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生日蛋糕外賣利潤 2025-07-11 17:50:44

蛋糕胚里的蛋黃怎麼打

發布時間: 2022-01-30 08:35:30

❶ 做蛋糕胚要一次做很多,怎樣將打發的蛋清和蛋黃攪拌在一起呢

分開

❷ 做蛋糕的時候蛋白里混入了有點蛋黃,之後很難打發怎麼

一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎

蛋清中如果有一點的蛋黃,都是打發不了的。我們都知道,我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中,目的就是為了不影響蛋清的打發,但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的,所以哪怕是一點的蛋黃,都會影響到蛋清的打發,所以如果是做蛋糕的話,我們就要特別注意了,如果是做普通的料理的話,蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。

二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃

1.礦泉水瓶法

這是最有效的也是最簡單的方法,在一個干凈的無水無油的大碗中,把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入,然後用洗干凈晾乾水分的礦泉水瓶,捏著造成空氣的壓縮,然後把蛋黃完整的吸出來就可以了,這是最為簡單便捷的方法,不過也是比較考究技術的,大家一定要動作又快又輕柔才可以,另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。

蛋清有一點蛋黃

2.勺子法

其實這個方法跟礦泉水瓶差不多,就是把雞蛋打入碗中,然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了,但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜,是比較危險的,手巧的朋友可以嘗試。

3.分離器法

其實市面上有售賣很好的雞蛋分離器,只要把雞蛋打入分離器中,就能夠很簡單的分離出蛋黃還有蛋清了,不過分離器我們一定要動作足夠的迅速,不然蛋黃久了也會流入到蛋清的碗中哦。

蛋清有一點蛋黃

蛋清有一點蛋黃是會影響我們做蛋糕的,但是對於其他的料理影響不大。另外還有一個就是,如果我們一打開雞蛋,蛋清裡面就含有蛋黃的話,一般會出現這種情況的原因要麼就是雞蛋不夠新鮮,要麼就是我們把雞蛋搖晃過度,所以大家要准確的判斷出情況,如果是雞蛋不新鮮的話,就不要食用了哦,不然會引起腹痛、腹瀉的。不知道大家平時有沒有注意到這些關於雞蛋的小常識呢?記好啦,這些小知識是非常有用的呢。

❸ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

❹ 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌

攪拌。

主料:雞蛋5個、低筋麵粉100g

輔料:油適量、白糖適量、牛奶適量

1、准備無水無油的干凈容器,雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。

❺ 戚風蛋糕胚打好個蛋黃拌為什麼成稀的怎麼回事

你的表達不太清楚。如果是在准備好蛋黃糊,打好了蛋白霜後,混合翻拌成蛋糕糊時成稀的了,那很大可能是翻拌時造成了消泡,而且消泡比較嚴重。當然前提是你確定蛋白霜打到了位,因為打到位的蛋白霜,其實是沒那麼容易消泡的(可可戚風除外,因為可可粉容易造成消泡)。所以你可以從蛋白霜的狀態和翻拌的手法注意一下,然後進行調整。

❻ 戚風蛋糕胚有蛋黃部分沒有油成分的配方嗎

戚風蛋糕
一、原料:
{蛋清組}:蛋清800-850g 、白糖400-450g、塔塔粉8-10g、鹽5g
{蛋黃組}:低筋粉500g、糖100-150g、色拉油100-120g、牛奶200g、奶粉50g、 鷹粟粉50g、泡打粉10-15g、蛋黃
二、工具:
打蛋機、烤盤、刮板、打蛋器、盆、烤盤紙
三、工藝流程:
蛋黃組:
1、 油+牛奶攪拌均勻—加入糖攪拌均勻(至糖化)
2、 加入所有粉類攪拌均勻(至無顆粒)
3、 加入蛋黃攪至垂直流下。
蛋清組:
1、 蛋清+白糖+塔塔粉+鹽一起攪打(打至成嫩雞尾狀)
2、 將蛋 清組和蛋黃組攪拌均勻
3、 倒入烤盤烘烤即可。
四、烘烤溫度:
面火180°、底火160°(十五分鍾掉頭,再烤十五分鍾)
5、 製品特點:
1、 質地松軟,香甜
2、 口感細膩
6、 注意事項:
1、 打發蛋清的桶必須無油無水,裡面沒有蛋黃
2、 先將蛋黃組攪勻再打發蛋清
3、 烤好後震一下,防止回縮

❼ 蛋糕胚子打發好的蛋黃能放多久

你做什麼蛋糕,戚風蛋糕蛋黃不需要打發,海綿蛋糕是全蛋打發,打發好最好一個小時內用完,且是放冰箱里。超過就不要用了,否則還浪費麵粉。

❽ 做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃怎麼辦

少量的沒有什麼影響,但是過多的話會使麵包失去柔軟度。

有兩種打蛋糕的方法 一種是蛋清蛋黃一起打;

還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌。

可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好,乾燥,不潤滑。

建議去買些蛋糕油(乳化劑),加了它怎麼打都不會失敗。(一般打到原蛋的4倍左右即可。) 不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉;用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,後加水)