1. 蛋糕胚做法
蛋糕胚的製作方法如下：
一、准備材料
- 雞蛋3個
- 低筋麵粉60g
- 牛奶50g
- 細砂糖50g
- 調和油30g
- 玉米澱粉5g
- 檸檬汁幾滴
二、製作步驟
蛋黃蛋清分離：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋清完全分離，確保蛋清中沒有任何雜質。
攪拌蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入調和油、牛奶以及20g細砂糖，用攪拌器攪拌均勻。
篩入麵粉及澱粉：
- 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩後，加入蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
打發蛋白：
- 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，並將剩餘的30g細砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打發至硬性發泡，即蛋白霜呈現固體奶油狀。
混合蛋黃糊和蛋白霜：
- 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入後用翻拌的手法像炒菜一樣攪拌均勻，切勿畫圓攪拌或過度攪拌，以免消泡。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，震出氣泡。
- 預熱烤箱至140度，將模具放入烤箱中層，烘烤30分鍾後，將溫度調升至155度，繼續烘烤15分鍾左右。
冷卻脫模：
- 烘烤結束後，將蛋糕取出倒扣在烤架上放涼，待完全冷卻後即可脫模。
按照以上步驟操作，就可以製作出松軟可口的蛋糕胚了。
2. 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎樣的
【材料】
雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；
【做法】
1、黃油、奶油烤化備用；
2、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕；
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中；
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡；
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油，然後將麵糊倒入到模具中，倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
注意：製作蛋糕的秘訣：想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。
3. 四寸戚風蛋糕胚完美配方
四寸戚風蛋糕胚完美配方
准備材料：
雞蛋3個（單個重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
細砂糖10g（蛋黃糊）
低筋麵粉60g
檸檬汁孝世幾滴
細砂糖35g（蛋白糊）
1配方適用於四寸加高模具兩個，一個模具大概裝270g麵糊。
2放下層！下層！130度烤60分鍾，140度烤10分鍾上色（無需上色可忽略），溫度要根據自己烤箱實際情況進行調整。
四寸戚風可太適合一人食了個人認為表面輕微開裂很正常，只要組織細膩、回彈完美空肆就是好戚風
玉米油、白砂糖、冰混合
用蛋抽攪斗慎轎拌乳化
篩入低筋麵粉
Z字形攪拌均勻
加入三個蛋黃
乙字形攪拌至順滑
低速打發至粗泡
加入檸檬汁和1/2細砂糖
中速打至彎鉤，加入剩下的白糖
轉低速打發至直立尖角
蛋白糊蛋黃糊混合均勻
從20cm高處倒入模具，輕震去掉氣泡
130度下層60分鍾轉140度10分鍾止色
長到最高點後，蛋糕體會慢慢回落
4. 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
第一步、准備兩個無水無油的碗，把雞蛋分離，就是蛋清和蛋黃的分離，分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一個盆子，用篩子把130克低筋粉篩入盆里，用手動攪拌器J型手法攪拌，攪勻後放入蛋黃，再次用J型手法攪勻，攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分：把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋幾滴，用手動攪拌器慢速攪拌，糖完全融化後，再用中速攪動，等蛋清打到有白色而且小紋路了，再次加入砂糖，繼續中速攪拌，，攪拌5分鍾左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速攪拌，攪到蛋清部分有大紋路了，提起電動攪拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黃部分，用手動J型手法攪拌，兩者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速攪拌均勻，攪拌均勻後，放入8寸模具中，放入模具後，輕輕磕一下模具，把裡面的氣泡磕出來，磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門（我的烤箱溫度設置在上、下火150度，根據自己烤箱脾氣設定）第五步、8寸蛋糕胚烤好後，拿出後再次輕輕磕一下，最後把它倒放在一個網子上，晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它，熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況，等完全晾透後就可以食用了。
5. 蛋糕店的蛋糕胚是怎麼做的為什麼我每次做出來的都不夠蛋糕店做的那樣蓬鬆，而且一夜過後還會變實
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。
還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
我找了資料：
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～
6. 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!