1. 4寸蛋糕的做法與配方
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
2. 4寸抹茶戚風蛋糕做法大全
4寸抹茶戚風蛋糕的製作方法如下：
主料： 雞蛋3個 細砂糖60克 玉米澱粉5克 低筋麵粉68克 牛奶45克 玉米油30克 青嵐抹茶粉8克
步驟：1. 蛋黃糊製作： 將蛋黃、玉米油、牛奶一起倒入盆中。 將低筋麵粉和抹茶粉過篩後加入盆中。 先用刮刀稍微攪拌，然後用電動打蛋器低速攪拌十幾秒至均勻。
蛋白霜製作：
- 將蛋白打發，細砂糖分三次加入，最後一次加入時與玉米澱粉一起倒入。
- 打發至乾性發泡，即打蛋頭上的蛋白呈現直立的小尖角。
麵糊混合：
- 取一部分蛋白霜與抹茶麵糊混合，採用翻拌的手法，避免畫圈導致蛋白霜消泡。
- 混合均勻後，將整個抹茶麵糊倒入蛋白霜盆中，繼續以翻拌的手法混合均勻。
模具准備與烘烤：
- 將混合好的抹茶蛋糕糊倒入4寸戚風模具中，此配方可做兩個4寸蛋糕。
- 倒入模具後，將模具在檯面上輕震幾下，以震出裡面的大氣泡。
- 預熱烤箱至160度，將模具送入烤箱中下層。
- 上火150度，下火145度，烘烤4045分鍾。具體溫度請根據自家烤箱調整。
注意事項： 在混合麵糊時，務必採用翻拌的手法，避免蛋白霜消泡。 烘烤溫度和時間需根據自家烤箱的實際情況進行調整。 烘烤完成後，可從烤箱中取出蛋糕，待其冷卻後脫模享用。
3. 四寸戚風蛋糕做法大全
四寸戚風蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋兩個，牛奶20克，低筋麵粉70克。 輔料：白砂糖10克，黃油20克，檸檬半隻。
二、製作步驟1. 蛋黃與蛋清分離：將雞蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩個干凈的容器中，確保容器無油無水。2. 打發蛋清： 第一次打發：將三分之一的白砂糖加入蛋清中，用電動打蛋器打發至出現大泡泡。 第二次打發：再加入三分之一的白砂糖，繼續打發至細泡沫狀。 第三次打發：將剩餘的白砂糖全部加入，打發至奶油狀，提起打蛋器時，尖角能直立不倒。3. 融化黃油：將20克黃油隔水融化備用。4. 混合蛋黃液：將融化好的黃油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。5. 篩入麵粉：在蛋黃液中篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。6. 混合蛋白霜：將打發好的蛋白霜分兩次加入麵粉糊中，每次加入後都要用上下攪拌或8字形攪拌的方式混合均勻，避免轉圈攪拌導致蛋白消泡。7. 倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入四寸蛋糕模具中，輕輕震出氣泡。8. 烘烤：烤箱預熱至150℃，將蛋糕放入烤箱中層，上下火烤40分鍾。
三、注意事項 打發蛋清時，要確保蛋清中無油無水，否則會影響打發效果。 混合蛋白霜和麵粉糊時，要注意攪拌手法，避免蛋白消泡。 烘烤時間和溫度可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
按照以上步驟操作，就可以製作出一個美味的四寸戚風蛋糕了。
4. 四寸戚風蛋糕需要烤多久
烤60分鍾即可。戚風蛋糕的做法：1、准備好所需的原料；2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中，低筋麵粉過篩兩遍，待用；3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻；4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻；5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星；6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用；7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡；8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）；9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊；10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡；11、送入預熱好的烤箱里170度，烤60分鍾即可。
5. 四寸海綿蛋糕怎麼做
主料
雞蛋1個 低粉20g
玉米油10g 牛奶10g
糖15g 檸檬汁3滴
4寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備食材。雞蛋蛋清蛋黃分離
2. 蛋黃打散，加入玉米油、牛奶攪拌均勻，篩入低粉與蛋液拌勻
3. 蛋白加入3滴檸檬汁（沒有檸檬汁用白醋替代）
4. 用電動打蛋器打至魚眼泡加入三分之一白糖
5. 繼續攪打至泡沫細膩加入第二次白糖
6. 繼續攪打至出現紋路把剩餘白糖加入蛋白中
7. 打至蛋白乾性發泡結束攪拌。
8. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀翻拌（像炒菜一樣翻拌），切記不要畫圈攪拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合
9. 將翻拌均勻的蛋黃糊到入剩餘的蛋白中，用刮刀翻拌均勻
10. 把麵糊到入4寸活底蛋糕模中，在操作台上用力震幾下，把氣泡震出
11. 入預熱好的烤箱中層，120度烤50分鍾（視烤箱品牌不同控制烤箱溫度）
12. 出爐後立即倒扣至完全冷卻脫模
13. 完美成品，呵呵
6. 4寸加高戚風蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋5個
玉米油50克
細砂糖70克
低筋麵粉90克
輔料
檸檬汁
幾滴
4寸加高戚風蛋糕的做法
1.
