Ⅰ 西點製作方法
明目強身黑豆漿&豆渣餅材料：
豆漿材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例參照豆漿機說明書）
豆渣餅材料：豆渣、糯米粉、糖、油。
做法：
1、豆漿材料，黑豆、核桃仁、芝麻。
2、提前6小時將黑豆洗凈泡軟。
3、將材料放入豆漿機中，按指示放入適量清水，做成豆漿。
4、將豆漿過濾，豆渣濾凈水待用。
5、在豆渣中加入適量糯米粉和糖，一邊加一邊用筷子攪拌，直到豆渣能揉成面團，大約需要100克糯米粉。
6、將和好的豆渣粉團揉成大小合適的團，做成餅，煎鍋燒熱，放入適量油，放入豆渣餅煎成兩面金黃即可，吃的時候可以搭配煉乳、果醬等。
小貼士：
豆漿可咸可甜，如果不喜歡加糖，可以加入紫菜、蝦皮等做成咸豆漿，豆渣餅如果不喜歡甜口味的，可以加入雞蛋、麵粉、蔥花做成鹹的 泡芙的材料：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可 卡士達醬的材料：
全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克。
卡士達醬的做法：
1、將蛋和細砂糖攪拌至發白；
2、加入低粉拌勻；
3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻；
4、放到火上繼續加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至麵糊呈濃稠槳糊狀；
5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可 藍莓幕絲蛋糕（8寸）
材料：
8寸海棉或者戚風蛋片2片、罐裝藍莓200克，明膠片（吉利丁片）6克、鮮奶油250克、藍莓果醬適量。
做法：
1、先做8寸海綿或者戚風蛋糕，過程我就省略了
2、將蛋糕橫剖成薄片；
3、明膠片用水泡軟待用；
4、鮮奶油冷藏後打發待用；
5、罐裝藍莓加熱至45度－50度，加入泡軟的明膠片拌勻；
6、離火將鍋放入涼水中攪拌冷卻，加入打發過的鮮奶油；
7、拌勻後的樣子；
8、在幕絲圈中放入一片蛋糕片，我沒有幕絲圈，就把活底蛋糕模倒扣來替代了，蛋糕片應比幕絲圈稍小一些；
9、倒入1/2的藍莓幕絲，抹平；
10、再放入一片蛋糕；
11、再倒入剩餘的藍莓幕絲，抹平； 12、放入冰箱中冷藏至幕絲凝結，我時間不夠，幕絲沒有完全凝結，所以看起來有「融化」的效果；
13、取出，拿掉幕絲圈，表面用藍莓果醬和巧克力碎做裝飾。
如果沒有罐裝藍莓，可以用藍莓果醬代替，但是需要加入適量檸檬汁調味。
小貼士：
藍莓被稱為「漿果之王」，含有豐富的營養成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。具有極強的葯用價值及營養保健功能，被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一。
鮮奶油最好選用動物性鮮奶油，一是動物性鮮奶油奶香濃郁，口味很好，另一個是植物型鮮奶油是由植物油氫化處理的，不太健康 凍檸檬芝士蛋糕：
這個蛋糕無需烤箱，方子改自文怡，蛋糕從冰箱里拿出後要盡快食用。
原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅干1袋、 黃油100克 、檸檬半個、糖50克 、香草香精（或檸檬香精）3滴
做法：
1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。
2、將餅干放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。
3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化。
4、加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。
6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將准備打發使 用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發）。 8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
9、將芝士糊倒入蛋糕模。
10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,我用了薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形。
芝士：含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 塔皮
原料：
黃油80克、低筋麵粉75克、高筋麵粉75克、蛋黃1隻、白糖10克、鹽2克。
做法：
1、黃油切小料，室溫軟化；
2、加白糖，用打蛋器打發；
3、分次加入蛋黃液，打勻後加鹽；
4、篩入粉類；
5、用手拌合在一起成團；
6、放入冰箱冷藏30分鍾以上；
7、松馳好的面團擀開比派盤稍微大一些的圓；
8、用擀麵杖去除多餘的邊料，在底部叉洞；
9、底部塗上一層蛋黃液，170度烤約10分鍾至酥脆 胚芽奶油蛋奶
原料：
胚芽50克、雞蛋2隻、白糖30克、黃油40克、白蘭地櫻桃果醬適量。
