A. 國外黑森林蛋糕怎麼做的呢
你知道黑森林蛋糕和戚風蛋糕有著不可分割的聯系嗎?在戚風蛋糕的基礎上,經過一番的裝裱和加工,就可以成為最能使女生著迷的黑森林蛋糕了。喜歡黑森林純正巧克力的你,快來學學吧。
用料
低筋麵粉 70克 可可粉 30克雞蛋 5個 細砂糖 60克(加入蛋白)細砂糖 40克(加入蛋黃)
色拉油 65ML水 65ML 泡打粉 4/5小勺鮮奶油 360ML(動物性淡奶油或植脂鮮奶油)
裝裱材料
黑巧克力 150克 糖粉 50克
酒漬黑櫻桃 半罐(或糖漬黑櫻桃) 櫻桃酒 少許
黑森林蛋糕的做法
1. 首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。(製作巧克力戚風,把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的麵粉即可)
2. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片
3. 把鮮奶油加糖粉打發(如果是植脂鮮奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚風蛋糕,用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面,然後塗上打發的鮮奶油,再鋪上切碎的黑櫻桃
4. 蓋上第二片戚風蛋糕,壓實,用毛刷蘸櫻桃酒刷表面,塗上打發的鮮奶油,鋪上黑櫻桃碎
5. 蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花,放上16個完整的黑櫻桃
小貼士
1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚風蛋糕,也可以用巧克力海綿蛋糕,使用任何一個你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。
2、櫻桃酒如果買不到,可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃,最好不放酒,可以用櫻桃汁來代替。
3、巧克力屑也可以多准備一點,在塗抹夾層鮮奶油的時候,可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里,這樣做出的蛋糕口感相當好哦。
4、撒巧克力屑的時候,不要直接用手接觸巧克力屑,否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑,輕輕粘在蛋糕側面,及撒在蛋糕頂部就可以了。
5、黑森林蛋糕很簡單,就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番,只要最後粘上巧克力屑,外觀都不會差得太遠。所以,巧克力屑削得好不好看,就很關鍵了。咱自己在家裡削巧克力,一般都是拿小刀切,費時費工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必須戴手套或者用毛巾墊著,否則會粘得手上都是。這里推薦一個方法哈(這個方法,我在微博里也說過,習慣看我微博的同學,肯定早就知道了哈)
把巧克力切成小塊,隔水加熱並不斷攪拌,使巧克力融化(溫度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破壞巧克力的質地,使它結塊而無法融化)
把融化的巧克力倒入一個大的平盤里。
等平盤里的巧克力凝固以後,用一個大勺子,在上面刮一刮,怎麼樣?大片大片的漂亮巧克力屑就這么產生了哈。
B. 黑森林蛋糕在家怎麼製作
黑森林蛋糕
C. 正宗德國黑森林蛋糕怎麼做
- 准備食材 -
鮮奶油 1000ml
蛋糕薄層 3層,32cm直徑
櫻桃醬 700g
櫻桃白酒(40度)kirschwasser 50ml
巧克力 10g
thickness 適量
糖 3小勺
- 步驟 -
1.櫻桃醬, 與30ml櫻桃酒混合(此處注意,所用的櫻桃酒一定是40度的, 櫻桃蒸餾酒,德語(Kirschwasser),而不是低度甜酒, 不然會搞砸哦)
2.把混合後的醬均勻的抹在蛋糕層的中間。四周留一些空位。第一和第二層一樣准備
3.哇~好誘人的櫻桃醬,這個是含一粒粒櫻桃的醬,把它鋪在蛋糕層上,覆蓋剛抹到醬的地方。櫻桃不要重疊,但要緊湊。第一二層蛋糕層一樣對待。
4.將 thickness和糖混合。thickness5小包,糖3小勺,喜歡甜些就多加些
5.打發奶油,加入 thickness~
6.將奶油抹在蛋糕周圍和櫻桃上面。
7.將第二層倒鋪在第一層上,撒一些櫻桃酒。
8.最後放上第三層,撒酒,上奶油~
9.開始裝飾~上面切痕是用了模具,沒有無關緊要~撒巧克力
10.裝飾邊邊~我覺得裝飾隨個人啦~要是我做估計堆滿了巧克力和奶油…
11.切開後~好吃
- 小貼士 -
此處, 再三叮嚀, 不要隨便用別的酒湊合, 一定是40都的櫻桃白酒,我用的是德國的Kirschwasser,這樣做出來才更正統哦, 如果用甜的櫻桃酒或者力矯酒就不行了。
D. 黑森林蛋糕胚的做法
蛋糕的做法-黑森林蛋糕:
125g Weizenmehl(麵粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺櫻桃Dose的水 ,75g軟的黃油或者Margarine
中間的夾層蛋糕:
4個雞蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g麵粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉
中間的夾心水果:
1瓶Sauerkirschen罐頭(櫻桃含量在350g) ,250ml的櫻桃罐頭水 ,1袋Tortenguss,rot ,25g糖
中間的夾心奶油:
800ml Schlagsahne(奶油) ,1袋Gelatine ,5勺水 ,40g糖粉 ,1袋香草糖
外部裝飾: 巧克力屑
過程:1.Für den Knetteig(最低下那層): 125g Weizenmehl(麵粉) ,10g Kakaopulver(可可粉) ,1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的粉!) ,50g Zucker(糖) ,1袋香草糖 ,1勺櫻桃Dose的水 ,75g軟的黃油或者Margarine ,活成一個球狀面團!然後,鋪在蛋糕模子上!!然後中間用叉子多插幾個眼!!,之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鍾後,拿出,亮涼!!
