A. 烤箱做蛋糕不發怎麼回事
家裡面有烤箱的話，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。，口感絕對不輸外面的麵包店，而且烤箱有不同的溫度，可以做各種各樣的蛋糕。烤箱做出來的蛋糕應該是蓬鬆的，而且不用加發酵粉就會發起來，那麼為什麼烤箱做蛋糕不發、不蓬鬆呢？
烤箱做蛋糕不發怎麼回事
烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助於打發並保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。打發蛋清的盆應無水無油，打發好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫「8」不消失；打發黃油則要呈羽毛狀即可。
如果您打發了蛋糕，但蛋糕沒有發起來，那麼要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發時間過長且用力太大，也會使打發的蛋清消泡，因此蛋糕發不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先預熱等，這將導致蛋糕無法發起來。
烤箱做蛋糕不起怎麼辦
烤箱做出來的蛋糕如果發不起來有點蓬鬆的話，可以試試拿出來微微震動一下，把裡面的熱氣震出來，然後倒扣幾次試試。因為當剛烘烤蛋糕時，由於較大的體積膨脹，其內部結構相對較軟並且支撐力較差。 如果不倒扣的話，蛋糕內部將因無法支撐自身重量而收縮和塌陷，從而影響蛋糕的味道。
烤箱做蛋糕的注意事項
1.請注意，盛有蛋清液體的碗必須無水且無油，並且蛋黃一定不能與蛋清混合，否則會影響蛋清，蛋糕也不會蓬鬆柔軟 ;
2.將蛋清醬和蛋黃醬混合時，切記將其加入3次並充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均勻混合並不容易，蛋清也很容易消泡。
B. 奶油蛋糕奶油打發不起來怎麼解救
淡奶油＋細砂糖、放在無水無油的容器里打發（室溫高的話在容器下放冰塊或者冰水）打到把容器倒過來容器里的奶油沒有流動跡象就說明打好了
此方法筷子也可以
不過最好用打蛋器（電動手動均可）
砂糖是起到支撐作用的
不愛甜
可以少加
C. 淡奶油太膩不夠蓬鬆怎麼辦
淡奶油也有不同的質量的，我是覺得好像所有的動物乳脂淡奶油怎麼打都稀泡軟塌，吃不了放入冰箱保鮮一夜就化了。繼續打就過度過效水油分離了。有的說是加奶粉，我試過不行。加黃油我覺得會很膩。我是這樣研究的，把普通麵粉（不是高筋的）平鋪陶瓷盤蒸15分鍾蒸熟，拿出來涼透。把硬結的熟面塊弄碎成麵粉狀（注意有水滴影響的麵粉部分就不能用了，可以在盤上蓋一張紙）。淡奶油（我用動物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟麵粉，熟麵粉量比加入的白糖要多，我大約四百毫升用了滿兩羹匙。然後電動打發奶油，能感覺到移動機器的手感變得有點吃勁兒的時候就停下觀察奶油狀態。這種方法一直打能/否打到過效變成水油分離，我適可而止所以不、得知這個情況。
這個方法的奶油口感終於比較厚實穩定了。比加黃油的熱量小。
D. 做的蛋糕上的奶油太稀
不知道你用的是什麼牌子的奶油，一般雀巢奶油比較難打發，安佳稍微好一點，植物性奶油比較容易固定，但是味道沒有動物性奶油好。
下次打發的時候加一點檸檬汁有利於打發。
還有人說加奶粉可以增加粘稠度的……這個我沒試過，不知道效果如何。
有可能打發時間不夠，硬性發泡應該是用打蛋器撈起來時奶油會形成一個尖角，並長時間不塌下去。
還有可能是因為溫度問題……夏天打發時記得墊冰塊，盡量在低溫的時候完成。
補救方法真的不好說，建議表面澆一層巧克力，把黑巧克力隔水融化加入一點淡奶油澆上去看起來可能好一些，或者刮一點巧克力屑撒上一層可能也會好一點。
自己吃就算了吧，因為總不能把它刮下來喝掉吧……
E. 奶油太稀加什麼變稠
1、奶油太稀可能是因為沒有打發徹底，可以在奶油中分批次加入白糖或者是糖分，接著用打蛋器輕輕攪拌均勻，這樣奶油就可以變稠。
2、打發奶油並不是時間越長越好，如果打發過頭，奶油很容易變得粗糙、不順滑，像豆腐渣一般。如果平時不能很好的打發奶油，可以選擇將奶油提前放入冰箱內冷藏一段時間，冷藏過後的奶油更容易打發。
3、奶油出現一些紋路，不能再流動的時候，這說明奶油已經開始打發成功了，這樣的淡奶油就是比較合格的奶油，可以直接吃。
4、在淡奶油中加入一些糖分，有可以快速打發奶油，如果製作蛋糕，可以打發到奶油體積蓬鬆，可以保值花紋的狀態就可以使用了。
5、打發淡奶油還需要注意，不能用太高的速度，尤其是打發少量的淡奶油的時候。打發奶油如果出現打發過頭的現象，這個時候，奶油可能就會呈現出豆腐渣的狀態，無法使用。
6、另外，需要注意的是，奶油打發前的溫度不能高於十攝氏度，也不能低於七攝氏度，這樣會影響奶油的穩定性還有打發的量。
F. 打發奶油的時候，要怎麼做才能快速打發成功呢
做好一個完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的組成部分。奶油經常會用來做裱花，做夾層，所以奶油的打發就顯得尤其重要了。打發不夠或者打過頭都會影響口感，裝飾也會做不成。
先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油質量問題
首先說溫度
奶油打發前必須的冷藏過的，但不是冷凍！因為溫度過高，奶油會融化變質，會影響奶油穩定性和打發量。如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打發，打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。
容器問題
奶油的打發跟蛋白一樣，不能有油跟水，不然會影響打發。
奶油質量
淡奶油的選擇很重要，一定要選擇動物性奶油，植物性奶油雖然比較好打發，但是它是人工合成的，最好不選擇。再就是奶油品牌的選擇，很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發，這點從個人經驗來看也確實如此。一般來說，脂肪含量高的，越容易打發。