Ⅰ 燒鴨的做法與配方視頻
燒鴨的做法與配方
食材食譜熱量:1451(大卡)
主料鴨腿2隻鴨翅兩只
方法/步驟
1
鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊,紅干椒洗洗備用;
燒鴨的做法與配方
2
坐鍋燒茶油,倒鴨塊進去爆,爆到鴨皮出油,接著加薑片和紅干椒一起繼續;
燒鴨的做法與配方
3
中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃後噴醬油上色;
4
加熱水淹過所有材料多一點點,大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒;
5
等鍋里湯汁不多的時候調鹽,轉大火收汁,最後淋蚝油拌勻即可。
Ⅱ 醬鴨的做法和配方是什麼
主料:鴨邊腿2隻。
輔料:油適量、鹽適量、生薑1塊、蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。
Ⅲ 鹵鴨的做法與配方
鹵鴨的做法
用料
鴨(嫩鴨草鴨) 1隻
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生薑 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
干辣椒 適量
香葉 適量
鹵鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨,讓賣鴨的開小肚,不要開全肚,拔去雜毛洗凈
鍋內放入冷水,再放入鴨子,等水開後出現大量浮沫時關火,將鴨子沖洗干凈
鍋底鋪入蔥結
放入焯好水的鴨子,倒入開水(水要沒過半隻鴨子),放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒
倒入200g生抽,10-15g老抽(跟水多少有關),老抽主要用來調色,太多會發黑,可以先加10g,等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽,冰糖25-30g(這跟口味有關,我們南方人偏甜),可以根據自己口味調節
等再次水開後開小火,煮一小時左右
中途要時不時開蓋翻身,以免糊底
煮到40分鍾,開蓋用勺子將湯汁澆到上面,為了上色均勻,或勤翻面,這時要觀察湯汁情況,如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了,那就開大火收汁,如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時,要適當加些開水進去
煮一小時左右,等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子里
將湯汁撈去香料,裝入小碗里
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
橫著來一張,切的有點丑
小貼士
1.鴨子一定要選嫩鴨,我們這邊叫草鴨,一般2-3斤一隻,自家養的那種大的北京鴨不適合做鹵鴨
2.煮到一半時間的時候,一定要勤翻面,多澆汁,多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝,鴨子放涼後才好切
Ⅳ 蛋糕的知識怎麼做鴨蛋糕怎麼做
咸香鴨蛋糕的做法 和雞蛋做法類似,蛋白蛋黃分離,用無水無油的容器放置。切記蛋清里不能有蛋黃,不然有可能沒辦法打發。 蛋清放入電動打蛋器攪打,出現粗泡沫時,放入三分之一白砂糖,加入檸檬汁,去腥。泡沫細膩時,再放入三分之一白砂糖,出...
Ⅳ 求醬鴨的做法和配方視頻
准備用料:臘鴨300g、筍干100g、木耳50g、蚝油、姜3片、香菜、雞精
步驟一、鍋燒熱,將臘鴨下鍋小火翻炒。
Ⅵ 鴨的做法和配方
鴨的做法和配方
香豬手燜老鴨
主料:豬手800克、凈老鴨600克
調料:蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克
做法:
1、豬手800克用清水浸泡4小時,撈出控水,放入碗內,倒入高湯沒過表面,大火蒸2小時至入味;
2、凈老鴨600克洗凈,切成3厘米見方的塊,沖凈血水後放入冷水鍋內,倒入蔥段、薑片、料酒各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈;
3、炒鍋內放入菜子油,燒至五成熱時,放入姜丁、干辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香,放入鴨肉,翻炒1分鍾,烹入啤酒300克和清水700克,大火燒開,改小火燒45-60分鍾,放入醬油5克,鹽、雞粉各4克調味,大火收濃湯汁,放入豬手燜燒入味,出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。
特色:啤酒鴨是這道菜的原形,我們加入了煨入味的黑豆一起烹調,菜餚的營養價值更豐富了,而且口味也不錯噢。
Ⅶ 燒鴨的做法與配方
鴨子洗凈,抹上蜂蜜,奧爾良腌料,靜置3小時,放烤箱烤50分鍾即可,具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:鴨 1隻、蜂蜜 適量、奧爾良腌料 適量。
1、鴨子洗凈,瀝干水分。
注意事項:
1、鴨子腌制時間越長,入味越佳。
2、烤制時間請根據不同烤箱自行調節。
Ⅷ 燒鴨的做法與配方和視屏播
材料
鴨塊,蒜,干辣椒,醬油、食醋、白糖,料酒,鹽,味精,蔥花
做法
1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鍾,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出。
2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。
3、隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒。
4、大約15至20分鍾後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
Ⅸ 五香醬鴨的做法視頻
五香醬鴨
2011-06-01
涓涓小廚
醬鴨做好了,不能趁熱就急著斬塊兒,一定會散,等到放涼後,味道會更棒,裝盤也好看哈!這個菜菜家裡人都喜歡,一頓全吃完。
工藝:醬
口味:五香味
時間:<數小時
熱量:較低熱量
配料:
烹飪步驟:
1.鴨邊腿洗凈,鍋中加水放料酒、蔥段、薑片,鴨腿放入焯水
2.鍋中放入所有醬鴨調料,加水調勻
3.鴨腿放入,大火煮沸,轉小火燉40分鍾關火,鴨腿浸泡在醬汁里過夜(最少浸泡四個小時)
4.鴨腿入味兒後再次開火煮沸,即刻取出放風口出吹乾,表皮緊致後斬塊兒食用
烹飪小貼士:
醬鴨做好了,不能趁熱就急著斬塊兒,一定會散,等到放涼後,味道會更棒,裝盤也好看哈!這個菜菜家裡人都喜歡,一頓全吃完
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Ⅹ 用鴨蛋做蛋糕的方法
橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法
主料
鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)
調料
無
廚具
電烤箱
1 鴨蛋2枚
2 打入盆中,加入白砂糖
3 將盆坐在溫水中,用打蛋器低速攪打至產生粗泡
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫,體積膨脹,顏色變淺
5 提起打蛋頭,蛋液表面的兩個坑不會馬上消失,就打好了
6 將低粉多過篩幾次
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中,切拌均勻
8 在另一個盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液
11 將拌好的蛋糊分出三分之一,加入乳液中
12 切拌均勻
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊,切拌均勻
15 倒入蛋糕模中
16 160攝氏度,60分鍾
17 出爐倒扣放涼
18 脫模,完成。
鴨蛋戚風
6寸戚風配方:
1、蛋黃糊:3個蛋黃,一小勺蜂蜜,30g色拉油,40g牛奶,50g低粉
2、蛋白糊:3個蛋清,30g細砂糖,檸檬汁或白醋幾滴
烘焙:烤箱160°,50分鍾。
做法:
1、先分蛋黃和蛋清,蛋清盆內不能有水和油,否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內,用手動打蛋器混合均勻,麵粉篩篩入低粉,再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清,打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖,中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風多加幾滴,去蛋腥味)。
註: 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡,需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發,稱為乾性發泡(硬性發泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合,再將混合糊倒回蛋白糊,拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子,放入烤箱160℃烤50分鍾,時間和溫度要看自己烤箱來定,要試幾次才行。
6、出爐後,倒扣冷卻,脫模。我這個蛋糕發的太高了,導致邊上脫離了