過程2,
中間的夾層蛋糕:
4個雞蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g麵粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉 ,首先將糖,香草糖,混合,然後將室溫的雞蛋放入盤里,開始打發,用Mixer的最快的速度先打1分鍾,然後倒入糖的混合物(在一分鍾之內)繼續打,然後再繼續打2分鍾!!麵粉,烤粉,還有可可粉混合,過篩,加入雞蛋的糊糊里!為了麵粉和糊糊攪拌均勻,用Mixer的低檔kurz攪一下!! 之後倒入提前摸過黃油的模子,用180°烤大約30分鍾!!拿出涼涼!!
過程3:
下面要開始作夾心的水果了!!
1)先將罐頭的果和汁分開;
2)准備Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss(rot),和25g糖,開始在爐子上加熱!注意要用慢火呀!要不就糊了,然後開了之後,加入櫻桃,涼涼!!
過程4:
准備Gelatine! 將G放入一個小鍋里,加入,4-6勺水,然後凈放10分鍾,在這10分鍾里,它會吸水,然後將他放到爐子上,用小火,使其熔化!!
過程5,下面要打奶油了!!
首先,一定要是冷藏過的奶油,倒在盆里,隔著冰水(呵呵,我沒有,就是涼水!!)
開始用最快的速度打發,打個,2-3分鍾把,我覺得,在fast打發時候,放入溫熱的Gelatine,然後繼續打,直到打發為止!!然後放入糖粉和香草糖。好了,該准備的都准備了,我們要開始組裝蛋糕了!! 首先將蛋糕批一分為2。然後,那個有叉子眼的底是第一層,在上面放上櫻桃凍凍!!,接著摸奶油!! 蓋上一層蛋糕,摸上一層奶油!!然後蓋上最後一層蛋糕!在上面塗上奶油,裝飾好櫻桃,就大功告成了
E. 黑森林蛋糕的做法配方
蛋清5個打至粗泡,加30克白糖,將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都打發均勻。
打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍。
蛋黃5個加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶80克、色拉油80克攪拌均勻。
麵粉100克,可可粉20克混合後,用麵粉篩入蛋黃糊中,並攪拌至無顆粒狀。
可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
F. 黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕的做法:
1、黃油軟化。
2、加入細砂糖攪打均勻,到顏色變淺,體積蓬鬆。
3、分7-8次加入雞蛋液,每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。
4、將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊。
6、加入酸奶,繼續翻拌均勻。
7、將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱預熱180度,上下火,烤網放在烤箱中層,大約烤50分鍾左右(用牙簽插入蛋糕內部,如果沒有黏連,就說明熟啦),等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分,然後平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上,打發一些淡奶油(淡奶油和細砂糖的比例為100克:10克),然後抹在蛋糕表面。
11、抹平後放入一些新鮮草莓片。
12、覆蓋上第二片蛋糕,然後繼續塗抹蛋糕和放入草莓。
13、蓋上第三片蛋糕片,然後將淡奶油塗抹在表面及四周,均勻的覆蓋一層淡奶油
14、然後取一大塊黑巧克力,用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來,將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周(如果天氣熱,巧克力冷藏一下再刮,更容易刮,另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套,或者直接將巧克力融化在大盤子里,放在冰箱里凝固後,再用小勺刮,這樣就不用手拿啦)。
15、最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花,放上一顆新鮮草莓即可。
G. 黑森林蛋糕製作方法
黑森林蛋糕
材料
雞蛋…4個
砂糖…3盎司
溫水…2湯匙
發粉…1/2茶匙
麵粉2又1/2盎司
可可粉1/2盎司
牛油溶液…1湯匙
餡料
水…25ml
糖…35克
鮮奶油…750克
黑巧克力漿…750克
黑櫻桃(罐頭)…150克
裝飾:
1/4杯鮮奶油(10盎司)
3盎司黑巧克力(刨碎)
黑櫻桃適量
製作方法
(1)預熱烤爐攝氏 190 度,蛋糕盆墊紙並掃油。
