① 求教蛋糕醬和仙草凍的做法
用料
仙草干 50g
食用純鹼 3g
紅薯粉（山芋粉） 35g
水
自製仙草凍（仙草版）的做法
就這個仙草，取一兩下來
兩次的仙草汁倒進鍋中，大火，慢慢倒入紅薯漿。注意用湯勺不停的攪勻，仙草最後製作的過程容易粘鍋。燒開後再燒迅櫻個三分鍾，攪的時候能感覺到濃了（如果感覺不到多煮一會，讓水分蒸發）找個干凈的容器，倒入（不能再攪了）靜置冷卻！成凍了刀切成塊，加蜂蜜砂糖拌勻就可以吃了。冰鎮味道更好，也可以加葡萄乾，奶茶，花生米做燒仙草
② 焦糖乳酪是什麼
材料:
焦糖淋面：砂糖430gr，淡奶油358gr，水250gr，玉米粉12gr，苦甜巧克力 60gr，魚膠15gr，黃色色素，紅色色素
做法:
1、砂糖煮成焦糖狀，加入煮沸的動物性淡奶油混合均勻；
2、再加入先前准備好的水和玉米粉混合煮勻；
3、當冷卻至48度時，沖入巧克力內，再加入黃色色素和紅色色素均勻乳化！ （形狀可自行改變）
焦糖乳酪
材料:
焦糖淋面：砂糖430gr，淡奶油358gr，水250gr，玉米粉12gr，苦甜巧克力 60gr，魚膠15gr，黃色色素，紅色色素
做法:
1、砂糖煮成焦糖狀，加入煮沸的動物性淡奶油混合均勻；
2、再加入先前准備好的水和玉米粉混合煮勻；
3、當冷卻至48度時，沖入巧克力內，再加入黃色色素和紅色色素均勻乳化！ （形狀可自行改變）
焦糖乳酪磅蛋糕
材料:
黃油100克，卡夫奶油乳酪100克，細砂糖15克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖25克，低筋麵粉180克，泡打粉1/4小勺，焦糖醬30克左右
做法:
1、室溫軟化的黃油。
2、攪拌至順滑，加入軟化的奶油乳酪，攪勻。
3、再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀。
4、依次加入3個蛋黃攪勻。
5、將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡。
6、舀三分之一蛋白霜入黃油糊里切拌勻，然後再整個倒入裝蛋白霜的盆里，輕輕切拌勻。
7、篩入麵粉切拌勻。
8、倒入焦糖醬，輕輕拌幾下就可以，不要拌勻了，這樣出來的成品有花紋。
9、倒入模具里，再放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，約40分鍾，出爐後扣出，室溫放涼就可切片享用了。
焦糖奶茶
材料:
紅茶包1包，熱水1杯，焦糖果露20cc，打發鮮奶油裝飾用，焦糖醬裝飾用
做法:
1. 先沖泡熱紅茶包，倒入焦糖果露。
2. 擠上打發鮮奶油，淋上焦糖醬做裝飾。
熱焦糖奶茶
材料:
水450㏄，紅茶茶包2個，粉狀奶精30公克，焦糖果露60㏄
做法:
1.取鍋，將水煮至沸騰後，立即將熱水倒入准備好的杯中，先將茶包緩緩從杯緣放入後，再將杯蓋蓋上，燜約5分鍾後取出茶包，再加入粉狀奶精調味。
2.先將焦糖果露倒入杯中，再倒入作法1中調勻即可。
焦糖奶油蛋白甜餅
材料:
精白砂糖225克，玉米澱粉2茶匙，塔塔粉1撮，蛋白4個（室溫下），鹽適量，香草精4滴，白酒醋1茶匙，香蕉1或2根，太妃糖或焦糖漿150克，高脂厚奶油300毫升，打稠，磨碎的巧克力適量，作裝飾
做法:
1.預熱烤箱至180度。
2.鋪一張不吸油紙在烤盤上，然後在紙上畫一個直徑15厘米的圓圈。
3.用一個小碗，把糖、玉米澱粉和塔塔粉拌在一起。用一個大碗，把蛋白、鹽、香草精和醋攪打至柔軟呈峰狀。然後慢慢加入糖、澱粉和塔塔粉的混合物，繼續攪打至堅硬且有光澤。將蛋白混合物倒在之前畫好的圓圈裡。用小鏟抹平頂部和四周。
4.把它放進預熱好的烤箱里，馬上把溫度降至150度。烤1到1個半小時，直到變成金黃色。關掉烤箱，微微打開烤箱門，直到裡面的甜餅變涼為止。
5.吃之前，取出甜餅，把它倒扣在碟子上。在甜餅上放上香蕉片，然後淋上焦糖漿，放上打稠了的濃奶油，然後灑上磨碎的巧克力即成。