做法：
1、黃油室溫軟化，加白糖打發；
2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；
3、蛋液全部拌勻後再加入剩下的胚芽拌勻；
4、加入2小匙果醬拌勻。
組合
1、將胚芽奶油蛋奶在涼卻的塔底擠一層；
2、將櫻桃顆粒碼入，再將蛋奶填滿整個塔；
3、放入烤箱，180度烤約30分鍾；
4、裝飾櫻桃，淋櫻桃汁 大理石蛋糕原料：
低粉125克、黃油125克、糖粉90克、白砂糖30克、雞蛋兩個、可可粉13克、牛奶25克、黃油5克。
模具：
三能羅蘭模（不粘）。
做法：
1、低粉過篩，黃油軟化，雞蛋打散。
2、將充分軟化後的黃油（用手輕觸就可以按下一個窩）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打發至顏色變淺，體積膨大。
3、分次加入蛋液，繼續攪打，每次都徹底攪打均勻後再加下一次，打好後的黃油蛋液糊應該是松發細膩的。
4、分次篩入低粉，翻拌（或切拌）均勻。
5、將可可粉，5克黃油（軟化）和牛奶混合均勻，取第4步完成的白麵糊的1/4，翻拌均勻成可可糊。
6、將白麵糊和可可糊錯開加進模具中，用筷子隨意拌合幾下，刮平表面，震幾下氣泡。
7、180度，中下層，30分鍾 小貼示：
1、糖粉，如果沒有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出來的成品口感更細膩，更入口即化。
2、打發黃油，最好選擇深一點的盆，不要用太大的盆，以免外濺。
3、如果使用的模具非不粘，請看首頁左欄里有＂普通模具的防粘處理＂。
4、重奶油蛋糕，主要靠黃油打發所包裹的空氣，在受熱後膨脹而帶來蛋糕的脹發，所以關鍵是黃油的打發。
首先，黃油一定要軟化充分，用手指（或筷子）輕觸，可以很輕易地戳進一個窩，即軟化充分，如果觸碰感覺有阻力，還需要繼續軟化。
未充分軟化的黃油，不容易打發完全，而且打發中容易迸濺，而軟化過度成液體的黃油，因喪失包裹空氣的能力，是不會被打發的，所以，黃油的軟化一定要掌握好，現在的天氣，如果第二天早上做，頭天晚上把黃油拿出放在室溫下軟化一夜就差不多了。（如果室溫過高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，攪打均勻後再加下一次，一次加入太多不容易打勻且容易造成分離．蛋液全部加入攪打均勻後，整個黃油糊是膨鬆細膩的，否則，就是打發不到位。
如果擔心黃油打發不過關，可以加入一些泡打粉，增加彭松度 卡拉芙蒂櫻桃撻適合10寸（23-25cm）的烤盤
預熱烤箱220度，將烤架放在烤箱的中層
麵糊材料：麵粉1/2杯（70克）、鹽1/4茶匙（1克）、雞蛋2個、砂糖2湯匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
櫻桃材料：新鮮大櫻桃450克、黃油1湯匙（13克）、砂糖2湯匙（30克） 橙心蛋糕8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1個、糖1大匙、水適量
黃金海綿蛋糕：雞蛋2個、蛋黃3個、砂糖90克、小麥粉90克、香草精1克、牛奶35克、黃油35克
做法：
1、將橙子橫切成大薄片，約6片
2、加糖加水熬至橙片透明，撈出瀝干
3、將橙片鋪在模具底部
4、干凈盆中加入雞蛋、蛋黃和砂糖
5、在小火上加熱，打發出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、溫度太高時由火上取下，用電動打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出後用電動打蛋器在垂直狀態下沿盆邊中速旋轉，使泡沫濃縮，直到泡沫很細膩
7、加入過篩的小麥粉和香草精，從盆底向上翻，攪拌均勻（此時可以預熱烤箱160度）
8、取鍋放入黃油和牛奶在火上加熱，鍋邊緣有氣泡時取下，用平板勺將之輕輕倒入6中
9、拌勻，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分鍾左右，用牙簽插入蛋糕中間，拔出時沒有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾涼即可，可以做些裝飾，也可以直接吃：）
PS：橙心獻給那些值得我們愛的人
裝飾材料：糖粉適量（或者用打發的鮮奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做麵糊，將雞蛋加糖打散，用手動打蛋器打到蛋液顏色變淺。
3、將麵粉和鹽過篩加入蛋液中，用打蛋器輕輕和勻。
4、牛奶中加入香草精。
5、將牛奶慢慢加入麵糊，攪拌均勻，呈光滑的麵糊，放置待用。
6、現在處理櫻桃，傳統的Cherry Clafoutis中櫻桃不去核，但是去核以後吃起來會方便一些。將櫻桃中的核取出，我覺得用手將櫻桃的尾部稍稍掰開，然後用手指將核取出，還是很方便的。
7、平底鍋燒熱，放入黃油燒熔化，將櫻桃放入攪拌均勻，大概加熱2分鍾，櫻桃稍稍變色。 8、加入砂糖，攪拌均勻，加熱大概1-2分鍾，使糖熔化成糖漿。
9、將加工好的櫻桃倒入烤盤，鋪均勻。如果使用的平底鍋可以放入烤箱的話，可以直接將麵糊倒入平底鍋中。
10、將之前和好的麵糊倒入烤盤中，輕磕兩下，放入烤箱中，烤20分鍾左右，注意觀察麵糊膨脹邊緣著色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打發的奶油等等，晾涼以後也好吃，櫻桃會更甜。
