Ⅰ 燒鴨的做法與配方視頻
燒鴨的做法與配方
食材食譜熱量：1451(大卡)
主料鴨腿2隻鴨翅兩只
方法/步驟
1
鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；
燒鴨的做法與配方
2
坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅干椒一起繼續；
燒鴨的做法與配方
3
中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
4
加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
5
等鍋里湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蚝油拌勻即可。
Ⅱ 醬鴨的做法和配方是什麼
主料：鴨邊腿2隻。
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。
Ⅲ 鹵鴨的做法與配方
鹵鴨的做法
用料
鴨(嫩鴨草鴨) 1隻
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生薑 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
干辣椒 適量
香葉 適量
鹵鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗凈
鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗干凈
鍋底鋪入蔥結
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節
等再次水開後開小火，煮一小時左右
中途要時不時開蓋翻身，以免糊底
煮到40分鍾，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去
煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子里
將湯汁撈去香料，裝入小碗里
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
橫著來一張，切的有點丑
小貼士
1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做鹵鴨
2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切
Ⅳ 蛋糕的知識怎麼做鴨蛋糕怎麼做
咸香鴨蛋糕的做法 和雞蛋做法類似，蛋白蛋黃分離，用無水無油的容器放置。切記蛋清里不能有蛋黃，不然有可能沒辦法打發。 蛋清放入電動打蛋器攪打，出現粗泡沫時，放入三分之一白砂糖，加入檸檬汁，去腥。泡沫細膩時，再放入三分之一白砂糖，出...
Ⅳ 求醬鴨的做法和配方視頻
准備用料：臘鴨300g、筍干100g、木耳50g、蚝油、姜3片、香菜、雞精
步驟一、鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒。
Ⅵ 鴨的做法和配方
鴨的做法和配方
香豬手燜老鴨
主料：豬手800克、凈老鴨600克
調料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克
做法：
1、豬手800克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味；
2、凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈；
3、炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鍾，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鍾，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調味，大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。
特色：啤酒鴨是這道菜的原形，我們加入了煨入味的黑豆一起烹調，菜餚的營養價值更豐富了，而且口味也不錯噢。
Ⅶ 燒鴨的做法與配方
鴨子洗凈，抹上蜂蜜，奧爾良腌料，靜置3小時，放烤箱烤50分鍾即可，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鴨 1隻、蜂蜜 適量、奧爾良腌料 適量。
1、鴨子洗凈，瀝干水分。
注意事項：
1、鴨子腌制時間越長，入味越佳。
2、烤制時間請根據不同烤箱自行調節。
Ⅷ 燒鴨的做法與配方和視屏播
材料
鴨塊，蒜，干辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花
做法
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。
3、隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。
4、大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
Ⅸ 五香醬鴨的做法視頻
五香醬鴨
2011-06-01
涓涓小廚
醬鴨做好了，不能趁熱就急著斬塊兒，一定會散，等到放涼後，味道會更棒，裝盤也好看哈！這個菜菜家裡人都喜歡，一頓全吃完。
工藝：醬
口味：五香味
時間：<數小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.鴨邊腿洗凈，鍋中加水放料酒、蔥段、薑片，鴨腿放入焯水
2.鍋中放入所有醬鴨調料，加水調勻
3.鴨腿放入，大火煮沸，轉小火燉40分鍾關火，鴨腿浸泡在醬汁里過夜（最少浸泡四個小時）
4.鴨腿入味兒後再次開火煮沸，即刻取出放風口出吹乾，表皮緊致後斬塊兒食用
烹飪小貼士：
醬鴨做好了，不能趁熱就急著斬塊兒，一定會散，等到放涼後，味道會更棒，裝盤也好看哈！這個菜菜家裡人都喜歡，一頓全吃完
收起
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Ⅹ 用鴨蛋做蛋糕的方法
橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法
主料
鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)
調料
無
廚具
電烤箱
1 鴨蛋2枚
2 打入盆中，加入白砂糖
3 將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺
5 提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了
6 將低粉多過篩幾次
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，切拌均勻
8 在另一個盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液
11 將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中
12 切拌均勻
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻
15 倒入蛋糕模中
16 160攝氏度，60分鍾
17 出爐倒扣放涼
18 脫模，完成。
鴨蛋戚風
6寸戚風配方：
1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鍾。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
註： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鍾，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了