(2)雞蛋和糖打成糊狀,篩入麵粉,可可粉和發粉;最後輕輕拌入牛油溶液,倒入八吋蛋糕糕盆,烤廿至廿五分鍾。
(3)取出待涼,橫切成三片待用。
(4)將500g鮮奶油與糖打起,加入罐頭黑櫻桃。
(5)將黑巧克力漿加水拌勻,再加入餘下的250g鮮奶油,製成巧克力奶油。
(6)先用一片蛋糕作底,塗上適量巧克力奶油,蓋第二層蛋糕,再塗上巧克力奶油,最後蓋上頂。
(7)用鮮奶油鋪勻全蛋糕,撤勻巧克力碎片,放黑櫻桃作裝飾即成。
H. 德國黑森林蛋糕的做法
1.三勺櫻桃醬,一勺櫻桃酒,混合 2.把混合後的醬均勻的抹在蛋糕層的中間。四周留一些空位。第一和第二層一樣准備。 3.哇~好誘人的櫻桃醬,這個是含一粒粒櫻桃的醬,把它鋪在蛋糕層上,覆蓋剛抹到醬的地方。櫻桃不要重疊,但要緊湊。第一二層蛋糕層一樣對待。 4.這是抹好一層之後的效果~ 5.將 thickness和糖混合。thickness5小包,糖3小勺,喜歡甜些就多加些 6.打發奶油,加入 thickness~ 7.將奶油抹在蛋糕周圍和櫻桃上面。 8.如圖~ 9.將第二層倒鋪在第一層上,撒一些櫻桃酒。其後重復2347步驟 10.最後放上第三層,撒酒,上奶油~ 11.開始裝飾~上面切痕是用了模具,沒有無關緊要~撒巧克力~最愛啊哈哈 12.裝飾邊邊~我覺得裝飾隨個人啦~要是我做估計堆滿了巧克力和奶油… 13.裝飾完畢!雖然有新鮮櫻桃,不過我們還是用了漂亮的櫻桃醬~哈哈照的不好~ 14.切開後~好吃~!哈哈哈哈
I. 黑森林蛋糕怎麼做
如果要做一款又經典、又美味,又對新手友好的蛋糕,非黑森林蛋糕莫屬。
論味道,是真好吃。新鮮多汁的黑櫻桃,醇厚的奶油和巧克力混合起來,幾乎沒有人不喜歡。論做法,它也不太考驗我們的裱花功底,手殘不會抹面也沒關系。
很多時候,想做一款蛋糕招待朋友的時候,我都會第一個想到它。你呢?它會是你最愛做的蛋糕嗎?
【黑森林蛋糕】(6英寸圓模一個)
配料:
巧克力海綿蛋糕:雞蛋2個(常溫),細砂糖35克,低筋麵粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克
夾餡及裝飾:淡奶油350克,細砂糖(或糖粉)35克,車厘子(大櫻桃)200克,巧克力屑適量
櫻桃酒糖液:櫻桃酒(或朗姆酒)15克,細砂糖15克,水30克
製作過程:
1、首先製作一份巧克力海綿蛋糕麵糊,將麵糊倒入6英寸模具,放入預熱好上下火170℃烤箱,烘烤大約30分鍾,直到烤熟(牙簽扎入蛋糕內部拔出來後沒有殘留物就表示烤好了)。
2、烤好冷卻後脫模。這個分量的麵糊烤出來的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足夠用了。
3、蛋糕削平頂面,然後均勻切成3片。
4、然後看看巧克力屑怎麼製作(巧克力屑可以提前准備好)。黑巧克力切碎後,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力融化成液態。
☆建議使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。
5、將巧克力液倒入一個盤子里。然後靜置等待它凝固。
6、凝固到合適的硬度以後,用一把金屬勺子快速一道道往下刮,就可以刮出來巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以颳了,太軟會不成型,要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。
7、刮出來的巧克力屑。製作一個6寸黑森林蛋糕,使用大約75克黑巧克力就差不多了。
8、將車厘子洗凈並稍稍切碎(剩下6顆完整的裝飾表面)。
9、淡奶油加入糖,打發至硬挺(淡奶油要保持低溫才可以打發至硬挺,如果環境溫度較高,請在冷氣充足的室內操作)。
10、最後就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液(水和糖混合加熱至糖溶化,冷卻後加入櫻桃酒拌勻即可,如果沒有櫻桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打發的淡奶油。
11、抹平以後,鋪一些車厘子。
12、然後,再放上一些淡奶油,抹平。接著鋪上第二片蛋糕片,同樣刷上酒糖液。
13、抹淡奶油,鋪車厘子,繼續抹一層淡奶油,鋪上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。
14、最後,在頂部和側面都抹上一層淡奶油(如果抹不平問題也不大,反正最後都要用巧克力屑蓋上的)。
15、將巧克力屑沾在側面,頂部擠6圈奶油花並放上6顆車厘子作為裝飾,頂部中心也放上巧克力屑,蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4個小時,等淡奶油完全定型後再切,就可以切出更漂亮的切面了。
☆請不要直接用手觸摸巧克力屑,不然手的溫度會使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側面即可。