Ⅱ 如何在家中用 電烤箱做麵包和蛋糕
家常烤麵包
主料：高筋麵粉 黃油 蛋液 蛋液
輔料：乾酵母 細砂糖 鹽 奶粉 水等
1、將材料放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到面團光滑，加入切
2、成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鍾
3、發酵至面團的體積變為2倍到2.5倍
4、將面團取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾
5、用兩手將面團揉搓成從大到小的棒狀
6、用擀麵杖擀成三角形狀，約30厘米長
7、從大的一頭開始輕輕的捲起
8、卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鍾
9、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鍾左右
Ⅲ 夏日甜品製作方法
甜橙檸檬茶
材料：
檸檬 1個
甜橙汁 50ml
蜂蜜 1大匙
熱水 適量
做法：
1）檸檬切半，切出一片輪狀的片，其餘絞出汁水
2）杯中加入檸檬汁、橙汁、蜂蜜、檸檬片、適量熱水攪勻即可。 核桃燉蛋：一個雞蛋一杯牛奶加糖攪均勻隔水燉好，出鍋時撒上核桃
雙皮奶簡易版：一杯牛奶一個蛋清打均加糖隔水燉至凝固
紅薯燉奶：紅薯蒸熟切塊，加牛奶一杯，糖少許入碗大火燉滾，開鍋打一個生雞蛋，吃時攪
奶香芋泥:芋頭一個去皮切塊用微波爐轉熟，用攪拌機打成泥。
鍋里放適量奶油加熱融化，再放入芝士兩片，完全融開後加牛奶一大杯，糖適量煮滾。
放進芋頭茸攪拌均勻，加熱至芋泥比較濃稠為止，出鍋撒一層炒過的芝麻即可。
水果酸奶:糖水黃桃 切丁糖水椰果 數勺酸奶 一袋
混合，酸甜味道的水果酸奶。美容養顏。減肥的時候還可以做代餐。不過要盡量少放入糖水。
低熱的水果沙拉：蘋果，菠蘿，聖女果（能想到的水果均可）切小塊，倒入酸奶拌勻----不會長肉哦，女士們的最愛。
三色西米撈:西米一小碗，沖進熱水，焗十分鍾
把泡過西米的水倒干，用清水洗掉西米上的粘稠物質。
鍋里燒開水，加足夠的糖，下西米滾一滾就熟了，把西米撈出，盡量濾干水（這樣西米不會泡水變得不Q），
獼猴桃切小塊，木瓜切小塊，龜苓膏切小塊備用（「三色雜果」選自己喜歡吃的品種就可以了）
吃的時候，取一個玻璃容器，把西米放在容器底部，小心地沿玻璃容器的內壁倒入一杯特濃牛奶，再放入三色丁（可以使甜品分出層次來。）
吃的時候，如果嫌不夠甜，用煉乳調味。
木瓜燉雪耳:木瓜一個，1/3處切開，去籽，將大的那部分做容器，裡面放上發好的銀耳，加一點冰糖和水，也可以根據自己喜歡放一些蓮子百合或杏仁什麼的，上鍋蒸熟。冬天時候可以趁熱吃，夏天冰鎮一下，超贊~~
木瓜雪蛤:雪蛤泡發，逼去水分木瓜切開挖空，雪蛤加水加冰糖入木瓜盅，扣上蓋子蒸熟就好
冰涼薏米凍
看那白中透著粒粒薏米的果凍，真有一種涼意沁入心脾的感覺。
果凍的薏米味十足，薏米軟度恰恰好。家中小孩若不愛喝薏米水，用薏米水製成果凍，相信小孩將難以抗拒。小孩吃得高興，媽媽看得開心，一舉兩得。
材料：
蒟蒻粉10克
幼糖200克
薏米水1000毫升
做法：
薏米水做法：
把100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。
果凍做法：
①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻；
②將薏米水加熱煮至90攝氏度；
③將薏米水倒進拌勻了的蒟蒻粉中混合，調低火候攪拌5分鍾，熄火即成薏米果凍液；
④將少許煮熟了的薏米仁放進個別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個模型，待涼後，放進冰箱冷凍，完全凝固後便可食用
草莓豆腐奶
材料：
嫩豆腐1塊
草莓450克
蛋白2個
鮮奶1/4杯
奇異果1個
熟油少許
調味料：
鹽半茶匙
生粉半湯匙
草莓香油數滴
做法：
① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。
② 取出後倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。
③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鍾，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪勻，煮滾後下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。
龍眼葡萄乾酒凍
顧名思義，這是一款用酒製作的蒟蒻（ju ruo）。
裹著葡萄乾的龍眼，透過半透明的蒟蒻，朦朦朧朧的，似向品嘗者預示蒟蒻的真正內涵——白蘭地的韻味。
蒟蒻在齒間分解的當兒，一陣淡淡的，似有似無，難以捕捉的酒香，在口腔里緩緩擴散……
材料：
蒟蒻果凍粉10克
幼糖180克
龍眼1罐
水800毫升（ml）
龍眼糖漿200毫升（ml）
白蘭地酒葡萄乾100克
做法：
白蘭地葡萄乾做法：
①把所需葡萄乾放入一個容器中；
②倒入白蘭地至淹過全部葡萄乾為止，至少浸泡3個星期（一次可多做點，以便隨時可用）；