焦糖奶茶
材料:
牛奶250ml，紅茶包1個，白砂糖10g
做法:
1.准備好食材
2.找個耐高溫的鍋子，可以是搪瓷鍋、不粘鍋或者厚底的不銹鋼鍋這類，空鍋用中大火燒熱後，轉小火，倒入白砂糖
3.不要動鍋子，砂糖會在鍋中慢慢融化。此時把牛奶加熱（我用微波爐）
4.接下來鍋中的糖會慢慢全部融化變成深琥珀色
5.此時倒入熱的牛奶，同時放入紅茶包，轉中大火
6.煮沸後，轉小火煮幾分鍾，聞到牛奶和紅茶的香味飄出即可
焦糖奶茶凍
材料:
淡奶油，細砂糖，紅茶，牛奶，吉利丁
做法:
1、把牛奶和淡奶油混合備用。
2、細砂糖放入小奶鍋，用中小火煮略黃的焦糖。煮焦糖的時候一邊要不停的攪細砂糖。
3、煮好後馬上倒入牛奶和淡奶油，這時焦糖會變硬，不用擔心繼續攪至焦糖完全的融化，再放入紅茶包繼續煮至牛奶燒開離火。
4、提前把吉利丁用冰水泡軟，瀝干水份趁熱放入奶鍋中攪拌勻離火。
5、煮好後的奶茶拿鍋蓋悶至約10—20分鍾，再用細小的粉色過濾紅茶渣。
6、最後倒入奶瓶或者備用的模具中，加蓋冷藏2個小時以上即可(以凝固為准，時間之是參考)
焦糖奶油麵包布丁
材料:
【布丁材料】
做法:
【製作布丁】
1、將烤箱預熱至163℃。
2、將白麵包的麵包皮切掉，再將白麵包切成小方塊，並放進烤盤里。
3、烘焙20分鍾，直至麵包方塊呈金黃色，冷卻待用。
4、在深平底鍋里加入厚奶油、牛奶，並用中火加熱。
5、停火，往步驟（4）加入半甜巧克力屑，並攪拌均勻，待用。
6、往一個攪拌盤里加入全蛋、蛋黃、白砂糖、鹽，並不斷攪拌，接著慢慢加入1/2杯的步驟（5），攪拌均勻後，再加入剩下的步驟（5），並充分混合。
7、在直徑為22.5cm的蛋糕框里刷油，往其加入金黃色的麵包方塊，並倒入步驟（6）的巧克力混合物。
8、用保鮮膜把蛋糕框封好，並輕輕壓下麵包，使其完全浸泡在巧克力混合物中。
9、將步驟（8）放進冰箱冷藏8小時，並偶爾攪拌一下混合物。
10、把烤箱再次預熱至163℃。把冷藏好的9烘焙70分鍾。
11、取出布丁，冷卻15分鍾。
【製作鮮奶油】
1、往一攪拌盤里加入厚奶油並攪拌至粘稠，再往其加入白砂糖，繼續攪拌，直至鮮奶油末端呈堅固狀。
2、往步驟（1）加入香草香精，並充分混合。接著放進冰箱冷藏數分鍾。
【組合】
將布丁脫盤，轉移到一干凈的碟子上，淋上鮮奶油與適量的焦糖醬裝飾即可。
楓糖乳酪布丁
材料:
奶油乳酪50g，牛奶120g，動物性鮮奶油45g，砂糖20g，蛋黃1個，吉利丁2g，香草精幾滴，楓糖醬適量
做法:
1.吉利丁粉+30g牛奶靜置浸泡15分鍾後，隔熱水攪拌溶化。
2.奶油乳酪室溫軟化後隔水攪拌至順滑。
3.加入蛋黃拌勻。
4.剩餘的牛奶90g+鮮奶油+砂糖+香草精放入另外一個鍋內，中火煮到快沸騰前熄火（鍋邊起小泡泡的時候就關火）備用。
5.吉利丁液加入牛奶液中拌勻。
6.將（5）過濾後分3次加入乳酪糊中
7.拌好的布丁液
8.將布丁液過濾到模具中，冰箱冷藏2小時至凝固，吃之前淋上楓糖醬。
小訣竅
如果沒有楓糖的話，可用蜂蜜代替，但是會差一點楓糖特有的風味。
布丁液一定要過濾才會細致光滑、沒有小氣泡哦。
粗糖奶油酥餅
材料:
高筋麵粉350g（70%），低筋麵粉150g（30%），片狀黃油250g（50%），砂糖65g（13%），鹽8g（1.6%），乾酵母5g（1%），雞蛋30g（6%），牛奶150g（30%），水160g（32%）
做法:
1.將丹麥邊角料切成小丁和砂糖拌均勻，分割成70g/個
2.將漢堡模具塗抹上黃油和砂糖
3.將面團放入漢堡模具
4.以溫度28℃，濕度75%，發酵50分鍾
5.以烤箱上火200℃，下火200℃，烘烤20分鍾
③ 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
④ 蛋糕奶茶怎麼做
在奶茶表面標上打發的奶油花,使之形似蛋糕,由於加了奶油,奶茶也會帶有奶油的味道,和蛋糕的奶油風味相似,綜合這二者,這就取了"蛋糕奶茶"這樣的名稱。