先將材料全部准備好，再將蛋黃和蛋白分別分離在兩個干凈的盆里備用，低筋麵粉過篩。
2.
將10克細砂糖加入水(或牛奶)和玉米油裡面，攪拌至乳化狀。
3.
刷入90克低筋麵粉，並攪拌均勻
4.
再將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊裡面，再繼續攪拌均勻。
5.
拌均勻的麵糊細膩順滑。
6.
現在打發蛋白，在蛋白裡面加入幾滴白醋，60克細砂糖分三次加入蛋白里，並用電動打蛋器低速打發至硬性發泡，(60克細砂糖分三次加，第一次加糖是將蛋白打發至魚眼泡的時候，第二次加糖是打發至細泡的時候，第三次加糖是打發至略有紋路的時候)蛋白打發至提起打到頭呈不彎的小尖角。
7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡面，並翻拌均勻。
8.
再將拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻。
9.
翻拌至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10.
將混合好的蛋糕糊分別倒入三個4寸模具中，(因為我只有兩個4寸的，隨手就拿了一個六寸的模具代替了)，麵糊大約倒至模具的6分滿，抹平，用手端著模具在桌子上輕輕的震幾下，使蛋糕糊內部氣泡震出。
11.
將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤溫度以上下火140度，烘烤60分鍾(或是根據自家烤箱溫度來適當調節)
12.
烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在冷卻架上，晾至完全冷卻再脫模。
7. 四寸小蛋糕的做法步驟圖，四寸小蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋3個
葵花油27克
砂糖55克
純奶37克
低粉55克
玉米澱粉5克
檸檬汁幾滴
輔料
淡奶油+白糖120+10克巧克力+淡奶油15+15克
藍莓適量
樹莓適量
蛋捲筒1個
4寸小蛋糕的做法
1.
以上配方適用於2個學廚
4寸
2.
葵花油加純奶攪打均勻至乳化狀。
3.
加入蛋黃繼續攪拌均勻！
4.
篩入低粉繼續攪拌。
5.
攪拌均勻的蛋黃糊呈絲綢狀。
6.
一次加入白砂糖和檸檬汁到蛋清中發打發至小尖尖狀！
7.
取三分之一到蛋黃糊中，以J字手法快速翻拌均勻。
8.
翻拌均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中繼續翻拌！
9.
均勻後倒入4寸模具
10.
烤箱預熱150度，放入烤箱最底層，45分鍾。
11.
出爐後一定要倒扣在網架上！徹底涼透再脫模！
12.
淡奶油加入白糖打至七八分發的樣子用來摸面。
13.
巧克力幣加淡奶油隔水融化向邊緣淋去，接下來就隨意發揮吧！裝飾上你喜歡的水果
8. 四寸戚風蛋糕做法大全
【主料】
1人份雞蛋兩個牛奶20克低筋麵粉70克
【輔料】
白砂糖10克黃油20克檸檬半隻
步驟1
蛋黃與蛋清分離
步驟2
白砂糖分三次放入蛋清打發。第一次放三分之一白砂糖與蛋清打發至有大泡泡。最好用電動打蛋器哦
步驟3
加三分之一白砂糖進行第二次打發，打發至細泡沫狀
步驟4
把剩下的白砂糖倒入蛋清，第三次打發至奶油狀，提起尖角可直立
步驟5
20g黃油隔水融化
步驟6
將融化好的黃油，牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻
步驟7
蛋黃液中篩入低筋麵粉，攪拌均勻
步驟8
打發的蛋白分兩次加入麵粉糊中，注意上下攪拌，或8字形攪拌，不要轉圈攪拌
步驟9
將蛋糕糊倒入四寸模具，烤箱150℃預熱5分鍾，放入蛋糕150℃烤40分鍾