③製作酒凍前，先將所需分量的葡萄乾塞入龍眼待用。
酒凍做法：
①將蒟蒻果凍粉及幼糖拌勻；
②將水及龍眼糖漿混合煮至90攝氏度；
③再將龍眼糖漿倒入拌好的蒟蒻果凍粉中，調低火候，攪拌混合物至呈透明狀態後熄火；
④倒少許果凍液至模型中，置入一粒塞滿葡萄乾的龍眼，待半凝固後，才將果凍液填滿模型，等涼後，放入冰箱冷凍即可。
【知道多一點】
以茶壺倒果凍液，可避免果凍起泡沫
香蕉海綿蛋糕
材料：
低筋麵粉.......150g
蘇打粉.....1小匙
香蕉.....2條
檸檬汁.....10cc
核桃.....30g
奶油(解凍).....70g
雞蛋(打散).....2粒
砂糖......60g
作法：
1. 將烤盤紙放進長方形烤盤中並將烤箱預先加溫至180度。
2. 將低筋麵粉和蘇打粉各別篩過後攪拌均勻放置一旁待用。
3. 把香蕉搗碎後倒入檸檬汁。
4. 將核桃壓碎成小塊狀。
5. 把解凍後的奶油攪拌均勻後順序加入砂糖和雞蛋。
6. 把一半的混合好的低筋麵粉和蘇打粉加到(5)中載倒入(3)的成份。
7. 攪拌均勻後倒入長方形蛋糕模型中。在麵糊表面灑上壓碎的核桃。
奶油草莓蛋糕
器具
烤盤(12x25cm) 1個
材料
雞蛋 (打散) 2粒
砂糖 35g
香草精 數滴
鮮奶 1-2大匙
A材料
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
蘇打粉 1/4小匙
鮮奶油材料
鮮乳酪 250g
鮮奶油 1/2杯
砂糖 30g
香草精 數滴
草莓 25-30顆
薄荷葉 適量
作法
1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的 打發至稠狀。
5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤 盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。
7) 將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分 成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上 草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化餅干.......7個
軟質乳酪(奶油乳酪).....220g
砂糖.....50g
低筋麵粉.....50g
干桃魯酒.....20g
雞蛋(打散).....1粒
鮮乳酪.....220g
柑橘果醬(低糖).....100g
輔助材料：
奶油.....適量
低筋麵粉.....適量
作法：
1. 將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2. 消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3. 將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋麵粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
4. 將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
5. 用170度的溫度烤至40-50分鍾即可完成
檸檬乳酪餅
材料：
低脂軟乳酪 100克
低脂乳酪 100克
奶油 230毫升
煉奶 250毫升
檸檬汁 2湯匙
活動餅模 1個
皮料：
小麥餅 10塊
牛油溶液 4湯匙
砂糖 2湯匙
做法：
① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。
② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。
③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。
④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。
【知道多一點】
打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。
打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化
腐竹白果薏米糖水
材料：
腐竹 75克
白果 75克
薏米 38克
雞蛋 2個
冰糖 150克
水 8杯或適量
做法：
① 薏米洗干凈。
② 腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心。
③ 煲滾8杯水或適量水，將白果、薏米放入煲?小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
【知道多一點】
白果和薏米都有清熱去濕的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥熱，使身體舒暢。
紫菜鵪鶉蛋糖水
材料：
圓形紫菜2張
鵪鶉蛋6個
砂糖110克(3兩)
水3杯
做法：
① 撕開紫菜，用白鑊略炒，再用水沖干凈，瀝干水分。
② 鵪鶉蛋慢火蒸熟去殼。
