：
奶好則油乳酪 90g｜糖 20g｜香草精 2g｜橙汁 30g
｜吉利丁片 5g｜淡奶油 100g
做法：香橙果凍
1.橙子肉切小塊鋪在4寸模具中，橙汁與吉利丁片混合隔水加熱融化，倒入模具中冷藏1小時以上
海攜孝綿蛋糕
2.蛋糖香草精混合隔水邊加熱邊攪打至40度離水，繼續攪打至提起打蛋頭，畫8字不消失；篩入低粉攪拌至無乾粉無顆粒狀備用
3.牛奶黃油隔水加熱融化，加入橙子皮屑混合
4.將少許麵糊與步驟3混合均勻，再倒入剩餘的麵糊里混合均勻
5.先把一半的蛋糕糊倒入6寸模具里，剩餘的蛋糕糊加入可可粉牛奶混合物攪拌均勻，倒入另外一個6寸模具，烤箱170度烤20分鍾出爐晾涼
芝士層
6.奶油乳酪隔水加熱攪拌順滑，分別加入糖和香草精攪拌均勻
7.吉利丁片與橙汁混合隔水融辯襪稿化，倒入乳酪糊里混合均勻；再加入打至5分發的淡奶油混合備用
8.兩種蛋糕各切出一片，再用5寸慕斯圈壓一下去掉邊緣；5寸慕斯圈裡先放入可可味蛋糕，然後倒入一部份芝士糊；再放上另一片蛋糕，抹一層芝士糊放上果凍；剩餘的芝士糊裝裱花袋，擠在果凍邊緣，冰箱冷藏4小以上至凝固
D. 做蛋糕的最佳配料
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黃油45克
牛奶1大勺
奶油香精數滴
1：首先
把雞蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉
黃油（事先用微波爐加熱融化）
牛奶和奶油香精
一起放進蛋液
用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊
倒入容器（事先請用黃油擦一遍
才不會沾底）
表面
抹平
然後輕輕的用保鮮膜蓋住
放入微波爐加熱
期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體
就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鮮奶油
和水果裝飾
就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
E. 香橙海綿蛋糕
最近做了香橙海綿蛋糕，外皮酥脆，內里軟綿下面給大家分享一下做法
材料：橙子1個，低筋麵粉40g，輔食油15ml，雞蛋2個
【作法】
1.橙子榨汁取25ml
2.蛋清蛋黃分則段改離，分別放入無水無油的碗里
3.蛋黃中加入輔食油和橙汁，攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉
5.攪拌均勻至無顆粒狀態
6.蛋清中加幾滴檸檬汁，打發至有小尖角
7.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻
8.將翻拌好的糊糊倒入剩餘的蛋白霜里
9.再次翻拌均勻
10.模具刷油，倒入蛋糕糊
11.烤箱140度預熱10分鍾，燃彎然孫判後140度烤20分鍾，再120度烤10分鍾
12.晾涼輕松脫模
F. 法式海綿小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、蛋白加入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中，用刮刀攪拌均勻。
6、加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用刮刀拌成均勻的麵糊。
9、將麵糊倒入紙模內，八分滿。
10、均勻的撒上椰蓉。
11、烤箱預熱，180度，上下火。
12、烤20分鍾左右，取出晾晾。
小貼士
為了縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃稍微攪拌後，即可篩入粉類。法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體的份量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，即可輕易地拌和均勻。