③ 燒滾3杯水，放入紫菜煲20分鍾，加入鵪鶉蛋、砂糖，待砂糖煲溶即成。
Ⅳ 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別么
簡單點說，慕斯蛋糕是用鮮奶油，牛奶 糖 魚膠等攪拌合成的，可以不用麵粉和烤箱，而普通蛋糕是用麵粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，這個模子的大小是正方形，邊長15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子：
2. 兩個蛋黃中加糖A打散，
3. 蜂蜜隔水加熱後加入蛋黃中，拌均勻。
4. 蛋白加糖B打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻，再與餘下的一半蛋白混勻。
5. 牛奶，黃油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌勻。
6. 烤箱170度，烤12-14分鍾，晾涼備用。
7. 用了一個比較硬的塑料的慕斯片，按蛋糕體的大小圍好四周，底部用錫紙圍好。
8. 現在是做慕斯體部分，先加熱牛奶200ML和100ML鮮奶油，煮開的時候離火。
9. 在加熱牛奶的時候，用一個碗打入蛋黃，加入糖C。牛奶和鮮奶油煮好後，直接沖入碗中，邊沖邊拌勻。
10. 事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力，溶化。
12. 把蛋黃液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打發鮮奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黃液中。
14. 倒在蛋糕體上。在冰箱里冷藏2個小時以上，如果心急，也可以冷凍。
15. 在冷藏定型的蛋糕體上，倒入可可糖漿與4克吉列丁片溶合的糖漿，再冷藏1小時以上，就可以裝飾了。
16. 裝飾隨意，用鮮奶油和鮮草莓是最時令的啦。
Ⅳ 求幕斯蛋糕的做法
食材明細可可海綿：雞蛋 3個糖粉 65克植物油 20克低筋麵粉 70克可可粉 20克 粟子慕斯：去皮板粟 150克牛奶 100克黃油 150克奶油乳酪 150克糖粉 100克吉列丁粉 35克水 60ML 表面裝飾：草莓 兩個彌猴桃 1/4個桔子片 8片糖粉 適量巧克力花片 數片 雞蛋先以低速打起粗泡，加入糖粉。 座於80度左右的熱水中打發，打至提起打蛋頭，蛋液呈帶狀流下的狀態即可。加入油，攪打均勻。篩入麵粉和可可粉。 用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入模具中，墩平表面。烤箱預熱，160度，上下火，中層，25-30分鍾，烤好後取出晾涼。烤蛋糕的時間，將粟子煮熟，濾干水分。 將粟子倒入料理機的果汁杯中，然後加入牛奶（記得要先將濾網取出哦，因為這個是不用濾渣的）。按下料理機攪打成粟子泥。黃油與奶油乳酪座於60度的溫水中，隔水加熱軟化後，低速攪打至順滑。加入糖粉低速打勻加入粟子泥低速攪打均勻。吉列丁粉加入冷水中充分浸泡後，微波加熱40秒至透明，然後將吉利丁液倒入乳酪糊中攪打均勻。 將乳酪糊倒入蛋糕模具中，刮平表面，送入冰箱冷藏2小時後，用熱毛巾包裹住周圈脫模。 最後將水果切片，表面篩上糖粉，擺上水果插上巧克力片做裝飾，蛋糕就做好了。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 做法： 1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度； 草莓慕斯蛋糕製作過程(11張) 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合； 5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。 點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。（酸奶）慕斯蛋糕 製作方法： 酸奶慕絲蛋糕 1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。 2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。 3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。 4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。 ●附註： ●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。經典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕 3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。 7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。巧克力樹莓慕斯蛋糕 蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。 樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。 裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。 做法 1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。 2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。 4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。 5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。 6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。 7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。 8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。 9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。 11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。 12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。 13）接著將鮮奶油加入步驟11中。 14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。 15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。 16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。 17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。 18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。 19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。 20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。 21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。 22）再鋪入一片蛋糕片。 23）倒入樹莓慕斯約9分滿。 24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。香草草莓慕斯蛋糕 原料： 2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 製作： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了
Ⅵ 牛奶布丁和蛋糕的做法
菜名:牛奶布丁
材料:雞蛋2個、牛奶250ml、糖40g、檸檬汁（可省略）幾滴
步驟如下：
雞蛋打散；
加入糖（糖最好用細砂糖，因為它比較容易融化，不用靜至。如果你用白砂糖的話就要把它靜至3、4分鍾）；
再加入牛奶和檸檬汁；
蓋上鍋隔水蒸15分鍾左右（要包上保鮮膜，並在保鮮膜上要牙簽插些小洞)。再點綴些果乾，即可；
補充完成的麵糊最好要用過濾網過濾一下。
電飯煲製作蛋糕：
用料：低筋麵粉70克、雞蛋3個、牛奶50克、調和油25克、細砂糖60克、白醋少許
步驟如下：
將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開；
在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩；
蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻；
在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻；
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊；
電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡；
電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫；
保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鍾，再重復一次，整個保溫過程在60分鍾，中途不要打開鍋蓋，60分鍾後再打開鍋蓋，用牙簽叉一下正中間，牙簽出來後是干凈的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來就可以食用了哦；
Ⅶ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什麼區別
製作的原料不同、儲存方法不同，口感不同。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成。
